Безопасность овощей в сезон урожая: рекомендации ЦОК АПК для потребителей

Чтобы прокормить более 8 миллиардов жителей нашей планеты, сельское хозяйство вынуждено применять пестициды и нитраты – без них невозможно получить достаточное количество продовольствия. Защита растений от вредителей, болезней и сорняков осуществляется с помощью пестицидных обработок, что способствует сохранению и увеличению урожайности. В связи с естественным истощением почвы при выращивании культур необходимо вносить удобрения для поддержания плодородия.
Российское законодательство регламентирует допустимое содержание нитратов в плодоовощной продукции. Особенно актуален вопрос выбора безопасных овощей в конце июня – начале июля, когда цены на овощи еще высоки, и аграрии стремятся ускорить созревание урожая, чтобы быстрее его продать, а также в сентябре – традиционном периоде сбора корнеплодов и клубнеплодов, ведь выгоднее реализовать овощи, когда они созрели одновременно. Именно в это время возникает риск употребления потенциально вредных продуктов.
Безвредность нитратов в организме обусловлена их потреблением в допустимых дозах. Они не способны накапливаться и вызывать интоксикацию. Интересно, что азотистые соединения составляют 8,5% человеческого тела, поэтому умеренное количество нитратов может приносить пользу. Особенно заметен положительный эффект у старшего поколения: нитраты способствуют дилатации церебральных сосудов, что помогает снизить артериальное давление и улучшить когнитивные функции. Однако превышение рекомендованных норм потребления нитратов может спровоцировать различные неблагоприятные эффекты.
– Избыточное потребление пищи, содержащей нитраты, может привести к серьезным последствиям. Когда эти азотистые соединения в большом количестве попадают в организм, они трансформируются в нитриты и нитрозамины, оказывающие канцерогенное воздействие и нарушающие работу щитовидной железы. Однако ключевым фактором является именно количество потребляемых веществ, – отмечает технический директор органа инспекции Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Елена Салман.
Что касается пестицидов, они представляют более комплексную угрозу. Постепенно накапливаясь в организме, эти вещества подрывают иммунную систему и медленно отравляют тело. Опасность пестицидов проявляется не только немедленно, но и в отдаленной перспективе. Различные виды пестицидов воздействуют на организм по-разному, что усложняет понимание их влияния.
Ранние сорта овощей, особенно выращенные с чрезмерным использованием химических удобрений, могут содержать опасные вещества в концентрациях выше допустимых норм.
Так, например, специалисты испытательной лаборатории Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» за июль-август исследовали на превышение допустимых норм содержания нитратов и остаточного количества пестицидов 313 проб от партий местных овощей. Среди них в 39 пробах выявили чрезмерную долю нитратов, причем в 38 случаях — именно в июле. Также в 23 пробах, и тоже июльских, обнаружили следы пестицидов. С наступлением сентября специалисты филиала продолжают тщательно следить за содержанием опасных веществ в пищевой продукции в крае.
Чтобы защитить свой организм от нитратов и пестицидов, важно следовать простым рекомендациям при выборе овощной продукции, отдавая приоритет экологически чистым вариантам.
Настоящие овощи должны иметь хотя бы легкий аромат – это один из признаков натуральности. Избегайте приобретения подозрительно крупных и идеально ровных экземпляров, а также продукции неестественно ярких оттенков.
– Всегда просите у продавца сопроводительную документацию на товар. В ней должна содержаться информация о месте выращивания, дате сбора урожая и сроке хранения овощей и фруктов на прилавке, – добавляет технический директор органа инспекции Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Елена Салман.
Термическая обработка овощей необходима, в том числе, для устранения опасных химикатов. Интересно, что консервация холодным способом неэффективна в этом отношении, поэтому при выборе капусты для квашения следует быть особенно внимательным.
Приобретенные овощи требуют тщательного очищения, возможно даже с применением мыла. Однако важно понимать, что простое мытье не решает проблему полностью, так как пестициды проникают вглубь продукта.
Для более эффективного удаления вредных веществ рекомендуется замачивать овощи в теплой воде с добавлением небольшого количества уксуса на 10-15 минут, после чего тщательно промыть. Солевой раствор также показывает хорошие результаты в этом процессе.
Рекомендуется срезать кожуру потолще, поскольку именно под ней в корнеплодах и других овощах часто концентрируются вредные вещества.

Хрустящие вафли: анализ прослоенных кондитерских изделий

Название этого десерта происходит от немецкого слова «wafla», означающего «сота» и отражающего характерный узор изделия. Искусство приготовления теста между раскаленными металлическими пластинами зародилось в европейском Средневековье (XII-XIII века). Со временем технология распространилась по всему континенту, где каждая культура привносила собственные особенности в рецептуру.
Сегодня мы знаем множество разновидностей этого популярного кондитерского изделия: облатки, пицелли, крумкаке, венские, голландские и неаполитанские вафли. Все они соперничают между собой, претендуя на звание самой аутентичной и оригинальной версии этого всемирно известного лакомства.
Только в XVIII столетии, благодаря иностранным кулинарам на службе и переводам кулинарных руководств, россияне познакомились с этим изделием. В тот период отечественные предприятия начали выпускать вафельницы из чугуна – устройства с длинными рукоятками и двумя идентичными пластинами на концах, функционирующие подобно плоскогубцам. Вероятность отравления при использовании такого прибора была минимальна, поскольку микроорганизмы уничтожались при нагревании чугуна в печи.
Кондитерское изобретение конца XIX века – неаполитанские вафли – завоевало особую популярность среди россиян, несмотря на своё противоречивое название. Кондитеры придумали размещать между тонкими хрустящими слоями сладкую фундучную начинку. Десерт получил название «неаполитанский» из-за того, что орехи для него выращивали в Неаполе.
Австрийское кондитерское изобретение достигло пика популярности в Советском Союзе к концу 1950-х. Столица страны стала домом для уникального производства – самого масштабного вафельного цеха во всей Европе. Именно там началось изготовление знакомых нам брикетов с прослойкой из жира, которые до сих пор присутствуют на полках современных магазинов.
Эти кондитерские изделия оказались практичными в логистике и производстве – их легко изготавливать, перевозить и хранить благодаря устойчивости к повреждениям и длительному сроку годности. В рецептуру входят преимущественно высокосортная мука, сахарный песок, масла растительного происхождения, порошок какао и сухая молочная сыворотка. Для улучшения потребительских качеств производственные компании обогащают состав различными добавками: стабилизирующими компонентами, ароматическими веществами, разрыхлителями и антиокислительными соединениями.
Анализируя компоненты вафель, трудно назвать их полезными для здоровья. Особенно тревожит несоответствие между фактическим и заявленным составом продукта.
В некоторых вафлях, позиционируемых как сливочные, отсутствуют молочные жиры, а другие содержат жирнокислотный состав, не соответствующий указанной комбинации растительных масел. При употреблении вафель также существует вероятность попадания в организм токсичных элементов, пестицидов и ГМО.
Для обеспечения безопасности потребителей Красноярский филиал ФГБУ «ЦОК АПК» проводит комплексные микробиологические исследования. Эксперты контролируют наличие сальмонеллы, плесени, дрожжей, колиформных бактерий и определяют количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ). Все испытания осуществляются в соответствии с требованиями технического регламента ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» в рамках производственного контроля.
Стоит отметить, что вафли способны принести как пользу, так и вред. Глюкоза, являясь отличным энергетическим ресурсом, способствует поднятию настроения и смягчению стрессовых ситуаций. Данный компонент играет важную роль в функционировании различных систем организма – от мышечной до кровеносной. Однако важно соблюдать умеренность в потреблении.
— Патогенные микроорганизмы могут проникнуть в кондитерское изделие на разных стадиях – от производства до доставки потребителю. Риск заражения возрастает при нескольких обстоятельствах: когда весовые вафли перевозятся без защитной упаковки, когда продукт хранится во влажной среде или когда игнорируются сроки годности, — добавляют в Красноярском филиале ФГБУ «ЦОК АПК».
Чрезвычайно калорийным лакомством являются «слоеные» вафли без начинки – в сотне граммов содержится примерно 500 килокалорий. Несмотря на восхитительный вкус, это угощение признано несбалансированным: оно изобилует сахаром и вредными трансжирами, при этом практически не содержит необходимых организму белков, витаминов и минералов. 

Доля отечественных производителей пищевого оборудования на рынке РФ с 2020г. выросла с 37 до 54%

Российские производители пищевого оборудования успешно конкурируют с зарубежными производителями на внутреннем рынке. Доля отечественных заводов на рынке РФ в 2020 году составляла 37%. По итогам 6 месяцев 2025 года она составила 53,9%, сообщили в Ассоциации «Росспецмаш».

Освоено производство многих видов оборудования, которые ранее в России не выпускались. В настоящее время хорошо развивается производство холодильного оборудования, оборудования для общественного питания, упаковочного оборудования. Появляются новые решение по роботизации и автоматизации пищевого производства. Есть большое количество ниш в пищевом машиностроении, потенциально интересных для импортозамещения.

При этом ввиду открытости российского рынка конкуренция с зарубежными брендами сохраняется высокой. В РФ идут поставки из стран ЕС (Германия, Польша и др.), Турции. Свою долю в объеме импорта наращивают китайские компании.

PR-служба Российской ассоциации производителей специализированной техники и оборудования (Ассоциации «Росспецмаш»)

Форум-выставка «Дикоросы». Здесь Сибирь становится ближе, а бизнес – интереснее

Сибирь – территория возможностей. И мы знаем, как их реализовать. С 19 по 21 ноября в МВК «Новосибирск Экспоцентр» отраслевая выставка-форум «Дикоросы» объединит экспертов, поставщиков и закупщиков сферы туризма и индустрии гостеприимства, чтобы за три дня обменяться успешными практиками, провести деловые переговоры и заключить выгодные сделки.

В 2025 году на выставке встретятся более 10 000 профессионалов индустрии, свыше 200 компаний-участниц из 30 регионов России и 150+ экспертов, готовых делиться актуальными знаниями и трендами.

Попадание в целевую аудиторию выставки — гарантия успеха. Среди посетителей:
33% – собственники, учредители, руководители и специалисты ресторанного и гостиничного бизнеса;
26% – производители и поставщики готовых решений для сферы HoReCa;
23% – туроператоры и турагентства;
11% – культурно-досуговые организации, представители авторского и инсентив-туризма;
7% – инвесторы.

Среди экспонентов, уже подтвердивших участие: коллективные стенды Республики Крым, Амурской области, Сахалина и Курильских островов, Алтайского края, Кузбасса, курортной зоны «Белокуриха», а также компании Yans, «Аквабайт», «Диннар сервис», «Невская пищевая компания», TAB, Blackwood, «Атлас», «Артекс», ГК «Трейд Комфорт», Travelline и многие другие!

Почему они выбирают «Дикоросы»? И почему вам стоит принять участие? Потому что форум это:
- прямые переговоры с потенциальными клиентами и новые контракты;
- демонстрация товара/услуги целевой аудитории, объективный анализ его востребованности на рынке 
- полная информация о конкурентной среде;
- все о трендах в сфере туризма и индустрии гостеприимства на мероприятиях деловой программы;
- встречи с представителями B2B-сегмента и лицами, принимающими решения (55% посетителей);
- рекламная поддержка от команды проекта.

Кстати, о рекламной поддержке: только за 2024 год о мероприятии вышло 226 публикаций. Во время форума-выставки на площадке работали 18 СМИ и 40 журналистов, фотографов и видеооператоров, а 106 медиа рассказали о выставке сибирского гостеприимства на своих платформах. Более 50 информационных партнеров информируют профессиональное сообщество о событиях проекта круглый год. 

Интерес к «Дикоросам» поддерживает насыщенная деловая программа. В расписании – круглые столы, конференции и дискуссии с экспертами. Темы охватывают все тенденции рынка и позволяют быть в курсе актуальных изменений и нововведений: «Отдых по-новому: маркетинг эмоций в отельной индустрии как драйвер прибыли», «ИИ в индустрии гостеприимства», «От формальности к эффективности: новая реальность работы с персоналом» – и это лишь малая часть повестки форума. Среди спикеров 2025 года: Борис Агатов – независимый эксперт по инновациям в ритейле, создатель медиа «New Retail»; Екатерина Шаповалова – автор и руководитель «Гастрономической карты России», ключевой участник проекта «Русский завтрак»; Владимир Бурковский – глава представительства ФРиО России в Сибири; Геннадий Шаталов – председатель Правления ФРОС Region PR; Светлана Бурова – признанный эксперт в гостиничном бизнесе и многие другие!

Также в программе: гастрономическая площадка «Русский завтрак» под руководством Екатерины Шаповаловой с акцентом на русскую и сибирскую кухни; отборочный этап Национальной премии «Бариста года – 2025/2026»; «Chef a la Russe» – всероссийский открытый кулинарный чемпионат среди шеф-поваров; «Кейтеринг + ивент Сибири 2025» и премия Сибирского гостеприимства и туризма 2025. Экспоненты представят новинки оборудования и решений для отелей, ресторанов и кейтеринга, а стратегические сессии подведут итоги 2025 года и наметят планы на 2026‑й.

Форум-выставка «Дикоросы»  – это профессиональная площадка Сибири, где за три дня гости заключают сделки, открывают новые вкусы и находят партнеров, с которыми работают долгие годы после завершения главного события в индустрии гостеприимства.

Станьте частью события: уже сейчас можно зарегистрироваться и выбрать подходящий для ваших задач стенд. Оставьте заявку на участие на нашем сайте.

Забронируйте место на главной встрече с туризмом и индустрией гостеприимства Сибири!
Подписывайтесь на «Дикоросы» в социальных сетях, чтобы быть в курсе новостей выставки!

forum-dikorosy.ru

vk.com/forumdikorosy

t.me/forumdikorosy