Эксперт ЦОК АПК предупредила об опасности варенья из плодов с косточками

Употребление компотов и варенья из плодов с косточками, которые хранились более года, может привести к отравлению из-за накопления в сиропе ядовитых веществ. Об этом сообщила заместитель директора Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Татьяна Мамонова.
По словам эксперта, косточки черешни, вишни, сливы, абрикоса, персика и даже яблока (в меньшей степени) таят в себе скрытую угрозу, так как содержат амигдалин – органическое соединение, которое в желудочно-кишечном тракте человека превращается в опасную для организма синильную кислоту. В больших количествах это вещество токсично.
– Категорически не советую разгрызать косточки. При приготовлении домашних компотов и варенья на зиму обязательно их удалять. Особенно это касается треснувших экземпляров, – подчеркнула Татьяна Мамонова. – Если вдруг вы этого не сделали, то не храните консервацию с косточками длительное время. Спустя 12 месяцев после закатки употрелять их в пищу не рекомендуется. Уточню, что это не биологический рубеж, после которого продукт мгновенно становится ядом, а административно-санитарный стандарт безопасности. Заготовки лучше делать из мякоти плодов.
Эксперт пояснила, что при термообработке и кипячении разрушается фермент эмульсин, который запускает процесс превращения амигдалина в синильную кислоту. Однако при длительном хранении амигдалин постепенно проникает из косточек в сироп, делая заготовки потенциально опасными.
– Опасность возникает тогда, когда человек выпивает этот сироп: амигдалин попадает в организм, где человеческие ферменты и микрофлора превращают его в яд. Настоятельно советую на любые банки с вареньем и компотами наносить пометки с указанием точной даты их заготовки, – порекомендовала Татьяна Мамонова.
Она добавила, что совет удалять косточки относится к домашнему консервированию, так как промышленное производство проходит строгий контроль по ТР ТС 021/2011 на наличие синильной кислоты, и там эти риски нивелированы технологией и декларациями соответствия. 

ИНТЕКПРОМ: Консервы и готовая еда — 2026: как технологии меняют отрасль и открывают новые рыночные ниши

12 ноября 2026 года в Санкт‑Петербурге пройдёт форум «Консервы и готовая еда: технологические тренды в производстве консервов и готовой еды» от компании «ИНТЕКПРОМ». Место проведения — Airportcity Plaza (ул. Стартовая, 6А).
Форум станет масштабной площадкой для диалога бизнеса, экспертов и технологических партнёров. Участники обсудят, как трансформировать консервную отрасль и сегмент готовой еды с учётом современных экономических и геополитических условий, а также какие технологические решения позволяют предприятиям повышать рентабельность и укреплять позиции на рынке.
В стратегической части программы — ключевые вопросы развития отрасли. Эксперты разберут роль искусственного интеллекта как драйвера роста: от разработки рецептур и прогнозирования сроков годности до контроля качества продукции. Отдельное внимание будет уделено продовольственной безопасности: участники обсудят вклад консервной промышленности в обеспечение устойчивости продовольственной системы России в условиях санкций и нестабильности. Также в повестке — анализ текущего состояния и перспектив консервного рынка, формирование сырьевой базы без перебоев, выход в высокомаржинальный сегмент готовой еды и развитие направления здорового питания, включая создание продуктов с пониженным содержанием соли, сахара и жира. Важной темой станет кадровый потенциал: практики найма, развития и удержания специалистов в новых реалиях.
Техническая программа форума охватывает весь производственный цикл — от сырья до упаковки и дистрибуции. Участники рассмотрят передовые методы консервирования: обработку сверхвысоким давлением (СВД), импульсным электромагнитным полем (ИЭМП), ультрафиолетовым облучением, а также новые подходы к стерилизации и биоконсервированию. Будут представлены современные решения по автоматизации: роботизированные системы загрузки и выгрузки, автоматизированные линии производства, фасовки и упаковки, интеграция систем управления и контроля качества, в том числе с применением ИИ и машинного обучения.
Значительное внимание уделено вопросам упаковки, прослеживаемости и логистики. В программе — обсуждение инновационных и экологичных материалов, дизайна и патентования упаковки, систем прослеживаемости продукции, оптимизации логистических цепочек, новых методов хранения и транспортировки, а также дистрибуции через интернет. Отдельное направление — снижение себестоимости за счёт автоматизации склада, минимизация потерь сырья, выбор ингредиентов для увеличения срока хранения без потери качества и критерии подбора систем мониторинга температуры и влажности.
Среди участников форума — директора и собственники предприятий, коммерческие и региональные руководители, директора по производству, маркетингу и персоналу, главные инженеры и технологи, руководители проектов, ведущие технические специалисты и руководители отделов качества. Такой состав аудитории обеспечит глубокий обмен опытом и формирование практических решений, применимых на реальных производствах.
Программа форума построена как сочетание стратегических дискуссий, технических сессий и разбора лучших отраслевых практик. Участники смогут не только оценить текущие тренды, но и получить конкретные инструменты для повышения эффективности, снижения издержек и вывода на рынок новых продуктов.
Приглашаем представителей консервной и пищевой промышленности присоединиться к форуму и стать частью главного отраслевого события года!
 

ИНТЕКПРОМ: технология выпечки-2026

10 ноября 2026 года в Санкт-Петербурге состоится форум «ИНТЕКПРОМ: технология выпечки: повышение рентабельности кондитерской и хлебопекарной промышленности» на площадке Airportcity Plaza (ул. Стартовая, 6А).
Мероприятие адресовано руководителям и специалистам предприятий отрасли и станет ключевой площадкой для обсуждения актуальных вызовов и поиска практических решений, позволяющих бизнесу оставаться конкурентоспособным и наращивать прибыль.
В фокусе форума — комплексный подход к повышению эффективности производства: от выбора сырья и оборудования до автоматизации процессов и развития человеческого капитала. Участники рассмотрят не только технологические аспекты, но и стратегические вопросы — перспективы развития отрасли, экспортный потенциал и рентабельность предприятий.

Форум соберёт представителей ключевых ролей в производственном бизнесе: директоров и собственников предприятий, руководителей отделов качества, главных технологов и инженеров, директоров по производству, маркетингу, персоналу и продажам, коммерческих директоров, руководителей проектов, региональных руководителей, а также ведущих технических специалистов.

Участники смогут не только услышать экспертные доклады, но и обменяться опытом, обсудить болевые точки отрасли и наметить пути их решения в рамках профессионального диалога. Особое внимание будет уделено практическим кейсам и успешным примерам внедрения современных технологий на отечественных предприятиях.

Приглашаем представителей СМИ и отраслевых изданий присоединиться к освещению мероприятия. Форум станет важным источником актуальной информации о тенденциях и перспективах хлебопекарной и кондитерской промышленности, а также о реальных инструментах повышения рентабельности бизнеса.
Участие в мероприятии требует предварительной регистрации.
 

Специалисты ЦОК АПК исследовали более 260 тысяч тонн кубанского ячменя на качество и безопасность

По состоянию на 28 июля 2026 года с начала уборочной кампании специалисты Новороссийского филиала «ЦОК АПК» исследовали 218 проб кубанского озимого ячменя нового урожая. Общий объем проверенной продукции превысил 266 тыс. т: это 27% от валового сбора в регионе. Пробы всех партий исследовали на соответствие требованиям ГОСТ 28672-2019 «Ячмень. Технические условия» и технического регламента Таможенного союза ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна».
По результатам испытаний основной объем ячменя – свыше 213 тыс. т (80%) – отнесен к 3 классу, 2 классу соответствует почти 41 тыс. т (15%), 1 классу – более 12 тыс. т (около 5%).
– Преобладание 3 класса сопоставимо с показателями прошлого года и не является признаком низкого качества урожая, – пояснил заместитель заведующего испытательной лабораторией Краснодарского пункта Новороссийского филиала «ЦОК АПК» Дмитрий Савченко. – Переход партий в эту категорию обусловлен повышенным содержанием мелких зерен. При этом хорошую выполненность зерна культуры подтверждают два фактора: отсутствие щуплых зерен и высокая натура, которая стабильно держится на уровне 610 г/л.
Важным итогом проверок стало подтверждение безопасности кубанского ячменя: показатели фузариоза остаются на нулевом уровне во всех исследованных образцах. Специалисты также зафиксировали полное отсутствие вредных примесей и зараженности насекомыми.
– Лабораторные протоколы подтверждают низкую влажность собранного урожая, – добавил Дмитрий Савченко. – Средний показатель по всем трем классам составляет порядка 11,5%, что дает собственникам большой запас прочности. Такое сухое зерно готово к длительной закладке в силосы: дополнительные затраты на сушку не потребуются.
По информации Министерства сельского хозяйства Краснодарского края, озимый ячмень в регионе обмолочен на площади свыше 185 тыс. га. Валовой сбор культуры превысил 1 млн т: средняя урожайность составила 56 ц/га.