Практика пищевой безопасности производства на основе HACCP. Эффективные решения от ведущих экспертов
Компания 3М приняла участие в ежегодном практико-ориентированном семинаре «Food Safety News & Nuances», прошедшем в Москве на базе Российской Академии Народного Хозяйства и Государственной Службы (РАНХиГС) при Президенте РФ.
Организаторами семинара традиционно выступили компании: «ИнтерКонсалт», «Азбука чистоты», Федерация рестораторов и отельеров, РАНХиГС. Темой 2016 года стала «Практика пищевой безопасности». Эксперты в данной сфере, представители компаний-производителей оборудования для пищевых производств поделились с участниками опытом и спецификой внедрения передовых решений в области гигиены, санитарии, методов контроля и анализа, обучения персонала, а также рассказали о существующих решениях в данных областях.
Специалисты компании 3М представили на семинаре ведущие решения в области клининга в ресторанах и на пищевых производствах в соответствии со стандартами HACCP/ХАССП. Как известно, данная система контроля и управления безопасностью на пищевых производствах и предприятиях официально действует на территории РФ с 2015 года и предполагает серьезную административную ответственность за несоответствие стандартам, составленным на ее основе. При этом, перед самой системой предприятие обязано внедрить Программу Предварительных Условий (ППУ), устанавливающую требования и содержащую мероприятия по обеспечению, контролю и управлению производственными условиями и средой, создающими базу для производства безопасной продукции. Данный документ регулирует, в том числе, и применение моющего и чистящего инвентаря, запрещая использовать стандартные поролоновые и металлические губки для мытья посуды и чистки поверхностей. Это связано с тем, что поролон трудно промывается, что способствует размножению бактерий на поверхности губки, а металл, из которого делаются чистящие губки, зачастую, вовсе не пригоден для использования в пищевой промышленности.
Из доклада компании 3М участники семинара узнали о существующей на сегодня альтернативе – полностью абразивных губках. Состоящие из абразива разной степени жесткости и плотности различные модели губок подходят для чистки большинства поверхностей: стекла, нержавеющей стали, фарфора, керамики и т.д. Вся линейка абразивных губок Scotch-Brite™ компании 3М сертифицирована в России для использования на пищевых производствах, предприятиях общественного питания, а также официально рекомендована к использованию специалистами HACCP.
«Использование некачественного и несертифицированного для пищевых производств инвентаря влечет за собой, в первую очередь, опасность для здоровья конечного потребителя пищевой продукции. Поэтому, при работе в подобной ответственной сфере важно использовать проверенное и качественное оборудование на всех этапах производства продукции, а также обучать персонал культуре гигиены на рабочем месте, - комментирует Евгения Егорова, специалист компании «3М Россия» по решениям для клининга на пищевых производствах.
Среди других эффективных решений 3М в области поддержания пищевой безопасности на семинаре были представлены: дезинфицирующие ковровые покрытия для помещений Nomad®, система 3M™ LRSM для мгновенной оценки качества фритюра для применения в кафе и закусочных быстрого обслуживания (Fast food); люминометр 3M™ Clean-Trace для определения степени загрязнения поверхностей объектов окружающей среды и проб воды, система молекулярного анализа для детекции патогенных микроорганизмов.
Семинар «Food Safety News & Nuances» посетили специалисты, отвечающие за разработку систем менеджмента безопасности пищевого продукта на основе HACCP, директора по качеству производства и главные технологи российских пищевых производств.
Информация о компании 3М
Компания 3М использует достижения науки, чтобы ежедневно совершенствовать жизнь людей. Объем продаж компании составляет 32 миллиарда долларов США. Более 90 000 сотрудников работают в 200 странах мира. Узнайте о созидательных и творческих решениях глобальных мировых проблем, предлагаемых компанией 3М, на сайте www.3mrussia.ru.
«ВЫБОР СЕТЕЙ» – ЭТО «КРУГГЕТСЫ»
«Круггетсы Сочные» - тюнингованные наггетсы от «Горячей штучки» - награждены дипломом конкурса «Выбор сетей». Награждение состоялось 10 февраля на банкете директоров в рамках выставки «Продэкспо», вручил почетную награду директор Союза независимых сетей России Кузнецов С.А., в выборе дипломантов конкурса «Выбор сетей» в 2016 году приняли участие представители 141 торговой сети.
Владимир Харитонов, директор по работе с ключевыми клиентами ЗАО «АБИ Продакт»: «Победа в конкурсе «Выбор сетей» подтверждает успех «Круггетсов» в ритейле, который мы увидели, когда продукт только появился на рынке в ноябре 2015 года. За два месяца продаж с момента появления новинки в магазинах Санкт–Петербурга, Нижнего Новгорода и Владимира «Круггетсы» показали уверенную динамику продаж и сегодня активно представлены в локальных торговых сетях, я уверен в его успехе и в федеральном ритейле».
Денис Мартасов, бренд-директор «Горячая штучка», ЗАО «АБИ Продакт»: «В маркетинге сейчас важно, как никогда хорошо знать и понимать своего потребителя и точно адресовать ему продукт, и коммуникацию. Например, известно, что на кризисном рынке люди меньше склонны экспериментировать с новинками. Мы выпустили на рынок новинку под брендом «Горячая штучка» - «Круггетсы», и за несколько месяцев продаж видим большой интерес к ней со стороны партнеров и потребителей. Дело в том, что у продукта очень понятная идея: люди любят наггетсы, и это емкий сегмент рынка, однако к ним накопилась определенная «усталость», и есть ряд замечаний, например – они сухие, и есть их возможно только с соусами. Вот мы и предложили наггетс в новом формате – круглый и сочный. То есть как обычно, для нашего бренда – тюнинговали традиционный продукт, сделали его интересным».
«Круггетсы» - это новый формат привычного наггетса круглой формы, входит в линейку готовых мясных снеков от торговой марки «Горячая штучка». Его стоимость в торговой точке не превышает 99 рублей. Сегодня перспективная новинка уже представлена в федеральном ритейле Х5 Retail Group и 50 локальных торговых сетях. В ноябре 2015 года «Круггетсы Сочные» были награждены золотой медалью и дипломом конкурса «Инновационный продукт» в рамках международной пищевой выставки «Петерфуд 2015».
Торговая марка «Горячая штучка» - это линейка продуктов для микроволновки, в которую входят «Круггетсы», «Чебупели», «Чебупицца», «Хотстеры», «Бельмеши», «Хрустящие крылышки», «Чебуреки» и серия «Быстрый обед», а также пельмени Бульмени и копченые сосиски «Гриллеры». Целевая аудитория бренда - мужчины и женщины в возрасте 18-34 лет, часто потребляющие готовые блюда www.eatwithfun.ru
«Горячая штучка» - динамично развивающийся бренд, который вопреки сложившейся тенденции рынка и снижению покупательской способности демонстрирует устойчивый рост. Так, в 2015 году по сравнению с 2014 продажи выросли на 30%. «Горячая штучка» продается в торговых сетях 55 регионов России. С октября 2015 года замороженные полуфабрикаты и полностью готовые блюда от «Горячей штучки» экспортируются в республику Беларусь. Вся продукция от «Горячей штучки» изготавливается на заводе «Мясная галерея», который входит в число производственных площадок компании ABI PRODUCT во Владимире, из продуктов высокого качества с применением самых современных технологий.
Белгородский АПК «ПРОМАГРО» начал продажи свинины в Крыму
Первую партию своей продукции в Республику Крым белгородский агропромышленный комплекс «ПРОМАГРО» отправил в конце декабря 2015 года. В настоящее время коммерческий отдел компании ведет активные переговоры о расширении торгового сотрудничества с полуостровом.
«В Крыму наше мясо понравилось конечному потребителю. Рядовые покупатели выбирают свинину производства «ПРОМАГРО» из-за цены и натуральности, а крупные сети отмечают еще и высокие качественные показатели продукта, - говорит директор по коммерческим вопросам ООО «АПК «ПРОМАГРО» Александр Трипутин. - В конце февраля, при поддержке Министерства сельского хозяйства Республики Крым, пройдет конференция по продовольственной безопасности полуострова, мы, безусловно, примем в ней участие, и расширим свою географию продаж по Крыму».
На сегодняшний день продукция белгородского агропромышленного комплекса «ПРОМАГРО» также реализуется в Москве, Санкт-Петербурге, Нижнем Новгороде, Ставропольском крае, Удмуртии, Чувашии, Алтайском и Приморском краях. Кроме того, соответствие международным стандартам дает агрохолдингу право выхода на международный рынок.
В АПК «ПРОМАГРО» создана корпоративная библиотека.
В январе 2016 года в АПК «ПРОМАГРО» организована корпоративная библиотека, включающая в себя печатные издания классики менеджмента и новейшие произведения бизнес-гуру.
Корпоративная библиотека «ПРОМАГРО» является одним из инструментов внутреннего консалтинга в области управления кадровым потенциалом компании. Она призвана решать задачи по повышению профессионального уровня сотрудников, инициированию самообразования, формированию обучающей среды, отбору лучших профессиональных практик и технологий.
В настоящее время корпоративная библиотека «ПРОМАГРО» насчитывает порядка 300 книг. В ней собраны лучшие образцы профильной и бизнес-литературы. Есть книги по маркетингу, продажам, психологии, экономике, финансам, личностному развитию, обществоведению.
Воспользоваться услугами корпоративной библиотеки может любой сотрудник агропромышленного комплекса. Для этого разработана система учета книг, утверждены правила пользования, выделено специальное помещение в головном офисе компании. В дальнейшем планируется регулярное пополнение книжного фонда.
Евгения Ташманова, пресс-секретарь ООО «АПК «ПРОМАГРО»: «Стоит отметить, необходимость и важную роль корпоративной библиотеки как для личной эффективности сотрудников, так и для укрепления корпоративной культуры в целом. Само наличие такой библиотеки создает особую атмосферу заинтересованности людей в своем деле, а, как следствие, обмен опытом и информацией. Кроме того, корпоративная библиотека это еще и важный инструмент развития сотрудников. Ведь обучение и образование — главные инструменты повышения профессионального уровня, мотивации и лояльности персонала».
ГК «Агро-Белогорье» увеличила производство молока на 3%
Входящая в холдинг молочная компания демонстрирует положительную динамику ключевых показателей.
В 2015 году «Грайворонская молочная компания» произвела 19 825 тонн молока, что почти на 600 тонн больше результата 2014 года. При этом в компании отмечают, что 93% продукции относится к категории высшего сорта, что также на 3% превышает прошлогоднее значение.
Добиться позитивных результатов удалось в первую очередь за счет увеличения надоев. По итогам года надой молока на 1 фуражную корову в ГМК составил 8740 кг. В то время как годом ранее этот показатель не превышал 8,5 тонн.
Среднегодовое поголовье КРС в 2015 году составило 5590 голов. Из них 2268 голов - дойное стадо, 3322 головы - молодняк. К уровню 2014 года рост общего поголовья КРС составил 7% (367 гол.)
За отчетный год «Грайворонская молочная компания» реализовала свыше 660 бычков с откорма общей массой 285 тонн, почти в точности повторив результат прошлого года. Напомним, что производство мяса не является первостепенной задачей ГМК. Говядина выступает побочным продуктом, потому объемы её реализации традиционно невелики.
«Прошедший год с уверенностью можно считать удачным для нашей компании, – подводит итоги генеральный директор ООО «Грайворонская молочная компания» Владимир Леонов. – Нам удалось добиться увеличения всех ключевых показателей – и надои, и поголовье, и качество продукции. Во многом это стало возможным благодаря росту профессионализма сотрудников. Надеюсь, что в наступившем году нам удастся сработать не менее успешно».
Пресс-служба ООО «ГК Агро-Белогорье»
eatmaker@list.ru