Специалисты ЦОК АПК рассказали, как выбирать мёд

Техническим регламентом Евразийского экономического союза к обращению не допускается натуральный мед и продукты пчеловодства с содержанием остаточных количеств ветеринарных лекарственных средств. Среди таких препаратов группа имидазолов, группа нитрофуранов и их метаболитов (включая фуразолидон и фурацилин), тетрациклины, амфениколы, дапсон, колхицин, аминазин и их аналоги. Остаточное количество других, применяемых для обработки пчел препаратов, также строго ограничено. Так, препарат кумафос имеет пределы содержания – не более 100 мкг/кг, а амитраз – не более 200 мкг/кг.

Содержание тяжелых металлов, хлорорганических пестицидов и гидроксиметилфурфураля также не должно превышать норм, установленных техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011). Так, например, для гидроксиметилфурфураля установлен порог не более 25 мг/кг.

– В испытательной лаборатории филиала мед проверяют на наличие оксиметилфурфурола, это один из показателей безопасности продукта. По его наличию и количеству можно установить, соблюдалась ли технология при переработке продукта, правильно ли его хранили и фасовали. При нагревании меда до 40 градусов в течение 12 часов образуется оксиметилфурфурол, а при нагревании выше 60 его количество стремительно растет. Если его содержание превышено, значит, такой продукт пчеловодства подвергался сильному нагреванию и в реализацию не допускается, а информация об обнаруженных фактах отклонения от действующих стандартов передается для принятия решений в управление Россельхознадзора, – рассказала начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Качество и безопасность меда регулируется различными нормативными документами. Среди них ГОСТ 19792-2017 «Мед натуральный. Технические условия», Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и другие. В январе 2026 года Приказом Росстандарта утвержден новый национальный стандарт ГОСТ Р «Методика определения содержания С-4 сахаров в меде методом масс-спектрометрии изотопных отношений углерода», устанавливающий методику определения содержания сахаров растительного происхождения (С4-сахаров) в меде, что призвано поддержать ответственных производителей и способствовать противодействию фальсифицированной продукции на потребительском рынке.

– Методика используется для выявления фальсификации меда сахарным сиропом и патокой, изготовленной из растений С-4 типа, то есть таких, как кукуруза, сахарная свекла или сахарный тростник, – пояснила начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Специалисты Алтайского филиала ЦОК АПК дали рекомендации по выбору качественного и безопасного меда и на что следует обращать внимание при покупке.

Аромат и вкус. У каждого вида настоящего меда есть свой уникальный аромат и вкус. Он должен быть приятным, насыщенным, без посторонних привкусов и признаков брожения. Резкий или химический запах, горечь, приторное послевкусие – такие признаки могут сигнализировать о добавках.

Консистенция (кристаллизация). Зимой почти все сорта натурального меда засахариваются, становятся твердыми и зернистыми. Если в январе-феврале вы встретите в продаже жидкий и прозрачный мед (и это не акация), есть повод насторожиться. Такие свойства у меда зимой могут быть результатом перегрева или мед разбавили сиропом.

Плотность. Натуральный «зимний» мед имеет плотную структуру. Правильный мед тянется ровной струйкой, образуя «горочку» на поверхности продукта. Последняя капля пружинит и возвращается к ложке.

Цвет и консистенция. Зимний мед, как правило, светлее летнего. Так, акациевый летом имеет соломенный оттенок, а зимой – белый, что свидетельствует о высоком содержании глюкозы.

– Если мед имеет яркий цвет, например, ярко-розовый или ярко-зеленый, это подозрительно и скорей всего, уже не натуральный мед, – предупреждает начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Место покупки. Лучше покупать мед в местах санкционированной торговли и предпочитать продавцов, располагающих соответствующими сертификатами.

Вес. Многое может подсказать и банка меда на весах.

– Литровая банка меда весит примерно 1,4 кг, – отмечает начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Если учитывать и понимать все особенности меда, выбирать и использовать продукт разумно, то мед, особенно зимой, принесет только пользу и наслаждение вкусом.

 
--
Пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК»

Новое место, где пищевое производство выходит на новый уровень – Modern Bakery | Confex | Gotovo.

Modern Bakery | Confex | Gotovo – кластер выставок пищевых технологий, переехал в один из крупнейших выставочных комплексов Москвы, созданный на базе Тимирязевской академии и состоится 24-27 марта 2026.

Москва, 24–27 марта 2026 | Тимирязев Центр

Готовы ли вы сделать шаг в новую эру вкусов, технологий и партнерств?
Впервые в Тимирязев центре под одной крышей: более 250 компаний из 10 стран, 15 000+ профессионалов пищевой отрасли, сотни идей для развития вашего бизнеса!

На выставке будет представлена масштабная экспозиция:
Инновационное оборудование для хлебопекарного и кондитерского производства
Передовые технологии для индустрии готовой еды и полуфабрикатов
Современные ингредиенты, смеси, добавки и сырье
Все об упаковке, безопасном и длительном хранении готовой продукции и полуфабрикатов
IT-решения, автоматизация, бизнес-услуги и многое другое

Что еще поможет ускорить рост и развитие пищевых производств 2026 году?
Глобальное объединение сообщества профессионалов и участников рынка позволит совместно найти ответы на новые вызовы. Modern Bakery | Confex | Gotovo – это масштабная дискуссионная площадка: 37 событий деловой программы и более 200 ведущих экспертов
Посетителей выставки ждут:
Бизнес-мероприятия: реальные кейсы, инсайты, живое общение и обмен опытом
Нетворкинг: ценные контакты, новые партнеры, идеи на весь год
Практические мастер-классы от топовых шефов, кондитеров и пекарей
Образовательные интенсивы и повышение квалификации технологов пищевых производств
Экскурсии на действующие фабрики и предприятия
Посещение выставки – это шанс обновить бизнес-стратегию, найти новых партнеров, узнать о новых технологических решениях, получить профессиональные знания и вдохновение для развития вашего бизнеса.

Добро пожаловать в центр пищевых инноваций – зарегистрируйтесь на сайте и станьте частью события №1 отрасли!

Дополнительная информация и регистрация:
   www.modern-bakery.ru | www.confex-expo.ru | www.gotovo-expo.ru

+7 (495) 649-87-75 |    Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.">modernbakeryЭтот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.">@gefera.ru 

Организатор: Gefera Media  

Подписано соглашение о стратегическом партнерстве выставки Gotovo и Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды

Организатор выставки Gotovo компания Gefera Media и Ассоциация производителей и поставщиков готовой еды (АППГЕ) подписали соглашение о стратегическом партнерстве. Сотрудничество направлено на развитие отрасли; повышение привлекательности и значимости производства и потребления готовой еды; эффективный диалог между органами власти и игроками рынка: поставщиками и производителями готовой еды, ингредиентов, упаковки и оборудования; консолидацию усилий по поиску и внедрению инновационных решений для производства готовой еды.
В рамках соглашения стороны запланировали совместные мероприятия и обмен отраслевой экспертизой. Ближайшее мероприятие запланировано на 24-27 марта 2026 – это выставка   и конференция Gotovo. В рамках конференции Gotovo состоится пленарная сессия «Тренды рынка готовой еды 2026-2027», будут рассмотрены вопросы безопасности и качества готовой еды, а также создания конкурентоспособной фабрики-кухни и инновационные решения в сфере автоматизации, роботизации производства. В экспозиции выставки свои инновационные решения для производства готовой еды представят более 250 производителей и поставщиков из России, Индии, Италии, Китая, Словении, Турции, Франции, Германии и других стран.
Благодаря партнерству члены Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды и другие игроки рынка получат доступ к передовым решениям, позволяющим повысить качество и конкурентоспособность продукции, обеспечить безопасность готовой еды, а также к актуальной отраслевой информации, аналитике рынка, изменениям в законодательном регулировании и кейсам по развитию бизнеса в отрасли; а участники выставки Gotovo получат новые возможности для расширения деловых связей и прямого взаимодействия с ключевыми представителями индустрии.
Сергей Беляков, президент Ассоциации производителей и поставщиков готовой еды: «Рынок готовой еды сегодня находится в фазе активного роста и структурных изменений. Партнёрство с выставкой Gotovo — это важный шаг к консолидации отрасли, обмену практиками и формированию единого профессионального пространства, где бизнес, регуляторы и эксперты могут совместно работать над повышением качества, безопасности и технологичности продукции».
«Мы уверены, что синергия профессионального сообщества и крупнейшей отраслевой выставки придаст новый импульс развитию индустрии готовой еды и станет катализатором качественных и технологических изменений в отрасли», — отметил генеральный директор компании Gefera Media, организатора выставки Gotovo, Сергей Горский.
Gotovo – это единственная выставка для индустрии готовой еды на территории России и стран СНГ, ключевая площадка для диалога органов власти, производителей и поставщиков готовой еды, а также производителей и поставщиков ингредиентов и оборудования для производства готовой еды.
Ассоциация производителей и поставщиков готовой еды (АППГЕ) - постоянно действующий институт для регулярной коммуникации с участниками рынка, регулятором и другими отраслями в рамках комитетов, рабочих групп, совещаний, публичных мероприятий. Цели Ассоциации: повышение эффективности управления отраслью за счёт прозрачности и аккумулирования данных, развитие поставщиков ингредиентов и готовой еды, поддержка профессионального сообщества, удовлетворение спроса и развитие ассортимента качественной готовой еды. 

XXXV ЮБИЛЕЙНЫЙ МЕЖДУНАРОДНЫЙ ФОРУМ «ПИВО-2026»19–22 мая 2026, г. Сочи Гранд отель «Жемчужина»

Компания «СОУД» - Сочинские выставки» объявляет о проведении юбилейного XXXV Международного форума «ПИВО-2026» — главного отраслевого события пивоваренной и безалкогольной индустрии России. За 35 лет Форум стал признанной площадкой для диалога бизнеса, науки и власти. Его участниками стали более 3710 компаний из 31 страны, а общее число посетителей превысило 123800 человек, из которых 81% — узкие специалисты.
Форум объединит четыре ключевых компонента:
Международную выставку — производители, поставщики оборудования, сырья, упаковки и логистики;
Деловую программу — Международный конгресс производителей напитков с сессиями, конференциями, мастер-классами и круглыми столами;
Международный дегустационный конкурс;
Фестиваль «Море пива в Сочи» и командные игры «День Пивонерии» — для неформального общения и укрепления профессиональной солидарности.
Деловая программа формируется гибко — с учётом актуальных вызовов отрасли, запросов участников и новых трендов. В неё войдут как узкоспециализированные темы (биостабильность пива, технологии пивоварения, ИИ в производстве), так и стратегические вопросы (регулирование, импортозамещение, экспортные барьеры, B2B-встречи).
Подтверждённые участники и спикеры:
Союз российских пивоваров — соорганизатор круглого стола по регулированию отрасли (с участием председателя Совета СРП Даниила Бримана);
ВНИИПБиВП (филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН) — научная сессия по стандартизации и производственным вызовам;
Алла Даниловцева (АО «Росспиртпром»), Константин Кобелев и Ирина Лазарева (ВНИИПБиВП) — доклады по нормативному регулированию и технологиям;
Евгений Родин, к.б.н., автор учебника «Технология бродильных производств» — мастер-классы по снижению себестоимости и бережливому производству;
Светлана Купрейчик (Hurma Group of Companies) — HR-сессия по эффективным HR-системам в HoReCa и производстве.
В рамках форума состоится торжественное подписание Соглашения о сотрудничестве между «СОУД» и Союзом российских пивоваров на 2027 год, а также банкет с фейерверком, организованный партнёром вечернего приёма — ОАО «Томское пиво». Официальный напиток юбилейного форума сварит Sargan Brewery — крупнейшая локальная пивоварня Сочи.
Ожидается участие компаний из России, СНГ, Европы и Азии, включая генерального партнёра 2026 года — ООО «Грейнрус», а также Ангел Ист Рус, Агрофирму ФАТ, Белсолод, Русскую Солодовенную Группу, ПК «Старая крепость», Agrometal, Profibeer, НОМАС, ШЕНБУШ и других.
«За 35 лет форум стал не просто выставкой, а институтом отраслевого развития — местом, где рождаются решения, формируются стандарты и закладываются экспортные маршруты. В юбилейный год мы делаем особый акцент на технологическом суверенитете, кадрах и устойчивом развитии», — отметила Инна Захарченко, генеральный директор ООО «СОУД – Сочинские выставки».
Целевая аудитория: владельцы и руководители пивоварен, технологи, пивовары, специалисты по закупкам, маркетингу, брендингу, представители профильных госорганов.
Сочи традиционно остаётся уникальной деловой площадкой, где эффективная работа сочетается с комфортной курортной средой: современная инфраструктура, удобная логистика и субтропический климат способствуют продуктивному взаимодействию экспертов.
Регистрация открыта на официальном сайте: https://beersochi.ru