Учёные НИЦ ППиФ «Иван-поле» разработали метод интеллектуального конструирования заквасочных культур для термостатных технологий

В Научно-исследовательском центре пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) «Иван-поле», работающем на базе ГК «СОЮЗСНАБ», разработан метод интеллектуального конструирования заквасочных культур, направленный на управление микробиологическими взаимодействиями при производстве термостатных продуктов.

Исследование было инициировано в ответ на проблему нестабильности брожения при термостатном способе сквашивания, когда процесс ферментации протекает непосредственно в упаковке. В таких условиях даже минимальные различия в активности штаммов Streptococcus salivarius subsp. thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus приводят к вариациям кислотности, постокислению и неоднородности структуры продукта.

Разработанный метод основан на принципах анализа и моделирования метаболической совместимости штаммов. Он включает оценку динамики кислотонакопления, кинетику роста популяций и способность к синтезу экзополисахаридов. Такой подход позволил сформировать многоштаммовую композицию с выраженной синергией — каждый микроорганизм усиливает активность другого, формируя стабильный профиль брожения и устойчивые текстурные характеристики без необходимости использования стабилизаторов.

Оптимальный температурный диапазон активности подобран в пределах 40–45 °C, при котором достигается равновесие между скоростью ферментации и контролем постокисления. Полученная система обеспечивает предсказуемое качество и стабильность термостатных продуктов при длительном хранении.

Разработка метода интеллектуального конструирования открывает перспективы для создания новых направлений в биотехнологии заквасочных культур — от функциональных кисломолочных продуктов до персонализированных микробных систем с заданными свойствами.

Пресс-служба ГК «СОЮЗСНАБ»

В Ярославле при участии Ассоциации «Росспецмаш» обсудили импортозамещение оборудования для пивоваренной отрасли

На площадке «Пивзавода «Ярпиво», филиала ООО «Пивоваренная компания «Балтика», под руководством директора Ассоциации производителей пива, солода и напитков Вячеслава Мамонтова состоялось заседание рабочей подгруппы по импортозамещению «Машины и оборудование для пивоваренной промышленности». Подгруппа функционирует при межведомственной рабочей группе Минпромторга России по импортозамещению пищевого оборудования.

В мероприятии принял участие заместитель начальника Управления сельскохозяйственного, пищевого и строительно-дорожного машиностроения Минпромторга России Илья Орсик, заместитель директора Ассоциации «Росспецмаш» по направлению «Пищевое оборудование» Антон Горшков, представители Минэкономразвития России, Минсельхоза России, «Агентства по технологическому развитию», отраслевых союзов, пивоваренных и машиностроительных предприятий. Стороны обсудили текущее состояние сегмента машиностроения для пивоваренной промышленности, а также поделились накопленным опытом импортозамещения.

На сегодняшний день отечественные предприятия освоили производство широкой номенклатуры под различные отраслевые задачи. В частности, серийно выпускается оборудование для бродильного, дрожжевого и варочного отделений, линии розлива и мойки, пастеризаторы, емкостное, дозирующее и этикетировочное оборудование, фасовочно-упаковочные автоматы. Ряд компаний также предлагает услуги по запуску пивоварен, квасных, медоваренных и пивобезалкогольных заводов с учётом оснащения необходимым оборудованием под ключ.

По данным Росстата, выпуск оборудования для пивоваренной промышленности в России в январе-августе 2025 года вырос на 8% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Импорт сократился в рассматриваемом периоде на 63%.

В Ассоциации «Росспецмаш» считают, что в данном сегменте сохраняются проблемы, негативно влияющие на развитие производства оборудования для пивоваренной промышленности. Среди них высокая ключевая ставка (часть покупателей откладывает реализацию инвестпроектов или отказывается от них), отсутствие механизма льготного лизинга оборудования для пивоваренной промышленности, сохранение зависимости от импортных комплектующих (клапаны, запорная арматура, насосы, люки).

В условиях отсутствия ввозных таможенных пошлин по отдельным направлениям, таких как, например, оборудование для розлива, фиксируется рост импорта из Китая по низким ценам. Также в России отсутствует выпуск отдельных видов высокопроизводительного оборудования для пивоваренной промышленности, что связано с особенностями его производства, учитывая требования к станочному парку и редкую периодичность обновления таких линий потребителями.

По итогам заседания были выработаны рекомендации для дальнейшей кооперации между машиностроительными и пивоваренными предприятиями. Особое внимание стороны также уделили вопросу развития сервисных услуг и выпуска запасных частей для оборудования, необходимого пивоварам.

PR-служба Российской ассоциации производителей специализированной техники и оборудования (Ассоциации «Росспецмаш»)

Сформирована программа XIII форума «СКЛАДЫ РОССИИ: ИТОГИ ГОДА!», 26-28 ноября: 50+спикеров, 4 мероприятия!

Приглашаем принять участие представителей Вашей компании в главном отраслевом форуме рынка складской и индустриальной недвижимости!

На мероприятии ожидаются эксклюзивные доклады и участие ведущих компаний рынка! Участники форума получат практическую информацию, возможность для укрепления деловых связей, получат технические консультации, смогут подробно обсудить текущие и запланированные проекты!

50+ экспертов примут участие в главном отраслевом форуме на рынке складской недвижимости России из следующих компаний: ВНИИПО МЧС России, АО «Дирекция технологической инфраструктуры Москвы», STALLIN, ГК «СКЛАДЫ РОССИИ», УК ГАММА ГРУПП, BG LOGISTIC, TABLOGIX, ООО «Маршрут АйТи», Wildberries&Russ, ООО «СТД «Петрович», 5POST, DIALOG TERMINAL, ГК ПРОМПЛАН, RBNA, Parametr, ХСА, ФАКТ.Пром, Kurs Development, IPG.Estate, СИБУР, FLAMAX, «ФайерГард», AntiFire, «АРГУС-СПЕКТР», «ЛИТИУМ», QTP, Бекарт Россия и СНГ, ООО «Фасткон», «ТЕХНОНИКОЛЬ», СЕВЕРСТАЛЬ, ГК «Техностиль», ООО «Котана», ООО «Товарно-сырьевая корпорация», «ПОТОК», «СЛТ Аква», ГК «ЭПОТОС» и ряд других.

ДЕЛОВАЯ ПРОГРАММА

26 ноября

19-я конференция «СОВРЕМЕННЫЙ СКЛАД: РЫНОК В НОВЫХ УСЛОВИЯХ».

ПРОГРАММА И РЕГИСТРАЦИЯ https://innosklad.timepad.ru/event/3575076/

Очистные сооружения как точка роста: почему промышленникам и городам пора действовать сообща Эксперты отрасли об актуальных проблемах водоочистки, уникальных кейсах и перспективах государственно-частного партнерства.

Строительство и модернизация промышленных предприятий в России немыслимы без решения вопроса очистки сточных вод. Ужесточение экологического законодательства, в частности Федерального закона № 7 «Об охране окружающей среды», обязывает предприятия доводить стоки до строгих нормативов. О том, как бизнесу эффективно выполнить эти требования, какие технологии существуют и почему без синергии с городами не обойтись, рассказывают эксперты: Анна Федосеева, директор по развитию ГК «Росводоканал», и Виктор Венецианов, управляющий партнер компании SEVERIN DEVELOPMENT.
Технологии и кейсы
С точки зрения технологий промышленная водоочистка сегодня достаточно стандартизирована. Все загрязняющие вещества можно классифицировать по группам. Взвешенные частицы удаляются механическими методами – фильтрацией или отстаиванием. Более сложные случаи связаны с растворенными химическими элементами, но и для них давно разработаны эффективные методы нейтрализации и осаждения.
Наиболее «интересными» можно считать стоки у предприятий пищевой промышленности (по составу сбросов) и на атомных электростанциях. У последних используется рециклинг – замкнутый цикл использования воды из-за сложности нейтрализации радиоактивных элементов.
Однако сегодня очистные сооружения становятся площадкой и для инноваций. Способствует этому и общий курс на устойчивое развитие и новое поколение управленцев, с более ответственным подходом к использованию ресурсов.
Например, появляются проекты, где сточные воды рассматриваются не как отход, а как ресурс.
«Сотрудники SEVERIN DEVELOPMENT участвует в пилотном проекте в Тамбовской области по добыче горючей субстанции из сточных вод мусорного полигона, а также в очистке «мусорного субстракта» предприятия, которое работает по принципу энергоутилизации отходов: твердые коммунальные отходы используются в качестве топлива для выработки электроэнергии, что делает объект функционально схожим с тепловой электростанцией», – рассказывает Виктор Венецианов, управляющий партнер компании SEVERIN DEVELOPMENT.
Цель проекта – найти решение по извлечению биотоплива из субстракта твердых коммунальных отходов. Это должно позволить снизить экологический эффект, производимый мусорными полигонами, с паралельным получением дополнительной энергии.
Группа компаний «Росводоканал» разработала и запатентовала технологию сжигания илового осадка – одной из наиболее острых проблем для городов. Она позволяет значительно сократить объёмы отходов и вернуть занятые ими территории в городскую среду.
«Очистка и утилизация илового осадка сегодня – одно из актуальных направлений экологических решений. Иловые поля сдерживают развитие городов и снижают качество жизни, – поясняет Анна Федосеева, директор по развитию «Росводоканал», – Наши установки позволяют рекультивировать земли и возвращать их под жилую или промышленную застройку. Подобные проекты уже реализованы в Омске, строятся в Липецке и обсуждаются в Тюмени».
Разрыв между промышленностью и городом
В вопросе очистки промышленных вод у каждого предприятия есть два основных пути: либо очищать свои стоки до состояния так называемого «рыбхоза» — технической воды, которую ещё нельзя пить, но можно сбрасывать в водные объекты, минуя городские стоки. Либо убирать на предприятии тяжёлые специфические загрязнители, очищая воду до допустимой для городской канализации нормы и подключаться к ней для дальнейшей доочистки воды.
И здесь возникает основная системная проблема: отсутствие полноценной и продуктивной кооперации между промышленными предприятиями и коммунальными ресурсоснабжающими организациями.
Федеральная программа модернизации коммунальной инфраструктуры до 2030 года с предположительным бюджетом в 4,5 трлн рублей (федеральный бюджет около 1,5 трлн руб, остальное должны найти регионы и инвесторы) сосредоточена только на городских сетях и не предусматривает проектов с включением промышленных предприятий. А синергия с ними по мнению экспертов очень важна.
«Сейчас идёт масштабное перепроектирование систем водоснабжения и водоотведения, – отмечает Анна Федосеева. – При этом очень важно учитывать будущие промышленные сбросы. К сожалению, во многих городах расчёты по-прежнему ведутся по устаревшим нормативам. Это может привести приводит к неэффективному расходованию средств и к решениям, которые не отвечают реальным потребностям предприятий».
Еще одним негативным следствием отсутствия диалога может стать затягиванию сроков ввода очистных сооружений из-за несогласованности технологий. «Иногда выход на производственные показатели очистных сооружений бывает дольше, чем выход самого производства, потому что на предприятии может быть заложена современная технология, но до конца не опробована на конкретном городском стоке, на котором стоит определенный детектор на сбросе», – отмечает представитель Росводоканала.
Курс на синергию и государственно-частное партнерство
Выход из сложившейся ситуации эксперты видят в комплексном подходе создании единой федеральной программы и развитии государственно-частного партнёрства.
«Часто очистные сооружения крупных градообразующих предприятий обслуживают и прилегающий населённый пункт, – отмечает Виктор Венецианов. – Поэтому необходима федеральная программа, которая обеспечивала бы соответствие сбрасываемых стоков нормативным требованиям вне зависимости от того, чьи это сооружения – промышленные или муниципальные. Если изначально формировать очистное с учётом предприятия и городской системы, то и сам сток получится чище, и его проще перерабатывать».
Синергия промышленных и городских систем водоочистки может стать новым направлением развития отрасли.
По мнению Анны Федосеевой, это один из достаточно перспективных подходов будущего: комплексное решение, которое позволит подготовить производство еще на этапе проекта в подключение к перспективным городским сетям. При этом «в зависимости от того, является предприятие градообразующим или нет, можно предусмотреть интеграцию одного стока в другой: создать городские стоки с учетом мощностей предприятия или заводские с учетом потребностей города. Это будет эффект для всех: и дополнительные средства для бюджета, и более низкая плата за подключение для предприятия», – добавляет Федосеева.
Исторически такая модель работала в моногородах, где очистные завода обслуживали и населенный пункт. Сегодня этот опыт нужно перенимать и масштабировать. Особенно он подойдет для территорий опережающего развития и особых экономических зон.
«В нашей практике уже был положительный опыт взаимодействия с коммунальными службами при согласовании параметров очистных сооружений и принимаемых стоков. В частности, SEVERIN DEVELOPMENT выступала техническим заказчиком при реализации ряда проектов в особых экономических зонах. Мы взаимодействовали с ресурсоснабжающими предприятиями по разработке оптимальных решений для инженерной инфраструктуры очистных сооружений. В нашу задачу входило создание инженерных сетей и объектов, обеспечивающих прием, транспортировку и переработку сточных вод от предприятий-резедентов с учетом перспективного развития территории. Мы оценивали заложенные мощности, при необходимости пересматривали параметры, предлагали решения по оптимизации и этапности ввода, чтобы проект был устойчивым в эксплуатации», – рассказывает Виктор Венецианов.
Эксперты сходятся во мнении: создание механизмов государственно-частного партнерства и единых программ модернизации может стать драйвером экологических инвестиций.
Заключение
Рынок промышленной водоочистки в России постепенно становится прозрачнее. Рост числа производств и усиление контроля выявляют системные проблемы, решение которых невозможно без взаимодействия государства, бизнеса и коммунальных операторов.
Потенциал этого сотрудничества, по оценке экспертов, остаётся значительным и во многом недооцененным. Очистные сооружения превращаются в точку роста, определяющую качество городской среды и устойчивость промышленного развития.