Регистрация на выставку BeviTec 2026 открыта!

BeviTec — первая и единственная выставка в России, охватывающая всю технологическую цепочку производства напитков. Здесь участники смогут найти всё необходимое: от сырья и оборудования до логистики и технологий сбыта конечного продукта. И это далеко не единственная причина посетить BeviTec!
Только до конца 2025 года у вас есть уникальная возможность воспользоваться промокодом на бесплатное посещение выставки. Промокод BVM26-HEQVF   позволит вам получить бесплатный билет, действительный на все три дня выставки с 14 по 16 апреля 2026 года.
Среди участников выставки будут лидеры индустрии: ПК Балтика, Beer Resource, Zip Service, Грейнрус, Номас, Стратегия 21, Clever Machines, Ангел Ист Рус, KIESELMANN, Кропоткинский завод МиССП, Процессный инжиниринг, Металлпром, НПП Технофильтр, Милеста, Ароматик, Fermentis, ППО Пищемаш, Brew Canning System, PRO BREW SERVICE, EMEC, Авангард-Агро и многие другие.
Участники смогут ознакомиться с масштабной экспозицией оборудования, сырья и упаковки от лучших производителей и поставщиков, а также посетить семинары, мастер-классы и конференции по актуальным темам отрасли.
BeviTec 2026 — это отличная возможность для бизнес-знакомств, получения актуальных предложений от поставщиков и деловых контактов, а также для знакомства с новым оборудованием и образовательной программой.
Подробности о выставке можно узнать на официальном сайте:   www.bevitec.ru 

«Фабрика Казаро» выпустила формовочный стол для камамбера

Российский производитель пищевого оборудования «Фабрика Казаро» (входит в Ассоциацию «Росспецмаш») рассказала о своей разработке — формовочном столе для камамбера.

Длина стала составляет 4,9 метра, он выполнен из нержавеющей стали AISI304, имеет роликовые опоры. Блок-формы устанавливаются на направляющие, расположенные в боковых стенках ванны и по центру. Поверх них размещают распределительную воронку для равномерного наполнения форм сырным зерном.

Торцевой борт откидывается для удобства загрузки блок-форм. Дно ванны выполнено с уклоном к центру, где расположен слив, что обеспечивает эффективный отвод сыворотки.

Внутренние размеры чаши составляют 4790 на 1105 на 348 мм., габаритный размер — 4876 на 1205 на 813 мм., диаметр колес составляет 200 мм.

PR-служба Российской ассоциации производителей специализированной техники и оборудования (Ассоциации «Росспецмаш»)

Праздничные салаты к зимним торжествам: как грамотно подобрать ингредиенты и сохранить свежесть

До главного зимнего праздника остаётся совсем немного времени, а многокомпонентные салаты с различными вкусовыми сочетаниями традиционно занимают центральное место на торжественном застолье в нашей стране. Специалисты Алтайского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора) предупреждают: приготовленные заранее салаты способны превратиться из кулинарного шедевра в источник проблем со здоровьем, когда игнорируются базовые принципы отбора компонентов и сроки хранения приготовленной пищи.

— Блюда, включающие мясные компоненты, рыбные деликатесы, сырную нарезку или просто овощи с добавлением майонезных и других заправок, создают благоприятнейшие условия для активного роста микроорганизмов. В такой питательной смеси их развитие происходит многократно быстрее обычного, — объясняет начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Эксперт дополнительно отметила: если не соблюдать температурный режим содержания продукции или превысить допустимые временные рамки её использования, численность патогенных микробов увеличивается лавинообразно. Именно поэтому подобные закуски нередко провоцируют расстройства желудочно-кишечного тракта инфекционной природы или интоксикацию организма.

К примеру, заражение стафилококками никак не влияет на вкус, запах и внешний вид пищи, следовательно, приобретая продукцию в торговых точках, необходимо внимательно смотреть на дату изготовления и конечный срок реализации, а также желательно избегать покупок из кулинарных отделов супермаркетов или отдавать предпочтение изделиям, не содержащим рискованных компонентов – в частности, это касается паштетов, соусов на основе сметаны и майонеза, кремовых начинок на заварной основе.

Развитие плесени приводит к микробному разложению товара. Повышенные показатели КМАФАнМ (суммарное число микробов или объём мезофильной аэробной и условно-анаэробной микрофлоры) указывают на несоблюдение гигиенических норм и производственных процессов при изготовлении, а также отклонения от установленных сроков годности и температурного режима при хранении продукции.

Микроорганизмы из семейства колиформных бактерий используются как индикаторы санитарного состояния. Их присутствие в продуктах питания указывает на контаминацию отходами жизнедеятельности.

Наиболее распространённым возбудителем токсикоинфекций пищевого происхождения выступает Staphylococcus aureus, вырабатывающий устойчивый к температурному воздействию энтеротоксин, представляющий серьёзную опасность.

Салатные композиции содержат ингредиенты с различной продолжительностью сохранности, следовательно, период их пригодности определяется составом. Однако важно учитывать, что любые заправленные салаты классифицируются как быстро портящаяся продукция вне зависимости от компонентов.

Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» советуют держать приготовленные овощные блюда в охлаждённом виде при 2-6 градусах тепла максимум 18 часов, а с момента добавления соуса – лишь половину суток. Присутствие в составе маринованных продуктов или отварных куриных яиц сокращает допустимое время до шести часов. Наиболее безопасный вариант – добавлять заправку непосредственно перед употреблением.

НИЦ ППиФ ГК «СОЮЗСНАБ» разработал уникальную формулу синтеза экзополисахаридов для молочных продуктов без кода Е

В Научно-исследовательском центре пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) ГК «СОЮЗСНАБ» создана новая технологическая платформа для получения экзополисахаридов (ЭПС) микробного происхождения. Впервые установлена оптимальная комбинация двух штаммов — Streptococcus salivarius subsp. thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, — демонстрирующая выраженный синергетический эффект в продуцировании экзополисахаридов при совместной ферментации.

Исследование проводилось в рамках проекта по разработке функциональных заквасочных культур нового поколения для молочной промышленности. Совместное использование штаммов позволило добиться роста синтеза, что открывает возможности для снижения доли внешних стабилизаторов в рецептуре готовых продуктов.

Экзополисахариды представляют собой высокомолекулярные полисахариды, синтезируемые микроорганизмами внеклеточно под действием специфических ферментов. В процессе биосинтеза бактериальные клетки конвертируют углеводный субстрат в полимерные структуры, участвующие в формировании текстуры и водоудерживающей способности готового продукта.

Закваска, основанная на отобранных штаммах S. thermophilus и L. bulgaricus, обеспечивает формирование густой, гомогенной структуры с вязкостью по Брукфильду не менее 4500 сР, а также уменьшение синерезиса и улучшение стабильности консистенции.

Дополнительным преимуществом является мягкий молочный вкус без выраженной кислотности и снижение постферментационного окисления, что способствует повышению стабильности и продлению срока годности йогуртовых продуктов.

____________________________________________

Пресс-служба ГК «СОЮЗСНАБ»