Татарская классика и азиатские закуски: «Бахетле» изучила спрос на готовую еду

Сеть супермаркетов «Бахетле» проанализировала спрос на новинки собственного производства за последние 15 месяцев. Исследование показало, что покупатель всё чаще выбирает готовую еду как часть повседневного рациона. При этом фундаментом спроса по-прежнему остаются традиционные татарские блюда и выпечка. Одновременно компания фиксирует рост интереса к новым гастрономическим форматам — от азиатского направления до соусов и готовых решений для перекуса.
Результаты анализа подтверждают: готовая еда собственного производства перестала быть дополнением к покупке – её всё чаще выбирают целенаправленно. Покупатели приходят в «Бахетле» не только за продуктами, но и за готовыми решениями на каждый день — для завтрака, быстрого перекуса, семейного ужина или праздничного стола.
Основой спроса остаётся традиционная татарская кулинария. Именно она формирует устойчивое ядро потребления и продолжает быть ежедневным выбором покупателей. Чак-чак, мелкоштучная выпечка и пироги формируют более трети всего физического объёма продаж новинок собственного производства — свыше 716 тысяч килограммов за анализируемый период. Кыстыбый и другие изделия из теста также демонстрируют стабильный спрос без выраженной сезонности: почти 97 тысяч килограммов за 15 месяцев. Для компании это важный сигнал: татарская кухня остаётся не просто частью культурной идентичности бренда, а востребованной категорией в ежедневном потреблении.
Второе важное наблюдение — заметное расширение вкусовых предпочтений. Наиболее динамичный рост среди новинок показало азиатское направление: физический объём продаж суши и японских закусок собственного производства за 15 месяцев вырос более чем в два раза. Особенно сильную динамику категория показала в марте 2026 года — это лучший месяц за весь период наблюдения. В компании связывают этот рост с изменением покупательских сценариев: жителям города всё важнее быстро получить готовую еду с понятным составом и стабильным качеством, не жертвуя разнообразием.
Одним из самых убедительных результатов стало развитие категории соусов собственного производства. Физический объём продаж здесь вырос в три раза. Соусы постепенно переходят из разовой покупки в устойчивую ежедневную привычку и становятся частью домашнего потребления готовой еды.
Сегмент перекусов и завтраков показывает стабильный спрос на протяжении всех 15 месяцев и практически не зависит от сезона. Покупатель всё чаще решает вопрос питания вне дома через готовую еду собственного производства. Аналогичная тенденция прослеживается и в категории напитков собственного производства: даже в зимние месяцы она сохраняет устойчивый базовый спрос, а значит, постепенно переходит из сезонной в круглогодичную.
В «Бахетле» отмечают, что исследование подтверждает правильность выбранной стратегии развития собственного производства: сохранять национальную гастрономическую основу бренда и одновременно расширять предложение за счёт современных вкусовых направлений. Такой подход позволяет компании быть ближе к реальным привычкам покупателя: с одной стороны — предлагать то, что знакомо с детства и востребовано каждый день, с другой — открывать новые гастрономические сценарии в формате «магазина у дома».
«Для нас особенно важно, что покупатель выбирает не только новизну, но и основу — татарскую кухню, домашнюю выпечку, привычные блюда. Это значит, что локальная гастрономическая традиция остаётся живой и конкурентоспособной. При этом мы видим, как растёт интерес к новым вкусам и форматам. Именно на сочетании привычного и нового сегодня строится развитие готовой еды», — отмечают в компании.
«Бахетле» продолжит развивать линейку готовой еды собственного производства, сохраняя национальную кулинарную идентичность как фундамент бренда и усиливая современные гастрономические направления как точки роста.

Справка:
«Бахетле» — группа компаний по производству и реализации продуктов питания с 27-летней историей. В нее входят четыре производственные площадки и супермаркеты с собственными площадками для приготовления пищи в пяти городах России. Общее количество сотрудников превышает 3,5 тысячи человек. «Бахетле» предлагает свыше 25 тысяч наименований товаров, в том числе линейку эксклюзивного импорта. Главная концепция — свежесть, натуральность и высокий уровень сервиса. Производственный холдинг компании насчитывает 11 цехов и фабрику по производству замороженных полуфабрикатов мощностью 20 тонн в сутки. Благодаря ей активно развиваются оптовые поставки продукции федеральным ритейлерам и сервисам доставки, включая X5 Retail Group, ВкусВилл, Яндекс, Самокат, Магнит.
«Бахетле» — ТОП-1 среди коммерческих операторов по организации питания в детских садах и школах Республики Татарстан. С 2017 года успешно реализует проект питания в детских оздоровительных лагерях Казани и районах республики. С 2022 года группа развивает направление индустриального питания, заключив контракты с СИБУРом по организации питания в столовых Казаньоргсинтеза (КОС) и Нижнекамскнефтехима (НКНХ). На двух предприятиях «Бахетле» кормит свыше 7 тысяч человек.