Священный символ мужества: почему мы никогда не забудем вкус блокадного хлеба

27 января 2026 года Россия вновь склоняет голову перед подвигом Ленинграда. В этот день в руках людей появляются небольшие кусочки хлеба – ровно 125 граммов. Это не просто еда, это священный символ мужества, мерило человеческой стойкости, отделившее жизнь от смерти в ледяном аду блокады в годы Великой Отечественной войны.

Блокада Ленинграда (8 сентября 1941 – 27 января 1944) стала не только военной, но и беспрецедентной биологической и технологической битвой за выживание. Город выстоял не только благодаря солдатам, но и благодаря «бойцам невидимого фронта»: ученым-технологам, пекарям и инспекторам Государственной хлебной инспекции (ГХИ), чьим современным правопреемником является Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса – ФГБУ «ЦОК АПК».

Научный фронт: сотворение хлеба из «ничего»

В условиях, когда Бадаевские склады сгорели, а кольцо блокады сомкнулось, перед ленинградскими технологами встала задача, казавшаяся невыполнимой: накормить миллионный город, когда муки почти не осталось. Эпицентром этой борьбы стала Центральная лаборатория Ленинградского треста хлебопечения, работавшая на базе хлебозавода №6 им. Бадаева.

Здесь трудилась легендарная группа ученых под руководством Михаила Княгиничева, Павла Плотникова и Зинаиды Шмидт. Их работа была ежедневным подвигом. Рецептуры менялись практически каждый день в зависимости от того, какое сырье удавалось найти в городе.

Когда закончились запасы ячменя и солода с пивоваренных заводов, в ход пошли овес с конных ферм, жмых, шроты и, наконец, непищевые заменители.

– Создание хлеба из такого нестандартного сырья требовало не только новых рецептур, но и технологических прорывов. Хлебозаводы в блокаду были переведены на выпуск преимущественно формового хлеба: это позволяло выпекать хлеб с более высокой влажностью и повысить выход продукции. Были отменены ГОСТы, которые ограничивали влажность хлеба, так как при использовании заменителей муки влажность повышалась, – рассказала начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Одной из самых сложных проблем было то, что из-за изменения рецептуры старые довоенные закваски не работали – тесто не поднималось и не пропекалось. Профессор Сельскохозяйственного института М.Н. Княгиничев разработал специальный сорт дрожжей, который требовал наименьшего количества сухой муки для выпечки и позволил повысить выход хлебной продукции на 1%, что в условиях голодной блокады дало заметный экономический эффект.

– Для блокадного хлеба был специально выведен новый штамм дрожжей. Хлебопекам после работы приходилось уносить буквально на себе – за пазухой – заквасочные микроорганизмы, оберегая их от гибели человеческим теплом, – добавила начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Всего за годы блокады было использовано больше 26 тонн различных примесей и заменителей, что позволило дополнительно выпечь 50 тысяч тонн хлеба. Хлеб по рецептурам, разработанным сотрудниками Центральной лаборатории, выпекали на всех действующих хлебозаводах города.

Административный фронт: хлебная инспекция и эшелоны кошек

Если ученые создавали хлеб, то Государственная хлебная инспекция (ГХИ) охраняла каждую его крошку. Созданная еще в 1923 году, в годы войны эта служба (ныне ФГБУ «ЦОК АПК») работала в режиме военного времени.

Инспекторы ГХИ выполняли критически важные функции:

– строгий учет и распределение складских запасов зерна. После начала блокады была проведена тотальная проверка всех складов, баз, эшелонов, подвалов и барж. Было взято на учет все, что находилось в кольце;

– контроль качества сырья для хлебопечения. Даже в тяжелейших условиях к качеству ленинградского хлеба предъявлялись серьезные требования. В июне 1943 года директору городского хлебозавода №10 был объявлен выговор за выпуск более 2,5 тонн недоброкачественного (непропеченного) хлеба;

– борьба с вредителями. Осенью 1941 года город атаковали полчища крыс, угрожавшие уничтожить последние запасы. Инспекция координировала меры защиты зерна, пока в город не была доставлена знаменитая «Ярославская» мяукающая дивизия – эшелоны кошек из Ярославля и Сибири.

От ГХИ к ЦОК АПК: хранители зерновой славы России

В наши дни эстафету качества, зажженную Государственной хлебной инспекцией почти век назад, с достоинством несет Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса (ЦОК АПК). Как и десятилетия назад, это учреждение, подведомственное Россельхознадзору, стоит на страже продовольственной безопасности страны, гармонично сплетая вековые традиции с инновационными технологиями XXI века.

Сегодня география ЦОК АПК охватывает всю Россию: филиалы и пункты, словно часовые, расставлены в ключевых зерновых житницах, морских портах и на пограничных рубежах. В стенах современных лабораторий рождается уверенность в каждом зерне, укрепляя репутацию Центра как надежного щита для российских аграриев и России в целом – как лидера на глобальном рынке зерна.

Всероссийская акция памяти: от Калининграда до Камчатки

Акция «Блокадный хлеб» стала символом общенациональной памяти, ежегодно объединяющим регионы России. Акция стартует в день прорыва блокады (18 января) и завершается в день ее полного снятия (27 января).

По всей стране в эти дни проходят уроки мужества, выставки и кинопоказы. Ключевой элемент – раздача информационных листовок и того самого символического кусочка хлеба весом 125 граммов. Это напоминание не только о голоде, но и о силе духа, способной победить даже смерть.

Сравнение рецептов: блокадный хлеб 1941 года и современный ГОСТ

Блокадный хлеб (зима 1941-42):

Состав: ржаная обойная мука (до 75%), пищевая целлюлоза, жмых, хвоя, обойная пыль.

Характеристики: черный, липкий, с запахом плесени и трав. Калорийность – около 160 ккал на пайку (10% от суточной нормы). Этого едва хватало, чтобы поддерживать силы.

Современный хлеб (ГОСТ 2077-2023):

– состав: качественная ржаная мука (обойная, обдирная или сеяная – не менее 80%), солод, патока, специи (тмин, кориандр).

– характеристики: пористый, ароматный, калорийный (240-280 ккал на порцию). Сегодняшний хлеб – это продукт высоких технологий и строгого контроля.

Блокадный хлеб навсегда останется в нашей памяти горьким и священным символом несокрушимой стойкости, безмолвным памятником мужеству тех, кто выстоял в нечеловеческих условиях в годы Великой Отечественной войны.

Современный каравай, золотящийся на наших столах, – это уже совсем другой символ. Это знак возрождения и благополучия, гарант уверенности в завтрашнем дне, за чистотой и качеством которого неусыпно следят сотрудники ЦОК АПК.

Между этими двумя хлебами пролегла огромная дистанция длиной в восемьдесят лет – путь от величайшей трагедии к Великой Победе, от смертельного голода к изобилию мирного времени. Это дорога, которую прошла наша страна и наш народ, и помнить каждый её шаг – наш священный долг перед прошлым и будущим.

 
--
Пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК»

Глобальная экспансия российских растительных масел: Инна Зайченко рассказала участникам Grain and Pulses Forum в Дубае, как проходит сертификация для международных рынков

Экспорт растительных масел остается одним из стратегических направлений развития российского агропромышленного комплекса. В условиях растущего мирового спроса на качественную масложировую продукцию отечественные производители активно осваивают зарубежные рынки, проходя строгую процедуру подтверждения соответствия международным стандартам.

Этой аналитикой занимается подведомственный Россельхознадзору ФГБУ «ЦОК АПК». Первый заместитель директора Учреждения Инна Зайченко 26 января рассказала подробности о требованиях стран-импортеров к растительным маслам участникам Grain and Pulses Forum, проходящего в эти дни в Дубае.

ШИРОКАЯ ГЕОГРАФИЯ ПОСТАВОК

Российское подсолнечное масло завоевало признание на обширной территории от Ближнего Востока до Юго-Восточной Азии. Специалисты филиалов ЦОК АПК в 2025 году успешно провели сертификацию продукции для 18 государств-импортеров. Среди ключевых направлений экспорта выделяются такие крупные рынки, как Индия и Турция, традиционно потребляющие значительные объемы растительных жиров. Египетский и китайский рынки также демонстрируют стабильный интерес к отечественной продукции.

Ближневосточный регион представлен внушительным списком стран-партнеров: Саудовская Аравия, Объединенные Арабские Эмираты, Ливан, Сирия, Иран, Израиль, Иордания и Палестина активно импортируют российское подсолнечное масло. Североафриканское направление охватывает Алжир, Марокко, Ливию и Тунис. Не остаются в стороне и азиатские государства — Индонезия и Малайзия подтвердили готовность принимать отечественную продукцию, прошедшую все необходимые проверки на безопасность и качество.

Что касается альтернативных видов растительных масел, здесь география поставок более сконцентрирована, но не менее перспективна. Рапсовое и соевое масла российского производства получили официальное признание в шести странах после тщательной экспертизы со стороны ЦОК АПК. Китайский и индийский рынки, являющиеся крупнейшими потребителями масличной продукции в мире, открыли двери для этих категорий товаров. Дополнительно к списку присоединились Тунис, Саудовская Аравия, ОАЭ и Иордания, где спрос на разнообразные виды растительных жиров постоянно растет.

Процедура подтверждения соответствия растительных масел требованиям стран-импортеров в ЦОК АПК включает комплексную проверку параметров безопасности и качественных характеристик, что гарантирует конечным потребителям получение продукта мирового уровня. Такой подход укрепляет репутацию российских производителей на международной арене и способствует дальнейшему расширению экспортного потенциала отечественного АПК.

ОТ НАЦИОНАЛЬНЫХ НОРМ ДО МЕЖДУНАРОДНЫХ СТАНДАРТОВ

Перерабатывающая отрасль представляет собой стратегически важный сегмент продовольственной безопасности любого государства. Именно поэтому вопросы контроля качества и безопасности находятся под пристальным вниманием Россельхознадзора и ЦОК АПК как на национальном, так и на международном уровне.

В Российской Федерации система государственного надзора за качеством зерновой продукции функционирует на основании Постановления Правительства № 1079 от 30 июня 2021 года. Этот документ детально описывает механизмы федерального государственного контроля и надзора, направленного на обеспечение качества и безопасности как самого зерна, так и всей продукции, получаемой в результате его переработки. Данное постановление определяет полномочия контролирующих органов, порядок проведения проверок и меры ответственности за нарушения установленных норм.

Когда речь заходит о требованиях к безопасности пищевой продукции в рамках Евразийского экономического союза, ключевую роль играют два технических регламента. Первый из них — ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» — устанавливает общие нормы для всех категорий продовольственных товаров. Второй регламент, ТР ТС 024/2011, специализируется на масложировой продукции и содержит специфические требования для этого сегмента. Согласно этим нормативным документам, производители и поставщики обязаны контролировать 13 ключевых показателей безопасности своей продукции. В этот перечень входит 7 видов тяжелых металлов, присутствие которых в продукции строго ограничено из-за их токсичного воздействия на организм человека. Также регламентируется содержание двух групп пестицидов, двух типов микотоксинов и двух показателей радиоактивного загрязнения — радионуклидов.

Однако для выхода на другие международные рынки российским производителям зерна необходимо ориентироваться на значительно более строгие критерии. Международные требования, закрепленные в Кодексе Алиментариус — своде пищевых стандартов, разработанном совместно Всемирной организацией здравоохранения и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН, — предъявляют существенно расширенные требования. Альтернативой могут служить специфические нормы конкретной страны-импортера, которые также зачастую превосходят по жесткости национальные российские стандарты.

Международные требования охватывают 46 показателей безопасности. В отличие от тринадцати параметров, контролируемых в ЕАЭС, здесь проверяется содержание двух тяжелых металлов (хотя их количество меньше, акцент делается на наиболее критичные элементы), 24 различных пестицидов (что почти в двенадцать раз превышает требования технических регламентов Таможенного союза) и 20 радионуклидов (в десять раз больше, чем в национальных нормах). Кроме того, Кодекс Алиментариус устанавливает дополнительные показатели качества, касающиеся органолептических свойств, питательной ценности и других характеристик продукции.

ГЛОБАЛЬНЫЙ ЩИТ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ

В современном глобализированном мире, где продукты питания пересекают границы континентов, особую актуальность приобретает вопрос единых стандартов качества. Именно эту задачу решает международная система под названием «Кодекс Алиментариус» — своеобразная библия пищевой безопасности.  По сути, это масштабный свод документов, включающий технические регламенты, рекомендации и требования к производству продовольствия. Разработкой и утверждением этих норм занимается специализированная Комиссия, действующая в рамках совместной инициативы двух авторитетных международных организаций — Продовольственной организации ООН и Всемирной организации здравоохранения.

История этого глобального проекта началась шесть десятилетий назад — в 1963 году прошло первое заседание Комиссии. С тех пор её миссия остаётся неизменной: гарантировать безопасность продуктов для здоровья людей, животных и растений и одновременно обеспечивать честные условия международной продовольственной торговли. Сегодня соответствие требованиям Кодекса служит своеобразным знаком качества: оно свидетельствует, что продукция прошла необходимые проверки и может без опасений поступать на прилавки магазинов по всему миру.

Сегодня это авторитетное объединение насчитывает 188 государств-членов, которые совместными усилиями разрабатывают единые критерии оценки продовольствия. Эксперты формулируют требования, опирающиеся на достижения современной науки и охватывающие весь спектр характеристик пищевой продукции. Особую роль документы Комиссии играют в международной торговле. Когда возникают коммерческие разногласия между странами в рамках Всемирной торговой организации, именно положения Кодекса становятся весомым аргументом при разрешении конфликтов, касающихся безопасности продуктов питания.

Практическое применение международных норм можно проследить на примере конкретных регламентов – CXS 193-1995 и CXS 210-1999. Эти документы устанавливают комплексную систему проверки, включающую органолептическую оценку (вкус, запах цвет), лабораторные исследования химического состава (определение кислотных и йодных показателей, выявление посторонних включений), а также верификацию подлинности через изучение жирнокислотного профиля, концентрации каротиноидов и содержания арахидоновой кислоты. Особое внимание уделяется контролю фталатов — веществ, которые могут мигрировать из упаковочных материалов. Кроме того, многие страны требуют подтверждения отсутствия генетически модифицированных организмов и других потенциально опасных компонентов.

Впрочем, каждое государство-покупатель формирует собственную систему требований, учитывающую специфику местных условий: особенности климата, минеральный состав грунтов, распространенность определенных вредителей и традиции применения агрозащитных препаратов. Азиатский и ближневосточный регионы демонстрируют особую строгость в фитосанитарном контроле. Такие крупнейшие импортеры, как Китай, Турция, ОАЭ, Бангладеш, Египет, Саудовская Аравия, Индонезия, Иран и Индия, в обязательном порядке требуют предоставления официального фитосанитарного сертификата на каждую партию масличной продукции.

Совет сотрудничества арабских государств Персидского залива ССАГПЗ (GCC) представляет собой отдельное влиятельное региональное объединение шести нефтедобывающих монархий: Бахрейна, Кувейта, Омана, Катара, Саудовской Аравии и Объединённых Арабских Эмиратов. Эта закрытая международная структура устанавливает свои жёсткие критерии для импортируемой продукции.

Экспортёры, желающие выйти на рынок стран Залива, должны обеспечить соответствие подсолнечного масла техническим характеристикам по йодному числу, кислотности, массовой доле неомыляемых компонентов, числу омыления, удельному весу, перекисному числу, коэффициенту преломления света и концентрации линолевой кислоты. Для рапсового масла, к этим показателям прибавляются еще и доли олеиновой и эруковой кислот.

МЕЖДУНАРОДНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ

Сегодня наличие международных сертификатов становится не просто формальностью, а гарантией доверия потребителей. Качественное растительное масло, поставляемое на мировые рынки из России, сопровождается полным пакетом документации, включающей сертификат здоровья, который подтверждает соответствие продукта санитарно-эпидемиологическим нормам. Сертификат отсутствия генетически модифицированных организмов особенно важен для покупателей, предпочитающих натуральные продукты. Документ об отсутствии диоксинов гарантирует экологическую чистоту масла, а сертификат нерадиоактивности подтверждает безопасность сырья с точки зрения радиационного фона. Завершает этот перечень сертификат чистоты транспортных емкостей, исключающий возможность загрязнения продукта при перевозке и хранении. Все эти документы можно получить в филиалах ЦОК АПК.

2025 год ознаменовался важным событием для российского агропромышленного сектора: ЦОК АПК восстановил свое участие в престижной международной структуре FOSFA, получив аналитический статус. Федерация ассоциаций по торговле маслами, жирами и масличными культурами (FOSFA) представляет собой авторитетнейший глобальный институт с главным офисом в британской столице. Эта организация выполняет ключевую роль в регулировании международного рынка растительных масел и жиросодержащего сырья.

Масштаб влияния FOSFA впечатляет: разработанные ею стандартизированные договорные формы, число которых превышает полсотни, служат основой для заключения подавляющего большинства — порядка 85 % — всех мировых сделок в данном сегменте. Помимо создания контрактных шаблонов, федерация предоставляет профессиональные арбитражные сервисы и услуги по независимой экспертизе качества продукции.

Возвращение ЦОК АПК в ряды членов этой влиятельной международной площадки открывает новые перспективы для интеграции российских стандартов в глобальную торговую систему.

--
Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)

Екатеринбург откроет цикл конференций Логистика Будущего – 2026

2 февраля 2026 г. в Екатеринбурге состоится международная конференция «Логистика Будущего», посвящённая развитию складской и транспортной логистики, автоматизации, роботизации и цифровым решениям для повышения эффективности бизнеса.
Мероприятие пройдёт в отеле «Московская горка» (ул. Московская, 131). В рамках конференции запланированы деловая программа, нетворкинг и экскурсия на современный складской объект.

В числе спикеров — представители ведущих компаний: Константин Фомиченко (NF GROUP), Анатолий Пивоваров (МОБИ), Алексей Смирнов (SOLVO), Александр Цагарейшвили (SEVCO), Дмитрий Абдрахманов (SCANCODE), Александр Надеев (INGENIUM), Владимир Лыков (EME) и Андрей Акулов (Вертер.СОФТ) и другие. Модератором конференции выступит Виталий Хиль, ведущий эксперт рынка складов Уральского региона.

Участники обсудят состояние рынка складской недвижимости Екатеринбурга, практику внедрения систем управления складом, транспортом (WMS, TMS, YMS), автоматизацию и роботизацию, снижение операционных рисков и издержек, а также кейсы быстрого внедрения цифровых решений, кадровые вопросы.

Конференция ориентирована на руководителей бизнеса, ИТ-директоров, директоров по логистике и руководителей складов, заинтересованных в повышении рентабельности и эффективности логистических процессов. Участие для проф.игроков бесплатное, по предварительной регистрации: logconf.ru

Конференция в Екатеринбурге откроет серию бизнес-конференций «Логистика Будущего» в 2026 г.: в течение года пройдет 10 мероприятий в 4 странах, каждая из которых будет сопровождаться экскурсией на склад. Все делегаты конференций получат свежий выпуск федерального отраслевого справочника «Гид Склады РФ 2026».

Сайт: http://логистикабудущего.рф, logconf.ru
ТГ канал: https://t.me/logconf_rus

Оргкомитет конференции «Логистика Будущего»  

АГРОЭКО вошла в тройку лучших работодателей АПК России по итогам рейтинга hh.ru

Группа компаний АГРОЭКО подтвердила статус одного из наиболее привлекательных работодателей в агропромышленном комплексе России, заняв 3-е место по версии hh.ru. В общероссийском рейтинге крупнейших компаний среди всех отраслей холдинг занял 61-ю строчку, а в Воронежской области удостоился первого места.

Этот результат особенно значим на фоне высокой конкуренции за кадры в стратегически важной для страны отрасли. АГРОЭКО получила высокие оценки от действующих и потенциальных сотрудников, от партнёров, что свидетельствует о правильности выбранного курса на формирование современной, человекоцентричной корпоративной культуры в агробизнесе.
«Вхождение в тройку лидеров АПК — это знаковое событие для всей нашей команды. Мы создаем современные рабочие места, обеспечиваем социальные гарантии, жилье и возможности для профессионального роста, внося вклад в устойчивое развитие сельских территорий. Высокая оценка от крупнейшей рекрутинговой компании и, что особенно важно, от наших действующих, бывших и, уверен, будущих работников — комплексный и показательный аудит нашей ежедневной работы», — отметил председатель совета директоров АГРОЭКО Владимир Маслов.

Достижение лидерской позиции подтверждает эффективность кадровой политики АГРОЭКО, которая включает программы материальной и нематериальной мотивации, обеспечение жильем, развитие карьерных треков и уникальных образовательных программ. Компания продолжит реализацию программ развития HR-бренда, образовательных инициатив и социальных проектов, укрепляя свой статус одного из лучших работодателей АПК.
Справка. Группа компаний «АГРОЭКО» – современный агропромышленный холдинг, занимает 6 место в рейтинге производителей свинины в России, 7 место среди производителей комбикормов. В составе холдинга работают 51 свиноводческая площадка, селекционно-генетический центр, 4 комбикормовых завода, растениеводческий кластер, автотранспортные предприятия, молочная ферма, мясоперерабатывающее предприятие, сеть фирменных магазинов. Общая численность сотрудников – более 10 000 человек.