Новости

Слива – фрукт с множеством лиц

Разнообразие сливовых деревьев – от домашних и китайских сортов до абрикосовой сливы, алычи и терна – делает их фаворитами среди российских садоводов. Эти выносливые растения прекрасно справляются с холодами, устойчивы к вредителям и неприхотливы в уходе. Их сочные плоды становятся основой для множества кулинарных шедевров – от традиционных заготовок до крепких алкогольных напитков.

Примечательно, что многие современные представители рода Слива раньше классифицировались как отдельные роды. Для обычного человека трудно представить родство между сливой и такими культурами как вишня, персик, абрикос, миндаль, черешня или черёмуха. Однако, следуя научной классификации, мы сосредоточимся на традиционно относимых к сливам культурах: садовой домашней сливе, терносливе, алыче и терне.

Род слив получил свое латинское наименование в античном Риме, где их обобщенно звали Primus. Этимология термина связывает греческое prounus и латинское prunia, означающие «иней» – намек на характерный восковой слой на плодах. Эксперты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» поделились информацией о разнообразных сортах слив, их кулинарном использовании и лабораторных исследованиях.

Ягода или фрукт?

Сливу нельзя встретить в дикой природе – это исключительно культурный гибрид. Результат скрещивания терновника и алычи, родом из Азии, этот фрукт был выведен учеными для садоводства. Растение отличается устойчивостью к холодам, хорошо адаптировано к климату умеренных широт и демонстрирует высокую сопротивляемость вредителям и распространенным садовым заболеваниям.

Слива принадлежит к семейству розовых, как и другие её сородичи. Хотя многие ошибочно классифицируют сливу как ягоду вместе с вишней и черешней, она фактически является фруктом, несмотря на компактные размеры. Основные характеристики, подтверждающие это – произрастание на цветущем дереве и наличие одиночной косточки внутри сочной мякоти.

История культивирования сливы насчитывает более двух тысячелетий. За это время учёные-селекционеры создали 250 различных видов и сортов, и процесс селекции продолжается. Особенность этой культуры заключается в её способности легко переопыляться и скрещиваться как внутри своего вида, так и с иными фруктами из рода. Среди популярных межвидовых гибридов выделяются комбинации сливы с абрикосом и персиком.

Сливовые деревья можно классифицировать на разные категории, каждая из которых обладает характерными сортами, чертами и сферами использования. Некоторые разновидности идеально подходят для приготовления джемов, в то время как другие лучше использовать для алкогольных напитков.

Домашняя слива для чернослива и компотов

Что касается домашней сливы, предполагается, что она возникла в результате природной гибридизации терна с алычой. Алыча характеризуется плодами желто-красного цвета, а терн отличается темно-синими ягодами. Гибридные потомки унаследовали качества обоих родителей: устойчивость к холоду от терна, деликатный вкус от алычи, а также богатую цветовую гамму плодов, варьирующуюся от синих до красных и желтых тонов.

В современном мире различные виды культивируемой сливы классифицируются в единую категорию с двумя основными разновидностями: классические домашние сливы (или венгерки) и ренклоды. Среди классических слив наблюдается значительное разнообразие форм, включающее собственно венгерки, ломбардские разновидности, пердригоны и яичные вариации.

Венгерки характеризуются продолговатой формой с интенсивным фиолетовым оттенком кожуры, покрытой голубоватым восковым слоем. Их мякоть зеленовато-желтого цвета, упругая, сладкая на вкус, с косточкой, которая легко извлекается.

Домашние сливы преимущественно применяются для сушки, в результате чего получается популярный чернослив. Именно венгерки обладают идеальным балансом сахаров, кислотности и пектина в мякоти, что делает их превосходным сырьем для вяления и производства чернослива.

От прародителей до почти гибридных форм

Научное наименование алычи – Prunus cerasifera, она относится к семейству розоцветных. Этимология слова восходит к азербайджанскому языку, где «aluča» обозначает небольшую сливу или элитный садовый сорт. Эти небольшие фрукты сферической формы отличаются желтой или красной окраской и терпким вкусом. Химический состав плодов характеризуется высокой концентрацией органических кислот (4-7%) и пектинов (до 15%), что определяет их кулинарное применение преимущественно в кондитерском производстве – для изготовления желеобразных десертов, мармелада и джемов. В кавказской гастрономической традиции незрелые фрукты служат натуральным подкислителем для первых блюд, а также являются ключевым ингредиентом традиционного соуса «Ткемали».

В двадцатом столетии российские селекционеры создали гибрид, известный как русская слива, путём скрещивания алычи и китайской сливы, которую возделывают в Сибири. Этот новый сорт унаследовал устойчивость и плодовитость от алычи, а от китайской сливы – крупные плоды с превосходным вкусом.

Что касается терна (также известного как терновник или колючая слива), это низкорослый колючий куст, приносящий небольшие круглые плоды, напоминающие сливу и покрытые сизым восковым налётом. Свежие плоды терна практически не употребляют из-за их вяжущего кислого вкуса, обусловленного высокой концентрацией танинов (до 1,7%) и органических кислот. Однако терн является ценным источником витаминов – содержание витамина C может достигать 26 мг, а по количеству витамина P он сравним с шиповником и черноплодной рябиной.

Тернослива – ранее непопулярное растение, чьи плоды отлично подходят для заготовок. В отличие от обычной сливы, тернослив демонстрирует впечатляющую выносливость к суровым погодным условиям, что обеспечивает стабильные урожаи даже в холодных северных и восточных регионах нечерноземья. Особенно привлекательно то, что это растение начинает плодоносить уже через 2 года после посадки, а не через 5-7 лет, как обычная слива. При этом с одного дерева можно собрать более 30 кг плодов, что делает терносливу исключительно продуктивной культурой.

Наименование говорит само за себя: этот природный гибрид возник в результате естественного скрещивания тёрна и сливы. В противовес обычной сладкой сливе, тернослива обладает терпким вкусом, имеет шипы на ветвях и отличается хорошей морозоустойчивостью. Культура не только лучше переносит холода (выдерживает температуры до -37°C), но и прекрасно справляется с засухой, давая урожай даже без дополнительного полива. Является отличным претендентом для выращивания в условиях Сибири.

Ренклоды представляют собой особую разновидность слив, возникшую в результате гибридизации терносливы и дикой сливы. Эти фрукты отличаются округлой формой и внушительными размерами, достигающими 5 сантиметров в диаметре. Их кожица может варьироваться от зеленоватых оттенков до красновато-жёлтых и даже синеватых тонов. Внутри скрывается деликатная, сочная и сладкая мякоть. Ренклоды универсальны в применении – их можно употреблять как в свежем виде, так и использовать для изготовления различных консервированных десертов, включая компоты, джемы и мармелад.

Что касается мирабелей, это целое семейство сортов слив, характеризующихся небольшими плодами преимущественно жёлтого, реже розового цвета, с относительно плотной структурой мякоти. Их часто ошибочно принимают за алычу, однако существуют чёткие различия: дикорастущая жёлтая алыча обладает значительно более кислым вкусом и характерным «алычовым» ароматом, который полностью отсутствует у мирабелей.

Дамсон, представляющий собой естественную помесь терновника и обычной сливы, относится к разновидностям сливы обыкновенной. По внешнему виду и вкусовым характеристикам дамсон напоминает культурную сливу, формируя средние по величине округлые фрукты синей или желтой окраски. Однако мякоть имеет зеленоватый оттенок и отличается терпким кисловатым вкусом, а ветви растения усеяны шипами, как у терновника. Фрукты дамсона богаты питательными элементами: до 10% сахаров, примерно 12% кислот органического происхождения, а также минералы, пектины и биоактивные компоненты. Свежесобранные плоды дамсона употребляют нечасто, преимущественно их перерабатывают в различные сиропы или используют как начинку для выпечки.

Уникальные сливовые комбинации

Как ранее сообщалось, в мире фруктов сливы представляют собой не только привычные нам плоды, но целое семейство, включающее абрикосы, черешню, вишню и персики. Это родство открывает селекционерам широкие возможности для экспериментов по скрещиванию. Результаты таких работ впечатляют!

Среди созданных гибридов выделяется плюмкот – удивительное сочетание русской сливы (также известной как гибридная алыча) и обыкновенного абрикоса. Название этого фрукта образовано путем слияния английских слов «plum» (слива) и части слова «apricot» (абрикос). Внешне плюмкоты напоминают сливы с их характерной гладкой поверхностью, однако отличаются большим размером и особым ароматом, в котором отчетливо улавливаются абрикосовые оттенки.

Зимостойкие плюмкоты отличаются высокой урожайностью и имеют полуотделяющуюся косточку. Их плоды весят 20-30 граммов и превосходно подходят для изготовления различных консервов, таких как соки и компоты. В консервированном виде они не теряют привлекательный вид, сохраняют цвет и текстуру. Родственный плюмкоту гибрид – априум – имеет иное соотношение генетического материала: вместо равных долей сливы и абрикоса (50/50) в нем преобладает абрикос (75%) над сливой (25%).

Черный абрикос представляет собой гибрид настоящей алычи (сливы растопыренной) и абрикоса. Внешне и по вкусовым характеристикам эти плоды напоминают абрикосы, однако уступают им по размеру и вкусовым качествам. Мякоть черного абрикоса характеризуется волокнистой структурой, сочностью и кисло-сладким вкусом, схожим с крупноплодной алычой, но с характерным абрикосовым ароматом. Варенье из черного абрикоса многие ценители считают даже более вкусным, чем приготовленное из обычных абрикосов.

Нектакотум, также известный как шарафуга, представляет собой уникальный гибрид, созданный путем скрещивания трех плодовых культур: персика, абрикоса и сливы. Этот удивительный фрукт выделяется среди других гибридов своей устойчивостью к низким температурам, способностью быстро начинать плодоносить и оригинальными вкусовыми качествами.

Визуально нектакотум напоминает сливу с фиолетовой окраской, но его размеры превосходят сливовые плоды. Форма фрукта заимствована у абрикоса, а структура косточки имеет сходство с персиком. Примечательно, что косточка без труда отделяется от сочной мякоти. Вкусовой профиль нектакотума сочетает в себе сладость абрикоса и сливы, причем в разных сортах доминируют различные нотки. Дегустаторы часто отмечают легкий персиковый шлейф в аромате. Этот гибридный фрукт активно используется в кулинарии для приготовления различных консервированных продуктов – от компотов до джемов и варений.

Чем ценна слива для здоровья

Слива, вне зависимости от разновидности, содержит множество важных для человеческого организма компонентов, которые способствуют поддержанию жизненного тонуса и хорошего самочувствия. Крупный плод сливы массой около 80 г включает приблизительно 0,5 г белка, 0,1 г жиров, 7 г углеводов, почти 2 г пищевых волокон. Энергетическая ценность одного плода составляет примерно 29 килокалорий.

– Сливы являются ценным источником витаминов и веществ с антиоксидантными свойствами. Они содержат витамины группы A и C, минеральные элементы – кальций, фосфор, калий и железо. Как в свежих, так и в сушеных плодах присутствует высокая концентрация антиоксидантов, пектиновых веществ, органических кислот и танинов, – рассказывает начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Исследования показывают, что употребление чернослива и напитков из него способствует защите печеночных тканей от вредных факторов, предотвращая развитие патологий. Специалисты отмечают положительные изменения в функционировании этого органа при регулярном включении данных продуктов в питание. Для поддержания здоровья печени рекомендуется обогатить утренний приём пищи этими плодами.

Благодаря высокому содержанию диетических волокон, слива эффективно утоляет голод на длительное время и помогает контролировать глюкозный баланс в организме. Подобно малине, сливы естественным образом помогают снижать температуру тела во время простуд.

Накопление холестериновых отложений внутри артерий способствует развитию атеросклероза, сужающего просвет сосудов и ограничивающего доступ кислорода к тканям. Последствиями этих процессов могут стать такие серьезные состояния как сердечная недостаточность, инсульт или инфаркт миокарда. Снизить риск атеросклеротических изменений помогает сбалансированное питание. Согласно научным данным, регулярное потребление чернослива и напитков на его основе эффективно уменьшает артериальное давление и концентрацию липопротеинов низкой плотности в крови. А железо, содержащееся в сливах, помогает предотвратить анемию – состояние с пониженным гемоглобином. В 100 граммах этих фруктов содержится 2,1 мг данного элемента.

Благодаря содержанию растворимых и нерастворимых пищевых волокон и пектинов, сливы эффективно улучшают работу кишечника, деликатно стимулируя перистальтику и предупреждая запоры. Однако необходимо контролировать количество потребляемых слив. Избыточное употребление может вызвать метеоризм, диарею или аллергию. Здоровому взрослому человеку рекомендуется ограничиться 3-4 сливами в день. Людям с заболеваниями желудка следует снизить потребление до 1-2 слив ежедневно.

В составе сливы присутствуют соединения щавелевой кислоты – оксалаты. При накоплении в теле они формируют кристаллы, что может негативно влиять на функционирование почек и желчного пузыря. Пациентам с патологиями этих органов рекомендуется сократить употребление данного фрукта.

Разумеется, при наличии аллергии или индивидуальной непереносимости сливу нужно полностью исключить из рациона.

Рекомендации по выбору и хранению слив

На территории РФ свежие сливы в розничной продаже регулируются стандартом ГОСТ 32286-2013 (UNECE FFV-29:2013), а для слив, предназначенных для переработки в промышленности, применяется ГОСТ 21920-2015.

Стандарт ГОСТ 32286-2013 определяет технические требования к свежим сливам, продаваемым в розницу. Документ охватывает различные сорта (Prunus domestica L., Prunus salicina Lindl), а также гибриды (Prunus domestica L.) с абрикосом (Prunus armeniаca L.). Согласно нормативу, реализуемая продукция должна быть свежей, здоровой и неповрежденной. Стандарт разделяет сливы на три категории качества: высший, первый и второй сорт. Лаборатории ЦОК АПК проводят анализ фруктов в соответствии с данным стандартом при декларировании производителем слив для розничной торговли.

А вот ГОСТ 21920-2015, регламентирующий требования к свежей сливе для промышленной обработки, предписывает следующие характеристики: плоды должны быть неповрежденными, без загрязнений, здоровыми, без нехарактерных ароматов и вкусовых примесей, полностью созревшими, соответствующими сортовым признакам, сухими снаружи и безопасными для потребителей. Дополнительно стандарт определяет условия складирования, перевозки и тары для слив промышленного назначения. Также могут применяться специфические требования к конкретным помологическим группам или разновидностям, поскольку различные методы обработки требуют разных сортов этого распространенного, но уникального плода. Этот стандарт применяют, когда фрукт отправляют на переработку в кавказские соусы и даже в кетчуп, где сливовая паста часто заменяет томатную.

А импортные сливы, пересекая границу, обязательно проходят строгий фитосанитарный контроль на наличие карантинных вредителей. Поскольку этот фрукт очень устойчив к насекомым, специалисты ЦОК АПК гораздо реже обнаруживают их, чем, например, в персиках и нектаринах. Информацию о выявлении карантинных объектов в импортных фруктах незамедлительно направляют в Россельхознадзор для принятия соответствующих мер.

При выборе слив в магазине важно проверить их на отсутствие дефектов – таких как потемнения, пятна или повреждения. Не беспокойтесь, если плоды немного твердые – они смогут дозреть в домашних условиях. Главное – приобрести качественные фрукты.

Спелость слив можно определить по нескольким характеристикам:

• присутствие легкого белесого налета, который легко удаляется при прикосновении;

• приятный аромат и мягкость при надавливании (избегайте слив с кислым запахом);

• отсутствующая или высохшая плодоножка (зеленая указывает на преждевременный сбор, такие сливы обычно кислые и невкусные).

– Купили недоспелые сливы, которые не пахнут и едва мягкие? Не кладите их в холодильник! Оставьте фрукты при комнатной температуре на несколько дней – в холоде созревание останавливается. Для ускорения процесса используйте простой трюк: поместите сливы в бумажный пакет. Во время созревания они вырабатывают этилен, и в закрытом пространстве пакета этот газ концентрируется, значительно ускоряя процесс, – рекомендует начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Определить зрелость слив несложно: на спелых плодах появляется легкий матовый налет, они становятся заметно мягче при нажатии и источают яркий, сладкий запах.

Получили большой дачный урожай слив или просто любите делать домашние заготовки? Попробуйте заморозить эти фрукты! Для сохранения поместите их в герметичные контейнеры или пакеты, из которых необходимо удалить воздух. При температуре -18 градусов сливы сохранятся целый год. Важно: перед замораживанием тщательно вымойте и обсушите плоды.

Для тех, кто следит за фигурой, отличная идея – приготовить чернослив, высушив свежие сливы вместо покупки высококалорийных десертов.

Интересные факты

В азиатских странах, особенно в Китае и Японии, сливы ценятся не только как пищевой продукт, но и как декоративное растение. Цветок сливы с пятью лепестками в этих культурах – мощный символ, олицетворяющий пять аспектов счастья: процветание, долголетие, чистоту души, удачу и благородство. Японцы даже отмечают особый праздник Умэ Мацури с конца февраля, наслаждаясь цветением сливовых садов и проводя традиционные чайные церемонии.

Слива – удивительно многофункциональное растение. Помимо съедобных плодов, она предлагает множество других полезных свойств. Красители извлекаются из её листвы и коры, а древесина ценится мастерами музыкальных инструментов. В средневековый период смолистые выделения сливовых деревьев служили основой для создания чернил, которыми писали древние тексты.

Медицинская промышленность активно применяет масло, получаемое из косточек сливы, которое обладает свойством не высыхать.

Интересно, что в балканской традиции существовал обычай искупления вины через посадку сливового дерева. Эта практика оставила своё наследие – придорожные территории этого региона до сих пор украшены многочисленными сливовыми насаждениями.

По мнению прославленного шеф-повара Гордона Рамзи, который также является собственником популярной сети ресторанов, нет в мире блюда лучше, чем пудинг из слив – бестселлер его кулинарного заведения. Несмотря на традиционность рецептуры, в этом десерте присутствует нечто особенное, заставляющее гостей специально посещать рестораны ради этого угощения.

Садоводам следует избегать высаживания культур из семейства пасленовых (томатов, картофеля и подобных) поблизости от сливовых насаждений. Причина кроется в том, что данные растения способствуют распространению грибковой инфекции, которая может оказаться губительной для сливовых деревьев.

Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)

Российские производители специализированной техники обратились в правительство

РЕЗОЛЮЦИЯ
годового Общего собрания членов Российской ассоциации производителей специализированной техники и оборудования
(Ассоциация «Росспецмаш»)
Барнаул, 2026 год

Принимая во внимание критическое финансово-экономическое состояние большинства предприятий-членов Ассоциации «Росспецмаш», связанное с неоправданным регулированием цен, падением деловой активности потребителей, рекордной дороговизной заемных средств и несправедливым конкурентным давлением со стороны импортной продукции, годовое Общее собрание решило.
1. Настаивать на изменении базовых экономических условий для предприятий обрабатывающей промышленности, в частности:
- законодательно установить ответственность Банка России за рост производства и создание рабочих мест в экономике;
- придать налоговой системе характер, стимулирующий развитие созидательной деловой активности. В частности, внедрить в Налоговый кодекс больше механизмов стимулирования промышленности: налоговых льгот, вычетов и премий;
- пересмотреть налогообложение и регулирование рынка энергоносителей, транспорта и сырьевых товаров с целью снижения их стоимости внутри страны, в частности обеспечить внутреннюю стоимость ключевого ресурса машиностроения – металла – на уровне не выше 60% от среднемировой цены;
- запустить меры поддержки экспорта несырьевой продукции, аналогичные существующим в других странах.
2. Продолжить работу по защите внутренней конкуренции на российском рынке от субсидируемого импорта специализированной техники и оборудования, в том числе поставляемой в рамках СПИК, а также требовать прозрачного и основанного на справедливых принципах распределения мер поддержки среди российских производителей.
3. Направить усилия аппарата и членов ассоциации на плодотворное взаимодействие со смежными отраслями, на защиту интересов отраслей-потребителей – сельского и лесного хозяйства, пищевого производства, строительства, перевозок автомобильным транспортом и пр. В каждой из них существуют факторы, ограничивающие возможности обновления парка техники и оборудования.
4. Разработать и просить Правительство России запустить механизмы финансовой поддержки производителей компонентов и запасных частей для специализированной техники и оборудования, включая прямое субсидирование наиболее критичных изделий, грантовую программу «доращивания» производителей, льготное кредитование инвестиционных проектов.

Россия имеет безграничный потенциал развития и созидания. Объединение усилий трудовых коллективов, ответственной и последовательной политики государства даст возможность этот потенциал реализовать, что принесёт огромную пользу каждому жителю страны. Военное и информационное давление, санкции со стороны недружественных государств не должны быть предлогом для торможения. Они должны служить стимулом для уверенного движения России по своему светлому пути. Участники Ассоциации «Росспецмаш», добровольно объединившись для сотрудничества, взаимной помощи и поддержания честных правил игры, сделают всё для реализации этого потенциала.

От столовой к гастрономическому пространству: компания «Бахетле» открылана СИБУРе один из самых современных объектов корпоративного питания

На предприятии «Нижнекамскнефтехим», которое входит в холдинг «СИБУР», начала работу новая столовая. Проект объединил лучшие практики корпоративного питания, современные гастрономические технологии и почти 30-летний опыт группы компаний «Бахетле». В результате привычная заводская столовая превратилась в пространство, где сотрудники предприятия получают не просто комплексный обед, а полноценный ресторанный сервис.
Сегодня корпоративное питание становится важной частью заботы работодателя о сотрудниках. Передовые предприятия уделяют внимание не только качеству блюд, но и атмосфере, разнообразию меню, скорости обслуживания и гастрономическому опыту. Именно эти принципы легли в основу нового проекта.
— Мы убеждены, что корпоративное питание должно быть частью комфортной рабочей среды. Поэтому при создании новой столовой сделали ставку не только на современные технологии производства, но и на сервис, разнообразие меню и качество продукта, — отмечают в «Бахетлефуд».
Столовая полного производственного цикла оснащена оборудованием, позволяющим ежедневно готовить широкий ассортимент блюд собственного производства. На кухне внедрена технология су-вид, «в вакууме», благодаря чему продукты сохраняют сочность, вкус и полезные свойства. Работает мясной участок, где ежедневно выпускаются полуфабрикаты высокой степени готовности, домашние колбаски, люля-кебаб и мясные заготовки для фирменных блюд.
Одной из ключевых особенностей нового объекта стали две открытые шеф-станции — островки приготовления блюд по индивидуальному заказу. Каждый день сотрудники предприятия могут выбрать одно из четырёх авторских блюд, которые готовятся непосредственно при посетителях. В меню — стейки, блюда на гриле, паста, вок, тунец в сливочном соусе, различные виды люля-кебаба и другие позиции, которые ещё недавно были характерны скорее для ресторанов, чем для производственных столовых.
За авторское направление отвечает шеф-повар Андрей Шейкин с более чем 30-летним профессиональным опытом, работавший в известных ресторанах России и Европы. В 2025 году он входил в команду шеф-поваров международного фестиваля «Новая волна». Теперь Андрей формирует ежедневное меню шеф-станций и развивает концепцию ресторанного питания на промышленном предприятии.
Новым направлением станут ежемесячные мастер-классы для сотрудников предприятия. Шеф-повар будет делиться рецептами авторских блюд, приготовленных из доступных ингредиентов. Их можно приобрести в магазинах «Бахетле» и легко повторить блюдо дома.
На базе столовой открыт собственный кондитерский цех, где уже выпускается более 15 видов современных десертов. Руководит направлением шеф-кондитер Ираида из Санкт-Петербурга. С её подачи в ассортимент вошли муссовые десерты, авторские пирожные и сезонные сладкие новинки, которые поставляются и на другие точки питания предприятия.
Изменения коснулись не только кухни. Полностью обновлены стандарты сервиса, оформление линий раздачи, корпоративная форма сотрудников и система контроля качества обслуживания. В столовой пересмотрели подходы к выбору поставщиков: особое внимание теперь уделяют свежим овощам, фруктам и продукции местных производителей. Работникам ежедневно предлагают фруктовые стаканчики, смузи, натуральные лимонады, премиальные прохладительные напитки, блюда татарской кухни и травяные чаи.
Сегодня «Бахетлефуд» — один из крупнейших операторов корпоративного питания в Татарстане. Компания обслуживает предприятия СИБУРа, «Татнефти», Сбербанка, METRO и других крупных работодателей. Совокупный оборот направления превышает 1,5 млрд рублей, а ключевой принцип работы остаётся неизменным: переносить лучшие практики ресторанного сервиса и собственного производства в корпоративное питание.
Новая столовая на СИБУРе стала ещё одним шагом в реализации этой стратегии. Благодаря «Бахетле», питание сотрудников здесь становится частью корпоративной культуры, программы заботы о людях и современной производственной среды.

Справка:
«Бахетле» — группа компаний по производству и реализации продуктов питания с 27-летней историей. В нее входят четыре производственные площадки и супермаркеты с собственными площадками для приготовления пищи в городах России. Общее количество сотрудников превышает 3,5 тысячи человек. «Бахетле» предлагает свыше 25 тысяч наименований товаров, в том числе линейку эксклюзивного импорта. Главная концепция — свежесть, натуральность и высокий уровень сервиса. Производственный холдинг компании насчитывает 11 цехов и фабрику по производству замороженных полуфабрикатов мощностью 30 тонн в сутки. Благодаря ей активно развиваются оптовые поставки продукции федеральным ритейлерам и сервисам доставки, включая X5 Retail Group, ВкусВилл, Яндекс, Самокат, Магнит.
«Бахетле» — ТОП-1 среди коммерческих операторов по организации питания в детских садах и школах Республики Татарстан. С 2017 года успешно реализует проект питания в детских оздоровительных лагерях Казани и районах республики. С 2022 года группа развивает направление индустриального питания, заключив контракты с СИБУРом по организации питания в столовых Казаньоргсинтеза (КОС) и Нижнекамскнефтехима (НКНХ). На двух предприятиях «Бахетле» кормит свыше 7 тысяч человек.
Пресс-офис группы компаний «Бахетле»

Холдинг «АГРОСИЛА» приступил к уборке озимой пшеницы

Холдинг «АГРОСИЛА» начал уборочную кампанию 2026 года. Традиционно она стартовала с полей озимой пшеницы, площадь которых в этом сезоне превышает 55,8 тыс. гектаров. К уборке аграрии приступили 20 июля.
Несмотря на дождливую погоду и повышенную влажность, работы ведутся в плановом режиме. Заблаговременная подготовка техники, логистики и производственной инфраструктуры позволяет оперативно использовать благоприятные погодные окна, обеспечивая своевременную уборку и сохранение качества зерна.
Озимые культуры под урожай 2026 года успешно перезимовали и находятся в хорошем состоянии. После возобновления вегетации были проведены все необходимые агротехнические мероприятия — подкормка азотными удобрениями и защита посевов от сорной растительности. Плановая урожайность озимой пшеницы в текущем сезоне составляет 46,0 ц/га.
Всего в 2026 году уборка зерновых культур охватит более 100 тыс. гектаров. При этом общая посевная площадь холдинга увеличилась до 202 042 гектаров, что на 11 102 гектара, или 5,8%, превышает показатель прошлого года.
К проведению уборочной кампании подготовлен весь необходимый парк сельскохозяйственной техники. В рамках программы обновления машинно-тракторного парка холдинг инвестировал 1,35 млрд рублей. В работе будут задействованы около 150 энергонасыщенных тракторов, порядка 200 тракторов МТЗ, 150 посевных комплексов и 120 зерноуборочных комбайнов. Компания также полностью обеспечена топливом и другими необходимыми материально-техническими ресурсами.
Собранное зерно будет поступать на собственные элеваторы холдинга — Набережночелнинский элеватор, Заинский элеватор и Актанышское ХПП. Их совокупные мощности позволяют единовременно принять и обеспечить хранение более 300 тыс. тонн зерна. В период уборочной кампании предприятия работают в усиленном режиме, обеспечивая оперативную приёмку, подработку и хранение урожая.
Для повышения эффективности полевых работ «АГРОСИЛА» активно использует цифровые технологии: электронные карты полей, спутниковый мониторинг, системы точного земледелия и ресурсосберегающие технологии, включая No-Till. Комплексный подход, современная техническая база и профессионализм специалистов позволяют компании рассчитывать на выполнение всех производственных задач в оптимальные сроки и получение качественного урожая.

Пресс-офис АО «АГРОСИЛА»

С днем торта! История лакомства, лабораторный контроль и советы экспертов по выбору

Песочные, слоеные, вафельные и бисквитные, «Наполеон», «Медовик», «Птичье молоко» «Ленинградский» – и появляются приятные воспоминания праздников, семейных встреч и дружеских посиделок за чашкой ароматного чая. Сегодня практически ни одно мероприятие не обходится без сладкого угощения, будь то детский праздник, банкет или даже более официальные встречи. Кондитеры предлагают огромный ассортимент тортов и различных их интерпретаций – бенто-торты, капкейки, трайфлы, кейпопсы и многие другие.

У торта есть свой международный праздник – 20 июля. Этот день оправдывает поедание любимого десерта под миролюбивым девизом: «Я приду к тебе с тортом». Сладкий праздник посвящён дружбе и миру между людьми, странами и народами.

Но были времена, когда люди жили без тортов и пирогов с «восьмью свечками».

Археология и «сладкие» исторические факты

Украшенные сложные конструкции из нескольких слоев пропитанных коржей стали практиковаться кондитерами не раньше XVIII столетия. Точной даты происхождения торта в том виде, каком мы привыкли его видеть сегодня, нет.

Историки, при поддержке лингвистов, считают, что первые торты появились примерно 2000 лет тому назад на территории Италии. Но все же на право называться местом, из которого началась история блюда, претендует сразу два государства – Греция и Италия.

При археологических раскопках на территориях Древнего Рима и Древней Греции найдено множество окаменелой мучной выпечки, декорированной орнаментами. Кулинары из тех мест делали торты из увлажнённых мятых зёрен, которые предварительно отваривались с начинкой из сухофруктов, орехов и мёда. И в странах Ближнего Востока, в гробницах египетских фараонов находили изделия, очень напоминающие торты, какими мы знаем их сегодня.

Слово «торт» появилось в европейских языках благодаря итальянскому слову torta, что в переводе означает «круглый хлеб», «лепёшка». А это слово, в свою очередь, пошло от нескольких созвучных итальянских и латинских слов, которыми называли что-то закрученное, извилистой формы, а кондитеров, создававших пироги с интересными орнаментами и витиеватыми украшениями, называли «тортайо».

Факт, говорящий в пользу того, что Древний Рим точно имеет отношение к происхождению тортов – архитектура государства. Если внимательно посмотреть на древние постройки, например, Колизей и Пизанскую башню, то можно заметить, что по форме они очень напоминают торт.

В средние века тортом считался круглый плоский хлеб, обжаренный с обеих сторон. Древние народы для особых случаев делали праздничный хлеб, подслащивая его мёдом. О кремах, карамели, глазурях в те времена не слышали. А первый сладкий итальянский торт был похож на пиццу – один корж с цукатами, изюмом и орехами, выдержанный в печи.

С течением времени рецептура и украшения становились всё сложнее и эффектнее, очень быстро страной-законодательницей модных тенденций в вопросах тортов стала Франция. Безе, желе, крем, карамель – именно оттуда и именно благодаря французам сегодня этот десерт во всём мире стал вкусной повседневностью.

Австрийские и немецкие кондитеры также создали потрясающие рецепты, которые сегодня знает весь мир. Но до сих пор один из самых известных и, наверное, популярных тортов в мире – десерт, названный в честь императора Наполеона Бонапарта. Именно французские кондитеры разработали это ставшее классикой сочетание ингредиентов.

Технология приготовления оттачивалась и совершенствовалась, усложнялись рецепты. Были созданы формы для выпечки коржей. Следующим открытием стала сода в выпечке, а позже и порошок-разрыхлитель. Появились миксеры, блендеры и прочие кухонные принадлежности, облегчающие замешивание ингредиентов и выпекание. Сегодня в любом кафе, кулинарии, в магазине можно приобрести различные кондитерские изделия на самый взыскательный вкус.

Каравай, каравай.… и легендарные рецепты СССР

В России понятия торта долгое время не существовало в принципе, но зато были караваи – праздничные и нарядные пироги с плетёными растительными орнаментами из теста. Такие изделия называли «невестиными пирогами» и готовили с соблюдением многих обрядовых правил. Пирог было принято подавать в самом конце торжества, и это служило своеобразным знаком для гостей.

Похожий обычай выпечки свадебного торта существовал и в Древнем Риме. Там свадебный хлеб пекли из ячменной или пшеничной муки, а жених ломал его прямо над головой невесты, раздавая кусочки хлеба гостям, символично делясь с ними своим счастьем и удачей.

Такая же традиция существовала в Шотландии. Там хлеб пекли из овсяной муки. Но по-настоящему странным выглядел обряд, который предшествовал этой традиции. Примерно в 100 году до нашей эры римляне бросали в невесту приготовленные лепешки, но позже хлеб стали просто надламывать, появился новый символ свадебной традиции – крошки от хлеба. Позже эти крошки превратились в конфетти, которое до сих пор бросают в жениха и невесту на свадьбах по всему миру.

В средневековой Англии свадебный пирог хоть и назывался пирогом, на самом деле не был им в обычном смысле. Как правило, перед женихом и невестой складывалась груда из маленьких сладких булочек, и целуясь над нею, молодожены «обрекали» себя на счастливую многодетную жизнь.

Многоярусные свадебные торты впервые появились в Лондоне еще в 17 веке – они были настолько велики, что их ввозили на специальной тележке. Естественно, это было привилегией богатых слоев общества.

Чем же торты отличаются от пирогов? Торт – это несколько слоев коржей, пропитанных кремом, сиропом или вареньем, с наполнителями (ягоды, фрукты, молочный крем или суфле, шоколад). Сверху их украшают глазурью, кремом или фруктами, а также различными узорами или фигурками. Торты подразделяются на песочные, слоеные, вафельные и бисквитные.

В России популяризация тортов и их чудесное превращение из пирогов и караваев пришлось на царские времена. Кондитерское искусство стало развиваться, и именно тогда на территории России появились торты в том виде, в каком мы их знаем. Например, известный «Медовик» своим появлением обязан супруге Александра I. Она не любила мед. Зная это, молодой кондитер, получивший задание приготовить новый десерт для царской четы, спрятал присутствие меда в выпечке с нежным кремом.

Времена СССР подарили нам множество легендарных рецептов, знакомых каждому с детства: «Птичье молоко», «Киевский», «Муравейник», «Прага» и другие. Торты и пирожные из СССР были настолько вкусными, что их помнят до сих пор. Взбитые сливки, густая сметана, ароматный мед, нежное сливочное масло были натуральными, без добавления ароматизаторов и улучшителей вкуса. Всю выпечку советских времен готовили строго по ГОСТу.

Каждому – свой торт

В каждой стране существуют свои любимые рецепты тортов и есть свой фирменный. В Венгрии это миндально-шоколадный торт «Эстерхази» с рисунком-паутинкой, который наносится жидким шоколадом, во Франции – фруктовый «Тарт Татен», в Швейцарии – морковный, в Германии – шварцвальдский вишневый или «Черный лес», в Швеции – яблочный и «шведский воздушный», украшенный взбитыми сливками, в Австрии – «торт из Линца», который делается из красной смородины, и знаменитый «Захер» – кстати, похожий на нашу «Прагу». В Новой Зеландии это десерт «Анна Павлова», названный в честь российской балерины. Она так поразила новозеландцев, что они придумали торт, такой же воздушный и легкий, как сама Анна.

Достаточно странный торт вам предложат попробовать в Испании – Tarta de bellota. Судя по вкусу, в него входят мед и зернышки мака, но черных маковых точек в бисквите не найдете. Вместо мака в этот рецепт входят… желуди. Несмотря на название, не найдете орехов и в итальянском бисквитном ореховом торте – его начиняют белой дробленой фасолью.

Существуют очень необычные торты, которые напоминают привычные нам только по форме. Например, бутербродный, который изобрели в Дании: коржи из несладкого дрожжевого теста перекладываются начинкой из соленой рыбы, красной икры, сыра и масла со специями. В Италии популярен несладкий и невесомый сырный торт. Из-за этого он называется «подними меня наверх», а по-итальянски это звучит «Тирамису».

А самый знаменитый слоеный торт под названием «Мильфей» (1000 слоев) известен во Франции и Италии, в Великобритании он называется «ванильный ломтик», а в США и России его знают, как «Наполеон». Его рецепт появился в конце XVII века. Достоверную историю кулинарного шедевра трудно определить.

Мы уже упоминали, что знаменитый и любимый многими торт «Птичье молоко» придумали в России. Первые экспериментальные партии выпускались, начиная с 1968 года на фабрике «Рот-Фронт». Но из-за сложной технологии партии были небольшими. Из-за этого дефицита популярность у торта в СССР была огромная – за ним выстраивались длинные очереди, покупатели стояли часами, по записи, особенно перед праздниками.

Интересные факты

С тортами связано много интересных фактов, а некоторые из них были зафиксированы и внесены в книгу Рекордов Гиннеса. Например, итальянцы создали самый большой торт в мире в виде карты своей страны, длиной 16,5 м и шириной 14 м. Площадь этого шедевра составила 224 кв. м при весе в тонну. Поверхность была украшена сладкими моделями памятников архитектуры: 300 дизайнеров-кондитеров готовили их на протяжении 4 дней.

А самый высокий торт был приготовлен в США, штате Мичиган. Он возвышался над столом более чем на 30 м и состоял из 100 ярусов! Самый тяжелый торт весом в 5 тонн был выпечен в штате Алабама. Одну из основных частей этого шедевра составляло мороженное, а его форма напоминала изображение штата на географической карте.

Самый большой торт с джемом и марципанами российские кондитеры изготовили на День рождения известного государственного универмага ГУМ. Многоярусный торт трехметровой высоты весом более 3 тонн и диаметром в 6 метров был создан в виде Мавзолея.

А вот самый длинный, украшенный цукатами и кремовыми розами, был изготовлен перуанскими кулинарами. Его длина составила 246 м! Его поделили на 15 тыс. кусков и угостили детей, которые праздновали свой день рождения в этом месяце.

Самый большой свадебный торт неделю создавали 57 поваров – 6 ярусов, 4540 кг бисквита, 2180 кг крема и глазури. Итог – 7-тонный торт, попавший в Книгу рекордов Гиннесса. По подсчетам, им смогли бы угоститься 59 тыс. гостей.

Самый дорогой торт, стоимостью 35 млн долларов, удалось приготовить поварам из Шри-Ланки. Кондитеры создали изделие в форме пиратского корабля с настоящими драгоценностями.

Лабораторный контроль и советы экспертов

Сегодня витрины супермаркетов, кондитерских и кафе пестрят разнообразием ассортиментного состава тортов и кондитерских изделий, и это порой вызывает сложности с правильным выбором десерта. Помимо привлекательного внешнего вида и вкуса торт должен быть безопасным и содержать как можно меньше вредных добавок.

Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» напоминают основные критерии, на которые нужно обратить внимание при выборе.

Место покупки. Покупать торты и пирожные необходимо только в стационарных магазинах или специализированных кондитерских, т.е. там, где созданы правильные условия для их хранения: проветриваемые склады, торговые залы с кондиционерами, оборудованные холодильные полки или витрины. Хранение кондитерских изделий на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола, не допускается!

— При покупке первым делом обратите внимание на срок хранения. На упаковке обязательно должны быть указаны дата изготовления и срок реализации кондитерского изделия. Убедитесь, что маркировка не перебита и не переклеена. В холодильнике торты и пирожные хранятся не более 72 часов – без отделки кремом, 36 часов – с белковым взбитым кремом или с фруктовой отделкой, со сливочным кремом, 6 часов – с заварным кремом и взбитыми сливками, — рекомендует начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Лучше выбирать продукцию местных фабрик. У товара, который везут до места назначения, увеличивают срок годности за счёт консервантов. Поэтому срок хранения у натурального торта не должен быть более 3 дней. В противном случае это свидетельствует о том, что в составе содержится минимальное количество натуральных ингредиентов.

Обязательно ознакомьтесь с составом. Идеальный вариант, если для приготовления использовались только натуральные продукты яйца, натуральные сливки и масло. К сожалению, на сегодняшний день для удешевления производства и создания более привлекательный внешнего вида многие производители стали заменять натуральные ингредиенты на более дешёвые аналоги: яичный порошок (меланж), маргарин и растительные сливки, загустители и эмульгаторы. Но замена может не пойти на пользу организму.

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» не требует расписывать состав полуфабрикатов, из которых состоит торт. Все ингредиенты перечисляются через запятую и первыми – те, которые в составе являются основными, как правило, это мука, сахар, яйца, а потом уже ароматизаторы и красители. Очень внимательно вчитываться в состав этикетки имеет смысл лишь тем, у кого есть пищевые предпочтения или особенности, связанные со здоровьем.

Оцените внешний вид и запах. В магазине качество торта потребитель может проверить только по внешним признакам, состоянию поверхности, целостности упаковки. Самое главное, во внешнем виде торта не должно ничего насторожить. Если поверхность кремовая или из глазури, она должна быть, матовой, ровной, без трещин, влаги и подтеков, а бортики не должны быть разрушенными. Если на креме или глазури присутствуют капельки влаги, это свидетельствует о том, что торт замораживали.

— Торты с использованием сметаны или йогурта имеют аромат с кислинкой. Но это должен быть приятный запах свежих молочных продуктов. Резкий кислый запах – не от сметаны или йогурта, это запах испорченного продукта! — добавляют в Алтайском филиале «ЦОК АПК».

Обратите внимание на украшения и их цвет. Необычный разноцветный декор или глазурь, которыми украшают изделия, смотрятся эффектно и заманчиво, но помните, что в их состав входят красители, которые могут быть не очень полезны для здоровья. Не стоит приобретать торты с элементами слишком ярких или кислотных цветов.

Специалисты утверждают, что все красители, которые используются на сегодняшний день в промышленности, даже если они ненатурального происхождения, должны соответствовать техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». Синтетические красители безопасны, если они используются в соответствии с нормами.

Напомним, что особенно в летние жаркие месяцы необходимо следовать советам экспертов и обязательно соблюдать правила покупки кондитерских изделий! И тогда праздник не будет испорчен.

Еще статьи...

Подкатегории

Страница 12 из 1077

«В начало Назад78910111213141516Вперёд В конец»