В НИЦ ППиФ СОЮЗСНАБ разработана технология «ГИДРА-КМБ» для создания термостабильных белковых систем на основе КМБ

Специалисты НИЦ ППиФ СОЮЗСНАБ разработали технологию «ГИДРА-КМБ», направленную на управляемую модификацию концентрата молочного белка (КМБ) с получением полностью гидратированных и термостабильных белковых систем с прогнозируемыми функциональными свойствами.

Разработка ориентирована на решение одной из ключевых технологических проблем при работе с КМБ — его низкой растворимости и нестабильности при тепловой обработке.

Данная технология позволяет селективно связывать ионы кальция, разрушать кальций-фосфатные мостики между казеиновыми мицеллами и переводить белок в стабильное гидратированное состояние без образования песчанистой структуры и агрегации.Научное обоснование технологии базируется на процессе пептизации белковых агрегатов.

Практические испытания показали, что полнота гидратации КМБ при использовании технологии «ГИДРА-КМБ» возрастает с 40–55 % при стандартном диспергировании в воде до 95–98 %. Полученные белковые системы сохраняют стабильность при тепловой обработке до 90–95 °C в течение 15–20 минут без коагуляции и синерезиса, тогда как немодифицированный КМБ начинает агрегировать уже при 70–75 °C. В зависимости от солевой композиции влагоудерживающая способность систем увеличивается на 60–80 %, а прочность формирующихся гелей превышает показатели нативного КМБ в 3–4 раза.

В сравнении с классическим подходом технология «ГИДРА-КМБ» обеспечивает ускоренную гидратацию — 5–10 минут вместо 30–60 — с образованием однородных, визуально гладких систем, обладающих высокой термо- и коллоидной стабильностью. Это позволяет точно управлять текстурой конечного продукта и обеспечивает его устойчивость при пастеризации, стерилизации и хранении.

Технология предназначена для применения в пищевой промышленности (молочная, мясная отрасли, спортивное и функциональное питание), фармацевтике и косметической промышленности. 

Технология «ГИДРА-КМБ» трансформирует концентрат молочного белка из сложного в работе ингредиента в управляемый, стабильный и функциональный компонент, открывая новые возможности для разработки инновационных продуктов в пищевой и смежных отраслях.

17-й Салон ОПВиКА в Сочи будет посвящен теме космоса

11 апреля 2026 года в Сочи в конгресс-холле отеля Sea Galaxy Hotel Congress & SPA состоится 17-й Салон Отечественных Производителей Вина и Крепкого Алкоголя (СОПВиКА 26.1). Мероприятие, посвященное теме «КОСМОС ВИНА» и проходящее под слоганом «Во Вселенной вина, единство народов», проводится для популяризации качественной алкогольной продукции и укрепления профессиональных связей в отрасли.

17-й Салон ОПВиКА в Сочи будет посвящен теме космоса
Основной целью Салона является создание объединяющей платформы для диалога между производителями, специалистами сферы HoReCa, винными гидами и частными ценителями. В рамках события, которое также имеет статус муниципальной ярмарки с правом продажи продукции, будет представлено свыше 500 наименований вин и крепкого алкоголя. География участников охватывает ключевые винодельческие регионы России, включая Кубань, Крым, Долину Дона и Дагестан, а также производителей из Беларуси, Армении, Грузии, Азербайджана, Казахстана, Южной Осетии и Абхазии. Всего заявлено участие более 40 виноделен, из которых 10 представят свои продукты впервые, и 10 брендов крепкого алкоголя.

Образовательная и деловая программа мероприятия включает 8 мастер-классов, 2 открытых лектория и 1 круглый стол для обсуждения актуальных вопросов отрасли. Среди подтвержденных спикеров — Алексей Чернега, руководитель направления по тихим винам ГК «Абрау-Дюрсо», и Максим Тройчук, генеральный директор винодельни «Ведерниковъ». Открытый лекторий Союза Винных Гидов России будет посвящен теме «Сверхновые российского виноделия». Особенностью формата является то, что 6 из 8 мастер-классов и все лектории являются бесплатными для посетителей, прошедших регистрацию.

В течение всего дня будет проходить конкурс народного голосования в двух номинациях: «Выбор Ценителя» от частных клиентов и «Выбор Профессионала» от специалистов HoReCa. Продукция, участвующая в конкурсе, будет отмечена специальными стикерами. Итоги конкурса и вручение дипломов победителям запланированы на официальную часть гала-фуршета After Party, который завершит программу дня. Мероприятие имеет четкое временное разделение: с 11:30 до 15:00 — время для профессионалов индустрии, а с 14:30 до 18:30 — для частных ценителей.

Салон будет дополнен развлекательной инфраструктурой, включающей 3 тематических бара, фуд-корт и 2 фото-зоны. Стратегическую и информационную поддержку мероприятию оказывают Департамент курортов, туризма и потребительской сферы г. Сочи и ряд отраслевых медиа. Для посещения необходима предварительная регистрация через систему:

https://cbiletom.ru/event.php?event=12592 

Чемпионат розничных профессий — 2026: от конкурса к лаборатории изменений для всей отрасли

Москва, 4 февраля 2026 г. — Второй сезон Чемпионата розничных профессий (ЧРП), финал которого пройдет с 15 по 18 апреля в московских «Лужниках», переходит на новый качественный уровень. Проект, проводимый по решению Штаба технологического развития торговли Минпромторга России при поддержке ведущих отраслевых ассоциаций, трансформируется из площадки для выявления лучших практик в действенную лабораторию по повышению производительности труда всей отрасли. Ключевые изменения затронули систему оценки, содержание заданий и гарантии объективности, а миссия чемпионата была значительно расширена.

Три кита нового сезона: процесс, прозрачность, практика
Главные методологические нововведения 2026 года связаны с пересмотром подхода к оценке, обеспечению честности и содержанию задач.
Оценка «по шагам». Система судейства теперь делает акцент не только на финальный результат, но и на процесс его достижения. Эксперты будут детально оценивать логику планирования, коммуникацию, соблюдение стандартов и безопасность на каждом этапе. «Акцент будет сделан на внимание к процессу выполнения трудовой функции, организации командной работы. В целом постараемся сделать оценку более точной, разноплановой», — комментирует разработчик компетенций ЧРП Татьяна Шадрина.
«Инженерная» честность. Чтобы детальная оценка была беспристрастной, введена система строгого документирования. Жеребьевка заданий и блокировка схемы оценивания с внесенными баллами фиксируются протоколами. Это технически исключает возможность изменений правил или результатов после завершения этапа.
Задания из реальной жизни. Участники будут работать не с абстрактными тестами, а с многоуровневыми практическими кейсами, разработанными в партнерстве с HR-департаментами и топ-менеджерами ведущих ритейл-сетей. «Конкурсное задание становится более глубоким, включает более широкий спектр вариантов выполнения», — отмечает методолог Татьяна Кудрявцева. Для проверки способности к импровизации в каждом задании предусмотрен скрытый модуль, детали которого известны только независимой методической комиссии.

Расширенная программа и новые лица
В 2026 году расширяется список компетенций: к проверенным («Кассир», «Директор магазина» и др.) добавляются «Управление качеством» и «Администратор». Первыми свои сборные команды к участию в новом сезоне заявили: «Магнит», «Азбука вкуса», «Ашан», «Окей», «Глобус», «Спар».
Впервые на чемпионате выступит юниорская сборная — команда талантливых студентов колледжей, которая будет соревноваться вне основного зачета, решая реальные бизнес-кейсы.
Одним из самых значимых нововведений станет новая роль для чемпионов прошлого года. Победители первого сезона войдут в рабочую группу для подготовки «Резолюции экспертов Чемпионата» — консолидированной позиции практиков для Штаба производительности труда при Минпромторге России. Таким образом, лучшие линейные специалисты получат возможность напрямую влиять на формирование отраслевых стандартов.

Деловая программа с участием практиков и «Территория карьеры»
Интеллектуальным центром финала станет деловая программа «МАГАЗИН и ПВЗ: ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ 2030». Ее уникальность — в привлечении к мозговым штурмам не только руководителей, но и финалистов ЧРП — лучших линейных сотрудников сетей первого Чемпионата. Их опыт ляжет в основу реалистичных проектов по повышению эффективности.
Для молодых специалистов будет работать «Территория карьеры» — площадка для прямого диалога студентов с ведущими работодателями, предложений о стажировках и трудоустройстве.

Итог для отрасли
Чемпионат розничных профессий — 2026 делает серьезную заявку на то, чтобы стать ключевым инструментом системных изменений в кадровом потенциале торговли. Он создает уникальную экосистему, где выявление лучших специалистов напрямую связано с повышением стандартов, обменом практиками и формированием кадрового резерва для будущего отрасли.

 Пресс-служба
Второго Национального чемпионата розничных профессий

Тел.: +7 981 917 59 77 E-mail: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Чемпионат розничных профессий - 2026
 

«Продэкспо-2026»: пресс-релиз Дата: 9–12 февраля 2026 года Место проведения: МВЦ «Крокус Экспо», павильоны 1 (залы 1–3), 2, 3 (зал 17)

33-я международная выставка продуктов питания, напитков и сырья для их производства «Продэкспо-2026» приготовила масштабную экспозицию, обилие новинок и насыщенную деловую программу.
Свыше трех десятилетий «Продэкспо» играет стратегическую роль в формировании и развитии продовольственной индустрии. Выставка является ключевой площадкой для взаимодействия производителей и поставщиков с закупщиками федеральных и региональных сетей, маркетплейсов, сегмента сетей общественного питания, ресторанов и представителями власти.
Экспозиция позволяет оценить состояние продовольственной индустрии, отследить зарождение и развитие трендов, сделать прогнозы на перспективу.
«Продэкспо» имеет знаки Российского Союза выставок и ярмарок (РСВЯ) и Всемирной ассоциации выставочной индустрии (UFI).

Организатор: АО «ЭКСПОЦЕНТР»

Поддержка: Министерство сельского хозяйства РФ, Министерство промышленности и торговли РФ

Патронат: Торгово-промышленная палата РФ

Страна-партнер: Саудовская Аравия

Масштаб и география экспозиции
В 2026 году «Продэкспо» подтверждает статус крупнейшей выставки России в категории «Продукты питания». По данным Общероссийского рейтинга выставок, «Продэкспо» признана самой крупной выставкой России 2023–2024 гг. в тематике «Продукты питания» в номинациях: «Выставочная площадь», «Профессиональный интерес» и «Охват рынка».

- 2 014 компаний из 37 стран мира: Австрии, Азербайджана, Аргентины, Армении, Бразилии, Венгрии, Вьетнама, Германии, Грузии, Египта, Индии, Индонезии, Ирана, Испании, Италии, Казахстана, Кипра, Китая, Литвы, Мексики, ОАЭ, Португалии, Республики Беларусь, Республики Корея, Республики Южная Осетия, России, Саудовской Аравии, Сербии, Таиланда, Туркменистана, Турции, Узбекистана, Франции, Чехии, Чили, Шри-Ланки и Японии.
- 1 471 российская компания.
- 543 иностранных участника.
- 13 стран представят национальные экспозиции: Бразилия, Венгрия, Иран, Китай, Кыргызстан, Республика Беларусь, Республика Корея, Республика Южная Осетия, Саудовская Аравия, Сербия, Турция, Узбекистан и Шри-Ланка.
- 48 регионов России организуют коллективные экспозиции: Астраханская, Владимирская, Воронежская, Калужская, Кемеровская, Кировская, Костромская, Курганская, Курская, Ленинградская, Липецкая, Московская, Мурманская, Новгородская, Омская, Оренбургская, Орловская, Пензенская, Ростовская, Самарская, Саратовская, Свердловская, Смоленская, Тамбовская, Тверская, Тульская, Ульяновская, Херсонская, Челябинская, Ярославская области; Забайкальский, Краснодарский, Пермский, Приморский, Ставропольский, Хабаровский края; республики Адыгея, Алтай, Бурятия, Карелия, Калмыкия, Коми, Мордовия, Северная Осетия – Алания, Хакасия, а также Донецкая, Кабардино-Балкарская и Чувашская республики.

Ключевые салоны и тренды рынка
В 2026 году экспозиция будет организована в привычном масштабе, со всеми востребованными тематиками: от базовых продуктов питания и напитков до деликатесов, халяль, органическое, спортивное, функциональное, детское питание, ЗОЖ, экзотические продукты, ингредиенты, а также алкоголь, табак, оборудование, стеклотара, упаковка и упаковочные решения. В отличие от прошлого года, в программу вернулись разделы оборудования, упаковки и ингредиентов.
Заявленный участниками ассортимент позволит решить любые задачи закупщиков оптовых и розничных сетей, маркетплейсов, ресторанов, сетей общественного питания, корпоративных поставщиков. Будет представлена продукция как для ретейла, так и для сетей общественного питания, причем на любой случай потребления, с разным объемом упаковки, в том числе со все более ходовым – небольшим, рассчитанным на маленькие семьи и одиночные домохозяйства.
На выставке в 2026 году заметно больше становится компаний, предлагающих готовое питание, а также удобные и простые в приготовлении полуфабрикаты.
Ряд предприятий участвуют с интересными предложениями под СТМ.
Если говорить о российском участии, экспозиция получилась разнообразной и информативной. Фактически, «Продэкспо-2026» отражает реальную ситуацию в сфере производства продуктов питания и напитков. Участники – от крупнейших агрохолдингов до семейных предприятий. География – от Приморья и Дальнего Востока до Калининграда, от северных регионов до юга России. Большой интерес, бесспорно, вызовут как традиционные продукты на каждый день, так и специалитеты – автохтонные, эксклюзивные деликатесы географических регионов.
В 2026 году значительный рост экспозиции демонстрируют такие доминанты выставки, как «Мясо и мясопродукты» (+40%), «Молочная продукция. Сыры» (+12%), «Замороженные продукты. Полуфабрикаты» (+20%), «Бакалея. Зернопродукты. Макаронные изделия. Приправы, специи» (+14%), «Кондитерские изделия. Снеки. Орехи, сухофрукты» (+16%).
Традиционно в различных разделах представлена продукция халяль.

Тематика «Мясо и мясопродукты. Колбасные изделия. Птица, яйцо» (павильон 2, зал 9) объединит свыше 120 компаний из Бразилии, Венгрии, Индии, Казахстана, Китая, Кыргызстана, Республики Беларусь, России и Сербии. «Продэкспо-2026» представит говядину, в том числе мраморную, телятину, ягнятину, баранину, свинину, оленину и мясо дичи, а также птицу: мясо кур, уток, индеек, перепелов; цельное яйцо и полуфабрикаты, заменяющие свежие яйца (сухие яичные смеси, меланж).
Значительное место в экспозиции занимают мясные снеки, колбасы, паштеты, деликатесы. Причем сырокопченая продукция (хамон, прошутто, колбасы) будут как российского производства, так и поставляемые из Европы, Южной Америки.

«Молочная продукция. Сыры» (павильон 1, зал 3) представит продукцию около 150 компаний из Армении, Бразилии, Казахстана, Китая, Кыргызстана, Республики Беларусь, России и Сербии. В ассортименте – как традиционные молоко, сливки, сметана, творог, масло, так и продукция с добавленным белком, низким содержанием жира, с пробиотиками, безлактозная. Ожидаются новинки в линейках йогуртов, молочных и творожных десертов; интересные прочтения традиционных продуктов, например, кефира, ряженки. Экспозиция также представит мацун (или мацони), кумыс, айран, тан.
Широкий ассортимент сыров (на каждый день и деликатесных): выставка представит твердые, полутвердые, мягкие, плавленые, рассольные, копченые сыры; из коровьего, козьего, овечьего молока; от обезжиренных до очень жирных.
Компании из 36 российских регионов продемонстрируют собственную продукцию. Заявлены и полюбившиеся россиянам моцарелла, буррата, страчателла, качотта, рикотта, белпер кнолле, маасдам, сулугуни, авторские сыры, выдержанные, полутвердые сыры.
Ожидаются знаковые зарубежные премьеры. Впервые будет представлена линейка молочной продукции одного из крупнейших производителей из Армении; состоится презентация мягких, твердых и полутвердых сыров крупнейшего иранского производителя.
Экспозиция также представит сыры из Швейцарии, Италии, Германии и других стран.

Большое разнообразие мороженого – от классического до низкокалорийного и веганского, с огромным выбором вкусов из Казахстана, Китая, Республики Беларусь и России, – разместится в павильоне 1, зал 2.

«Бакалея. Зернопродукты. Макаронные изделия. Приправы, специи» (павильон 2, зал 7) будет представлена продукцией из Италии, Индии, Ирана, Казахстана, Кыргызстана, Республики Беларусь, России и Турции. Наряду с привычными продуктами первой необходимости, такими как рис, пшено, гречка, мука, макароны, производители предложат киноа, амарант, кускус, полбу и нут.
Бакалейную тематику гармонично дополняют продукты паназиатской кухни, которая разместится в павильоне 2, зал 8: китайские, корейские, тайские соусы и пасты, шеф-соусы, рис, лапша, ростки бамбука, грибы для том яма, заправки для салатов, личи, манго в виде пюре, снеков, а также манго сушеное без сахара. Азиатская кухня в России довольно стремительно из экзотической превратилась в популярную и привычную, завоевав сердца молодежи. По мнению маркетологов, этот тренд с нами надолго и имеет серьезный потенциал развития. Для приверженцев европейской кухни найдутся интересные решения, в том числе несколько компаний представят трюфели.

«Рыба и морепродукты» (павильон 2, зал 8) демонстрирует разнообразие охлажденной, соленой, копченой и мороженой рыбы; замороженные креветки, мидии, кальмары, осьминоги; сурими (крабовые палочки, имитация крабового мяса и клешней); сельдь и пресервы из сельди; салаты из морской капусты; кулинарию из рыбы и морепродуктов (рыбные палочки, биточки, котлеты из филе и фарша, порционные морепродукты).

«Растительные жиры» (павильон 2, зал 8) представляет подсолнечные, рапсовые, соевые, кукурузные, тропические и оливковые масла, а также популярные смеси: подсолнечно-кукурузное масло, подсолнечное с добавлением оливкового, подсолнечное с добавлением кунжутного. Среди участников – крупнейшие российские производители. Свою продукцию также представят компании из Азербайджана и Турции.

Одни из самых масштабных тематик выставки «Кондитерские изделия. Хлебопекарная продукция» и «Снеки. Орехи, сухофрукты» (павильон 3, зал 17) объединяет компании из 19 стран: Азербайджана, Армении, Бразилии, Венгрии, Грузии, Индонезии, Ирана, Казахстана, Китая, Кыргызстана, Республики Беларусь, Республики Корея, России, Саудовской Аравии, Сербии, Таиланда, Туркменистана, Турции и Узбекистана. Компании предлагают как традиционный ассортимент, так и новинки. Экспозиция порадует своим разнообразием: будут представлены сахаристые и мучные кондитерские изделия, шоколад, кондитерская продукция для детей, а также продукты без сахара, в том числе с клиническим подтверждением безопасности для людей с ограничениями по питанию. Будет представлен богатый выбор снеков, орехов, сухофруктов, продукция пчеловодства (мед и др.).

Тематика «Продукты для здорового образа жизни. Функциональное питание» (павильон 2, зал 8) представит готовые блюда, функциональные и обогащенные витаминами продукты, низкокалорийные кондитерские изделия без сахара, без глютена, без лактозы (на стевии и эритритоле), с повышенным содержанием белка, а также хлеб, выпечку, конфеты, смеси для выпечки, крупы для людей с особыми диетическими потребностями. Широко представлены протеиновые и фруктовые батончики, суперфуды, БАДы, овощные чипсы и снеки, напитки (травяные чаи, соки).

«Продэкспо Органик» (павильон 1, зал 1) демонстрирует широкий ассортимент сертифицированной мясной, молочной продукции, сыров, бакалеи, кондитерских изделий, соусов, специй и приправ. Перспективные органические новинки заявлены в тематиках напитки, кисломолочная продукция, растительные масла. География предлагаемых товаров: Италия, Испания, Россия, Сербия, Таиланд, Турция и Шри-Ланка.

Экспозиция тематики «Чай и кофе» (павильон 2, зал 5) насыщена новыми брендами, компаниями и продуктами. На национальном уровне участвует Шри-Ланка. Свою продукцию представляют производители и дистрибьюторы из Армении, Бразилии, Индии, Ирана, Казахстана, Китая, ОАЭ, Республики Беларусь, Республики Корея, России, Таиланда и Турции. Экспозиция предложит разнообразие продукции: чай связанный, прессованный, подарочный, травяной, ягодный, фруктовый, рассыпной; черный, зеленый, белый, улун, пуэр; чайные купажи по авторским рецептам, создание которых было вдохновлено трендами в индустрии ЗОЖ и правильного питания.
Ожидаются новинки в разделе кофе, причем как для ресторанов и сетей общественного питания, так и для розничной и оптовой торговли. Салон продемонстрирует кофе для турки, кофемашин, сверхтонкого помола, для френч-пресса и моки, с разной степенью обжарки, молотый. Также будут представлены цикорий, кофейные напитки и какао.

Растет по всем показателям (число участников, размеры площадей, количество новинок) категория «Соки, воды. Безалкогольные напитки» (павильон 1, зал 1). Свыше 200 компаний из 16 стран предложат минеральные воды, соки, лимонады, морсы, газированные и функциональные напитки, энергетики.
«Продэкспо WINE» (павильон 2, зал 11).
География экспонируемой продукции обширна: Армения, Грузия, Италия, Китай, Литва, Малайзия, Мексика, Португалия, Республика Беларусь, Республика Корея, Франция, Чили, Швейцария и др. Выставка традиционно представляет разнообразие крепких напитков. Всего в категории алкогольной продукции и вина участвует более 120 компаний.

Около 100 компаний – производителей и дистрибьюторов пива и слабого алкоголя – представят свою продукцию на «Продэкспо-2026». В тематике «Пиво. Слабоалкогольные напитки» (павильон 2, зал 10) участвуют как крупные пивоваренные предприятия, так и небольшие частные пивоварни. В основном из России, а также Армении, Вьетнама, Грузии, Италии, Китая, ОАЭ, Республики Беларусь и Сербии.
Пиво и легкий алкоголь в том числе будут представлены национальными экспозициями Сербии и Южной Осетии.

Тематика «Продэкспо PACK&TECHNOLOGY» (салон «Упаковка и технологии») разместится в павильоне 2, залы 10, 11 и представит упаковочные решения для пищевой промышленности, а также подарочную и новогоднюю упаковку. Всего около 100 производителей из 9 стран.
Интересные новинки и решения предложат участники раздела «Стеклотара», в котором представлены ключевые производители России, а также несколько компаний из Китая.
Экспозиция также представит оборудование и услуги.

Деловая программа
Экспозицию «Продэкспо-2026» дополняет масштабная деловая программа. Ключевую тему повестки задаст пленарная сессия «Рынок продуктов питания: омниканальность ретейла, регуляторные изменения, новые потребительские тренды. Вызовы и решения».
Большой блок мероприятий посвящен аналитике и технологиям работы с ретейлом, эффективным стратегиям для FMCG-бизнеса, маркировке и СТМ. Одним из ключевых событий станет Центр закупок сетейтм.
Специально для представителей ретейла, использующих принципы категорийного менеджмента, приготовлена программа «Открытый клуб КАТМЕНПРО».
Состоится XV Международный конгресс «Халяль».
Отдельные тематические сессии посвящены органической продукции и развитию региональных брендов.
В рамках салона «Продэкспо WINE» пройдут Всероссийская конференция по проблемам алкогольного рынка «АлкоКонгресс-2026», мастер-классы «Вино из России», переговоры производителей алкоголя с закупщиками алкоголя.
Кроме того, пройдут церемонии награждения победителей конкурсов.
Все дни работы выставки в Центре подбора персонала (павильон 2, зал 6, стенд 6А040) участники и посетители «Продэкспо-2026» смогут разместить вакансии, ознакомиться с резюме соискателей и получить консультацию специалиста по карьерному развитию. Подробнее
Подробная информация о мероприятиях и регистрация на деловую программу опубликованы на сайте выставки: https://www.prod-expo.ru/ru/events.

Официальное открытие выставки состоится 9 февраля в 13.00 в павильоне 2, конференц-зал L.

Режим работы выставки:
9–11 февраля: с 10:00 до 18:00
12 февраля: с 10:00 до 16:00

Пресс-служба АО «ЭКСПОЦЕНТР»