Как выбрать и приготовить безопасный и качественный шашлык

 

Майские праздничные дни давно и прочно ассоциируются у нас с выездом на пикник с приготовлением ароматного шашлыка. Эксперты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» дали несколько советов по выбору и приготовлению этого популярного блюда.

Выбираем готовый полуфабрикат

При покупке маринованного шашлыка в магазине лучше отдавать предпочтение мясу охлажденному, в упаковке. На маркировке полуфабрикатов обратите внимание на дату изготовления, она должна быть максимально близкой к текущей, а также срок годности и дату упаковки.

Важный критерий – категория мясного полуфабриката, их пять и определяются они по количеству мышечной, жировой ткани: лучше выбрать шашлык – категории А и Б, в нем от 60%-80% и более процентов мышечной ткани, категории В, Г и Д полуфабрикаты содержат больше жира и сухожилий, согласно ГОСТу 32951, поясняют специалисты. Кусочки правильного шашлыка у хорошего производителя – однородные, весом 50-70 граммов – такие прожарятся равномерно. Обязательно прислушайтесь к запаху – если полуфабрикат изготовлен из несвежего сырья скрыть это даже с помощью маринада и специи не получится.

Готовим шашлык самостоятельно – правильно выбираем мясо

При покупке мяса специалисты советуют обратить внимание на внешний вид, цвет и запах, от этого во многом будет зависеть вкус шашлыка.

У качественного сырья бледно-красный оттенок, белый или кремовый цвет у жира, глянцевый и равномерный. Заветренные и темные куски – показатели того, что мясо старое. Главный тест на свежесть – упругая консистенция: если при надавливании на кусок образуется ямка, которая быстро выравнивается – это свежее и качественное мясо, а значит, шашлык получится вкусным. Мясо не должно иметь посторонних, гнилостных запахов, быть липким! Качество шашлыков из замороженного мяса будет другим – не таким сочным и вкусным, в нем меньше полезных веществ.

Закупать сырое мясо рекомендуется на специально оборудованных рынках и магазинах, где есть условия для хранения.

– Если у продавца нет соответствующих ветеринарных документов, то вы рискуете получить вместе с шашлыком возбудителей инфекционных и паразитарных заболеваний (листериоз, сальмонеллез), – рассказывает заместитель заведующего испытательной лабораторией Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Елена Клыкова. – Личинками трихинеллы, например, может быть заражено мясо свинины, несколько граммов непрожаренного шашлыка приведет к развитию тяжелого заболевания.

Какой маринад лучше

По ГОСТУ Р70148-2022 «Шашлык мясной. Технические условия» для производства шашлыка используются репчатый лук, уксус, соль, горчица, черный, красный или белый молотый перец, кориандр, паприка, зира, петрушка, лавровый лист и даже коньяк. Свой идеальный рецепт есть в каждой семье, тем не менее, рецепт универсального маринада состоит из репчатого лука, соли, паприки, сушеного чабреца и растительного масла без запаха. Как утверждают специалисты, именно с растительном маслом шашлык не подгорит, а кусок мяса будет наполнен соком и приобретет аппетитный колер. Мариновать мясо в кислой среде (сухое вино, уксус, йогурт, кефир, сок лимона) более безопасно: она способствует гибели микроорганизмов, а шашлык станет мягким. 

Как хранить полуфабрикат и готовое блюдо

Срок хранения полуфабриката зависит от производителя и рецепта, который он использует, упаковки и т.д. и может колебаться в пределах от 24 часов до 3 суток и даже 10 суток с применением вакуумной упаковки в условиях холодильника. Мясо в любом маринаде во избежание негативных последствий лучше хранить в холоде, уже готовый шашлык после пикника лучше снять с шампура или решетки и убрать в холодильник (при температуре 2-6 градусов), а перед употреблением хорошо разогреть.

Как правильно жарить шашлык

Если вы не хотите начатый на природе пикник закончить на больничном, то нужно особо внимательно отслеживать процесс зажарки.

Особую опасность для здоровья эксперты видят в той самой любимой хрустящей корочке, именно она — причина попадания в наш организм опасного канцерогена бензапирена. Поэтому при жарке стоит избегать открытого огня, можно использовать фольгу, которая поможет защитить мясо при приготовлении от образования опасных веществ. Слишком зажаренные корочки мяса лучше срезать.

Необходимо помнить, что непрожаренный шашлык может содержать патогенные бактерии и стать причиной серьезного отравления, расстройства ЖКТ.

Для кого шашлык вреден

Само по себе зажаренное мясо тяжело усваивается, и это во многом зависит от содержания в нем насыщенных жиров, поэтому слишком большая порция шашлыка за ужином может вызвать тяжесть в желудочно-кишечном тракте, противопоказан он и людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и подагрой.

Как исследуют шашлык в лабораториях ЦОК АПК

Проверка качества и безопасности шашлыка в лабораториях проводится согласно Техническим регламентам Таможенного союза 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции и 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» на отсутствие листерии, сальмонеллы, мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, бактерий группы кишечной палочки.

Чаще в пробах мяса выявляют именно кишечную палочку, что свидетельствует о нарушении санитарно-гигиенического режима производства, правил транспортировки или хранения.

Если в пробах шашлыков положительных результатов исследований не установлено — значит, производитель выпускает в продажу качественный и безопасный продукт.

Надеемся, что советы наших экспертов помогут провести праздничные майские выходные дни вкусно и с пользой!

--
Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)

Deckhouse и mt cloud запускают управляемый Kubernetes корпоративного уровня

 

Специализированный облачный провайдер mt cloud (компания Movetel) и Deckhouse, разработчик решений для enterprise-инфраструктуры, объявляют о стратегическом партнерстве и запускают сервис KaaS (Kubernetes as a Service). В рамках сотрудничества клиентам становится доступна платформа Deckhouse Kubernetes Platform, развернутая на высокопроизводительной инфраструктуре провайдера по модели управляемого сервиса. 

Платформа позволяет компаниям значительно оптимизировать эксплуатацию контейнерных сред и автоматизировать ключевые процессы эксплуатации. В результате сокращается время подготовки инфраструктуры и сред разработки до 15 раз и обеспечивается целевой уровень доступности SLA 99,99%. 

Синергия технологий Deckhouse и экспертизы mt cloud направлена на переход к максимально автоматизированному управлению Kubernetes-кластерами. Решение позволяет сократить долю ручных операций и обеспечить высокий уровень автоматизации в управлении ИТ-системами.

Новый сервис KaaS на базе Deckhouse Kubernetes Platform ориентирован на средний и крупный бизнес, которому требуется предсказуемое поведение инфраструктуры в условиях реальной эксплуатации. В отличие от типовых управляемых решений, платформа предлагает целостный подход: обновления, безопасность и администрирование автоматизированы на уровне системы. В результате внедрения у бизнеса можно снизить совокупную стоимость владения ИТ-активами более чем на 30% и автоматизировать до 80% рутинных операций по эксплуатации.

Ключевым преимуществом партнерства является глубокая интеграция платформы с выделенной инфраструктурой mt cloud. Подобная синергия обеспечивает ряд уникальных возможностей для заказчиков:

Высокая производительность: использование NVMe-хранилищ и сети 25 Гбит/с в сочетании с программно-определяемой сетью VMware NSX-T для стабильной работы кластеров.
Георезервирование: архитектура распределена между двумя независимыми площадками Tier III, что гарантирует низкий показатель RTO и устойчивость к локальным сбоям.
Изоляция сред: возможность создания полностью обособленных контуров для устранения влияния посторонних нагрузок, что критично для высоконагруженных промышленных систем.
Гибридные сценарии: обеспечена поддержка интеграции с локальными мощностями заказчика и адаптация конфигураций под специфические задачи бизнеса.

Применение KaaS на базе Deckhouse позволяет ускорить вывод продуктов на рынок в 2–15 раз. Команды разработки получают возможность развернуть кластер примерно за 30 минут через инструменты самообслуживания. Для специалистов по информационной безопасности предусмотрена встроенная защита по умолчанию, включая централизованный аудит, сбор журналов событий и автоматическое применение политик. 

«Мы стремимся изменить сценарииуправления Kubernetes, переходя от ручной настройки и фрагментированного контроля к модели "автопилота". Данное решение обеспечивает единый жизненный цикл кластера со сквозными обновлениями, что исключает конфликты компонентов. Подобный метод автоматизации позволяет командам разработки фокусироваться на написании кода приложений, а не на обслуживании системной среды. Совместно с mt cloud мы предоставляем рынку решение, где эксплуатационная сложность полностью скрыта под капотом автоматизации», — отметил Андрей Радыгин, руководитель направления «Облачное партнерство» Deckhouse компании «Флант».

«Задача mt cloud — предоставить такую среду, в которой возможности Deckhouse раскрываются без ограничений типовых массовых облаков. За счёт экспертизы в построении инфраструктуры корпоративного уровня реализовано решение с гибкой настройкой сети, ресурсов и изоляции сред под конкретные задачи. Это позволяет использовать Kubernetes в составе сложных инфраструктурных сценариев, включая высоконагруженные системы, гибридные архитектуры и интеграцию с on-prem решениями. Такая модель даёт бизнесу управляемый Kubernetes, адаптированный под реальные требования инфраструктуры и особенности задач»», — Тимур Чубарин, генеральный директор mt cloud.

 

О компаниях:

Deckhouse — российский разработчик продуктов для построения надежной enterprise-инфраструктуры и платформы оркестрации контейнеров, обеспечивающей автоматизацию жизненного цикла Kubernetes. Deckhouse Kubernetes Platform – лидер рынка российских Kubernetes-платформ, первая K8s-платформа, получившая сертификат ФСТЭК России (№ 4860 от 04.10.2024 г.). Платформа имеет более 260 внедрений в ключевых отраслях экономики: нефтегазовом секторе, банковской сфере, финтехе, ритейле, а также в государственных структурах. 

 

mt cloud — облачный провайдер с высокопроизводительной, отказоустойчивой инфраструктурой, рассчитанной на высокие нагрузки и требования к информационной безопасности. Компания специализируется на предоставлении облачной экосистемы и сервисов для решения сложных инфраструктурных задач и не типовых сценариев. Инфраструктура и сервисы компании сертифицированы в соответствии с требованиями Федерального закона № 152-ФЗ «О персональных данных» и стандартом PCI DSS.

«ПРОДО Омский бекон» подтвердило соответствие стандартам качества ИСО

 

Свиноводческое предприятие «ПРОДО Омский бекон» подтвердило соответствие требованиям национального стандарта РФ ГОСТ Р ИСО 9001-2015 «Система менеджмента качества. Требования». На предприятии прошел ресертификационный аудит, оценка затронула все ключевые аспекты - от управления производственными процессами до соблюдения норм биобезопасности и качества продукции.
 Система менеджмента качества «ПРОДО Омский бекон» была впервые сертифицирована на соответствие требованиям стандарта в 2017 году. С этого года ежегодные аудиты подтверждают наличие на предприятии эффективной системы менеджмента качества, ориентированной на устойчивое развитие и высокие стандарты производства. На предприятии разработано порядка 300 внутренних документов (положения, регламенты, инструкции, рабочие инструкции и др), определяющих деятельность всех подразделений.
«Система менеджмента качества на предприятии поддерживается регулярно. Чтобы обеспечить соответствие установленным требованиям, управлением качества проводится более 40 внутренних аудитов в год. Ежегодный анализ системы менеджмента качества позволяет нам оценивать эффективность управления процессами и динамику по основным производственным показателям предприятия. На основании этих данных формируется план по улучшению», - прокомментировал директор предприятия Николай Букулит.
Наличие эффективной системы менеджмента качества позволяет наглядно отслеживать динамику основных производственных показателей и работать над их улучшением. За последний год среднесуточный привес на откорме достиг 967 гр при текущем среднеотраслевом – 885 гр, конверсия корма на килограмм живой массы - 2,71 при текущем среднеотраслевом показателе в 2,8 кг. Положительная динамика отмечена по показателю продуктивности свиноматок: количество отнятых поросят от одной свиноматки составило 31,5 против среднеотраслевого показателя 31.

Справочно:
Свиноводческое предприятие «ПРОДО Омский бекон» - один из крупнейших производителей свинины в Западной Сибири, занимает 30% рынка Омской области по промышленному производству, выпуская на текущий момент свыше 19 тыс. тонн мяса в живом весе. В 2025 году на предприятии завершен инвестиционный проект реконструкции промышленного комплекса «Чунаевский-2», в результате которого уже в 2027 году объем производства предприятия возрастет до 30 тыс. тонн в год.  

К2Тех запускает «ИИ-офис» — платформу для управления ИИ-гипотезами и оценки экономического эффекта инициатив

 

Компания К2Тех объявила о запуске «ИИ-офиса» — платформы для работы с инициативами в области искусственного интеллекта. Решение ориентировано на компании, которые переходят от локальных пилотов к системному подходу к внедрению ИИ-технологий в рабочие процессы. Платформа помогает структурировать весь цикл внедрения: от сбора и приоритизации гипотез до запуска проектов и точного расчета возврата инвестиций (ROI).

Большинство компаний в процессе внедрения решений искусственного интеллекта сталкивается с типичными барьерами: инициативы рассредоточены по отделам, бюджеты расходуются на дублирующие проекты, а руководство не видит прозрачного экономического эффекта. Ключевая задача «ИИ-офиса» — направить инвестиции только в те инициативы, которые которые имеют четкое финансовое обоснование и технологически реализуемы. Отбор ведется на основе трех критериев: ожидаемого бизнес-эффекта, сложности реализации и доступности данных.

Для этого платформа объединяет в едином контуре всю работу с гипотезами. В системе предусмотрены инструменты, которые позволяют вести сквозной трекинг каждой идеи: от фиксации статусов и назначения ответственных до расчета финансово-экономической модели и мониторинга хода проверки.

В состав решения входят следующие инструменты:

Матрица потенциала, которая позволяет оценивать гипотезы по двум группам параметров: ожидаемому эффекту для бизнеса и сложности реализации. Это дает возможность выделять инициативы, которые могут дать заметный результат при сопоставимом уровне затрат и организационных усилий.
ROI-калькулятор, учитывающий набор коэффициентов и метрик для разных бизнес-доменов, включая производство, HR и сервисные функции. Он может использоваться как для предварительной оценки инициативы, так и для сопоставления плановых и фактических результатов после эксперимента.
Работа с портфелем ИИ-инициатив, которая организована в формате канбан-доски. В карточках инициатив фиксируются бизнес-контекст, статус, ответственные и история изменений, что позволяет вести проекты в единой логике и упрощает контроль со стороны бизнеса и функциональных команд.
«Основной барьер для бизнеса на текущем этапе — избыток несвязанных ИИ-пилотных проектов, не позволяющий эффективно распределять инвестиции. Внедрение ИИ тормозится именно недостатком грамотного проектного управления. Чтобы решить эту проблему, нужен единый процесс, объединяющий этап формирования гипотез с этапом практического внедрения решений. Именно для этого создавался "ИИ-офис" — инструмент, который превращает инновации из творческого поиска в предсказуемый инвестиционный конвейер. Он помогает ещё до старта разработки отсеивать нерентабельные идеи, фокусировать ресурсы на сильных гипотезах и прозрачно управлять портфелем ИИ-проектов на основе ROI, выстраивая гладкий и бесшовный процесс», — отмечает Василий Мухин, директор направления цифровых ИИ-решений К2Тех.

В платформе уже собраны реализованные бизнес-сценарии К2Тех и её партнёров для различных отраслей и функций организации. Данный каталог кейсов позволяет компаниям выбирать подходящие гипотезы и на их основе выстраивать собственные решения. Среди примеров — мониторинг кредитно-гарантийных сделок, ускорение обработки заявок, автоматическая генерация проектной документации и интеллектуальный анализ статистических данных по ВЭД.

Эксперты К2Тех обеспечивают поддержку на всех этапах внедрения «ИИ-офиса»: от консалтинга и проектирования отказоустойчивой инфраструктуры для ИИ-нагрузок (MLOps и LLMOps) до аудита безопасности и соответствия требованиям регуляторов.

В SberCRM появилась встроенные финтех-решения и единое окно коммуникаций для ускорения работы с клиентами

 

Масштабное обновление CRM (системы управления взаимоотношениями с клиентами) позволяет бизнесу принимать и проводить платежи, а также вести диалоги с клиентами из единого интерфейса.

В новой версии SberCRM от Сбер2B существенно расширены возможности приёма и проведения платежей для юридических и физических лиц, а также внедрён модуль управления коммуникациями из одного окна. Это существенно ускоряет рабочие процессы и снижает операционные издержки.

Обновление позволяет пользователям CRM-системы принимать оплаты на свой счёт в Сбере, использовать бизнес-карты для переводов, формировать чеки через сервис ЮKassa и обрабатывать диалоги с клиентами из всех каналов без переключения между приложениями.

Теперь компании могут принимать оплату от клиентов-юрлиц прямо на свой счёт в Сбере, а для расчётов через Систему быстрых платежей (СБП) не требуется создавать отдельную ссылку ‒ покупатель самостоятельно выбирает удобный формат перевода. Кроме того, в SberCRM появилась возможность добавлять бизнес-карты из онлайн-банка для малого бизнеса СберБизнес и осуществлять переводы прямо в системе, не переходя в банковское приложение.

Теперь компании могут принимать оплату от физических лиц с помощью ссылок и QR-кодов. Благодаря интеграции с ЮKassa чеки формируются автоматически в соответствии с требованиями 54-ФЗ («О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении расчётов в Российской Федерации») на основе данных из продуктового каталога. Кроме того, оплату можно создать прямо из сделки, а денежные средства быстро зачисляются на счёт продавца.

В системе появилось единое рабочее место для менеджеров, где собраны все диалоги из мессенджеров и облачных АТС, а также реализованы автоматические оповещения о новых сообщениях. Теперь можно управлять статусами диалогов ‒ «открыт», «в работе», «завершён» ‒ и при первом обращении автоматически создаётся карточка контакта. Интеграция с Teletype позволяет работать с Telegram, ВКонтакте, Авито и мессенджером MAX, включая возможность вести несколько учётных записей на одной платформе.

Обновление сокращает время на обработку платежей и ответы клиентам за счёт отказа от переключения между CRM, банковскими и коммуникационными сервисами. Менеджеры получают целостную картину взаимодействия с клиентом: все диалоги, статусы и документы привязаны к карточке контакта или сделке. Автоматическое формирование чеков через ЮKassa снижает риски, связанные с соблюдением 54-ФЗ, и ускоряет документооборот.

«Это обновление – прямой ответ на запросы наших клиентов, которым важно принимать оплаты и общаться с покупателями без потери времени на переключение между окнами. Встроенные финтех-решения и единое окно коммуникаций позволяют бизнесу быстрее закрывать сделки и снижать операционные издержки», – отметили в пресс-службе Сбер2B.

 

О SberCRM

SberCRM ‒ онлайн-сервис (веб-приложение), позволяющий автоматизировать управление взаимоотношениями с клиентами. Принимайте заявки, храните историю переписки и управляйте работой отдела продаж. Официальный сайт —   https://sbercrm.com/ 

Подкатегории