«БЕСТЕК-Инжиниринг» представит в Москве серию новинок пищевого оборудования

Компания «БЕСТЕК-Инжиниринг» (входит в Ассоциацию «Росспецмаш») презентует на выставке «АГРОПРОДМАШ» серию новинок на рынке решений для фасовки и дозации. Среди них —отечественные дозаторы готовых блюд и труднодозируемых деликатных продуктов: объемный дозатор Fillbest EFRM и вакуумно-объемный дозатор Fillbest VVF.

 Российский рынок готовой еды на подъеме: только за первое полугодие 2025 года спрос на нее вырос на 42%.

Объемный дозатор EFRM аккуратно дозирует жидкие и густые блюда, в т.ч. с включениями: супы, пюре, джемы, салаты типа «Оливье» и т.д. Вакуумно-объемный дозатор VVF может обеспечить фасовку многокомпонентных блюд c пониженным содержанием жидкости: рассыпчатых гарниров на основе риса или макарон, морепродуктов, нарезанных грибов, фруктов и овощей, винегретов, квашеной капусты и т.д. Новые машины отмеряют продукт быстро и с высокой точностью — как по весу, так и по объему.

Дозаторы работают с разными видами тары, совместимы с любым упаковочным оборудованием, легко встраиваются в производственные линии, компактны. Их можно быстро очистить и переместить на другой участок, что позволяет использовать для фасовки других продуктов, в другую тару и с другим объемом дозы с минимальной заменой комплектующих или вообще без нее.

PR-служба Российской ассоциации производителей специализированной техники и оборудования (Ассоциации «Росспецмаш»)

Самый древний злак: специалисты ЦОК АПК рассказали о пользе и исследовании ячменя

Ячмень считается четвертой по значимости в мире зерновой культурой после пшеницы, риса и кукурузы. О пользе и лабораторных исследованиях злака рассказали специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».

Этот злак является одним из старейших. Согласно археологическим данным, он был одомашнен 10 тыс. лет назад в Древнем Египте и Месопотамии. Позже в Древней Греции его давали гладиаторам перед боями в качестве специальной пищи для придания энергии. Злак использовали в религиозных церемониях, изображали на монетах и считали главным продуктом.

– Ячмень – одна из скороспелых и неприхотливых культур, которая может расти в разных климатических условиях. Его выращивают в черноземных регионах, за Полярным кругом, высоко в горах Кавказа, полупустынях и в Сибири. Культура служит сырьём для производства муки, крупы и комбикормов, используется в пивоварении и является ценным предшественником в севооборот, – поясняет заведующая испытательной лабораторией Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Елена Кальная.

Сегодня это востребованная в пищевой промышленности культура, приносящая пользу для здоровья. В ячмене содержится 8 незаменимых аминокислот, витамины группы В и минералы, белок, антиоксиданты и много клетчатки. Из него делают муку, крупы, отруби, хлопья, уксус и солодовый экстракт. Он является заменителем кофе и сырьем для фармацевтических препаратов. Отвары и настои из зерна и ячменного солода применяют для лечения органов дыхания (ангины, бронхита, пневмонии, туберкулеза), желудочно-кишечного тракта, кожи, сердечно-сосудистой системы.

Также он широко используется для борьбы с эрозией почв. Его корни уходят вглубь, защищая грунт от ветра и дождя, и доставляют в него полезный азот. В случае гибели озимой пшеницы ячмень может стать «страховой» культурой. Его подсевают на участках с вымерзшими всходами и изреженным стеблестоем. Посевы ячменя помогают бороться с сорняками и могут быть покровной культурой для многолетних трав.

Продукты переработки ячменя

В Алтайском крае, по данным регионального Минсельхоза, в этом году было посеяно почти 240 тыс. га ячменя, который в среднем сегодня даёт 25,7 ц/га. Его зерно идет не только на корм для животных, но и служит сырьем для изготовления перловой и ячневой крупы, которые отличаются способом обработки ядра. Перловая крупа получила свое название из-за схожести зерна с жемчугом – перлами.

– Ее делают из цельных зерен ячменя, – говорит Елена Кальная. – Их очищают от примесей и шелушат, удаляя цветочные пленки, дробят и шлифуют ядра. Из перловки варят каши, которые быстро насыщают. Предварительно крупу надо замочить, тогда она станет мягкой уже через полчаса варки. Если хотите придать ей дополнительный аромат, можно использовать овощной или мясной бульон.

Также из злака получают ячневую крупу или ячку путем дробления зерна. В отличие от перловки она не подвергается шлифовке и полировке, поэтому не теряет оболочку, богатую клетчаткой и витаминами. Такой способ обработки делает продукт более полезным для здоровья.

Главное – правильно выбирать в магазине крупу из ячменя. Цвет зернышек должен быть равномерным и светло-коричневым, а внутри – без насекомых, посторонних включений и плесени. Проверьте целостность упаковки и срок годности на ней. Отдавайте предпочтение известным и надежным производителям, которые обеспечивают контроль на всех этапах обработки продукта, и торговым точкам, соблюдающим условия хранения крупы. Дома ее нужно пересыпать в стеклянную или керамическую банку и поставить в сухое, прохладное и темное место. Срок хранения крупы из ячменя – год, но периодически ее нужно проверять, чтобы не появились плесень и насекомые.

Еще из ячменя делают муку. Она считается низкоглютеновой, так как в самом зерне его содержание невелико (5–8%), особенно в сравнении с пшеницей или рожью.

– Ячменная мука – это цельнозерновой продукт, который включает части зерна, отруби, эндосперм и зародыш. Поэтому она богата питательными веществами и имеет землистый цвет, – отмечает Елена Кальная. – Ее можно использовать для приготовления хлеба, выпечки, напитков, супов. Для выпечки муку смешивают с пшеничной, регулируя соотношение в зависимости от желаемой текстуры конечного продукта. Чем больше ее, тем более плотным и тяжелым будет выпечка. Есть еще цампа – мука из обжаренного ячменя. Из неё делают кашу, лепёшки, лаваш и считают целебной.

Ячменную муку используют для поддержания веса из-за клетчатки, которая нормализует функционирование пищеварительной системы. Белок помогает наращивать мышечную массу, легче усваивается, чем животный, и это хорошая альтернатива мясу. А углеводы служат источником энергии и помогают поддерживать уровень сахара в крови.

Лабораторные исследования ячменя

Чтобы получить качественную и безопасную продукцию из ячменя, нужно хорошее сырье – зерно. Его предварительно проверяют в аккредитованной лаборатории специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».

С 1 января по 15 сентября на исследования в филиал поступило более 1,4 тыс. проб ячменя общей массой почти 79 тыс. т. Его анализировали согласно техрегламенту ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» или на соответствие требованиям страны-импортера в случае зарубежной отгрузки. В пробах также исследовали показатели качества в соответствии с ГОСТ 28672-2019 «Ячмень. Технические условия», ГОСТ 5060-2021 «Ячмень пивоваренный. Технические условия» или ГОСТ Р 53900-2010 «Ячмень кормовой. Технические условия». 

– Запах является одним из главных органолептических показателей свежести и качества продукции, – напоминает заведующая испытательной лабораторией Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Елена Кальная. – Здоровому зерну каждой культуры присущ специфический аромат. Его несоответствие норме говорит, что зерно испорчено или неправильно хранилось. Если у ячменя появился амбарный, солодовый, плесневый, затхлый или гнилостный запах, то из него невозможно получить хорошую муку или крупу.

В лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» ячмень проверяют на цвет, запах, вкус, влажность, натуру, сорную, зерновую и вредную примеси, крупность, зараженность и загрязненность вредителями, наличие остаточного количества пестицидов, фузариозных зерен, микотоксинов, ГМО и др.

Готовые блины из магазина: гарантия качества замороженных продуктов

В нашем динамичном мире даже самые преданные кулинарным традициям люди не всегда находят время для приготовления домашних блинов. К счастью, эту проблему решают компании пищевой отрасли, поставляющие в торговые сети широкий ассортимент замороженных блинчиков, удовлетворяющих различные вкусовые предпочтения.

Разумеется, качество продукции разных производителей существенно отличается. Некоторые компании используют натуральные ингредиенты – например, настоящие вишни с сахаром и минимумом добавок, тогда как другие предпочитают экономить, применяя искусственные ароматизаторы, крахмалы, различные загустители и консерванты с маркировкой «Е».

Истинная же угроза заключается не в заявленных на упаковке ингредиентах, а в непредусмотренных примесях: болезнетворных микроорганизмах, плесневых микотоксинах, остатках химикатов для защиты растений, лекарственных препаратах для животных и других загрязнителях.

Замороженные блины с вредоносным содержимым

Частое явление – обнаружение патогенных микроорганизмов в блинах глубокой заморозки. Вредные бактерии (включая представителей группы кишечной палочки, возбудителей сальмонеллеза и листериоза) могут попасть в продукт на разных этапах изготовления: при замешивании теста, подготовке наполнителя, формировании изделия, упаковывании, доставке или складировании.

Весовые блинчики представляют значительную опасность для здоровья, поскольку контактируют с множеством людей. В отличие от фабричной продукции, изготовленной механизированным способом, наибольшую опасность представляют те, что производятся вручную.

Специалисты Красноярского филиала «ЦОК АПК» настоятельно рекомендуют тщательно прогревать приобретенные замороженные блины перед употреблением. Микроорганизмы, находящиеся в состоянии сна при низких температурах, активизируются в теплой среде.

Содержимое блинов также может таить химические угрозы. Наибольшую обеспокоенность вызывают мясные наполнители. В фарше, ветчинных изделиях и куриных кусочках нередко присутствуют следы антибиотиков, которые не были выведены из тканей животных до забоя.

Животным добавляют антибиотики в пищу для борьбы с болезнями. Люди, употребляя мясо низкого качества, рискуют развить устойчивость к медикаментам. Антибиотики также обнаруживаются в начинках с молочными продуктами, включая сыр, творог и сгущенное молоко.

Опасность теста для блинов связана с мукой, которая может содержать микотоксины – ядовитые вещества, вырабатываемые плесневыми грибками. Эти грибки активно размножаются при хранении зерна или муки в условиях повышенной влажности.

Накопление токсинов грибкового происхождения в теле человека оказывает разрушительное воздействие на здоровье: эти соединения подавляют защитные функции организма и способствуют развитию разнообразных патологий.

Контроль в условиях лаборатории

Специалисты испытательной лаборатории Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» систематически анализируют охлажденные блины с различными наполнителями (творожными, мясными, грибными, ягодными и другими) для подтверждения их соответствия нормам технического регламента ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Отдел химико-токсикологических исследований определяет в образцах остаточное количество пестицидов, радионуклиды, микотоксины, токсичные элементы (включая мышьяк, ртуть и прочие). Параллельно отдел ветеринарно-санитарной экспертизы выявляет присутствие и концентрацию бактерий группы кишечной палочки, грибковых культур, протеев, возбудителей сальмонеллеза, листериоза и иных микроорганизмов.

Лакомясь блинчиками, вы не только поднимаете себе настроение, но и обогащаете свой рацион полезным блюдом. Правда, для максимальной пользы рекомендуется выбирать готовые блины от надежных производителей, которые гарантируют отсутствие искусственных добавок в составе.

«Агропромкомплектация» отправила первую партию крупного рогатого скота в Республику Таджикистан

Бычков голштинской породы отправили с животноводческой площадки в Курской области
Первую партию из 94 бычков голштинской породы доставили в Таджикистан еще в конце августа. Животные были отправлены с площадки по выращиванию и откорму молодняка КРС, расположенной в Железногорском районе Курской области. Экспорт осуществлялся под строгим контролем государственных ветеринарных служб.
«Агропромкомплектация» заранее прошла необходимую аттестацию на право экспорта живых животных в страны ЕАЭС и Республику Таджикистан в июне 2025 года, подтвердив соответствие строгим ветеринарно-санитарным требованиям страны-импортера. Перед отправкой животные прошли обязательный карантин с полным комплексом процедур, включая диагностические исследования, вакцинацию и противопаразитарные обработки. Все мероприятия осуществлялись в соответствии с Едиными ветеринарно-санитарными требованиями Таможенного союза. На момент отправки животные были клинически здоровы, случаи инфекционных заболеваний зарегистрированы не были. Партия сопровождалась полным пакетом ветеринарных документов, подтверждающих благополучие стада.
«Успешная реализация этого проекта открыла для нашей компании стратегически важное направление сотрудничества. Мы продолжаем динамично развиваться и расширять географию экспортных поставок, укрепляя свои позиции на международном аграрном рынке», — отметил руководитель отдела контроля закупок ГК «Агропромкомплектация» Павел Юрченко.
В ближайшее время в Таджикистан планируется экспорт еще одной партии бычков — 380 голов уже отправлены на карантин.
Стоит отметить, что племенных животных собственной селекции «Агропромкомплектации» можно купить онлайн. Для удобства клиентов работает сервис: apkferma.ru, где размещена вся необходимая информация о продаже племенных животных по России и странам СНГ. Сделать заказ можно, оставив заявку на сайте через форму обратной связи, позвонив или написав в мессенджерах.