Производство пищевого оборудования в РФ за 6 мес. 2025г. выросло на 2%

В январе-июне 2025 г. производство оборудования для пищевой и перерабатывающей промышленности в России составило 96 млрд руб., что на 2% больше чем за аналогичный период прошлого года, сообщили в Ассоциации «Росспецмаш».

Доля российских производителей на внутреннем рынке России за указанный период составила 53,9% (+0,8 п.п. к январю-июню 2024 г.).

При этом производство в отдельных сегментах пищевого оборудования сокращается, например, животноводческого оборудования, зерноочистительных машин и зернохранилищ, оборудования для переработки мяса и птицы, отдельных видов упаковочного оборудования.

Одной из основных причин снижения объемов производства в отдельных сегментах является снижения спроса в связи с высокой ключевой ставкой и удорожанием заемных средств для покупателей, которые откладывают реализацию инвестиционных проектов. Также отмечается снижение производства отдельных видов продуктов питания, что напрямую влияет на потребность в обновлении оборудования.

PR-служба Российской ассоциации производителей специализированной техники и оборудования (Ассоциации «Росспецмаш»)

Доля отечественных производителей пищевого оборудования на рынке РФ с 2020г. выросла с 37 до 54%

Российские производители пищевого оборудования успешно конкурируют с зарубежными производителями на внутреннем рынке. Доля отечественных заводов на рынке РФ в 2020 году составляла 37%. По итогам 6 месяцев 2025 года она составила 53,9%, сообщили в Ассоциации «Росспецмаш».

Освоено производство многих видов оборудования, которые ранее в России не выпускались. В настоящее время хорошо развивается производство холодильного оборудования, оборудования для общественного питания, упаковочного оборудования. Появляются новые решение по роботизации и автоматизации пищевого производства. Есть большое количество ниш в пищевом машиностроении, потенциально интересных для импортозамещения.

При этом ввиду открытости российского рынка конкуренция с зарубежными брендами сохраняется высокой. В РФ идут поставки из стран ЕС (Германия, Польша и др.), Турции. Свою долю в объеме импорта наращивают китайские компании.

PR-служба Российской ассоциации производителей специализированной техники и оборудования (Ассоциации «Росспецмаш»)

Безопасность овощей в сезон урожая: рекомендации ЦОК АПК для потребителей

Чтобы прокормить более 8 миллиардов жителей нашей планеты, сельское хозяйство вынуждено применять пестициды и нитраты – без них невозможно получить достаточное количество продовольствия. Защита растений от вредителей, болезней и сорняков осуществляется с помощью пестицидных обработок, что способствует сохранению и увеличению урожайности. В связи с естественным истощением почвы при выращивании культур необходимо вносить удобрения для поддержания плодородия.
Российское законодательство регламентирует допустимое содержание нитратов в плодоовощной продукции. Особенно актуален вопрос выбора безопасных овощей в конце июня – начале июля, когда цены на овощи еще высоки, и аграрии стремятся ускорить созревание урожая, чтобы быстрее его продать, а также в сентябре – традиционном периоде сбора корнеплодов и клубнеплодов, ведь выгоднее реализовать овощи, когда они созрели одновременно. Именно в это время возникает риск употребления потенциально вредных продуктов.
Безвредность нитратов в организме обусловлена их потреблением в допустимых дозах. Они не способны накапливаться и вызывать интоксикацию. Интересно, что азотистые соединения составляют 8,5% человеческого тела, поэтому умеренное количество нитратов может приносить пользу. Особенно заметен положительный эффект у старшего поколения: нитраты способствуют дилатации церебральных сосудов, что помогает снизить артериальное давление и улучшить когнитивные функции. Однако превышение рекомендованных норм потребления нитратов может спровоцировать различные неблагоприятные эффекты.
– Избыточное потребление пищи, содержащей нитраты, может привести к серьезным последствиям. Когда эти азотистые соединения в большом количестве попадают в организм, они трансформируются в нитриты и нитрозамины, оказывающие канцерогенное воздействие и нарушающие работу щитовидной железы. Однако ключевым фактором является именно количество потребляемых веществ, – отмечает технический директор органа инспекции Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Елена Салман.
Что касается пестицидов, они представляют более комплексную угрозу. Постепенно накапливаясь в организме, эти вещества подрывают иммунную систему и медленно отравляют тело. Опасность пестицидов проявляется не только немедленно, но и в отдаленной перспективе. Различные виды пестицидов воздействуют на организм по-разному, что усложняет понимание их влияния.
Ранние сорта овощей, особенно выращенные с чрезмерным использованием химических удобрений, могут содержать опасные вещества в концентрациях выше допустимых норм.
Так, например, специалисты испытательной лаборатории Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» за июль-август исследовали на превышение допустимых норм содержания нитратов и остаточного количества пестицидов 313 проб от партий местных овощей. Среди них в 39 пробах выявили чрезмерную долю нитратов, причем в 38 случаях — именно в июле. Также в 23 пробах, и тоже июльских, обнаружили следы пестицидов. С наступлением сентября специалисты филиала продолжают тщательно следить за содержанием опасных веществ в пищевой продукции в крае.
Чтобы защитить свой организм от нитратов и пестицидов, важно следовать простым рекомендациям при выборе овощной продукции, отдавая приоритет экологически чистым вариантам.
Настоящие овощи должны иметь хотя бы легкий аромат – это один из признаков натуральности. Избегайте приобретения подозрительно крупных и идеально ровных экземпляров, а также продукции неестественно ярких оттенков.
– Всегда просите у продавца сопроводительную документацию на товар. В ней должна содержаться информация о месте выращивания, дате сбора урожая и сроке хранения овощей и фруктов на прилавке, – добавляет технический директор органа инспекции Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Елена Салман.
Термическая обработка овощей необходима, в том числе, для устранения опасных химикатов. Интересно, что консервация холодным способом неэффективна в этом отношении, поэтому при выборе капусты для квашения следует быть особенно внимательным.
Приобретенные овощи требуют тщательного очищения, возможно даже с применением мыла. Однако важно понимать, что простое мытье не решает проблему полностью, так как пестициды проникают вглубь продукта.
Для более эффективного удаления вредных веществ рекомендуется замачивать овощи в теплой воде с добавлением небольшого количества уксуса на 10-15 минут, после чего тщательно промыть. Солевой раствор также показывает хорошие результаты в этом процессе.
Рекомендуется срезать кожуру потолще, поскольку именно под ней в корнеплодах и других овощах часто концентрируются вредные вещества.

Хрустящие вафли: анализ прослоенных кондитерских изделий

Название этого десерта происходит от немецкого слова «wafla», означающего «сота» и отражающего характерный узор изделия. Искусство приготовления теста между раскаленными металлическими пластинами зародилось в европейском Средневековье (XII-XIII века). Со временем технология распространилась по всему континенту, где каждая культура привносила собственные особенности в рецептуру.
Сегодня мы знаем множество разновидностей этого популярного кондитерского изделия: облатки, пицелли, крумкаке, венские, голландские и неаполитанские вафли. Все они соперничают между собой, претендуя на звание самой аутентичной и оригинальной версии этого всемирно известного лакомства.
Только в XVIII столетии, благодаря иностранным кулинарам на службе и переводам кулинарных руководств, россияне познакомились с этим изделием. В тот период отечественные предприятия начали выпускать вафельницы из чугуна – устройства с длинными рукоятками и двумя идентичными пластинами на концах, функционирующие подобно плоскогубцам. Вероятность отравления при использовании такого прибора была минимальна, поскольку микроорганизмы уничтожались при нагревании чугуна в печи.
Кондитерское изобретение конца XIX века – неаполитанские вафли – завоевало особую популярность среди россиян, несмотря на своё противоречивое название. Кондитеры придумали размещать между тонкими хрустящими слоями сладкую фундучную начинку. Десерт получил название «неаполитанский» из-за того, что орехи для него выращивали в Неаполе.
Австрийское кондитерское изобретение достигло пика популярности в Советском Союзе к концу 1950-х. Столица страны стала домом для уникального производства – самого масштабного вафельного цеха во всей Европе. Именно там началось изготовление знакомых нам брикетов с прослойкой из жира, которые до сих пор присутствуют на полках современных магазинов.
Эти кондитерские изделия оказались практичными в логистике и производстве – их легко изготавливать, перевозить и хранить благодаря устойчивости к повреждениям и длительному сроку годности. В рецептуру входят преимущественно высокосортная мука, сахарный песок, масла растительного происхождения, порошок какао и сухая молочная сыворотка. Для улучшения потребительских качеств производственные компании обогащают состав различными добавками: стабилизирующими компонентами, ароматическими веществами, разрыхлителями и антиокислительными соединениями.
Анализируя компоненты вафель, трудно назвать их полезными для здоровья. Особенно тревожит несоответствие между фактическим и заявленным составом продукта.
В некоторых вафлях, позиционируемых как сливочные, отсутствуют молочные жиры, а другие содержат жирнокислотный состав, не соответствующий указанной комбинации растительных масел. При употреблении вафель также существует вероятность попадания в организм токсичных элементов, пестицидов и ГМО.
Для обеспечения безопасности потребителей Красноярский филиал ФГБУ «ЦОК АПК» проводит комплексные микробиологические исследования. Эксперты контролируют наличие сальмонеллы, плесени, дрожжей, колиформных бактерий и определяют количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ). Все испытания осуществляются в соответствии с требованиями технического регламента ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» в рамках производственного контроля.
Стоит отметить, что вафли способны принести как пользу, так и вред. Глюкоза, являясь отличным энергетическим ресурсом, способствует поднятию настроения и смягчению стрессовых ситуаций. Данный компонент играет важную роль в функционировании различных систем организма – от мышечной до кровеносной. Однако важно соблюдать умеренность в потреблении.
— Патогенные микроорганизмы могут проникнуть в кондитерское изделие на разных стадиях – от производства до доставки потребителю. Риск заражения возрастает при нескольких обстоятельствах: когда весовые вафли перевозятся без защитной упаковки, когда продукт хранится во влажной среде или когда игнорируются сроки годности, — добавляют в Красноярском филиале ФГБУ «ЦОК АПК».
Чрезвычайно калорийным лакомством являются «слоеные» вафли без начинки – в сотне граммов содержится примерно 500 килокалорий. Несмотря на восхитительный вкус, это угощение признано несбалансированным: оно изобилует сахаром и вредными трансжирами, при этом практически не содержит необходимых организму белков, витаминов и минералов.