В ЦОК АПК рассказали, какими свойствами удивит россиян столовый виноград урожая 2026 года

В южных регионах России в активной фазе уборочная кампания винограда. Чтобы купить по-настоящему вкусную, сладкую ягоду и не дать ей испортиться дома, потребителям необходимо знать несколько простых правил оценки спелости грозди и специфику ее мытья.
О тонкостях урожая винограда 2026 года и правилах выбора десертных сортов рассказал заместитель директора Новороссийского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции АПК (ЦОК АПК), ученый-агроном Валерий Немченко. По прогнозам Минсельхоза, в этом году аграрии соберут более 900 тыс. тонн винограда, из которых свыше 100 тыс. тонн придется на столовые сорта. Около 50% этого объема обеспечит Дагестан, а остальную часть – хозяйства Ставропольского и Краснодарского краев, а также Крыма. В сезон отечественная продукция полностью закрывает потребности россиян, замещая импорт из Турции, Египта, Ирана и ЮАР.
Как и в случае с другими культурами, на итоговое качество ягод сильно повлиял климат. Долгая засуха и жара сдержали многие грибковые заболевания, но потребовали от аграриев усиленной борьбы с оидиумом (мучнистой росой) в загущенных посадках.
В первую очередь покупателю следует визуально оценить гроздь прямо на прилавке.
– Из-за высоких температур виноград созрел на 7–10 дней раньше обычного. Обилие солнца привело к утолщению кожицы и высокому накоплению сахаров на уровне 18–20° Brix, что закономерно повышает гликемический индекс. Например, позднеспелый сорт «Молдова» сформировал плотную клетчатку, которая дольше переваривается. А светлоокрашенные сорта, такие как «Августин», получили солнечные ожоги, – рассказал заместитель директора Новороссийского филиала ЦОК АПК Валерий Немченко.
Агроном отмечает, что главным индикатором качества свежего винограда выступает состояние гребненожки. Зеленая и упругая веточка подтверждает недавнюю срезку, тогда как бурая говорит о потере влаги.
– Обязательно осмотрите ягоды в нижней части кисти. Если на кончике они зеленые, значит, виноград срезали преждевременно. После уборки он уже не дозреет. Если при легком касании ягоды осыпаются, это указывает на дефицит влаги во время роста, – пояснил эксперт.
Также специалист советует обращать внимание на запах и целостность ягоды. Белесый налет внутри грозди или запах брожения – верный признак бактериальной порчи. А бурые пятна на светлых сортах (те самые солнечные ожоги) накапливают окисленные фенолы. Они не только придают винограду горечь, но и могут говорить о несоответствии винограда нормам безопасности.
Чтобы получить качественный продукт и безопасно подать его к столу, эксперт рекомендует строго соблюдать правила санитарной подготовки и температурный режим.
– Природный восковой налет (пруин) защищает ягоды от потери влаги, поэтому смывать его перед хранением в холодильнике категорически нельзя. Воск легко впитывает запахи, держите виноград в закрытой таре. Доставайте ровно ту порцию, которую планируете съесть: конденсат при перепаде температур мгновенно запускает процесс порчи, – предупреждает Немченко.
Эксперт подчеркивает: при закладке на хранение виноград часто обрабатывают диоксидом серы. Для нейтрализации остатков фумигантов перед едой разделите грозди на части и замочите их на 10 минут в содовом растворе (5 г пищевой соды на 1 л теплой воды), после чего тщательно промойте под проточной водой. А из-за обилия сахаров в урожае этого сезона нутрициологи рекомендуют съедать не более 150–200 граммов винограда в первой половине дня.
 

Русские сухари – секреты знакомого продукта раскрыли эксперты ЦОК АПК

Хотите узнать, почему обычные сухари считаются едва ли не волшебным продуктом в русской истории? Дочитайте статью до конца, и вы откроете для себя неожиданные стороны привычных нам сухариков – от роли стратегического продукта выживания до героя литературных анекдотов, участника национальных скандалов и даже объекта пристального государственного контроля.

«Сухарь – это символ русской выносливости», – говорят старожилы. Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» помогут разобраться, правда ли это.

История появления продукта

Рождение сухарей в России покрыто легендами. Одна из них гласит, что когда-то давно весной на пасхальной неделе хозяйки выставили много куличей на солнце, чтобы те подсохли. Погода выдалась небывало теплой, и вся выпечка изрядно заветрилась. Чтобы не выбрасывать освященный хлеб, хозяйки стали его размачивать в молоке и квасе. Так и пришли к идее, что хлеб можно заранее нарезать ломтиками, подсушить и держать в запасе. Постепенно такой хлеб вошёл в быт: и к чаю подадут, и котлету обваляют, и квас поставят.

Русская армия быстро оценила преимущества сухарей. В XVIII–XIX веках в походах солдаты брали в дорогу именно сушёные ломти хлеба, ведь они не плесневели и не портились неделями. Интересный эпизод связан с походом Карла XII в 1717 году: шведские военные пекарни выпекали специальные «русские сухари» по особому рецепту, а само слово «suchar» вошло в шведский язык.

Но сухари важны были не только в армейском быту. В северных экспедициях Беринга 1728 года, например, в провиант входило более ста пудов сухарей. Благодаря этому ржаному хлебу исследователи открывали новые земли и не голодали в море в самые трудные месяцы.

В XIX веке сухари стали привычной частью армейского пайка. Даже существовала особая статья «Сухарное довольствие войск»: в случае боевых действий или длительных маршей обычный хлеб заменяли сухарями – для простоты перевозки и хранения. А в Новосибирске для армии специально построили завод, который занимался исключительно производством сухарей, – улица Сухарная сохранила память об этом заводе до наших дней.

Скандал 1878 года: «дело о вредных сухарях»

Настоящий всероссийский резонанс вызвал судебный скандал 1878 года. После русско-турецкой войны командование армии решило создать богатый резерв сухарей – на Балканском театре боевых действий было заготовлено свыше 215 тысяч пудов этого продукта. Однако выяснилось, что сухари массово поступали в войска заплесневевшие, зеленоватые, дурно пахнущие. Священник Вакх Гурьев так описывал эти провиантские склады: «Подойти к ним невозможно, так разит гнилью, соломой и затхлостью».

Вся Россия следила за ходом дела. Гуляли слухи, писались статьи в газетах, возникла даже шутливая фраза «суши сухари», означающая: «готовься к аресту» – и не только в переносном смысле. Итог этого громкого скандала был однозначен: контроль над качеством должен быть жёстче, а к делу проверки сухарей нужны максимально строгие, независимые правила. Этот эпизод стал символом народного требования к государству защищать собственных солдат и граждан от недобросовестных поставщиков.

История Государственной хлебной инспекции (ГХИ)

Идея государственного контроля за хлебом имеет глубокие корни: ещё в царской России специальные хлебные приставы отвечали за проверку, чтобы на рынке не появлялись плесневые или подгоревшие сухари и хлеб. Первый официальный норматив ввёл царь Михаил Романов в 1619 году, когда начался рост городского хлебопечения.

В XX веке развитие контроля вышло на новый уровень. В 1923 году Совет народных комиссаров учредил единую Государственную хлебную инспекцию (ГХИ). Благодаря ГХИ были введены первые реальные стандарты не только для зерна, муки и хлеба, но и для производства сухарей. Качество теперь должно было отвечать уровню мировых аналогов. ГХИ следила за образцами, проводила дегустации, даже случайные партии армейских сухарей отправлялись на лабораторный анализ.

– С развитием инспекции мнение российских специалистов стало авторитетным на мировом рынке. Заключения советской ГХИ по качеству продукции ни разу не были оспорены международными экспертами. Благодаря государственному контролю, сухари перестали быть «слепым» продуктом, а стали гарантией безопасности и питательности, как в мирное, так и в военное время, – рассказывает заведующая испытательной лабораторией Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Елена Кальная.

Первый ГОСТ на сухари: история стандартизации

67 лет назад в Советском Союзе произошло событие, которое кажется сегодня малозначительным, но на самом деле стало переломным моментом для всей пищевой промышленности страны. В этот день был подписан ГОСТ 5646-58 – первый официальный государственный стандарт на сухари.

До 1958 года сухари производились без единых норм и требований. Качество было непредсказуемым: в одном регионе пекли прекрасные изделия, в другом попадались с плесенью, гарью, примесями. Каждая пекарня следовала своим, передаваемым из поколения в поколение, рецептам. Это создавало хаос на рынке и угрозу безопасности потребителей.

ГОСТ 5646-58 положил конец этому беспорядку. Стандарт установил единые, обязательные для всех производителей требования.

– С появлением ГОСТа сухари должны были соответствовать четким параметрам: определённые влажность, кислотность, размер, цвет и вкус. Также были установлены нормы для содержания посторонних включений, плесени и других дефектов, – поясняет заведующая испытательной лабораторией Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Елена Кальная.

Подписание первого ГОСТа на сухари символизировало переход от кустарного производства к научно обоснованной технологии. Государство признало, что этот простой продукт достоин серьезного регулирования. Сухари перестали быть случайным товаром и превратились в стандартизированный, надежный продукт.

С этого момента контроль качества стал обязательным. Партии сухарей перед отправкой в магазины или на экспорт проверяли в лабораториях по единым критериям. За ГОСТ 5646-58 быстро последовали новые стандарты – на армейские, панировочные сухари, различные специальные виды. А в 1993-м был разработан даже отдельный закон о стандартизации хлеба и сухарей, а деятельность ГХИ продолжает ее преемник – ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК»). Лаборатории по всей стране по-прежнему обеспечивают качество и безопасность продуктов питания.

Польза и вред

Вернёмся к бытовым вопросам. Сухари ценятся за их питательность и удобство. В 100 граммах продукта содержится до 400 ккал и примерно 12 граммов белка. Это концентрат энергии. Много клетчатки и минералов (кальций, железо, витамины группы B), потому сухари хорошо насыщают, помогают восстановиться после болезни и быстро наполняют силами после физических нагрузок.

Сухари перевариваются легче свежего хлеба – их рекомендуют детям, пожилым и тем, кто страдает от проблем с желудком, особенно после отравлений. Они редко вызывают вздутие и не раздражают желудок. Вода и сухари – немаловажное средство первой помощи при диарее и инфекциях кишечника.

Однако есть и обратная сторона. У сухарей высокий гликемический индекс – такие продукты не очень подходят диабетикам. Кроме того, если есть их часто и в больших количествах, можно столкнуться с избыточным весом или запорами. Важно помнить: пользы больше, когда сухари приготовлены из ржаного или отрубного хлеба, а не белого батона.

Людям, страдающим гастритом, болезнями почек или ожирением, стоит быть осторожнее с сухарями. Детям до пяти лет их рекомендуют добавлять в пищу лишь в небольших количествах и исключительно без специй и лишней соли. Все хорошо в меру!

Сухари в современной России: традиции, типы, культура

Сегодня сухари переживают новую волну популярности. На полках магазинов можно встретить разнообразие сортов: от классических ржаных и пшеничных до сладких ванильных, ореховых и даже запеченных с сыром и чесноком. Панировочные сухари стали незаменимыми в любом доме – без них не обходятся котлеты, крокеты, рыба на сковороде, мясные и овощные запеканки, а также супы-пюре, где они выступают как гренки и крутоны.

Гастрономический бум подарил нам сладкие сухарики для чая, домашние десерты вроде пудингов и даже авторские варианты кваса на собственной закваске из ржаных сухарей. Ванильные сухари превратились в настоящий кулинарный бренд. На севере страны даже отмечают неофициальный «День сухаря», а многие производители ведут свои линии по старинным городским рецептам.

Сухари стали неотъемлемой частью не только кухни, но народной памяти – они пронизывают русские пословицы, вспоминаются в стихах и прозе, присутствуют на картинах быта во многих музеях страны. Каждая хозяйка знает: подсохший хлеб – не повод для грусти, а поле для кулинарного творчества.

Почему сухарь – всегда актуально

История сухарей – это история выносливости и рациональности. Это продукт, который в разное время спасал от голода, согревал вдали от родины, доказывал честность и компетентность производителей, объединял семьи за чайным столом. Он учит нас не выбрасывать то, что можно сохранить, и ценить малое.

И если вас назовут сухарем – не спешите переживать. Воспринимайте это как характеристику человека с твердым внутренним стержнем и отличной хрустящей репутацией. А в следующий раз, когда случайно пересушите хлеб в духовке – не торопитесь расстраиваться. Это не промах, а эволюция ужина в экспедиционную версию. Вспомните – вы стоите в ряду с первыми пекарями и армейскими кулинарами, путешественниками и обитателями кухонь студенческих общежитий.

--
Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)

Директор Алтайского филиала ЦОК АПК Мария Шостак: «Сибирское зерно держит марку»

Российский рынок зерна демонстрирует уверенные показатели: по предварительным итогам 31 августа доля продовольственной пшеницы (1–4 классы качества) в общем объёме урожая достигла 78%. Об этом сообщила директор Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Мария Шостак на прошедшем 11 сентября в Барнауле форуме «Зерно Сибири».

Общероссийская картина выглядит следующим образом: почти треть – 31% – исследованных партий пшеницы отнесена к уверенному третьему классу, отличающемуся высоким содержанием клейковины, отменной натурой и стекловидностью зерна. Ещё 47% составляет пшеница четвёртого класса, пригодная для переработки. На долю фуражного зерна приходится лишь 22% от общего объёма.

Золотой стандарт российского рынка

Ежегодный государственный мониторинг, который учреждения Россельхознадзора проводят на безвозмездной основе во всех ключевых зернопроизводящих регионах страны, зафиксировал примечательную закономерность: Сибирский федеральный округ традиционно опережает остальные территории по качественным характеристикам пшеницы. Алтайский край при этом уверенно удерживает позиции абсолютного лидера.

Аграрный потенциал Сибири давно перестал быть региональной историей – сегодня это полноценный фактор международной продовольственной политики. Статистика говорит сама за себя: почти 7 из 10 т зерна, собранного на сибирских полях, соответствует 3 классу. Это заметно превышает среднероссийские показатели и ставит регион в особое положение на зерновом рынке.

– Репутация сибирской пшеницы как улучшителя складывалась десятилетиями. Мукомольные предприятия не только внутри страны, но и в Казахстане, Узбекистане и ряде других государств целенаправленно закупают именно её – для повышения качества муки и готовой продукции. Это не конъюнктурный спрос, а устойчивая технологическая зависимость, – говорит директор Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Мария Шостак.

Среди сибирских регионов выделяется Алтайский край. По целому ряду качественных характеристик он занимает лидирующие позиции, опережая соседей по федеральному округу. Эксперты отрасли фиксируют эту закономерность из года в год.

Между тем участники внешнеторговых операций пристально следят за динамикой белка в зерне. Если в 2025 году среднероссийский показатель держался на уровне 12,7%, то к концу августа 2026 года он несколько просел – и это обстоятельство уже учитывается при формировании экспортных стратегий.

Сибирские же аграрии демонстрируют результат в 13,6% – цифру, которую не удаётся превзойти ни одному другому округу России.

Схожие тенденции прослеживаются и в отношении сырой клейковины. Несмотря на то что общероссийский показатель несколько просел, сибирское зерно вновь оказывается вне конкуренции – 24,5%, и это снова лучший результат на всём пространстве страны. Таким образом, Сибирь превращается в своеобразный эталон качества отечественного зернового производства.

Цифры и рейтинги регионов

Аграрный сезон в Сибирском федеральном округе преподнёс земледельцам неоднозначные результаты. С одной стороны, к 10 сентября хозяйства региона намолотили свыше 5 млн т зерна – показатель, который почти наполовину превышает прошлогодние данные на ту же дату. С другой – за этими внушительными цифрами скрывается уход от рекордов по урожайности.

Благоприятная сухая погода позволила аграриям выйти на поля раньше обычного и вести жатву в ускоренном режиме. Именно поэтому валовой сбор выглядит столь впечатляюще на фоне предыдущего года. Эта картина особо показательна по пшенице: объёмы собранного зерна примерно вдвое обгоняют прошлогодние.

Однако если в прошлом сезоне с каждого гектара снимали более 26 центнеров, то нынче этот показатель едва дотягивает до 19. Засуха снизила урожайность до значений «выше среднего» после двух по-настоящему рекордных лет. Таким образом, сибирское земледелие оказалось на развилке: темпы уборки радуют, но земля дала меньше, чем могла.

Доля пшеницы 3 класса, в общем объёме собранного зерна достигшая 68%, существенно превышает среднестатистический многолетний показатель в 52%. Однако ещё более красноречивой выглядит другая цифра: 94% сибирского зерна, прошедшего лабораторную проверку, признано продовольственным. Это весомый аргумент в пользу того, что регион способен обеспечивать страну качественным сырьём даже в неблагоприятные сезоны.

Среди территорий, задающих тон в зерновом производстве, выделяются Алтайский и Красноярский края, а также Омская и Новосибирская области. Впрочем, расклад сил между регионами далеко не однородный.

– Безусловным чемпионом качества остаётся Алтайский край. Здесь пшеница третьего класса занимает 72% от общего объёма, а совокупная доля зерна первых четырёх классов и вовсе достигла исторической отметки в 96%, – подчеркнула Мария Шостак. – Подобного результата в крае прежде не наблюдалось – нынешний сезон стал по-настоящему рекордным.

Омская область тоже уверенно держит марку: почти три четверти собранной пшеницы – 72% – дотягивается до третьего класса, а подавляющая часть зерна – 95% – признана пригодной для продовольственных нужд. Цифры говорят сами за себя – регион стабилен и предсказуем.

Совершенно иная картина складывается у Новосибирской области: доля пшеницы третьего класса здесь пока что составляет всего 37%. Качественные показатели заметно просели по сравнению с прошлым годом и оказались наименьшими среди всех регионов Сибири.

На противоположном полюсе – Красноярский край, который тоже задаёт тон для всего округа. Здесь доля пшеницы третьего класса достигает внушительных 65%, 91% исследованного урожая получило продовольственный статус. Красноярцам есть чем гордиться.

Для участников зернового рынка – будь то экспортные компании или предприятия переработки – подобная ситуация ставит принципиально новые задачи. Работа с сибирским зерном в этом году требует куда более тонкого подхода: недостаточно оперировать лишь валовыми цифрами. На первый план выходит детальный анализ качественных параметров применительно к каждому конкретному региону и даже отдельному району – именно там кроется ключ к принятию грамотных коммерческих решений.

--
Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)

Пленарное заседание «Решения для роста АПК 2026-2027: цифровые технологии, производительность и кооперация»

В 2026 году агропромышленный комплекс, как и вся российская экономика, сталкивается с серьезными вызовами, среди которых главные — торможение платежеспособного спроса, высокая процентная ставка и сохраняющийся кадровый дефицит. Вызовы требуют от участников отрасли новых решений.

Цифровые технологии, включая решения на базе ИИ, а также создание альянсов, объединяющих агропроизводителей, их промышленных и финансовых партнеров, позволяют развиваться в сложной экономике через существенное повышение эффективности.

В рамках 35-й Международной агропромышленной выставки «АГРОРУСЬ» состоится ключевое мероприятие деловой программы — Пленарное заседание «Решения для роста АПК 2026-2027: цифровые технологии, производительность и кооперация», которое пройдет 16 сентября.

Цель пленарной дискуссии — описать механизмы роста отрасли в усложнившихся условиях и наметить взаимодействие, необходимое для внедрения этих механизмов.

Пленарное заседание традиционно является главной платформой Выставки, где собираются представители власти и бизнеса, ведущие эксперты российских компаний.

Основные вопросы:

Угрозы и антикризисные решения. Как охлаждение экономики затронуло АПК, и что противопоставить стагнации.
Технологический рычаг: АПК — один из лидеров по масштабу и скорости внедрения цифровых решений. Как технологические новации меняют отрасль в 2026 г., каких изменений ждать в 2027-м?
Производительность труда — лозунг года. Что в реальности доступно компаниям отрасли, и какой эффект обеспечивают цифровые решения? Что тормозит дальнейший рост производительности в АПК?
Точки и полюса роста: как формируются эффективные кластеры в АПК? Какова роль банков в формировании и расширении аграрных полюсов роста? Могут ли цифровые платформы способствовать эффективной кооперации в АПК?
Дефицит кадров — ключевая проблема АПК. Как меняется рынок труда в отрасли в 2026 г., и когда станет легче находить работников? Насколько внедрение цифровых решений уже помогает аграрным компаниям в преодолении дефицита?
Модераторы заседания:

Рашид Исмаилов
председатель Общественно-экспертного совета по национальному проекту «Экологическое благополучие»
 

Елена Кром
шеф-редактор РБК Петербург


35-я юбилейная Международная агропромышленная выставка «АГРОРУСЬ» станет важным событием, которое определит дальнейший курс развития АПК отрасли.

Регистрация на Выставку по по ссылке