От фермы до стола: рекомендации по выбору настоящего сыра
У какого сыра есть глазки и чем отличаются разные сорта, рассказали специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в День любителей сыра, который отмечается во всем мире 20 января.
От бри до пармезана
В мире существует несколько классификаций сыров по разным признакам: по виду используемого молока, по доле жира, по созреванию.
Наиболее понятен потребителям критерий количества влаги, по которому сыры определяют как твердые, полутвердые и мягкие.
Твердые сыры получают в результате долгой выдержки (до 36 месяцев) в условиях определенной температуры и влажности. Самый популярный среди твердых сортов — пожалуй, Пармезан. У него насыщенный, слегка солоноватый вкус, плотная текстура, маслянистая корочка, а цвет зависит от времени выработки: летний сыр с ярким желтоватым оттенком, зимний – молочно-бледный. Один из признаков качества – зернистость, поэтому при нарезке такой продукт будет крошиться.
Мягкие сыры — Маскарпоне, Филадельфия, Рикотта, Моцарелла, Адыгейский — созревают за несколько дней, это так называемые молодые сыры. Они менее жирные, чем твердые, поэтому считаются диетическими, их ценят любители нежного, сливочного вкуса. В закрытой упаковке они сохраняют свежесть до 3 месяцев, после вскрытия лучше употребить сыры в течение суток. Поэтому при покупке стоит обращать особое внимание на сроки годности.
Самыми популярными в России остаются полутвердые сыры базовых сортов – Голландский, Российский, Ламбер, Гауда и другие. Они обладают целой палитрой вкусов. У натурального полутвердого сыра ровная и тонкая корочка, покрытая парафиновыми, полимерными, комбинированными составами, она предотвращает развитие плесени, пока сыр созревает. Естественный цвет полутвердых сыров – от белого до светло-желтого (помните, что могут применяться безопасные красители). На разрезе – рисунок из глазков, их форма зависит от сорта: у Российского – неправильные и угловатые, у Костромского, Ламбера, Эдама – круглые. Консистенция у натурального полутвердого сыра эластичная и упругая: кусок можно сдавить пальцем, а после он вернётся в первоначальную форму. По запаху он может быть немного кисловатым, сладковато-пряным в зависимости от сорта, как и вкусовые особенности. Например, Голландский или Российский имеют выраженную кислинку, а Эдам и Маасдам – ореховые нотки.
Во всем мире знамениты благородные сыры с белой плесенью – Бри, Камамбер — и голубой плесенью – Рокфор и Горгонзолла. На поверхности этих продуктов плесень имеет особое значение, она защищает от проникновения патогенных бактерий. Плесневые культуры для производства абсолютно безопасны в отличие от тех, что образуются при порче продуктов. Есть свои особенности при покупке таких продуктов: белая корочка плесени должна полностью покрывать сыр, голубая присутствует на поверхности в виде вкраплений. В зависимости от цвета сыры имеют свой специфический запах: у голубого – резкий, а у белого – нежный грибной аромат. Некачественный продукт с любым видом плесневой культуры можно отличить сразу по неприятному аммиачному запаху, это показатель порчи.
Проверено в лаборатории: подделки и бактерии
Эксперты подчеркивают, в составе любого вида главный компонент – молоко. Для производства одного килограмма сыров нужно от 8 до 12 литров молока, под воздействием ферментов и микроорганизмов получают богатый белком продукт. Именно молочный белок казеин является основным критерием подлинности сыра, наибольшее количество содержится в твердых сырах. В зависимости от рецептуры в составе сыра допустимы консерванты Е509, Е252, Е1105, которые также строго нормируются, отмечают специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». Если на этикетке указаны Е106 a или b, значит, сыровары добавили в продукт краситель из натурального сырья – аннато или каротин. В сыроварении производители используют нитраты как консервант, подавляющий патогенную микрофлору, их содержание не должно превышать 50 мг/кг.
Как и другие молочные продукты, сыр часто становится объектом фальсификации. Недобросовестные производители, используя немолочные компоненты, легко маскируют подделку под «натурпродукт».
В лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» в 2025 году специалисты периодически обнаруживают в сырной продукции фитостерины. Их присутствие в составе продукта указывает на то, что молочные жиры заменены пальмовым, соевым или подсолнечное маслом. Само по себе включение в состав заменителей натурального жира допускается ГОСТом 53512-2009, но это автоматически изменяет название: не сыр, а сырный продукт. Он имеет схожий с натуральным цвет и вкус, но не имеет такой питательной ценности.
Как поясняют эксперты, Технический регламент «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 033/2013 жестко регулирует и наличие остаточных количеств антибиотиков и токсичных веществ: их наличие в сыре недопустимо. Антибиотики, вернее, их остаточные количества, могут попасть в сыр из сырья – молока от коров, которых лечили ветеринарными препаратами. В период лечения животных молоко не используется для производства продукции, оно должно утилизироваться.
Другой спектр исследований – определение микробиологических показателей. Как и любой молочный продукт, сыр любит чистоту, несоблюдение санитарных требований на производстве, при хранении или фасовке приводит к развитию дрожжей, плесеней, бактерий группы кишечной палочки. Если на обычном полутвердом сыре появился специфический белый налет, это говорит о том, что в нем образовалась плесень и в еду он уже не пригоден.
Откуда в сыре дырки и как сохранить его свежим
Дырки или глазки – показатель качества нескольких видов полутвердого сыра. Секрет их образования прост: в период созревания продукта, на 20-е сутки в процессе работы молочнокислых бактерий образуется углекислота, скапливаясь, она приводит к появлению полостей. Их форма и размер в свою очередь также зависят от целого комплекса химических процессов: качества сырья, закваски, скорости выделения углекислоты, времени созревания. Самые «глазастые» — Маасдам и Эмменталь с полостями от 1 до 3 см.
Срок свежести полутвёрдых видов сыра – 4-6 месяцев. Хранить дома такой сыр рекомендуется при температуре 4-6°C в герметичной упаковке, чтобы он не плесневел. Если остатки сыра положить в морозильную камеру холодильника, то это не ухудшит его вкусовые качества, но он потеряет свою упругую консистенцию. Засохший кусочек сыра можно «реанимировать»: оставьте его в посуде с молоком, через некоторое время он станет мягче.
Собираем сырную тарелку
Все любители сыра знают простые правила создания сырной тарелки – это сочетание 5 классических сортов: молодой – Моцарелла или Рикотта, твердый с выраженным послевкусием – Пармезан, полутвердые и нейтральные – Маасдам, Гауда, а также Горгонзолла, имеющая ярко выраженный вкус, и Бри – более нейтральный представитель благородного семейства. В дополнение все гурманы сервируют блюдо виноградом, грушей, орехами и медом – эти компоненты позволяют каждому из сортов раскрыть все оттенки вкуса. Стоит напомнить, что до подачи на стол рекомендуется оставить сыры в холодильнике.
«ТАУРАС-ФЕНИКС» рассказал про линию розлива для пищевых производств
Автоматическая линия розлива 6000 производства завода «ТАУРАС-ФЕНИКС» (входит в Ассоциацию «Росспецмаш») производительностью до 6000 бут/час осуществляет розлив жидких и пастообразных продуктов в жесткую тару (бутылки, банки, канистры) с последующим их укупориванием винтовыми крышками (пластмассовыми с предохранительным кольцом или твист-офф). Возможен розлив как в ПЭТ, так и в стеклянную тару.
Оборудование состоит из модулей линейного типа, связанных между собой конвейером: модуль ополаскивания бутылок, модуль
дозирования, модуль укупорки. Сборочные единицы и детали, комплектующие изделия модулей, выполнены из коррозионностойких сталей и пластмассы, допустимых к использованию в молочной промышленности.
Конструкция модулей позволяет компоновать линию в зависимости от планировки производственного помещения. Дополнительно линия для розлива молока может комплектоваться различным оборудованием: станцией озонирования воды, этикетировочным оборудованием, каплеструйным принтером, автоматами для создания групповой транспортной упаковки серии «ТУРБОПАК».
Конструкция дозатора адаптирована для подключения к CIP-мойке. Управление всеми модулями — автономное. Каждый модуль оснащен сенсорной операторской панелью и PLC-контроллером.
Линия может разливать как пищевые жидкости: молоко, кефир, ряженка, йогурт, сиропы, соки, вода, растительное масло, кетчуп, так и непищевые жидкости: жидкие моющие средства, шампуни, отбеливатели и др.
PR-служба Российской ассоциации производителей специализированной техники и оборудования (Ассоциации «Росспецмаш»)
Конференция Логистика Будущего охватит в 2026 году 10 городов и четыре страны
Международная серия конференций «Логистика Будущего» объявила планы на 2026 год:
проект охватит 10 ключевых логистических хабов России и СНГ и вновь соберёт тех, кто принимает решения: собственников бизнеса, девелоперов, логистических операторов, e-commerce, интеграторов, IT и автоматизацию. Стартуем по традиции в Екатеринбурге – родине
конференций «Логистика Будущего».
Планы на 2026 год:
12.02 — Екатеринбург
12.03 — Казань
02.04 — Санкт-Петербург
14.05 — Ташкент, Узбекистан
18.06 — Москва
03.09 — Алматы, Казахстан
08.10 — Минск, Беларусь
29.10 — Краснодар
26.11 — Новосибирск
Что отличает «Логистику Будущего» - это не конференция «для отчёта», это площадка для сделок, партнёрств и роста. Вот уже 16 лет конференции «Логистика Будущего» в разных городах и странах объединяют топов из складской и индустриальной недвижимости, 3PL и транспортной логистики, e-commerce и ритейла, WMS, IT, роботизации и автоматизации, инвесторов и заказчиков решений.
В 2026 году проект делает акцент на живые дискуссии и дебаты, практические кейсы. В рамках каждой конференции Логистика Будущего состоится экскурсия на склад.
Сайт: Logconf.ru
СберКорус подвёл итоги года компании и рассказал об основных трендах в индустрии ЭДО
Оператор электронного документооборота СберКорус подвёл итоги 2025 года, обозначив главные достижения как самой компании, так и трендов отрасли цифровых документов.
Для команды СберКорус 2025 год стал насыщенным, динамичным и полным значимых достижений. Сегодня более 60% рынка электронных перевозочных документов занимает цифровой документооборот компании: оператор ЭДО сохранил 1 место по трафику в ГИС ЭПД Минтранса РФ. В прошедшем году 7 млн QR-кодов для водителей было выпущено через сервис Сфера Перевозки. Прирост год к году составил 89%. Всего в 2025 г. СберКорус выпустил 20 млн титулов (прирост +27%).
ЭДО становится неотъемлемой частью ведения дел бизнеса при цифровой трансформации компаний: так, по данным аналитиков, ежемесячная аудитория ЭДО СберКорус в СберБизнесе в 2025 г. выросла в 5 раз в сравнении с 2024 годом.
Также при поддержке ФНС России СберКорус помог Сберу запустить платформу социальных налоговых вычетов. Это первая платформа социальных налоговых вычетов, которая заработала в России, электронный сервис значительно упростит получение вычетов за оплату образовательных, медицинских и спортивных услуг. Юридически значимый электронный документооборот в процессе обеспечил сервис ЭДО Сфера Документы СберКорус.
В качестве ещё одного цифрового прорыва отдельно хотим выделить наши партнёрские проекты со Сбером: для кредитного проекта Сбера «ВСМ Две Столицы» оцифровываем документы для партнёров проекта.
«В прошедшем году СберКорус подтвердил свою репутацию надежного поставщика инновационных решений и занял ведущие позиции в отраслевых рейтингах. Среди ключевых результатов — сохранение четвёртого места среди коммерческих удостоверяющих центров и попадание в десятку лучших провайдеров SaaS-решений по версии авторитетного издания TAdviser. Мы продолжим развитие новых технологий и интеграционных проектов, обеспечивая бизнесу дополнительные преимущества в условиях растущего спроса на цифровые инструменты в 2026 году», ‒ пресс-служба СберКорус.
О СберКорус
СберКорус – ведущий оператор электронного документооборота, более 20 лет разрабатывающий передовые ИТ-решения. В 2005 году компания первой в России начала внедрять продукты для электронного обмена данными и документами. С 2012 года входит в Группу Сбер. Сегодня СберКорус предоставляет цифровые решения для внешнего электронного документооборота и другие продукты более чем 3 млн клиентам. Наша миссия — создавать удобный цифровой мир для роста бизнеса.
Домашнее выращивание болгарского и жгучего перца: рекомендации специалистов ЦОК АПК
Разведение перцев в квартирных условиях нуждается в продуманном подходе, в частности когда речь заходит о размещении острых и сладких разновидностей. Близкое расположение этих растений способно вызвать перекрёстное опыление, негативно влияющее на вкусовые качества плодов. Прежде чем приступить к посадке, необходимо чётко выбрать желаемую категорию культуры, ведь эти родственные виды, невзирая на общее происхождение, требуют изолированного размещения.
Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» (ведомство Россельхознадзора) поделились рекомендациями по культивированию перца на балконе или окне квартиры.
Подбор посевного материала
Выращивание перцев в квартирных условиях становится популярным занятием среди любителей домашнего садоводства, что вполне объяснимо. Данная овощная культура превосходно адаптируется к разведению на окнах жилых помещений за счёт небольших размеров кустов и привлекательного внешнего вида. Кроме визуальной красоты, растения демонстрируют впечатляющую продуктивность плодоношения. Новички в огородничестве обычно задаются вопросами о грамотной технологии пересаживания саженцев, схеме подкормок и выборе наиболее подходящих разновидностей для разведения в помещении.
При покупке семян перца для домашнего выращивания рекомендуется искать на упаковке обозначения «для балкона» или «миниатюрный». Идеальный выбор – быстросозревающие виды с небольшой кроной.
– Селекционеры вывели специализированные гибриды болгарского перца, предназначенные именно для культивирования в помещении. Покупая посевной материал, тщательно читайте информацию на упаковке – это позволит найти оптимальный сорт для разведения в квартире, – комментирует начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.
Оптимальные условия для выращивания перечных культур предполагают поддержание теплового режима в диапазоне 24-26°C при достаточной интенсивности света. Идеальным местом размещения станут окна южной стороны, а также направленные на юго-восток или юго-запад. Жителям северных широт следует уделить особое внимание теплоизоляции оконных проёмов.
Продолжительность вегетационного периода от момента высадки до получения плодов зависит от разновидности культуры. Жгучие разновидности достигают зрелости быстрее – спустя 70-90 суток, тогда как сладким сортам понадобится 100-130 дней до окончательного вызревания.
Среди востребованных разновидностей болгарского перца для домашнего огородничества выделяются «Бугай», «Бивень», «Гордость России», «Карамелька», «Ласточка», «Цыган», «Банановый десерт» и «Остров Сокровищ». Ценителям пикантных вкусов подойдут сорта «Кармен», «Огонек», «Аладдин», «Пламень» и «Рябинушка».
Жители Сибири отдают предпочтение разновидностям с массивными плодами и толстыми стенками. Среди красноплодных популярны «Хазбулат», «Сибирский формат», «Толстый барон» и «Голиаф». Желтые представлены сортами «Золотой Телец», «Золотой формат» и «Белое Золото». Оранжевую окраску имеют «Сибирский бонус» и «Зазноба». Также выращивают антоциановый сорт «Синильга» и коричневый «Гранд шоколад». Для раннего урожая подходят «Ранняя птаха», «Оранжевый красавец» и «Щеголь».
Грунт и тара
Чтобы добиться хороших результатов при культивировании перца, необходимо грамотно выбрать субстрат и посадочную тару. Используйте ёмкости с дренажными отверстиями: небольшого объёма (0,3-0,5 литра) – на стадии посева и проращивания семян, крупные трёхлитровые горшки – для последующего роста культуры.
Для выращивания подходят различные почвенные составы. Можно приобрести готовую землесмесь с pH-балансом, близким к нейтральному, либо составить грунт собственноручно. Один из рецептов: возьмите одинаковое количество компоста, садовой земли и листового опада. Другой состав предполагает смешивание двух долей садового грунта с добавлением по одной доле компоста и песка из реки. Третий вариант включает две доли торфяной основы плюс по одной доле дернового слоя и песка.
– Процесс опыления у этой культуры не вызывает сложностей, поскольку растения опыляются собственной пыльцой. Для формирования завязей достаточно обеспечить циркуляцию воздушных масс при помощи вентилятора либо аккуратно потрясти соцветия, – добавляет начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.
Домашнее культивирование перца требует определенного набора приспособлений. Ключевым элементом является специальная лампа для растений, которая должна работать от 10 до 12 часов ежедневно – без этого полноценный рост невозможен.
Для поддержания нужной влажности и температуры пригодится полиэтиленовая пленка с хорошей светопропускаемостью – с её помощью вы сможете соорудить импровизированный парник на этапе появления всходов. Когда воздух в квартире слишком сухой, выручит пульверизатор – он позволит регулярно опрыскивать зеленую массу.
Для удобного орошения растений приобретите небольшую лейку объемом 2-3 л с длинным носом – это позволит аккуратно увлажнять домашние цветы.
Выращивание рассады из семян
Предпосевная обработка семенного материала – ключевой этап. Можно воспользоваться одним из двух проверенных приемов: первый вариант – разместить семена между влажными салфетками и оставить в теплом месте на 24 часа; второй способ – подержать их в теплой воде около 20 минут, а затем отправить в холодное место (подойдет холодильная камера) на сутки. Каждый из этих методов существенно улучшает прорастание.
Подберите посадочные емкости – подойдут любые горшочки вместимостью 300-500 мл с дренажными отверстиями внизу. Когда появятся ростки (обычно это случается на 7-14 сутки), укрывной материал можно убрать. До появления всходов необходимо каждый день открывать посевы для проветривания на короткое время.
Создайте в подготовленной почве небольшие лунки глубиной около 2-3 сантиметров. Разместите в каждой ямке по нескольку семечек и бережно присыпьте землей. Увлажняйте посевы максимально деликатно – мощный напор воды способен размыть поверхностный почвенный слой. После прорастания семян оставьте в каждой емкости один самый крепкий сеянец. Слабые экземпляры не следует выдергивать целиком – просто обрежьте их у самой поверхности грунта.
Как правильно пересаживать молодые растения
Перец нуждается в деликатном обращении во время пересадочных работ, поскольку его корни очень уязвимы. Если семена высевались в общую тару, следует подождать появления двух-трех настоящих листьев перед рассаживанием. Опытные огородники часто отказываются от пикировки данной овощной культуры, выбирая изначальный посев непосредственно в отдельные стаканчики.
Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рекомендуют применять технологию перевалки, чтобы снизить негативное воздействие на культуру. Методика предполагает использование ёмкостей объёмом пол-литра и включает несколько этапов: вначале в подготовленной таре делают углубление подходящего размера, после чего рассаду аккуратно достают вместе с почвенным комом. Ключевое достоинство данного приёма заключается в том, что корни остаются неповреждёнными, благодаря чему растение быстро приживается в новых условиях.
Если придерживаться такой бережной методики, перечная рассада без проблем переживает манипуляцию и сохраняет стабильный рост.
Правильный водный режим имеет первостепенное значение при культивировании болгарского перца. Критически важным этапом становится фаза формирования соцветий – дефицит воды способен спровоцировать опадание цветочных завязей. Рекомендуется орошать посадки с интервалом в двое-трое суток, используя отстоянную воду комнатной температуры. Необходимо помнить: переувлажнение субстрата наносит такой же ущерб, как и его чрезмерное высыхание.
Появление шести-семи развитых листовых пластин сигнализирует о готовности саженцев к пересадке в более объёмную ёмкость вместимостью 2000-3000 мл. Процедура проводится способом аккуратной перевалки с сохранением земляного кома, затем пустоты заполняются питательной почвосмесью и производится увлажнение.
Пересадка методом перевалки стимулирует дальнейшее развитие культуры в обновлённой среде. Ключевой момент — грамотное распределение субстрата между стенками ёмкости и земляным комом, исключая образование воздушных карманов, с последующим обильным поливом.
Выбор подкормок
Сбалансированное минеральное питание — фундамент богатого плодоношения. Болгарскому перцу требуется триада макроэлементов: азотистые соединения, калийные и фосфорные компоненты. Приобретая питательные составы, внимательно изучайте этикетку на предмет содержания указанных веществ.
Первое внесение удобрений проводят спустя три недели от момента прорастания семян — именно тогда саженцы обзаводятся настоящими листовыми пластинами. Последующий график: натуральные составы применяют еженедельно или раз в декаду, химические препараты — с промежутком от полутора до двух недель.
Кроме покупных препаратов, садоводы применяют органические подкормки. Хорошо зарекомендовали себя травяные настои. Распространён метод приготовления зольного раствора – древесную золу (1 столовая ложка) заливают литром кипятка и выдерживают сутки.
Культивирование перца требует контроля микроклимата. При недостаточной влажности в комнате следует использовать специальные приборы-увлажнители либо систематически орошать листву из пульверизатора.
Защита от заболеваний
Любители комнатного овощеводства нередко наблюдают отклонения в росте перечных кустов, спровоцированные нехваткой минеральных элементов.
– Блеклая окраска и мелкий размер листвы свидетельствуют о дефиците азотистых соединений в земле, — говорит начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева. — Появление характерного узора, напоминающего мраморные разводы, указывает на нехватку магния. Когда с обратной стороны листовой пластины появляются лиловые отметины, это означает недостаточное содержание фосфора. Подсыхающие и скручивающиеся кромки листьев – сигнал о необходимости внесения калийных подкормок.
Регулярный контроль за состоянием зелёной массы позволяет своевременно выявить нарушения питания и скорректировать минеральный состав грунта путём внесения соответствующих питательных веществ.
Предупреждение заболеваний у перца эффективнее их лечения – гораздо легче не допустить проблему, чем устранять её последствия. Обнаружив тонкую паутину на листьях, необходимо срочно принять меры по уничтожению паутинных клещей. Переувлажнение почвы вызывает почернение стеблей и появление бледных отметин на листве – такая ситуация требует сокращения объёма и частоты увлажнения.
Определение готовности перца к сбору
Процесс созревания перечных плодов проходит двухфазно. Первоначально формируется техническая спелость – овощи достигают требуемых габаритов, однако окраска и вкусовые качества ещё не сформированы. Впоследствии наступает биологическая спелость, когда плоды обретают яркую пигментацию (алую, жёлтую либо оранжевую) и полный набор характеристик, типичных для данной разновидности.
Жгучие виды перца необходимо снимать только после достижения полного созревания непосредственно на растении – именно это гарантирует наивысшую степень остроты. В то время как болгарские сорта допускается убирать на более ранней стадии, поскольку они обладают способностью доходить до кондиции уже после сбора урожая.
eatmaker@list.ru