Контроль качества фастфуда: специалисты ЦОК АПК рассказали, насколько опасен перекус на бегу в Красноярском крае

В условиях постоянно растущего темпа жизни фастфуд становится оптимальным решением для людей, которым необходимо поесть в дороге или сэкономить время на перекусе. Главная особенность подобных блюд заключается в минимальной или вовсе отсутствующей сервировке. Многие позиции из меню быстрого питания можно есть прямо руками, не прибегая к использованию столовых приборов – ложек, вилок или ножей.
Для городских жителей, особенно мегаполисов, такой формат питания приобретает особую значимость. Всего за четверть часа или даже быстрее человек может утолить голод и продолжить заниматься своими повседневными задачами, не отвлекаясь на длительные застолья. Суть фастфуда – в скорости. Процесс готовки и потребления такой продукции занимает значительно меньше времени по сравнению с традиционными блюдами.
Доступная стоимость такой пищи делает её привлекательной для широкого круга потребителей, позволяя использовать её в качестве ежедневного рациона. В любом бизнес-центре можно обнаружить множество точек, предлагающих услуги быстрого обслуживания. Однако преимущества быстрого питания одновременно являются источником серьёзных проблем.
Популярные блюда быстрого приготовления включают фалафель, чипсы, картофель фри, блинчики, буррито, денер-кебаб, шаурму, пиццу, корн-доги, хот-доги, сэндвичи и гамбургеры. Даже известные суши представляют собой вариант японской быстрой кухни. Регулярное их потребление способствует стремительному увеличению массы тела, поскольку продукция быстрого питания отличается высокой калорийностью.
– Главная хитрость подобного питания заключается в дисбалансе нутриентов: высокое содержание жиров и простых углеводов сочетается с критически низким количеством пищевых волокон и белков. Из-за недостатка клетчатки, отвечающей за длительное ощущение насыщения, уже спустя несколько часов после, казалось бы, сытного приёма пищи возвращается чувство голода, – объясняет технический директор органа инспекции Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Елена Салман.
Обилие химических компонентов – консервантов, стабилизаторов, антиоксидантов, ароматизаторов, разрыхлителей и красителей, а также избыток соли постепенно ухудшают состояние здоровья человека.
Пищевое отравление тоже представляет серьезную угрозу для тех, кто регулярно питается на бегу. Это становится одной из главных проблем при частом употреблении уличной еды.
Условия антисанитарии и использование некондиционного сырья представляют серьёзную угрозу. Жаркий сезон создаёт максимальную опасность для тех, кто предпочитает быстрое питание. Высокие температуры ускоряют процессы разложения ингредиентов, превращая готовые блюда в идеальную питательную среду для патогенной микрофлоры и болезнетворных бактерий. В тёплое время года заведения быстрого обслуживания становятся главным источником кишечных инфекций и отравлений.
Нередко в производстве уличной еды задействуют продукцию с истёкшим сроком годности, которую маскируют обильным добавлением приправ, кетчупов и майонезных соусов. Работники, готовящие блюда на вынос, зачастую приступают к обязанностям без медицинских допусков и санитарных документов. Гигиенические нормы при организации процесса приготовления пищи также находятся на крайне низком уровне.
За последний квартал специалисты испытательной лаборатории Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» выполнили свыше 500 различных исследований фастфуда. Большая часть этих проверок осуществлялась в соответствии с требованиями программы производственного контроля местных предприятий общественного питания.
Красноярский филиал ФГБУ «ЦОК АПК» поддерживает сотрудничество с многочисленными компаниями, специализирующимися на производстве продукции быстрого приготовления. За отчётный период на экспертизу было направлено свыше 100 проб стрит-фуда.
Особенно обнадёживает тот факт, что лишь 2 образца продемонстрировали отклонения от установленных стандартов по микробиологическим параметрам.