«СОЮЗСНАБ» запустил производство натурального консерванта, заменяющего синтетические аналоги

Научно-исследовательский центр пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) ГК «СОЮЗСНАБ» разработал собственную биотехнологию получения уксусной кислоты. Натуральный консервант готов заменить синтетические аналоги в маринадах, соусах, консервах и мясных продуктах.
Мировая пищевая промышленность веками получает уксус одинаково: из вина, солода или синтетического спирта. «СОЮЗСНАБ» предложил рынку другой путь. Сырьём для консерванта стал натуральный углеводный субстрат, а вместо химического синтеза работают живые микроорганизмы.
Две стадии — один цикл
В основе технологии лежит каскадная микробиологическая конверсия. Сначала дрожжеподобные грибы сбраживают природные сахара до этанола. Затем в дело вступают ацетоуксусные бактерии Acetobacter aceti: в аэробных условиях они окисляют спирт до уксусной кислоты.
Звучит просто, но именно здесь скрыта главная научная сложность. Два разных микробных сообщества должны последовательно работать на одном субстрате в рамках единого цикла, не мешая друг другу. Учёные НИЦ ППиФ адаптировали метаболические пути обоих микроорганизмов к выбранному сырью и подобрали для каждой стадии собственные температурные, pH- и аэрационные режимы. Путь от лабораторной гипотезы до работающей производственной технологии компания прошла самостоятельно, на собственной научной и производственной базе.
Натурально и эффективно
Уксусная кислота — один из самых надёжных консервантов в пищевой промышленности. В недиссоциированной форме она проникает внутрь клетки микроорганизма, снижает внутриклеточный pH и останавливает ключевые метаболические процессы. Бактерии, дрожжи и плесени теряют способность размножаться. Продукт дольше хранится, а вкус, аромат и текстура остаются прежними.
Отличие нового консерванта — в его происхождении. Он получен биотехнологическим путём из натурального сырья и позволяет производителям убрать из рецептур синтетические бензоаты, сорбаты и пропионаты. Для брендов, которые борются за «чистую этикетку» и доверие покупателей, это прямое конкурентное преимущество.
Суверенный ингредиент
Технология полностью построена на отечественном сырье и собственных разработках. Производители получают стабильные поставки натурального консерванта без зависимости от импорта и колебаний внешнего рынка.