Эксперт ЦОК АПК раскрыл секрет экологичности сочинского чая и рассказал, как правильно его заваривать
На плантациях Краснодарского края сейчас в самом разгаре активный этап сбора чайного листа. Сочинский чай – один из немногих в мире, который имеет ярко выраженный период зимней спячки. Именно благодаря морозам и снегу местным производителям не нужны пестициды: тропические насекомые-вредители в субтропиках России просто не выживают, а чайный куст за полгода покоя накапливает ударную дозу полезных веществ.
Об уникальных свойствах и специфике производства сочинского чая рассказал заместитель директора Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», ученый агроном Валерий Немченко. По его словам, именно природа делает местный продукт экологически чистым и непохожим на азиатские аналоги.
В эти августовские дни на плантациях кипит самая напряженная работа.
– Сочинские плантации находятся на склонах гор крутизной до 22-25 градусов, куда технику не загонишь, – подчеркивает Валерий Немченко. – Сбор идет вручную или с помощью малой механизации. Сезон длится с мая по октябрь, к одному кусту сборщики подходят по нескольку раз. Это тяжелейший и дорогостоящий труд.
Агроном отмечает, что выращивание чая на Черноморском побережье – задача не из легких. Культура требует кислой почвы и высокой влажности, а вертикальная граница плантаций проходит на высоте до 600 метров.
При этом, несмотря на текущую летнюю жару, главный экзамен для будущего урожая проходит зимой.
– Самое опасное для плантаций – это холода. Абсолютный минимум не должен опускаться ниже минус 14-15°С, хотя под снегом кусты выдерживают и минус 20°С, – рассказывает эксперт.
Именно этот контраст температур дает непревзойденное качество готового напитка.
– За полгода куст накапливает силу, поэтому в первом весеннем сборе очень много антиоксидантов и катехинов. Они помогают организму избавляться от вредных веществ, делают сосуды крепче и тормозят старение клеток, – поясняет Валерий Немченко. – Сочинский чай отличается более долгим, глубоким и насыщенным послевкусием по сравнению с базовыми азиатскими сортами.
Несмотря на высочайшее качество, найти настоящий краснодарский чай в глобальном масс-маркете практически невозможно. По данным Академии развития субтропического сельского хозяйства Сочи, в 2025 году в России собрано всего 262,6 тонны зеленого листа. В пересчете на сухой чай это максимум 60-65 тонн. Весь объем полностью поглощается внутренним рынком. Промышленного экспорта нет, а цена на полках магазинов обусловлена сложным горным рельефом.
Те экспортные поставки, которые сейчас осуществляет Россия, формируются за счет реэкспорта – импортного сырья из Индии или Кении, которое купажируется и фасуется внутри страны. При этом вся ввозимая продукция проходит строгий контроль.
– В лабораториях ЦОК АПК импортный чай исследуется в рамках мониторинга на остаточное количество пестицидов для подтверждения безопасности продукции и ее соответствия российскому законодательству, – констатирует заместитель директора филиала.
Чтобы получить максимум пользы от приобретенного чая, эксперт рекомендует обращать внимание на знак НМПТ (наименование места происхождения товара) на упаковке и строго соблюдать температурный режим при заваривании.
– Для черного чая используйте воду температурой 90-95°C. Заваривание свыше 5 минут приводит к гиперэкстракции дубильных веществ – настой станет экстремально горьким и терпким, – предупреждает Валерий Немченко. – Зеленый чай требует более деликатного подхода. Вода не должна быть горячее 70-80°C, иначе крутой кипяток приведет к разрушению ценных аминокислот и эфирных масел. Но зато один и тот же лист можно заваривать до пяти раз, с каждым проливом раскрывая новые вкусовые ноты. Также для зеленого чая можно использовать и холодную воду – просто настаивайте листья в течение 12 часов. Этот метод приготовления особенно актуален в летний зной.
Решения для производства готовой еды на выставке
Готовая еда – это удобно. Соответствует стилю и ритму жизни современного человека. Она востребована как в городе, так и в деревне.
Производители стараются сделать ее разнообразной, вкусной и главное – безопасной. К разработке блюд подключаются шеф-повара. Регуляторы задумались о стандартах и регламентах производства. Для создания фабрик-кухонь, производства готовой еды требуются оборудование, ингредиенты, упаковка, охлаждение, хранение.
Выставка «Агропродмаш-2026» не могла остаться в стороне от этой темы, поэтому все необходимые решения представлены в ее экспозиции.
Когда: 28 сентября – 1 октября 2026 г.
Где: Москва, МВЦ «Крокус Экспо»
Масштаб: Москва, МВЦ «Крокус Экспо»
Ведущие машиностроители и системные интеграторы представят на выставке интересные технические новинки, в которых удачно сочетаются бережное обращение с продуктами, качество домашней готовки, высокая эффективность, функциональность и компактные размеры оборудования.
Для удобства посетителей тема выделена и представлена как раздел «Фабрика готовой еды».
«Агропродмаш» – место встречи
Свыше 65% продовольственного зерна: ЦОК АПК оценил качество нового урожая пшеницы в Адыгее
По состоянию на 17 августа специалисты Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» проверили более 209 тыс. т мягкой пшеницы нового урожая, выращенного в Адыгее. Исследования прошли в рамках государственного мониторинга. По результатам испытаний свыше 65% зерна отнесено к продовольственному.
Доминирующей стала пшеница 4 класса: на нее приходится более 57% от общего объема исследованного зерна. Еще 8% урожая соответствует параметрам 3 класса. Пшеница 5 класса составляет около 35%.
Вся информация о партиях оперативно вносится во ФГИС «Зерно».
Главная особенность адыгейской пшеницы в этом сезоне – эталонная чистота и безопасность.
– В первой декаде августа мы фиксировали качество чуть ниже: тогда доля зерна 3 и 4 классов находилась в районе 54%. С поступлением большего объема проб картина улучшилась: на данный момент эта доля достигла 65%. Зерно сформировалось тяжелым, с высокой натурой и полностью свободно от прорастания. Эти крепкие физические параметры в сочетании с минимальным процентом повреждения клопом-черепашкой делают текущий урожай крайне привлекательным и предсказуемым активом, – отмечает заместитель директора Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Валерий Немченко.
Средняя сорная примесь в 3 и 4 классах находится на минимальных значениях – около 0,5%, что кратно ниже предельно допустимых нормативов. Отсутствие прорастания в колосе доказывает высокое средневзвешенное число падения: оно превышает 360 сек. Доля поврежденных вредителями зерен держится на уровне статистической погрешности. Специалисты ЦОК АПК подчеркивают: благодаря природной сухости и чистоте зерно не требует сложной послеуборочной подработки. Это позволит элеваторам существенно снизить затраты на энергоресурсы при закладке на хранение.
– Отличительной чертой сезона стала агрономическая особенность: средняя натура 4 класса достигла выдающихся 773 г/л. Она обошла показатели 3 класса,– пояснил заместитель заведующего испытательной лабораторией Краснодарского пункта Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Дмитрий Савченко. – Формирование основного объема в этом сегменте обусловлено спецификой естественного баланса белкового комплекса. Однако качество клейковины этих партий стабильно держится на уровне эталонной первой группы – около 73 единиц ИДК. Фактически, несмотря на классность, по технологическим свойствам эта масса зерна представляет собой ценное сырье для пищевой промышленности.
Специалисты отмечают: адыгейский 3 класс со средним содержанием клейковины 24% выступает качественным компонентом, который закрывает потребности мукомольных предприятий. При этом доминирующий 4 класс служит превосходной базисной основой. Однородное и высокое качество клейковины обеих групп дает элеваторам возможность эффективно использовать технологии смешивания. Это позволяет формировать стабильные помольные партии без риска снизить качественные показатели.
Специалисты Новороссийского филиала ЦОК АПК продолжают испытания пшеницы в рамках государственного мониторинга. Итоговые выводы о качестве урожая 2026 года в Адыгее будут сформулированы после полной обработки данных.
Эксперты ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали о самом древнем и полезном продукте – мёде
Мед – один из самых древних и полезных натуральных продуктов, известных человечеству. Это переработанный пчелами цветочный нектар, который содержит глюкозу, фруктозу, пыльцу и ферменты, вырабатываемые пчелами. В меде насчитывается более 300 полезных компонентов, что делает его настоящим кладезем здоровья. История меда уходит корнями в глубокую древность: окаменелости медоносных пчел датируются 150 млн. лет, а первые упоминания о пчеловодстве найдены в египетских храмах, построенных в 2400 году до н.э. Мед использовали как подсластитель, лекарство, подношение богам и даже для бальзамирования.
Как получают мед
Мед начинает формироваться с наступлением весеннего тепла, но его не собирают сразу – первую партию оставляют для подкормки молодых пчел. За сезон его откачивают 3-4 раза. Самый ценный – майский мед – начинают собирать в середине июня. Затем следуют более поздние сорта, которые зависят от цветения медоносных растений. В южных регионах продукт могут собирать вплоть до начала октября.
– Цвет, вкус, аромат и полезные свойства меда зависят от вида растений, – поясняет Ирина Лебедева, начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». – Качественный мед можно получить не с каждого цветка. Некоторые растения дают вредный продукт, вызывающий тошноту и даже опьянение.
Мед бывает монофлерным (собранным с одного вида растений, например, гречишный, акациевый, липовый) и полифлерным (с разнотравья). Также выделяют луговой, лесной, горный и плодовый. Чтобы продукт был полезным, ульи должны находиться в экологически чистых местах, вдали от трасс и сельхозполей, где используются агрохимикаты.
Полезные свойства меда
Мед из разных регионов отличается вкусовыми и лечебными свойствами. Наиболее известны алтайский и башкирский мед. Но и во многих других регионах России также много пасек, где пчелы собирают нектар с местных лугов и полей.
Гречишный мед считается самым полезным. В нем в два раза больше аминокислот и микроэлементов, чем в других сортах. Он помогает при простуде, кожных заболеваниях и анемии.
Акациевый рекомендуется при бессоннице и неврологических нарушениях.
Липовый эффективен при бронхите и ангине.
Каштановый обладает антимикробным действием, укрепляет иммунитет и полезен при заболеваниях ЖКТ.
Мед из донника нормализует обмен веществ и улучшает состояние сосудов.
Кроме того, мед благотворно влияет на кожу, делая ее более эластичной и ускоряя регенерацию.
Как определить качественный продукт
Мед может быть жидким, сотовым или кусковым. Однако недобросовестные пчеловоды иногда подкармливают пчел сахарным сиропом, получая бесполезный и приторно-сладкий суррогат. Натуральный мед через 2-3 месяца после сбора начинает кристаллизоваться, превращаясь в густую или твердую массу. Чтобы вернуть ему текучесть, его нагревают, но не выше +40 градусов, иначе он потеряет полезные свойства.
– Качество меда проверяют в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК», – отмечает Ирина Лебедева. – Мы исследуем его на содержание токсичных элементов, пестицидов и ветеринарных препаратов, а также определяем признаки фальсификации и перегревания.
Проверить мед можно и в домашних условиях:
Растворите продукт в воде и капните йод. Если раствор посинел, в меде есть крахмал.
Опустите кусочек хлеба в мед. Если хлеб затвердел, мед настоящий, если размяк – это сахарный сироп.
Натуральный мед не липнет к горячему металлу и равномерно растирается между пальцами.
Как выбирать и хранить мед
При покупке меда обращайте внимание на его консистенцию, запах и вкус. Натуральный имеет густую однородную структуру, приятный аромат и оставляет легкое першение в горле.
Храните продукт в закрытой стеклянной посуде при температуре не выше +20 градусов Цельсия, в темном месте. Пластиковая тара может изменить запах меда, а деревянную лучше обработать воском.
Полезная доза
Мед – аллергенный продукт, особенно темные сорта. Гипоаллергенным считается акациевый, но даже его следует употреблять в меру. Суточная норма для взрослых – не более 2 столовых ложек. Детям после 2 лет рекомендовано давать мед с осторожностью из-за риска аллергии.
– Отдавайте предпочтение меду, который не проходил термическую обработку, – советует эксперт. – Также обратите внимание на крем-мед – воздушный десерт, сохраняющий все полезные свойства натурального продукта.
Мед – это не только вкусное лакомство, но и мощное средство для поддержания здоровья. Главное – выбирать качественный продукт и придерживаться рекомендаций экспертов по употреблению.
--
Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)
Группа «ПРОДО» запустила проект по подготовке руководителей производств «Школа мастеров»
eatmaker@list.ru