В апреле в России впервые за 40 лет вступит в силу новый ГОСТ на белый хлеб

С 1 апреля 2026 года в России начинает действовать обновленный государственный стандарт на белый хлеб – ГОСТ 26987–2025 «Хлеб белый из муки пшеничной хлебопекарной. Технические условия». Документ утвержден приказом Росстандарта от 6 мая 2025 года № 380-ст и приходит на смену стандарту 1986 года, который более 40 лет регулировал требования к данной продукции.

Актуализация стандарта обусловлена необходимостью приведения требований к продукции в соответствие с современным уровнем развития технологий хлебопечения, а также изменениями в подходах к контролю качества и безопасности пищевой продукции. При этом новый ГОСТ не вводит принципиально новый продукт, речь идет о плановом обновлении нормативной базы с учетом современных реалий отрасли.

Новый стандарт распространяется на белый хлеб, вырабатываемый из пшеничной хлебопекарной муки высшего, первого или второго сорта с использованием предусмотренного стандартом сырья. Производство допускается как в виде подового, так и формового хлеба.

Продукция может выпускаться без упаковки и в упаковке, в виде целого изделия или его части, в том числе в нарезанном виде (ломти, горбушки).

Таким образом, стандарт учитывает современные форматы реализации хлебобулочной продукции и ориентирован на повышение удобства для потребителей.

В обновленной редакции четко закреплен перечень допустимого сырья. Для производства белого хлеба могут использоваться следующие ингредиенты:

– пшеничная хлебопекарная мука;

– прессованные дрожжи;

– питьевая вода;

– соль;

– сахар.

Отдельное внимание уделено регулированию применения пищевых добавок, что ранее не было детально прописано.

В ГОСТ 1986 года вопрос использования пищевых добавок фактически не регулировался, что в отдельных случаях позволяло недобросовестным производителям использовать различные улучшители, заявляя при этом соответствие продукции требованиям стандарта.

В новом документе этот аспект четко регламентирован. Допускается применение только разрешенных и безопасных пищевых добавок и исключительно в обоснованных случаях, например, при использовании муки с незначительными отклонениями по хлебопекарным свойствам.

– Новый стандарт устраняет правовую неопределенность в части применения добавок. Теперь их использование не только ограничено перечнем разрешенных веществ, но и привязано к конкретным технологическим задачам. Это повышает прозрачность производства и позволяет объективно оценивать качество продукции при проведении лабораторных исследований, – отмечает начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

В частности, допускается использование веществ для обработки муки (например, аскорбиновой кислоты, эмульгаторов), антиокислителей, ферментных препаратов.

Такие компоненты применяются в строго определенных технологических целях: улучшение структуры теста, повышение газо- и влагоудерживающей способности, формирование равномерной пористости мякиша, а также замедление процессов черствения.

В условиях обновления требований стандарта и усиления контроля за безопасностью продукции, каждая партия сырья, поступающая для производства хлеба, должна сопровождаться товаросопроводительными документами, обеспечивающими прослеживаемость и подтверждение качества.

На практике такой подход дополняется лабораторной оценкой показателей сырья. В частности, в испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» мука, используемая для производства хлеба, помимо базовых показателей качества и безопасности, может исследоваться на содержание витамина А и железа. Это позволяет более полно оценить ее пищевую ценность и соответствие заявленным характеристикам.

Данные требования направлены на обеспечение стабильного качества продукции и защиту интересов потребителей.

В части размера и формы хлеба стандарт также претерпел изменения. Теперь допускается изготовление подового хлеба овальной формы, тогда как ранее предусматривались только круглая и продолговато-овальная формы.

Что касается массы изделия, установлено, что основная масса хлеба должна составлять более 0,5 кг, в качестве исключения допускается выпуск продукции массой от 0,35 до 0,5 кг по согласованию с заказчиком (приобретателем). Таким образом, стандарт стал более гибким и учитывает потребности рынка.

В документе приведены рекомендуемые сроки годности продукции: для неупакованного хлеба – до 24 часов, а для хлеба в потребительской упаковке – до 3 суток. При этом конкретные сроки годности упакованной продукции устанавливаются производителем с учетом особенностей технологического процесса, вида упаковки и используемых материалов.

Важно отметить, что из нового стандарта исключена ранее действовавшая рекомендация по сроку реализации хлеба в розничной сети (24 часа с момента выпечки). Вместе с тем сохранено требование по максимальному времени нахождения хлеба на предприятии после выемки из печи – не более 10 часов.

– Обновленный ГОСТ содержит требования к упаковке и маркировке продукции, а также актуализированные ссылки на действующие стандарты, регулирующие методы контроля качества и безопасности. Это позволяет обеспечить прослеживаемость продукции, повысить прозрачность процессов производства и усилить контроль на всех этапах создания и реализации хлебобулочной продукции, – добавляет начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Введение нового ГОСТа на белый пшеничный хлеб является важным шагом в развитии нормативного регулирования пищевой промышленности. Документ учитывает современные технологические возможности, устраняет ранее существовавшие пробелы в регулировании и направлен на повышение качества и безопасности продукции.

Для производителей новый стандарт означает необходимость актуализации технологических процессов и внутренней документации, а для потребителей – дополнительную гарантию качества и соответствия продукции установленным требованиям.

--
Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)

Скрытые резервы АПК: экономия свыше 20 трлн рублей при внедрении почвозащитных технологий в России

Президентом страны поставлена стратегическая задача по переходу на технологии, которые обеспечат России лидирующие позиции на мировом аграрном рынке.

Россия владеет 55% мировых черноземов, но сегодня мы эксплуатируем их как ресурс бесконечный. Цена вопроса — катастрофическая. Из-за устаревших методов обработки мы ежегодно теряем плодородный слой, а смытая земля заиливает реки и водохранилища ГЭС, разрушая инфраструктуру.

Сегодня существуют эффективные технологии почвозащитного ресурсосберегающего земледелия (ПРЗ). При их внедрении на 65 млн га (зерновой и масличный клин) страна сможет достичь колоссальной экономии:

·        2,6 млрд литров экономии топлива ежегодно;

·        320 млрд рублей — экономия на парке техники;

·        20 трлн рублей — именно столько потребуется на восстановление почв, если мы продолжим их терять (19,5 млн га уже в зоне риска);

·        до 30% больше влаги в почве по сравнению с традиционной технологией;

·        на 70% сокращение смыва почвы при переходе на ПРЗ в зоне водосбора.  Снижение заиливания и мутности воды повышает эффективность работы ГЭС. Для Волжской ГЭС даже 1% прироста генерации дает 438 млн рублей в год;

·        до 10 тонн углерода на гектар можно накапливать, превращая пашню в «климатический банк» и получая дополнительный доход от углеродных единиц (от 700 руб./га).

Эти технологии давно взяты на вооружение в развитых аграрных странах. Однако в России почвосберегающее земледелие до сих пор не воспринимается наукой и государством всерьез. Ситуация пугающе напоминает 1948 год, когда разгром генетики на сессии ВАСХНИЛ отбросил страну на десятилетия назад, создав зависимость от импортной селекции.

Чтобы не повторить ошибок прошлого и включить скрытые резервы в реальный экономический оборот, ведущие эксперты страны соберутся на открытый разговор в ТАСС.

Когда: 20 марта в 14:00

Где: ТАСС, Москва, Тверской бульвар, 2

Модератор: Абакумов Игорь Борисович, основатель еженедельника и медиагруппы «Крестьянские ведомости»

Спикеры:

-      Чекмарев Петр Александрович, заместитель Президента РАН, председатель Комитета ТПП РФ по развитию агропромышленного комплекса, академик РАН

-      Орлова Людмила Владимировна, президент НП «Национальное движение сберегающего земледелия», кандидат экономических наук

-      Бабкин Константин Анатольевич, президент Ассоциации «Росспецмаш»

-      Каракотов Салис Добаевич, генеральный директор АО «Щелково Агрохим», академик РАН

-      Дридигер Виктор Корнеевич, Руководитель научного направления ФГБНУ «Северо-Кавказский ФНАЦ», доктор сельскохозяйственных наук, профессор

-      Тойгильдин Александр Леонидович, Директор Ульяновского НИИСХ - филиала СамНЦ РАН, доктор сельскохозяйственных наук, профессор

-      Федоров Дмитрий Васильевич, Директор проектов дивизиона «Экология и климат», Агентство стратегических инициатив по продвижению новых проектов (АСИ)

-      Платонов Владимир Игоревич, заведующий кафедрой экологии и безопасности жизнедеятельности ФГАОУ ВО «Самарский национальный исследовательский университет имени академика С.П. Королева», со-председатель комитета по экологии НОЦ мирового уровня «Инженерия будущего»

-      Фомина Галина Юрьевна, президентская Академия РАНХиГС, директор Международного Центра  «Финансовая Дипломатия», президент ЕSG Бизнес-клуба

-      Савченко Иван Тихонович, директор ООО «Агрофирма Павловская нива» (Воронежская область)

-      Калачев Роман Григорьевич, директор ООО «Михайловское» (Волгоградская область)

ВНИМАНИЕ! Аккредитация проводится до 15:00 19 марта 2026 года.

Для аккредитации необходимо прислать по адресу Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. с корпоративной почты письмо на бланке СМИ с указанием ФИО, должности, актуальных контактов журналиста. Вход только для представителей СМИ по предварительной аккредитации при наличии паспорта и редакционного удостоверения.

Трансляция будет доступна на сайте ТАСС на странице анонса, а также в группе Пресс-центра ТАСС во "ВКонтакте".

Впервые на BeviTec – зона дегустаций ОЧАКОВО

Впервые на BeviTec будет представлена Дегустационная зона от компании ОЧАКОВО — крупнейшего производителя напитков в России.
Компания славится своим широким ассортиментом натуральных напитков, включая квас, пиво, алкогольные коктейли, соки, вино, лимонад, газированные и солодовые напитки, питьевую воду и крепкий алкоголь.

ОЧАКОВО является лидером на российском рынке кваса и единственным крупным производителем этого напитка, изготовленного по традиционной технологии двойного брожения. Мы уверены, что стенд компании станет настоящим местом притяжения для всех любителей качественных напитков.

В зоне дегустаций вы сможете попробовать новинки пивных и безалкогольных изделий, пообщаться с представителями компании и узнать о самых актуальных трендах в отрасли.

Эти и другие новинки вскоре появятся на полках торговых сетей и маркетплейсах, но у вас есть уникальная возможность стать одним из первых, кто их попробует!

Когда: 14-16 апреля
Где: МВЦ «Крокус Экспо», павильон 1, зал 1
Только до конца марта у вас есть уникальная возможность воспользоваться промокодом на бесплатное посещение выставки. Промокод BVM26-HEQVF позволит вам получить бесплатный билет, действительный на все три дня выставки с 14 по 16 апреля 2026 года 

«Магнит» и BRandICE выпустят эксклюзивные сладости и напитки

 «Магнит», один из ведущих ритейлеров в России, будет выпускать эксклюзивные сладости и напитки по лицензионному соглашению с BRandICE – лидером российского рынка премиального мороженого.
В рамках партнерства в магазинах розничной сети в марте появятся два вида шоколадных батончиков: с миндалем в молочном шоколаде с мягкой нугой и мягкой карамелью со вкусом «пралине» и батончик с мягкой нугой в молочном шоколаде с миндалем и фисташкой. Объем первой партии составит 1,5 млн штук, продукция будет представлена в магазинах «Магнит» и «Дикси» формата «у дома», в супермаркетах «Магнит Семейный» и суперсторах «Магнит Экстра» - всего в 17 тыс. торговых точек по всей стране, а также в фирменных кафе BRandICE. В конце апреля начнутся продажи второго продукта – газированного напитка с добавлением молока. Затем компании планируют запуск новинок в категории мучных кондитерских изделий и других.
Вся продукция будет выпускаться под брендом BRandICE. Концепция новой линейки – вкус любимого мороженого в новых формах и продуктах. Рецептура разрабатывается R&D-командой производственного подразделения «Магнита».
Мария Кравченко, директор департамента по контрактным производствам розничной сети «Магнит»:
«Коллаборация с BRandICE дает нам возможность создавать новую ценность для покупателей и предлагать им уникальный ассортимент, быть на острие продуктовых инноваций и отстраиваться от конкурентного предложения. Первые новинки, выпущенные вместе с BRandICE, появятся на полках уже весной. Вместе мы работаем над созданием новых продуктов, которые пополнят нашу эксклюзивную линейку. Кроме того, мы продолжим развивать партнерства с другими крупными отечественными брендами. Накопленный опыт в этом направлении позволяет нам создавать настоящие хиты».
Агнесса Осипова, президент Московской фабрики мороженого АО «БРПИ» (BRandICE):
«Партнерство с «Магнит» открывает новые перспективы в удовлетворении потребностей широкой аудитории покупателей, создании концептуальных продуктовых линеек и продвижении нашего бренда. Как лидер отрасли по развитию ассортимента, мы ежегодно выводим на рынок более 20 новых продуктов, разрабатываем уникальные авторские рецептуры, реализуем партнерские проекты с ведущими российскими компаниями в области производства, ритейла, культуры и спорта. Эксклюзивная коллекция сладостей и напитков, созданная нами совместно с «Магнитом» – это высококачественный безопасный продукт в стильной и функциональной упаковке, который объединяет положительные эмоции, разнообразие вкусов и новую практику потребления».