Российские ученые разработали прорывную технологию производства джемов с помощью ультразвука

Технология позволяет сохранять вкус фруктов и ягод при производстве джема и других кондитерских изделий в промышленных масштабах, и по оценке китайских коллег в перспективе окажет революционное влияние на развитие мировой пищевой промышленности. 

 
Ученые из лаборатории «Очаковского комбината пищевых ингредиентов» разработали технологию, позволяющую использовать ультразвук для гелеобразования каррагинана — ключевого стабилизатора в производстве джемов, варенья и других продуктов. Внедрение инновации поможет производителям кардинально сократить издержки: в 5 раз уменьшить потребление энергии и минимум в 3 раза увеличить производительность линий.
 

Ультразвук за счет кавитации мгновенно активирует желирующие свойства каррагинана, одновременно на молекулярном уровне перемешивая состав при более низких температурах. В этом случае варка джема занимает всего 6-10 минут. Таким образом ультразвук за минуты выполняет то, на что раньше уходили часы: подготовку смеси, ее равномерное перемешивание, удаление пузырьков воздуха. Это позволяет сохранить натуральный вкус, цвет и полезные свойства ягод и фруктов. Кроме того, применение ультразвука обеспечивает дополнительную микробиологическую безопасность продукта. 

«Наши ученые впервые за многие десятилетия придумали принципиально новый способ производства продуктов, который будет востребован во многих сегментах пищевой промышленности. Кондитерские, консервные, мясоперерабатывающие, молочные и другие заводы в России и мире десятилетиями работают по технологиям середины прошлого века. Наша разработка ломает эту парадигму: вместо долгой варки – мгновенная ультразвуковая обработка, вместо потери формы, вкуса и пользы – их сохранение, вместо роста затрат – их резкое снижение. Пока западные страны идут по пути ГМО, мы предлагаем России и миру прорывное, но доступное решение, которые уже доказало свою эффективность при производстве мармелада, ветчины, йогуртов и другой пищевой продукции», – сказал генеральный директор «Очаковского комбината пищевых ингредиентов» Александр Савков.
 

Разработку ОКПИ высоко оценили представители одной из крупнейших китайских компаний по производству и продаже каррагинана. 

 
«Предложенная российскими учеными технология синергии ультразвука и температуры преодолевает ключевое ограничение пищевой промышленности — выбор между качеством и эффективностью. Мы ожидаем, что в перспективе эта разработка окажет революционное влияние развитие мировой пищевой промышленности, открывая путь к более экологичному производству и продуктам с превосходной текстурой и стабильностью», – подчеркнула Чжоу Жуйчжэн, инженер-разработчик, Zhenpai Hydrocolloids Co., Ltd.

 
По данным «Очаковского комбината пищевых ингредиентов внедрение  технологии не потребует глобального переоснащения производственных мощностей и значительных финансовых затрат, и может быстро окупиться за счет существенного сокращения времени производства.

АГРОЭКО стала самой быстрорастущей компанией из рейтинга производителей НСС

Национальный союз свиноводов России представил рейтинг крупнейших производителей свинины на убой за 2025 год. В него вошли 20 игроков рынка с наибольшими объёмами.
Группа компаний АГРОЭКО показала самый значительный прирост производства – с 331 до 361 тыс. тонн, прибавив 30 тыс. тонн свинины и поднявшись на одну строчку вверх, заняв 5-е место в рейтинге.
Тройка лидеров рынка по итогам 2025 года осталась без изменений. Первую строчку занял АПХ «Мираторг» с объёмом производства 844 тыс. тонн (-24,2 тыс. тонн). Второе место занимает «РусАгро» с показателем 570 тыс. тонн (-22,6 тыс. тонн). Замыкает тройку АО «Сибагро» с 449 тыс. тонн (+8,8 тыс. тонн). ООО «Великолукский свиноводческий комплекс» сохранил 4-ю позицию, при этом сократил объем производства на 6 тыс. тонн.
За прошедший год произошло изменение в первой десятке игроков. Компания «Черкизово» опустилась с пятого на шестое место, уступив ГК АГРОЭКО, которая продемонстрировала самый стремительный рост за год.
Также с 8-й на 7-ю строчку поднялась ГК «Агропромкомплектация», увеличив производство на 21,2 тыс. тонн и обогнав ООО «Управляющая компания РБПИ» и СПФ, которая сократила свои объёмы на 12 тыс. тонн.
В совокупности ТОП-20 производителей обеспечили выпуск 80% всей произведенной в России свинины – это более 4,7 млн тонн в живом весе. Этот показатель практически совпадает с уровнем прошлого года: общий рост составил всего 59,4 тыс. тонн. Крупные игроки рынка за минувший год продемонстрировали разнонаправленные тенденции изменения объёма производства.
Справка. Группа компаний «АГРОЭКО» – современный агропромышленный холдинг, занимает 6 место в рейтинге производителей свинины в России, 7 место среди производителей комбикормов. В составе холдинга работают 51 свиноводческая площадка, селекционно-генетический центр, 4 комбикормовых завода, растениеводческий кластер, автотранспортные предприятия, молочная ферма, мясоперерабатывающее предприятие, сеть фирменных магазинов. Общая численность сотрудников – более 10 000 человек. 

«Десерты мира» от BRandICE удостоены Гран-при выставки «Продэкспо-2026»

Церемония награждения победителей международного конкурса «Лучший продукт-2026», организованного Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Роспотребнадзор) состоялась 12 февраля 2026 года в рамках выставки «Продэкспо» .
По итогам конкурса «Лучший продукт-2026» новинки из эксклюзивной коллекции «Десерты мира» были награждены золотыми медалями, а линейка мороженого BRandICE удостоена Кубка Гран-при.
Шесть видов продукции из коллекции «Десерты мира» награждены золотыми медалями: сливочное ванильное и шоколадное мороженое с ароматом Амаретто, с вишневой прослойкой «Амаретто-Черри»; сливочное ванильное и шоколадное мороженое с халвой «Арабская халва»; сливочное ванильное мороженое со штруделем и яблочной прослойкой «Яблочный штрудель»; сливочное шоколадное мороженое с кремовой фисташковой прослойкой и фисташковым драже «Дубайский шоколад»; сливочное мороженое с кусочками печенья Тирамису и кофейной прослойкой «Тирамису»; сливочное ванильное мороженое с печеньем и шоколадной прослойкой «Эклер шоколадно-ванильный».
Мороженое BRandICE производит Московская фабрика АО «БРПИ». Ассортимент бренда является самым широким в отрасли и насчитывает более 250 SKU. Ежегодно АО «БРПИ» выводит на рынок более 20 новых продуктов, традиционно представляя уникальные новинки на площадке выставки «Продэкспо». Каждый год премиальное качество мороженого BRandICE удостаивается высших наград международного конкурса «Лучший продукт».
Конкурс «Лучший продукт» проводится в целях увеличения объемов экспорта и повышения конкурентоспособности российской агропродовольственной продукции, роста отечественного производства и импортозамещения, пропаганды инновационных достижений в области качества и безопасности агропродовольственной продукции и продвижения новых продуктов на российском и международном рынках.
33-я международная выставка продуктов питания, напитков и сырья для их производства «Продэкспо-2026» проходила в Москве, в МВЦ «КРОКУС-ЭКСПО» с 9 по 12 февраля, при поддержке Министерства сельского хозяйства РФ, под патронатом Торгово-промышленной палаты РФ.

Группа «ПРОДО» вошла в десятку крупнейших производителей бройлеров России

Группа «ПРОДО» по итогам 2025 года заняла 9‑е место в рейтинге крупнейших производителей мяса бройлеров России, составленном Национальным союзом птицеводов. Доля компании на российском рынке мяса птицы составила около 2%.
В общей сложности вошедшие в рейтинг 25 компаний произвели в 2025 году более 5,32 млн тонн мяса бройлеров против 5,17 млн тысяч годом ранее. При этом, согласно данным Института конъюнктуры аграрного рынка, производство мяса птицы в живом весе в РФ в 2025 году составило порядка 6,85 миллиона тонн, это на 2,7 % больше, чем в 2024 году.
Птицеводческое направление Группы «ПРОДО» представлено тремя предприятиями полного цикла в Калужской, Тюменской и Омской областях. В 2025 году общий объём производства мяса птицы в живом весе превысил 130 тыс. тонн. Группа «ПРОДО» укрепляет свои позиции, последовательно наращивая производственные мощности и долю на внутреннем рынке. Рост объёмов производства компании стал результатом реализации крупных инвестиционных программ, направленных на обновление производственных мощностей и сопутствующей инфраструктуры предприятий.
«Каждая из птицефабрик Группы «ПРОДО» - крупнейший производитель мяса птицы в своём регионе присутствия, градообразующее предприятие и значимый налогоплательщик. В текущем году птицеводческие предприятия продолжат уверенно наращивать объёмы производства, расширять ассортимент, совершенствовать качество продукции с использованием передовых технологий. Одним из важнейших направлений также станет экспорт продукции птицефабрик за рубеж», - отметил генеральный директор Группы «ПРОДО» Вадим Долгов.

Справка:
Группа «ПРОДО» - один из крупнейших российских производителей продукции из мяса птицы, колбасных изделий, полуфабрикатов и мясных деликатесов. Компания осуществляет полный производственный цикл: от выращивания сырья до реализации готовой продукции. В состав Группы входят 3 мясоперерабатывающих комбината, 3 птицефабрики, свиноводческое предприятие, растениеводческий комплекс, комбикормовый завод, элеватор и фирменная розничная сеть, расположенные в четырех федеральных округах РФ. Продукция под брендами «ПРОДО» представлена в 65 регионах России. Ключевые бренды: «Клинский», «Омский Бекон», «Троекурово», «Рококо», «Чёрный Кабан», «Ясная Горка» и др.