Выбор лосося для новогоднего меню: ключевые моменты покупки

Готовясь к празднованию Нового года, сибирские кулинары стоят перед выбором: приобрести слабосоленую рыбу в вакуумной упаковке, свежемороженый продукт или охлажденное филе. Необходимо учитывать, что конечный результат напрямую зависит от свежести выбранного деликатеса, независимо от того, планируете ли вы традиционные канапе, декоративные рулетики или обычную рыбную тарелку. Наравне с цитрусовыми фруктами и зернистой икрой, благородные сорта рыбы семейства лососевых прочно закрепились в списке обязательных новогодних угощений. В ряду многочисленных холодных блюд и овощных композиций данный деликатес всегда становится центром внимания приглашенных, вне зависимости от варианта его презентации.

Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» предупреждают: неправильное хранение охлажденной красной рыбы таит в себе серьёзные угрозы. Запечатанная в вакуум продукция известных производителей на прилавках обычно не вызывает вопросов, а вот приобретение непотрошеной рыбины целиком заставляет быть крайне бдительными, ведь это может нести реальную угрозу здоровью.

Химия с первых дней

Сегодня промышленное выращивание рыбных пород, в частности форели и лосося, приобрело широкий размах. Владельцы рыбоводческих ферм не стесняются применять целый арсенал химических веществ — стимуляторы быстрого набора массы, пигменты для окраски мяса, антибактериальные препараты.

— Задача производителей — создать товар, который внешне невозможно отличить от выловленной в естественных условиях рыбы, обладающий идентичной презентабельностью и плотностью мякоти. Полки крупных торговых центров переполнены консервированными и охлажденными дарами моря, при этом львиная доля представленного ассортимента произведена в искусственных водоемах, где строго регулируется каждая характеристика товарной особи — начиная от габаритов и заканчивая массой, — предупреждает заведующая испытательной лабораторией Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Елена Кальная.

Следы медикаментозных препаратов, включая нитрофурановые соединения и хинолоновые антибиотики, систематически выявляются специалистами ветеринарно-санитарных служб во время исследований образцов рыбы.

Употребление рыбной продукции, содержащей остатки лекарственных средств, может привести к опасным последствиям для организма человека: дисбактериозу, формированию резистентности к антибактериальным препаратам и развитию аллергии. Несмотря на то, что использование данных веществ разрешено при выращивании и терапии водных обитателей, изготовители должны соблюдать установленные сроки выведения химических соединений из тканей рыбы до момента её реализации.

Согласно Техническому регламенту Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», использование красителей в составе рыбной продукции строго воспрещается.

Тем не менее, предприятия по выращиванию рыбы широко используют недорогие препараты против паразитов — красители малахитовый зеленый и кристаллический фиолетовый. Данные химические вещества результативно борются с разнообразными паразитическими организмами, такими как моногенетические сосальщики, грибковая инфекция сапролегниоз, а также возбудители триходиниоза и гиродактилеза. При культивировании форели необходима повышенная бдительность, так как процесс полного выведения данных красящих веществ из тканей рыбы занимает 9-10 месяцев. Если эти химикаты не выводятся своевременно, возникают опасные осложнения — развитие новообразований и разрушение жизненно важных органов у рыб.

Глубокая заморозка надежно ликвидирует паразитических организмов в рыбе, однако свежая охлажденная форель сохраняет больше полезных веществ по сравнению с замороженным продуктом. Важно понимать, что даже при поддержании температуры 0…+2 градусов деструктивные процессы не останавливаются полностью, а лишь замедляются.

Серьезную угрозу здоровью несут листерии и сальмонеллы, проникающие в рыбную продукцию вследствие нарушения санитарных требований персоналом магазинов и предприятий-изготовителей. Максимальному риску заражения листериозом подвергаются малыши, женщины в положении и пациенты со сниженным иммунитетом. Данные возбудители поражают центральную нервную систему, вызывая опасные патологии — включая воспаление мозговых оболочек и вещества головного мозга, способные в критических ситуациях закончиться летальным исходом.

Заражение сальмонеллой провоцирует целый ряд клинических проявлений: расстройство стула с дисфункцией пищеварительного тракта, сильное обезвоживание и существенное повышение температуры тела.

Грамотный подход к выбору

Приобретая лососевые породы рыб, следует учитывать их двоякое воздействие на организм: с одной стороны, они обогащают его ценными витаминными комплексами и жирными кислотами омега-3, с другой — могут представлять опасность для здоровья. Для минимизации рисков настоятельно рекомендуется избегать покупки форели у непроверенных торговцев, которые не располагают необходимой документацией о качестве продукции и лицензией на реализацию.

— Стоя возле холодильной витрины с рыбной продукцией в магазине, тщательно изучите внешний вид форели. О свежести товара свидетельствуют следующие характеристики: глаза должны быть блестящими и выпирающими, хвостовая часть — ровной без повреждений, а жабры иметь насыщенный розоватый оттенок. Присутствие легкого прозрачного покрытия на чешуе считается нормой, но если заметите мутную или пузырящуюся субстанцию — перед вами испорченный экземпляр, — советует заведующая испытательной лабораторией Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Елена Кальная.

Систематический контроль товаров в лабораторных условиях — законодательная норма для поставщиков продовольствия, поскольку данная мера предотвращает риски для здоровья покупателей, связанные с употреблением недоброкачественных продуктов питания

«Вологодские машины» выпустили автоцистерну на базе МАЗ для транспортировки молока

Компания «Вологодские машины» (входит в Ассоциацию «Росспецмаш») выпустила автоцистерну для перевозки молока на шасси МАЗ объемом 14 000 литров.

Основным материалом для изготовления цистерны является пищевая нержавеющая сталь. В целях поддержания оптимальной температуры молока во время транспортировки цистерна термоизолируется, в качестве материала используется вспененный пенополиуретан. Так минимизируется теплообмен с окружающей средой, предотвращая перегрев или переохлаждение молока, что критически важно для его качества.

Объем 14 000 литров позволяет перевозить значительные партии молока за один рейс, что повышает эффективность логистических операций. Моющие головки в каждой секции значительно упрощают процесс мойки и дезинфекции, что является обязательным требованием при перевозке пищевых продуктов.

PR-служба Российской ассоциации производителей специализированной техники и оборудования (Ассоциации «Росспецмаш»)

Группа «ПРОДО» удерживает лидирующие позиции по продажам мясной продукции гриль

Группа «ПРОДО» по итогам гриль-сезона 2025 года - в числе лидеров рынка по продажам продукции «гриль из курицы». По данным крупнейших розничных сетей, Группа заняла 1-е место в России по продажам колбасок-гриль из курицы и 2-е место по продажам в категории «гриль из курицы», увеличив свою долю в объеме реализации на 42% по отношению к 2024 году.

В Сибирском федеральном округе Группа «ПРОДО» - безоговорочный лидер по продажам продукции «мясо для гриля», нарастив объем реализации в категории на 73%.

В Москве и Московской области Группа «ПРОДО» показала лучшие результаты по росту продаж продукции гриль-ассортимента из курицы, нарастив объемы на 133% по сравнению с 2024 г.

«Ключевые бренды Группы «ПРОДО» в категории гриль демонстрируют стабильный и устойчивый рост. Так, три позиции «Омского Бекона» вошли в ТОП продаж колбасок-гриль с долей 40% в Сибирском федеральном округе. «Троекурово» стало продуктом №1 в России в категории «колбаски-гриль из курицы» с долей 15%», - отметила директор по маркетингу Группы «ПРОДО» Таисия Морозова.

Продукция под брендом «Троекурово» производится на птицефабриках Группы «ПРОДО» в Калужской, Омской и Тюменской областях. Суммарно в трех регионах России предприятия производят более 120 тыс. тонн продукции в год. Мясная гастрономия под брендом «Омский Бекон» производится на одноименном мясокомбинате «Омский бекон» в Омской области. Предприятие выпускает более 40 тыс. тонн продукции в год.  

Российский рынок FMCG вырос на 12% на фоне роста онлайн-покупок и изменений в потребительском поведении

27 ноября 2025 года, Москва.

Эксперты СберАналитики и оператора электронного документооборота СберКорус проанализировали рынок товаров повседневного спроса (FMCG) в России. За последние 9 месяцев оборот сегмента вырос на 12%, тогда как количество покупок увеличилось всего на 2%. На рынке формируются разнонаправленные тренды: одни каналы демонстрируют устойчивый рост, другие — теряют трафик или замедляют развитие.

Общепит растёт значительно быстрее рынка FMCG

Россияне всё чаще предпочитают питаться вне дома, и это влияет на структуру потребления. Сектор общественного питания демонстрирует самую высокую динамику среди смежных рынков: его оборот вырос на 21%, что почти вдвое выше темпов роста FMCG. Средний чек увеличился с 545 до 608 рублей, а количество покупок — на 8%. Рост обеспечен главным образом увеличением спроса, а не цен.

Тренд подтверждают и операционные данные СберКорус: за первые девять месяцев 2025 года трафик электронных документов, сопровождающих закупки и поставки в ретейле, вырос на 6%. В первой половине 2025 года оборот общепита увеличился на 21%, а количество покупок — на 10%. Канал показывает положительное конкурентное сальдо, перетягивая траты из гипермаркетов и супермаркетов.

Онлайн-торговля продуктами растёт, но темпы замедляются

Онлайн-канал продовольственного ретейла остаётся самым быстрорастущим: оборот увеличился на 28%, количество покупок — на 11%, а средний чек вырос с 950 до 1 093 рублей. Однако темпы прироста ниже, чем в предыдущих периодах, что указывает на постепенное насыщение сегмента и стабилизацию потребительских привычек.

Офлайн-ретейл растёт за счёт увеличения среднего чека

Хард-дискаунтеры, магазины у дома и супермаркеты продолжают расти, главным образом за счёт увеличения среднего чека. Хард-дискаунтеры показали прирост оборота на 16% при увеличении числа покупок на 7% и росте среднего чека с 598 до 648 рублей. Магазины у дома также усиливают позиции: оборот вырос на 15%, количество покупок — на 6%, а средний чек поднялся с 501 до 542 рублей. В супермаркетах трафик снизился на 5%, однако рост среднего чека с 606 до 674 рублей позволил увеличить оборот на 6%, что отражает смещение потребительских предпочтений в сторону форматов низких цен и близкой доступности.

Гипермаркеты и традиционная розница теряют трафик, но компенсируют это средним чеком

Гипермаркеты и традиционная розница продолжают терять трафик, однако рост среднего чека частично компенсирует снижение покупок. В гипермаркетах оборот увеличился на 2% при падении количества покупок на 5%, а средний чек вырос с 1280 до 1362 рублей. В традиционной рознице снижение числа покупок также составило 5%, но за счёт роста среднего чека с 426 до 481 рублей оборот поднялся на 8%. Покупатели всё чаще отдают предпочтение более удобным каналам — магазинам у дома, онлайн-доставке и дискаунтерам.

Потребительские привычки продолжают меняться

Главным фактором трансформации FMCG-рынка остаются изменения в поведении покупателей: россияне всё чаще выбирают заведения общественного питания, онлайн-канал остаётся стабильным вариантом закупок, а магазины низких цен укрепляют свои позиции. Эти тенденции формируют структуру спроса и определяют развитие рынка на ближайшие годы.

Исследования СберАналитики строятся на агрегированной обезличенной информации о потребностях и предпочтениях 111 млн покупателей и 7 млн юрлиц, а также данных из более 70 внутренних и внешних источников, что позволяет детально анализировать различные рынки с учетом их отраслевой и региональной специфики.

О СберАналитика
СберАналитика – ведущий разработчик аналитических решений и сервисов для обработки данных. Мы предоставляем услуги по размещению информации и разрабатываем инновационное компьютерное программное обеспечение, которое помогает нашим клиентам эффективно управлять данными и принимать обоснованные решения. Компания специализируется на проведении уникальных исследований рынка на основе трат населения и платежей организаций, применяя технологии big data, ML-моделирования и визуализации данных, под запросы разного уровня представителей бизнеса и государственных структур.
О СберКорус
СберКорус – ведущий оператор электронного документооборота, 20 лет разрабатывающий передовые ИТ-решения. В 2005 году компания первой в России начала внедрять продукты для электронного обмена данными и документами. С 2012 года входит в Группу Сбер. Сегодня СберКорус предоставляет цифровые решения для внешнего электронного документооборота и другие продукты более чем 3 млн клиентам. Наша миссия — создавать удобный цифровой мир для роста бизнеса.