«Бахетле» внедряет технологию су-вид для создания премиальных гастрономических продуктов

Группа компаний «Бахетле», продолжая стратегию развития собственного производства, внедряет современную технологию су-вид (sous-vide) для приготовления мясных и рыбных блюд. Новая линейка с первых дней вызвала большой интерес у покупателей. Во всех магазинах прошли дегустации новинок, и отклик гостей подтвердил высокий спрос на продукцию ресторанного уровня, которую можно легко приготовить дома. Успешные тестовые продажи позволили компании расширить линейку и увеличить объёмы производства.
Технология су-вид предполагает щадящее приготовление продуктов в вакуумной упаковке при строго контролируемой умеренной температуре. Такой способ позволяет сохранить естественную сочность, насыщенный вкус и питательную ценность блюда. В ассортименте «Бахетле» по технологии су-вид представлены говядина с соусом, утка, баранина, говяжий язык, стейки из рыбы, морепродукты и мясо в маринадах.
Особое внимание уделяют качеству сырья. Для линейки су-вид используется охлаждённое фермерское мясо местных производителей. Компания работает только с проверенными поставщиками, а каждая партия продукции проходит многоэтапный лабораторный контроль. Такой подход позволяет сохранить натуральный вкус, обеспечить безопасность и добиться того самого качества, за которое покупатели ценят продукцию «Бахетле».
Одним из ключевых преимуществ технологии является равномерный прогрев продукта. Благодаря этому максимально сохраненяются витамины группы B, витамин C, железо, магний и цинк. Потери питательных веществ снижаются до 10-15% против 40-50% при традиционных способах приготовления, что делает блюда не только вкусными, но и полезными.
Для приготовления используются специализированные вакуумные пакеты из пищевого полиамида, выдерживающие нагрев до 87 °C и не выделяющие вредных веществ. Для каждого продукта задаётся индивидуальный температурный режим: говядина готовится при 60-80 °C, курица — около 65 °C, рыба — 55 °C. Длительное приготовление с автоматическим контролем параметров, последующее быстрое охлаждение и герметичная упаковка позволяют сохранить вкус, аромат и текстуру блюда.
Блюда, приготовленные по технологии су-вид, имеют увеличенный срок хранения — до 14 суток, а после вскрытия упаковки — до 48 часов. Это делает их удобными для современного ритма жизни, когда важно быстро приготовить качественный ужин без потери вкуса и пользы. По отзывам покупателей, готовое блюдо можно разогреть всего за несколько минут и получить результат ресторанного уровня.
В компании отмечают, что интерес к новой продукции оказался выше ожидаемого. В ближайшее время ассортимент пополнится новыми позициями — от домашних блюд премиум-уровня (рёбра BBQ, утка, телятина с соусами) до диетических вариантов для приверженцев здорового питания и готовых наборов формата «ужин за 10 минут».
В «Бахетле» подчеркивают, что внедрение технологии су-вид — часть общей стратегии развития собственного производства, которая позволяет сочетать современные технологии с принципом «готовим по-домашнему». Цель компании — сделать полезную и качественную еду ресторанного уровня доступной каждому покупателю.
Справка:
«Бахетле» — группа компаний по производству и реализации продуктов питания с 27-летней историей. В нее входят четыре производственные площадки и супермаркеты с собственными площадками для приготовления пищи в шести городах России: в Москве, Казани, Иннополисе, Нижнекамске, Новосибирске и Барнауле. Общее количество сотрудников превышает 3,5 тысячи человек.
«Бахетле» предлагает свыше 25 тысяч наименований товаров, в том числе линейку эксклюзивного импорта. Главная концепция — свежесть, натуральность и высокий уровень сервиса. Производственный холдинг компании насчитывает 11 цехов и фабрику по производству замороженных полуфабрикатов мощностью 20 тонн в сутки. Благодаря ей активно развиваются оптовые поставки продукции федеральным ритейлерам и сервисам доставки, включая X5 Retail Group, ВкусВилл, Яндекс, Самокат, Магнит.
«Бахетле» — ТОП-1 среди коммерческих операторов по организации питания в детских садах и школах Республики Татарстан. С 2017 года успешно реализует проект питания в детских оздоровительных лагерях Казани и районах республики. С 2022 года группа развивает направление индустриального питания, заключив контракты с СИБУРом по организации питания в столовых Казаньоргсинтеза (КОС) и Нижнекамскнефтехима (НКНХ). На двух предприятиях «Бахетле» кормит свыше 7 тысяч человек.