В России разработана полифенольная альтернатива нитриту натрия для мясной промышленности

В НИЦ ППиФ ГК «СОЮЗСНАБ» закончена разработка полифенольного комплекса, предназначенного для замены нитрита натрия (Е250) в мясных продуктах. Проект направлен на решение одной из ключевых задач современной пищевой промышленности — снижение использования потенциально опасных химических консервантов без ущерба для качества и безопасности продукции.

Нитрит натрия традиционно применяется в мясопереработке как фиксатор окраски и консервант, однако его токсикологические риски хорошо известны. При превышении дозировок он оказывает токсическое воздействие на организм, а при термической обработке может способствовать образованию нитрозаминов — соединений с доказанными канцерогенными свойствами. В условиях растущего запроса на «чистую этикетку» и повышение пищевой безопасности поиск альтернативных решений становится особенно актуальным.

В основе новой разработки лежит использование полифенолов — природных биологически активных соединений растительного происхождения, обладающих выраженными антиоксидантными и антибактериальными свойствами. Полифенолы широко распространены в природе и хорошо изучены с точки зрения биологической активности, однако их целенаправленное применение в реакциях цветообразования мясных продуктов является инновационным для отечественной отрасли.

По данным разработчиков, полифенольный комплекс способен эффективно участвовать в формировании стабильной окраски мясных изделий, одновременно замедляя процессы окисления белков и жиров. Дополнительным механизмом защиты качества продукции является способность отдельных полифенолов к хелатообразованию — связыванию ионов металлов, в частности железа, что препятствует запуску цепных реакций перекисного окисления.

Технологическое решение отличается простотой внедрения: комплекс вносится совместно с сухими ингредиентами и не требует использования дополнительных вспомогательных компонентов. При этом состав не содержит ингредиентов с индексом «Е», что отвечает современным требованиям к натуральности пищевых продуктов.

На текущем этапе сотрудниками ГК «СОЮЗСНАБ» уже отработаны рецептуры и дозировки для варёных, варёно-копчёных и полукопчёных колбасных изделий, включая сосиски и колбаски. Ведётся активное тестирование технологии на сырокопчёной группе продукции, а также разработка технологических решений для крупнокусковых мясных изделий.

Параллельно проводятся исследования стабильности качества и безопасности готовых продуктов в течение сроков годности. Микробиологический контроль осуществляется по всем санитарно-показательным микроорганизмам, предусмотренным для варёных колбасных изделий.

Разработка полифенольного комплекса может стать значимым шагом в развитии отечественных технологий функциональных и более безопасных мясных продуктов, а также основой для дальнейших научных исследований в области замены традиционных пищевых добавок природными биоактивными соединениями.

Обновление дат Global Fresh Market 2026

Дорогие участники и партнёры!

Делимся важным обновлением: по независящим от нас обстоятельствам даты проведения выставки Global Fresh Market 2026 были скорректированы.

ОБНОВЛЁННЫЕ ДАТЫ ВЫСТАВКИ

Чувашторгтехника представила новую электрическую мясорубку МЭП-1100

Завод пищевого оборудования «Чувашторгтехника» (входит в Ассоциацию «Росспецмаш») представил новую электрическую мясорубку МЭП-1100. Машина предназначена для изготовления фарша из незамороженного мяса и измельчения некоторых других продуктов, производства колбас, купат, сосисок, сарделек.

Габаритные размеры модели — 1240х727х1170 мм, масса составляет 210 кг. Номинальная потребляемая мощность — 3 кВт, а номинальное напряжение составляет 400 В. Для работы мясорубка устанавливается на прочном столе достаточных размеров, чтобы полностью разместиться на столешнице. В качестве дополнительной опции может применяться подставка для мясорубки на колесах, которая облегчает перемещение.

Комплектация ножей МЭП-1100 — «полный унгер», включает в себя шнек, подрезной нож, двусторонний нож, крупную решетку, еще один двусторонний нож и мелкую решетку, что обосновывает использование мясорубки на крупных предприятиях торговли и в ресторанах с большой проходимостью.

Корпус, шнек, зажимная гайка, лоток и облицовка изготовлены из высококачественной нержавеющей стали. В случае прекращения вращения шнека при переработке жилованного, низкосортного мяса привод позволяет осуществлять реверс, чтобы вернуть продукт в загрузочную горловину для повторной переработки или для удаления из мясорубки без разбора решеточно-ножевого узла.

PR-служба Российской ассоциации производителей специализированной техники и оборудования (Ассоциации «Росспецмаш»)

В России начали действовать обновленный ГОСТ на нут и новый на кукурузу

С 1 января 2026 года вступил в силу обновлённый ГОСТ 8758-2025 «Нут. Технические условия», регламентирующий характеристики нута как сельхозпродукции, сообщают специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». Данный норматив введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2026 г. Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 7 июля 2025 г. № 693-ст взамен ГОСТ 8758-76. Новый стандарт действует также в Азербайджане, Армении, Беларуси, Казахстане, Киргизии, Таджикистане и Узбекистане.

Одновременно начал действовать и стандарт ГОСТ 35245-2025 «Зерно кукурузы. Технические условия». Документ введён впервые и определяет критерии качества для кукурузы – как в зёрнах, так и в початках – используемой в пищевой промышленности и других отраслях. Одобрение стандарта получило поддержку Армении, Беларуси, Казахстана, Киргизии и Узбекистана.

Стандарты устанавливают расширенный перечень критериев к исходным материалам, производственным операциям, а также к упаковке и маркировке. Нормативная документация оптимизирует режимы складирования и перевозки, конкретизирует правила нанесения информации на этикетки. Стандартизация охватывает классификацию зерновых культур, спецификации в зависимости от сортности и категории качества, регламенты сорных зерновых включений, санитарно-гигиенические нормативы, процедуры входного контроля, методики испытаний, условия размещения на складах, логистику и режимы хранения.

Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» подчёркивают, что обновлённые требования способствуют усилению рыночных позиций отечественного зерна внутри страны и формируют благоприятные предпосылки для поставок за рубеж. Внедрение актуализированных государственных стандартов представляет собой значимый шаг в направлении улучшения характеристик аграрной продукции и расширения присутствия российских компаний в глобальном продовольственном пространстве.

Процедура подтверждения соответствия пищевой продукции, в том числе аграрного сырья, выполняет ключевую функцию в защите интересов покупателей и укреплении рыночных преимуществ российских товаров как внутри страны, так и за её пределами. Среди основополагающих нормативных актов, определяющих порядок сертификации сельскохозяйственной продукции, выделяется ГОСТ РФ.

Государственные нормативы призваны определить ключевые параметры для проверки качественных характеристик продукции, упорядочить процедуры тестирования и выстроить механизм верификации на предмет выполнения санитарных норм для продуктов питания.

Товары должны отвечать зафиксированным в стандартах параметрам по составу веществ и питательным свойствам, бактериологическим нормативам (отсутствие болезнетворных бактерий), уровням вредных компонентов (в частности, это касается солей металлов и азотистых соединений), а также органолептическим свойствам (цвет, запах, внешний вид).

В аккредитованных лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» проводят анализ проб на соответствие требованиям нормативных документов на различные виды продукции для подтверждения соответствия. Прохождение процедуры сертификации дает возможность изготовителю официально засвидетельствовать соответствие товара установленным стандартам в глазах будущих клиентов и контролирующих структур, что способствует формированию потребительской уверенности в их качестве и безопасности, положительно влияет на имидж компании.

 
--
Пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК»