«Новая волна» со вкусом: «Бахетле» вновь создаёт гастрономическую программу легендарного фестиваля

Компания «Бахетле» второй год становится оператором питания Международного конкурса молодых исполнителей популярной музыки «Новая волна», который проходил в Казани с 20 по 26 августа. Проект заметно вырос по масштабу: специально для фестиваля компания организовала большой VIP-ресторан, где ежедневно обслуживали 500 гостей, два полноценных бара и отдельную гастрономическую зону для зрителей.
Для «Бахетле» участие в «Новой волне» уже становится традицией. В 2025 году, когда конкурс впервые проходил в Казани, компания также отвечала за питание гостей, артистов, конкурсантов, волонтёров и технического персонала. Тогда к проекту привлекли более 150 сотрудников. Один только VIP-ресторан посетили свыше 3 тысяч человек. Ещё около 800 волонтёров и технических специалистов ежедневно получали питание на площадке фестиваля.
В 2026 году команда проекта выросла до 217 человек. На площадке работали более 50 поваров, сотня официантов, а также бармены, менеджеры, технологи, логисты, производственные и технические специалисты. Ради семи фестивальных дней «Бахетле» создала отдельный ресторанный проект с собственной кухней, логистикой, сервисной командой и системой контроля качества.
Чтобы у участников и гостей осталось от фестиваля приятное послевкусие, подход к меню кардинально изменили. Если задача классического событийного кейтеринга — обеспечить питанием большое количество гостей, то на «Новой волне» команда «Бахетле» сделала акцент на продукте, гастрономическом впечатлении и полноценном ресторанном сервисе.
В меню вошли рыба и морепродукты, камчатский краб, икра, сашими и крудо, блюда из мяса ресторанного уровня и позиции на гриле. При этом современная гастрономия соседствовала с татарскими десертами и локальными продуктами, которые позволяют познакомиться с гастрономическим характером Татарстана.
«Для нас «Новая волна» — особенный проект. В прошлом году мы впервые работали на фестивале в Казани и увидели, насколько важна гастрономическая составляющая такого масштабного события. В этом году мы пошли дальше: создали уже не просто систему питания, а полноценный ресторанный опыт — с качественным продуктом, современной подачей, сильной командой и обязательно с татарстанской идентичностью», — отмечают в «Бахетле».
Проект не ограничился VIP-рестораном. На площадке работали два бара с собственной коктейльной картой. В зрительской зоне компания открыла домик в формате современного городского бара — с быстрым сервисом, закусками и лёгкими коктейлями. Таким образом, элементы гастрономической концепции фестиваля были доступны не только приглашённым гостям, но и зрителям «Новой волны».
Участие в крупных событиях является отдельным направлением компетенций «Бахетле». Компания отвечала за питание участников Универсиады 2013 года, чемпионата мира по футболу 2018, WorldSkills 2019 и других мероприятий международного уровня. На отдельных проектах производственные мощности компании позволяли обеспечивать едой до 80 тыс. человек в день.
Опыт прошлогодней «Новой волны» получил признание и в профессиональном сообществе: видеопроект «Невидимая сцена фестиваля», посвящённый работе кейтеринговой команды «Бахетле» за кулисами конкурса 2025 года, вошёл в шорт-лист премии Silver Mercury Awards.
Сегодня направление корпоративного и событийного питания становится одной из важных составляющих гастрономической экосистемы «Бахетле». Компания переносит в крупные проекты опыт собственного производства, ресторанного сервиса и национальной кухни, показывая, что питание на большом мероприятии может быть не только грамотно организованным процессом, но и щедрой порцией впечатлений от события.

Справка:
«Бахетле» — группа компаний по производству и реализации продуктов питания с 27-летней историей. В нее входят четыре производственные площадки и супермаркеты с собственными площадками для приготовления пищи в городах России. Общее количество сотрудников превышает 3,5 тысячи человек. «Бахетле» предлагает свыше 25 тысяч наименований товаров, в том числе линейку эксклюзивного импорта. Главная концепция — свежесть, натуральность и высокий уровень сервиса. Производственный холдинг компании насчитывает 11 цехов и фабрику по производству замороженных полуфабрикатов мощностью 30 тонн в сутки. Благодаря ей активно развиваются оптовые поставки продукции федеральным ритейлерам и сервисам доставки, включая X5 Retail Group, ВкусВилл, Яндекс, Самокат, Магнит.
«Бахетле» — ТОП-1 среди коммерческих операторов по организации питания в детских садах и школах Республики Татарстан. С 2017 года успешно реализует проект питания в детских оздоровительных лагерях Казани и районах республики. С 2022 года группа развивает направление индустриального питания, заключив контракты с СИБУРом по организации питания в столовых Казаньоргсинтеза (КОС) и Нижнекамскнефтехима (НКНХ). На двух предприятиях «Бахетле» кормит свыше 7 тысяч человек.

Пресс-офис группы компаний «Бахетле»
 

Делегация из Турции ознакомилась с работой испытательной лаборатории Санкт-Петербургского филиала ЦОК АПК

Представители Министерства сельского и лесного хозяйства Турции посетили испытательную лабораторию Санкт-Петербургского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». Целью визита стало ознакомление с российской системой обеспечения качества и безопасности сельскохозяйственной продукции.

Представители турецкой стороны высоко оценили уровень технической оснащенности испытательной лаборатории и компетентности российских специалистов, обеспечивающих точность и оперативность экспертиз.

– Турция – ведущий партнер России в сфере торговли зерном и продуктами его переработки. Отгрузки в республику под контролем специалистов нашего учреждения осуществляются на регулярной основе. Визит турецких коллег имеет большую практическую ценность с точки зрения обмена опытом и укрепления сотрудничества между нашими странами, – отметил Директор ФГБУ «ЦОК АПК» Руслан Хасанов.

Посещение турецкими коллегами испытательной лаборатории ЦОК АПК стало продолжением серии двусторонних контактов текущего года.

Ранее, 23 июля, в Анкаре состоялись переговоры делегации Россельхознадзора с представителями Главного управления по продовольствию и контролю Министерства сельского и лесного хозяйства Турции. Делегацию возглавил Директор ФГБУ «ЦОК АПК» Руслан Хасанов.

Стороны обсудили вопросы экспорта российского зерна в республику, в частности новые фитосанитарные требования страны к импортной пшенице, вступившие в силу 4 августа 2026 года. Согласно им возбудители головневых заболеваний – Tilletia barclayana, Tilletia indica, Tilletia controversa, Tilletia caries и Tilletia laevis – признаются запрещенными патогенами. Их наличие или отсутствие проверяется с помощью лабораторных испытаний.

27 августа Руководитель Россельхознадзора Сергей Данкверт встретился с Генеральным директором Главного управления по продовольствию и контролю Министерства сельского и лесного хозяйства Турецкой Республики господином Эрсином Дильбером. По результатам переговоров турецкая сторона сочла возможным смягчить фитосанитарные требования, а именно из пяти видов головневых грибов, отсутствие которых было обязательным требованием турецкой стороны при поставках пшеницы из России в Турцию, исключить два вида возбудителей твердой головни пшеницы (Tilletia caries и Tilletia laevis).

Российская пшеница может беспрепятственно поставляться в Турцию при наличии этих видов.

--
Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)

Перспективные решения для молочных производств на «Агропродмаш-2026»

Остается совсем немного времени до главной в России и странах ЕАЭС выставки оборудования, ингредиентов и технологий для пищевой и перерабатывающей промышленности «Агропродмаш‑2026» .
 
Когда: 28 сентября – 1 октября
Где: Москва, МВЦ «Крокус Экспо», павильон 3, залы 13, 14, 15 и 18
 
«Агропродмаш-2026» готовит широкий спектр актуальных и перспективных ре­ше­ний, ориентированных на молокоперерабатывающие предприятия, фабрики по про­из­водст­ву мороженого, молочных десертов и детского питания, сыроварни и фер­мерс­кие хозяйства.
 
Свыше 100 компаний из России, Испании, Италии, Китая, Республики Беларусь, Сербии и Турции представят оборудование для переработки молока, про­из­водст­ва молочной продукции и напитков на выставке «Агропродмаш-2026». 

 
Выставка предложит и продукцию межотраслевого назначения: насосы, ре­дук­то­ры, контроллеры, приводную технику и электроавтоматику, металлоконструкции, стел­лажи, трубопроводы и арматуру, производственную тару.
 
Кроме того, переработчики молока смогут найти на выставке «Агропродмаш» ин­гре­ди­ен­ты, упаковочное оборудование и материалы, средства автоматизации и ро­бо­ти­за­ции, программно-аппаратные комплексы, решения по пищевой бе­зо­пас­нос­ти, санитарии и гигиене.
  

До встречи на выставке «Агропродмаш-2026»
с 28 сентября по 1 октября 2026 г. в МВЦ «Крокус Экспо»!

ЦОК АПК: новый ГОСТ для фунчозы вступит в силу с 1 сентября 2026 года

Отечественный рынок стеклянной лапши фунчозы обретёт чёткие правила игры: соответствующий межгосударственный стандарт ГОСТ 35056-2024 «Лапша из крахмала «ФЫН-ТЕЗ». Технические условия» начнёт действовать с 1 сентября 2026 года.

Разработанный документ охватывает все аспекты изготовления популярного азиатского продукта, известного под названием «Фын-тез», который повсеместно встречается как на полках супермаркетов, так и в меню ресторанов и кафе.

Ключевым требованием нового регламента станет строгое ограничение сырьевой базы: при производстве допускается применение исключительно крахмала картофельного либо кукурузного происхождения в сочетании с питьевой водой, сообщают специалисты подведомственного Россельхознадзору ФГБУ «ЦОК АПК».

Фунчоза – это высушенные после придания формы тонкие нитевидные макаронные изделия. Нормативная документация регламентирует их потребительские характеристики: оттенок продукта варьируется в диапазоне от белоснежного до слегка кремового, при этом аромат и вкусовые качества должны соответствовать данной категории изделий, не содержа никаких нетипичных примесей или посторонних привкусов. В процессе приготовления нити должны сохранять свою структуру, не слипаясь и не деформируясь.

Влажность готового продукта не должна превышать установленного порогового значения в 12%. Толщина отдельной нити ограничена показателем 1,2 мм, а допустимое количество сломанных и деформированных фрагментов в упаковке не может составлять более 3% от общей массы. Относительно размеров изделий действует ограничение по длине – она не должна превышать 70 сантиметров.

Стандарт охватывает не только характеристики самого изделия, но и регламентирует его упаковку, требования к маркировке, правила перевозки и складирования, а, кроме того, определяет способы проверки качественных показателей.

География применения ГОСТа выходит за пределы Российской Федерации: к данному стандарту присоединились Армения, Беларусь, Казахстан, Кыргызстан, Таджикистан и Узбекистан.

--
Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)