ЦОК АПК – о пользе малины и ее лабораторных исследованиях

Эта удивительная ягода завоевала сердца людей на пяти континентах, хотя садовые сорта культивируются не повсеместно. Особую популярность малина приобрела в постсоветских странах, где ее выращивание стало почти традицией. Неудивительно, ведь этот неприхотливый полукустарник щедро одаривает садоводов ароматными ягодами с насыщенным вкусом, который покоряет практически каждого, кто хоть раз пробовал свежесобранную малину.

О том, чем полезна эта ягода, кому ее нельзя употреблять в пищу, как её исследуют в лаборатории, прежде чем она попадет в продажу, а также о том, как правильно выбрать малину на прилавке, рассказала начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Итак, богатство витаминами группы B, а также A, C, E и PP делает малину ценным продуктом для здоровья. Эта представительница рода «Рубус» из семейства Розоцветные на самом деле является не ягодой, а многокостянкой, содержащей около 120 семян в каждом плоде. Малиновое варенье традиционно используется при простудных заболеваниях, но полезные свойства этой культуры гораздо шире. В род малины входит примерно полторы тысячи видов, включая такие родственные растения как ежевика, княженика, морошка, костяника и куманика. Помимо употребления в свежем виде, из малины готовят желе, соки, пастилу и варенье. Примечательно, что в ней содержится до 9% сахара, а также органические кислоты и пектин, что объясняет её характерный вкус и широкое кулинарное применение.

Малиновые ягоды поражают разнообразием оттенков красного спектра – от нежно-розового до глубокого бордо. Встречаются также необычные сорта с желтыми, белыми и даже черными плодами. Интересно, что именно черная малина лидирует по количеству полезных компонентов, уступая пальму первенства лишь своей красной родственнице. Точное количество культивируемых сегодня сортов малины остается предметом дискуссий – разные источники приводят цифры от 120 до более чем 200 разновидностей.

Малина испокон веков

История малины уходит корнями в глубокую древность – археологи обнаруживали ее семена при исследовании поселений каменного и бронзового веков. Еще в первом веке до нашей эры знаменитый римский натуралист Плиний Старший документировал любопытные наблюдения об этой ягоде.

Красный цвет малины, как гласит одна из древних легенд, появился благодаря нимфе Иде. Согласно мифу, она тайно заботилась о младенце Зевсе, которого прятали в критской пещере от его отца Кроноса, известного пожиранием собственных детей. Однажды плач Зевса был настолько громким, что нарушил общение между богами на Олимпе. Нимфа решила успокоить ребенка, предложив ему малину, которая изначально была белой. Собирая ягоды, Ида поранилась о шипы, и ее кровь придала малине характерный красный оттенок.

Существует также версия, что научное название малины Rúbus idáeus, зафиксированное Плинием Старшим, происходит от горы Ида – высочайшей вершины Крита. По преданиям, именно там в первом веке нашей эры люди впервые обнаружили малиновые кусты, что и послужило основой для ботанического наименования этой ягоды.

История малины насчитывает множество веков, уходя корнями в древность. В античном мире греки и римляне не рассматривали малину как лакомство, а ценили ее целебные свойства, применяя настойку из ее цветков при отравлениях ядом змей и скорпионов.

Интересно, что термин «малина» вошел в русский лексикон только в семнадцатом столетии. Этимологически это слово имеет параллели во многих языках: литовское «melynas» означает голубой цвет, в древнеиндийском «malam» переводится как пятно, а греческое «melas» обозначает черный цвет.

На территории Руси культура малины была известна уже в одиннадцатом веке. Особую роль в распространении этой ягоды сыграл Юрий Долгорукий, по чьей инициативе вокруг Москвы появились обширные малинники. Летописцы отмечали их внушительные размеры, упоминая, что эти насаждения привлекали даже медведей, которые приходили полакомиться сладкими ягодами.

Россия сегодня занимает лидирующую позицию в мировом производстве малины, ежегодно собирая свыше 200 тыс. т этой ягоды, опережая Сербию и США, занимающих второе и третье места соответственно. Древние славянские традиции отражали особое отношение к малине как символу красоты – существовал обычай выливать воду после первого купания новорожденной девочки в малинник. Исторически эта ягода культивировалась во многих русских городах, включая Владимир, Новгород и Суздаль, причем особенно известными были малиновые сады в монастырях и боярских владениях. В начале прошлого столетия малиноводство активно развивалось крестьянами Царицынского уезда, территория которого сейчас частично вошла в состав Москвы.

Благотворное влияние малины на организм

Малина – настоящая природная сокровищница полезных веществ. Этот удивительный ягодный антидепрессант обязан своими свойствами высокому содержанию меди. В малиновых плодах можно обнаружить целый комплекс минералов, включая кремний, магний, фосфор, железо, цинк, хром, марганец, кальций, натрий и даже молибден.

– Помимо минерального богатства, малина насыщена витаминами групп В, А, С и мощными антиоксидантами, защищающими клетки от повреждений. При этом она остаётся диетическим продуктом: всего 46 килокалорий в 100 граммах, с минимальным содержанием белков (0,8 г) и жиров (0,5 г). Углеводная составляющая представлена 8,3 граммами, а пищевые волокна – 3,7 граммами, – рассказывает начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

В период осенних и зимних холодов малина становится незаменимым помощником, когда различные заболевания атакуют организм. Традиционно малиновое варенье используется как средство от простудных заболеваний, помогая снизить температуру и облегчить лихорадочное состояние. Благодаря природной салициловой кислоте малину издавна применяют как эффективное жаропонижающее и потогонное средство. Однако её целебные свойства этим не ограничиваются – ягода активно используется для лечения сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку великолепно укрепляет стенки кровеносных сосудов. Научные исследования демонстрируют, что малина эффективно снижает артериальное давление, уменьшает вероятность тромбообразования и может существенно продлить жизнь пациентам с кардиологическими проблемами.

Низкокалорийная малина содержит значительное количество фолиевой кислоты, делая её особенно ценной для беременных и кормящих женщин. Особую ценность малина представляет для людей, контролирующих уровень глюкозы. Натуральные полифенолы в сочетании с пищевыми волокнами обеспечивают стабилизацию сахара в крови, предотвращая его резкие колебания, что делает эту ягоду отличным диетическим продуктом. Исследования показали, что животные, употреблявшие малиновые кетоны вместе с жирной пищей, демонстрировали меньшую прибавку в весе по сравнению с контрольной группой.

Богатая витамином C ягода также способствует сохранению молодости кожи, стимулируя синтез коллагена, нейтрализуя свободные радикалы и минимизируя вредное воздействие солнечных лучей. Кроме того, малиновый экстракт обладает противовоспалительными свойствами, что делает его ценным средством для предотвращения артрита и других заболеваний опорно-двигательного аппарата.

Употребление этих сладких плодов способствует уменьшению вероятности развития болезней желудочно-кишечного тракта, эндокринных органов и костно-мышечной системы.

Благодаря своей способности понижать холестерин в кровеносной системе, малина эффективно предотвращает развитие атеросклероза. Эта удивительная ягода не только улучшает метаболизм, но и способствует укреплению защитных сил организма, а также помогает избавиться от избыточной жидкости.

Примечательно, что даже после тепловой обработки она сохраняет свои ценные компоненты. Помимо самих плодов, большую пользу приносят и молодые листья малины, которые изобилуют витаминами, фолиевой кислотой, минеральными солями и салицилатами. Для приготовления ароматного и вкусного чая листья необходимо срезать, подвялить и подвергнуть ферментации согласно специальной технологии.

При наличии подагры стоит исключить малину из питания, поскольку высокое содержание органических кислот в этой ягоде нарушает обмен пуринов. Малина также известна как частый аллергенный продукт. Пациентам с язвенной болезнью желудка или гастритом врачи обычно советуют сократить употребление малины. Употреблять эту ягоду на голодный желудок крайне нежелательно.

Как выбрать ароматную ягоду в магазине

Для приобретения качественной малины нет необходимости самостоятельно собирать ее в лесу или на даче. Свежая малина с промышленных плантаций не уступает по полезным свойствам той, что растёт на вашей собственной грядке, и доступна в магазинах. Процесс доставки тщательно организован: ягоды бережно собираются руками, проходят сортировку, упаковываются и транспортируются на прилавки всего за пять часов. В особенно жаркие дни применяется метод шокового охлаждения, сохраняющий свежесть и привлекательный вид продукта.

При выборе малины обращайте внимание на упаковку – предпочтительнее картонная тара, которая обеспечивает циркуляцию воздуха и сохраняет свежесть ягод. Проверить качество малины можно простым способом: легонько потрясите коробку – свободное перемещение ягод говорит о свежести, а слипшиеся ягоды сигнализируют о начале порчи. Важно также проверить дно упаковки – оно должно быть без липких следов и подтеков сока. Аромат свежей малины должен быть приятным, без признаков брожения. Качественная малина всегда состоит из чистых, неповрежденных ягод одного сорта. Зрелость можно определить по тому, насколько легко ягода отделяется от плодоножки – спелая малина отделяется без усилий.

– Выбирая малину, убедитесь в отсутствии признаков порчи – плесени или гнили, так как эта ягода быстро теряет свежесть. Рекомендуется употребить приобретенную малину в кратчайшие сроки, предварительно тщательно промыв, – отмечает начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Для правильного хранения купленной малины рекомендуется использовать контейнер, выстланный бумажным полотенцем, и поместить его в холодильник. Важно заранее отобрать и избавиться от повреждённых ягод. Мыть малину следует непосредственно перед употреблением, чтобы предотвратить её размягчение.

Для длительного хранения ягоды можно заморозить. Процесс заморозки начинается с сортировки, мытья и просушивания малины. Затем разложите ее одним слоем на покрытой полиэтиленом поверхности и оставьте в морозильной камере примерно на два часа. После этого малину следует переместить в контейнер или пакет и вернуть в морозилку. В замороженном виде, будь то целые ягоды или пюре, малина сохраняет свои качества до полугода.

Лабораторные исследования ягод малины

В лабораториях для оценки качества малины применяется специальный стандарт ГОСТ 33915-2016 «Малина и ежевика свежие». Этот документ не ограничивается только территорией России, но имеет силу также в нескольких странах – Беларуси, Казахстане и Киргизии. Интересно, что стандарт охватывает не только культивированные сорта, но и дикорастущие виды обеих ягод.

– Технические требования данного ГОСТа весьма обширны и затрагивают множество аспектов: от качественных характеристик до правил транспортировки и хранения свежих ягод. Также регламентируются вопросы упаковки и маркировки продукции, – добавляет эксперт.

Для сушеной малины существует отдельный нормативный документ – ГОСТ 3525-75 «Плоды малины». Этот стандарт особенно важен, поскольку регулирует требования к малине, используемой как лекарственное сырье в фармацевтической промышленности и медицине.

Замороженные ягоды малины в России регулируются ГОСТ 29187-91 «Плоды и ягоды быстрозамороженные», который охватывает все виды ягод и фруктов. Согласно нормативу, хранение такой продукции требует поддержания температуры не выше -18 градусов Цельсия. Обычно производители устанавливают срок годности около 12 месяцев с момента замораживания, хотя он может меняться в зависимости от специфики хранения и индивидуальных требований компаний-изготовителей. Данный стандарт применяется к продукции, поставляемой в розничные сети, организации общественного питания и на предприятия для дальнейшей переработки.

Россия, несмотря на статус крупнейшего мирового производителя малины, всё же периодически закупает эту ягоду у соседних стран. Традиции потребления и высокий спрос объясняют такую ситуацию. В российских регионах малину собирают преимущественно с июля по сентябрь. В несезонные месяцы, независимо от объёмов отечественного производства, рынок заполняется импортной ягодой. Ежегодно Беларусь поставляет около тысячи тонн малины, причём её сезон сбора совпадает с российским. Дополнительные поставки в период российского сбора приходят также из Молдовы и Азербайджана. При этом малина проходит тщательный фитосанитарный контроль Россельхознадзора и подведомственных ему учреждений, в том числе ФГБУ «ЦОК АПК».

Удивительная малина: что вы не знали

Малина обладает уникальным свойством: ее невозможно заставить дозреть после сбора, если она была сорвана незрелой.

Благодаря пчелам, которые активно собирают нектар с малиновых цветков, урожайность кустов может возрастать вдвое. Интересно, что даже во время дождя эти насекомые продолжают свою работу, поскольку цветки малины обращены вниз, создавая естественное укрытие.

История фиолетовой малины началась задолго до целенаправленных экспериментов. В Северной Америке, где красная и черная малина произрастали по соседству, природное опыление иногда приводило к появлению ягод необычного фиолетового оттенка. Однако официально фиолетовая разновидность была получена лишь в 1893 году в Женеве путем искусственного скрещивания черной и красной малины.

В российской культуре малина символизирует беззаботное существование – «жизнь-малина» противопоставляется горькой калине, олицетворяющей трудности и страдания.

Целебные свойства малины нашли отражение в народной мудрости. «От малины не стошнит» и «Малина от семи недуг» – так говорят о лечебных качествах этой ягоды. Интересно, что в разных культурах малина использовалась по-разному: филиппинцы верили в её способность отгонять злых духов, а немцы в старину привязывали ветки малины к лошадям для их успокоения.

--
Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора).

Во время визита «Росспецмаш» на «СиСорт» пройдет премьерный показ российского фотосепаратора, оснащённого системой технического зрения на основе ИИ

Ведущие производители специализированной техники в составе Ассоциации «Росспецмаш» с 14 по 17 июля посетят предприятия Алтайского края и проведут в Барнауле конференцию «Развитие производства сельскохозяйственного, строительно-дорожного и пищевого машиностроения в России». Одной из компаний, которая примет делегацию, станет «СиСорт».

Гостям покажут цеха, где собираются фотосепараторы, анализаторы качества зерна и другие образцы оборудования, продемонстрируют новейшие разработки. «Во время экскурсии мы покажем и расскажем, как благодаря ИИ повышается производительность и эффективность деятельности машиностроительного предприятия», — рассказал исполнительный директор компании Виталий Савинков.

Участникам продемонстрируют работу современного цеха металлообработки, который называется JobShop. «СиСорт» также готовит к показу оборудование, которое до этого момента нигде не демонстрировалось, — первый российский фотосепаратор, оснащённый системой технического зрения на основе искусственного интеллекта с глубоким машинным обучением. Создание этой разработки велось компанией в течение полутора лет.

PR-служба Российской ассоциации производителей специализированной техники и оборудования (Ассоциации «Росспецмаш»)

АГРОЭКО формирует в России категорию премиальной свинины, запуская бренд DUROC SELECTICA Проект объединил чистопородную генетику, специализированное выращивание и продуктовую линейку премиальных стейков, соответствующую высоким стандартам мраморности

На российский рынок мяса выходит принципиально новая категория премиального сегмента. Если в отношении говядины потребителю давно знакомы такие породы, как Black Angus и Wagyu, то в случае со свининой породная идентичность до недавнего времени фактически отсутствовала. DUROC SELECTICA формирует новую нишу между массовой свининой и дорогими видами мяса, обеспечивая доступность продукта с выраженными премиальными характеристиками широкому кругу покупателей. Это позволяет расширить аудиторию категории и сделать выбор мяса более разнообразным не только по типу продукта, но и по ценовым сценариям.
На протяжении нескольких лет АГРОЭКО развивает породу Дюрок. Благодаря комплексному подходу, объединяющему селекцию, выращивание и переработку, компании удалось добиться высоких показателей качества. Генетики обеспечивают чистоту породы, своевременное обновление крови для соответствия высоким международным требованиям. Селекционеры работают над повышением критериев отбора особей для репродукции. Блок выращивания соблюдает рекомендованные заводчиками породы условия содержания, определяет срок и вес убоя для достижения целевых показателей вкуса. Переработка контролирует соблюдение технологии обвалки.
Для обеспечения стабильного качества на производстве применяют систему компьютерной оценки мраморности. Каждый отруб проходит инструментальный контроль: это позволяет объективно определять долю внутримышечного жира в продукте и исключить влияние человеческого фактора.
«Для оценки качества мяса DUROC SELECTICA мы применяем специальный стандарт мраморности. Он разработан совместно с Федеральным научным центром пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН при консультационной поддержке Genesus – крупнейшей в мире частной компании в области селекции и генетики свиней пород Йоркшир, Ландрас и Дюрок. В основе стандарта лежит шкала доли внутримышечного жира, которая позволяет объективно оценивать уровень мраморности мяса. Он, в свою очередь, может варьироваться в зависимости от генетики, условий содержания и рациона», – отмечают в АГРОЭКО.
Шкала ранжирует продукт по пяти грейдам. Самому высокому (пятому) соответствует уровень мраморности с показателем доли внутримышечного жира 15%. Компьютерная диагностика позволяет отсекать продукцию первого и второго грейдов (с долями внутримышечного жира до 7%). В продажу под брендом DUROC SELECTICA допускается только свинина третьего грейда и выше, что гарантирует стабильно высокий уровень сочности, нежности и вкуса.
Особое внимание уделяется упаковке, которая выполняет не только защитную функцию, но и является полноценным инструментом коммуникации с потребителем. Она содержит информацию о пищевой ценности, вкусовых особенностях и содержании важных нутриентов, а также рекомендации по приготовлению. Такой подход помогает покупателю чувствовать себя увереннее при работе с премиальным продуктом и гарантировать предсказуемый результат блюда. Для линейки стейков применён формат упаковки Flat Skin. В категории свинины данное решение пока не имеет аналогов. Технология позволяет максимально раскрыть визуальные характеристики продукта, подчёркивая его мраморность и текстуру. В отношении шашлыков компания отказалась от традиционной термоформовочной упаковки в пользу коробочной. Это решение обеспечивает сохранение формы продукта при транспортировке и выкладке, надёжную защиту от деформации и удобство переноски, хранения и размещения в холодильнике.
Дополнительная информация:
Породе Дюрок около 200 лет. Она появилась в США в первой половине XIX века благодаря скрещиванию местных красных свиней из Нью-Джерси и Нью-Йорка. Её вывели специально для получения мяса, которое обладает отличительными органолептическими свойствами – с акцентом на текстуру, сочность и насыщенный вкус без кислоты и горечи. Порода является основой для производства хамона и деликатесных мясных изделий.
Справка. Группа компаний «АГРОЭКО» – современный агропромышленный холдинг, занимает 5-е место в рейтинге производителей свинины в России, 7-е место среди производителей комбикормов. В составе холдинга работают 51 свиноводческая площадка, селекционно-генетический центр, 4 комбикормовых завода, растениеводческий кластер, автотранспортные предприятия, молочная ферма, мясоперерабатывающее предприятие, сеть фирменных магазинов. Общая численность сотрудников – более 10 000 человек.

Специалисты Алтайского филиала ЦОК АПК выявили растительные жиры в топленом сливочном масле из Беларуси

Специалисты испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» выявили признаки фальсификации топленого сливочного масла с массовой долей жира 99%, произведенного в Республике Беларусь. Образец на исследования предоставила одна из компаний края.

Продукцию анализировали на наличие растительных масел и жиров на растительной основе в соответствии требованиям технических регламентов Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» с использованием метода ГОСТ 31979-2012 «Молоко и молочные продукты. Метод обнаружения растительных жиров в жировой фазе газожидкостной хроматографией стеринов».

Испытания образца показали наличие в продукции фитостеринов (растительных стеролов) – природных органических соединений, входящих в состав клеточных мембран растений. Специалисты Алтайского филиала ЦОК АПК установили следы бета-ситостерина (содержится в таких продуктах, как кукурузное масло, кунжут и фисташки), кампестерина (есть в орехах, фруктах, бобовых и растительных маслах) и брассикастерина (указывает на добавление масел из крестоцветных культур, таких как рапсовое масло). Эти вещества рассматриваются в лабораторном анализе как ключевые биомаркеры для выявления фальсификации молочных продуктов растительными жирами.

Информация о выявлении нестандартной продукции направлена в Управление Россельхознадзора по Алтайскому краю и Республике Алтай.

--
Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)