Перловая крупа: польза и противопоказания

Технологии обработки зерна и природные характеристики определяют качество двух видов крупы, производимых в России из ячменя: перловой и ячневой. Согласно действующему стандарту ГОСТ 5784-2022 «Крупа ячменная. Технические условия», производство ячменной крупы включает несколько этапов: сначала с зерна удаляются цветковые плёнки, частично плодовые и семенные оболочки, а также зародыш. Затем для получения перловой крупы обязательно применяются процессы шлифования и полирования, а ячневая крупа дополнительно подвергается дроблению и шлифованию.

Согласно данным специалистов Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», для получения перловой крупы высокого качества оптимально использовать мучнистые и полустекловидные сорта ячменя, соответствующие ГОСТ 28672-2019 «Ячмень. Технические условия». Такое сырье обеспечивает не только максимальный выход продукта, но и улучшает его кулинарные свойства и внешние характеристики, что подтверждается практикой крупных производителей.

Перловка отличается высокой питательной ценностью. В её составе доминируют углеводы (74%), присутствуют также белки (9%) и небольшое количество жиров (1%). Энергетическая ценность этой крупы довольно высока по сравнению с другими: в сыром виде она составляет 320 ккал на 100 г, а после варки в воде снижается до 121 ккал.

Перловка, находящаяся среди трех самых питательных и полезных круп, насыщена разнообразными компонентами, включая клетчатку и множество необходимых элементов. Научно подтверждено присутствие в ней широкого спектра минералов и витаминов: никель, фосфор, фтор, хром, йод, марганец, железо, медь, кальций, калий, цинк, а также витамины PP, K, E, B9, B6, B5, B3, B2, B1 и A.

Регулярное включение перловой крупы в рацион способствует нормализации функционирования организма. Она помогает восстановить деятельность кишечника и очистить его, усилить защитные функции организма и оптимизировать работу нервной системы.

Перловая крупа, получаемая из ячменя, удивительно питательна – даже малая порция надолго избавляет от голода. Она богата селеном – мощным антиоксидантом, который играет ключевую роль в поддержании иммунной защиты, функционировании нервной и эндокринной систем. Этот элемент помогает предотвращать воспалительные процессы, онкологические и сердечно-сосудистые заболевания. Ячмень и продукты из него содержат важные антибактериальные и антивирусные компоненты – лизин и гордецин. Кроме того, регулярное употребление перловки способствует восстановлению нормальной работы поджелудочной железы и обеспечивает организм необходимыми антиоксидантами.

Выбор качественной крупы играет ключевую роль при приготовлении питательной каши. Идеальный продукт характеризуется цельными зернами молочно-белого оттенка, без примесей и следов насекомых. Важно приобретать крупу в герметичной упаковке, где отсутствует влага, поскольку она создает благоприятные условия для размножения микроорганизмов. Не забывайте о правильном хранении продукта после покупки.

Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» предупреждают, что перловка содержит глютен, который может стать причиной аллергических проявлений у некоторых людей. Кроме того, употребление такой каши не рекомендуется при повышенной кислотности желудка.

-- 
 

Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)

Алтайский филиал ЦОК АПК открыл двери для юных гостей: накануне Дня семьи, любви и верности здесь побывали дети работников организации

8 июля в России традиционно отмечается День семьи, любви и верности, и именно в честь этого события Алтайский филиал ФГБУ «ЦОК АПК» сделал для своих сотрудников необычный подарок – познавательный визит их детей на рабочее место. 11 ребят смогли своими глазами увидеть, чем занимаются их родители, познакомиться с деятельностью лаборатории и, возможно, задуматься о том, чтобы в будущем продолжить семейное профессиональное дело. Сотрудники филиала стремились показать молодому поколению, насколько тесно переплетаются семейные традиции и профессиональный выбор.

Маленькие посетители окунулись в увлекательный мир продовольственной безопасности: они узнали, как специалисты проверяют еду на наличие вредных веществ, обнаруживают опасных насекомых и сорные растения, выявляют следы пестицидов, тяжёлых металлов, генетически модифицированных компонентов и признаки подделки продуктов. Специалисты испытательной лаборатории не просто поделились знаниями о своей профессии, но и предоставили юным гостям шанс примерить на себя роль настоящих исследователей. Дети с огромным энтузиазмом изучали упругость и эластичность теста, пробовали самостоятельно проращивать зёрна, чтобы оценить их всхожесть, отбирали семена сорняков из льняных семян, а также знакомились с карантинными вредителями, распространёнными на территории Алтайского края, и наглядно наблюдали, какой ущерб эти насекомые наносят зерновым культурам, плодам, овощам и лесным массивам.

Наибольший восторг у маленьких участников вызвало прикладное задание: ребята собственными руками выполнили лабораторное проращивание семян гороха и сои, размещая их в песчаный субстрат и на увлажнённую бумажную поверхность – как классическим методом, так и при помощи специализированного вакуумного оборудования. Дети погрузились в работу с нескрываемым азартом, засыпая специалистов вопросами о значимости контроля качества зерна на каждом производственном этапе. Этот душевный праздник в кругу близких стал отражением ключевых смыслов праздника – искренней привязанности, взаимного уважения и связи между старшим и младшим поколениями.

– Год назад наш филиал получил статус крупнейшей испытательной лаборатории за Уралом, охватывающей широкий спектр исследований: от анализа зерновых культур и продуктов их переработки до проверки мяса, молочной продукции, мёда, напитков и многого другого. Помимо основной деятельности по контролю качества и безопасности пищевой продукции, мы считаем важным знакомить молодёжь с нашей работой. Подобные визиты, приуроченные к празднованию Дня семьи, дают детям возможность по-новому взглянуть на эту профессию и осознать её значимость – быть может, именно здесь кто-то из них найдёт своё призвание и продолжит дело родителей, – поделилась руководитель филиала Мария Шостак.

Десятилетний Гоша Машанский, внук технического директора органа инспекции филиала Валентины Поповой, с восторгом рассказал о своих впечатлениях от посещения предприятия: «Экскурсия оказалась просто замечательной! Больше всего мне запомнился рассказ о производстве хлебобулочных изделий – нас даже угостили свежей булочкой, изготовленной по государственному стандарту. Помимо этого, мы занимались посадкой гороха, что тоже было невероятно увлекательно. Главный специалист лаборатории Дмитрий Волков общался с нами так, будто мы были на одной волне – без сложных терминов. Он познакомил нас с высокотехнологичным оборудованием, о существовании которого я даже не догадывался – это произвело на меня огромное впечатление! Честно говоря, поначалу мне совсем не хотелось идти на экскурсию, но в итоге я совсем не пожалел о том, что всё-таки пришел. А ещё каждому из нас подарили кепки на память!».

Денис Фалалеев, четырнадцатилетний сын Ольги Фалалеевой, занимающей должность главного специалиста отдела сертификации филиала, тоже поделился своими впечатлениями от посещения учреждения: «Этот день запомнится мне надолго – столько всего нового и увлекательного удалось узнать! Мы побывали в ЦОК АПК, и я даже представить не мог, насколько сложный путь проходит каждый продукт, прежде чем оказаться в магазине. Особенно захватывающим оказался процесс выпечки хлеба – нам продемонстрировали все этапы его приготовления, а также способы контроля качества по различным параметрам. Меня восхитило, как тесто пузырится в процессе приготовления! Помимо этого, мы узнали о том, каким испытаниям подвергаются семена, до того как их высевают в землю. Больше всего впечатлил этаж, где трудятся специалисты-химики. Нам в деталях продемонстрировали процесс проверки готовой продукции на содержание пестицидов. Прежде это слово казалось мне просто странным термином, и я даже не подозревал, насколько велика его значимость. Теперь же я смог убедиться в этом лично! А финальным и, пожалуй, самым приятным моментом стало угощение – нас порадовали тёплым, только что вынутым из печи ароматным хлебом. Огромное спасибо за экскурсию!».

Самый старший участник группы – семнадцатилетний Сергей Мерзликин, сын главного специалиста испытательной лаборатории филиала Марины Калининой, в этом году окончивший школу, поделился, что уже подал документы в вуз на химический факультет, чтобы продолжить дело своей мамы и, возможно, в будущем тоже стать сотрудником ЦОК АПК.

Но подобное мероприятие состоялось не только в краевом центре, но и в ряде районных представительств филиала. Так, например, на рабочем месте своей мамы, Яны Малышевой, главного специалиста испытательной лаборатории ЦОК АПК в селе Шипуново побывал пятилетний Стас Малышев, воспитанник детского сада.

– Мне очень понравилось у мамы на работе, здесь есть интересное оборудование. Мы с мамой искали разных жучков в пшенице, а ещё смотрели под микроскопом сорные семена. Я рад, что моя мама занимается таким важным и полезным делом! — сказал Стас.

Точку в мероприятии поставил приятный сюрприз – каждый из юных посетителей унёс с собой подарок на память. Это создало по-настоящему праздничную атмосферу и стало ещё одним свидетельством того, как трепетно и внимательно сотрудники относятся к своим детям. Царившая на встрече сердечная и непринуждённая обстановка наглядно показала, насколько крепкими могут быть узы между старшим и младшим поколениями: именно в семьях работников ЦОК АПК из рук в руки передаётся искренняя привязанность к своему призванию и верность выбранному пути.

--
Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)

Новороссийский филиал ЦОК АПК за полгода подтвердил качество и безопасность более миллиона тонн сельхозпродукции для экспорта в Китай

За первую половину 2026 года специалисты Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» исследовали перед отправкой в Китай более 1 млн т сельскохозяйственных культур и продуктов их переработки: зернобобовые (горох), масличные культуры (лен, сафлор), кормовые продукты переработки (шрот, жом), а также нишевые крупяные культуры (гречиха). По сравнению с аналогичным периодом прошлого года объемы проверенных партий выросли в 1,6 раза с 607 тыс. т в 2025 году.
Основу экспорта в текущем году сформировали три позиции: горох, подсолнечный шрот и семена льна. Лидером по объемам исследований стал горох: специалисты филиала подтвердили качество и безопасность 509,6 тыс. т этой культуры, что на 74% превышает показатель первой половины 2025 года (292 тыс. т). Отгрузки подсолнечного шрота на китайский рынок увеличились на 48%, достигнув 299,4 тыс. т против 202,3 тыс. т годом ранее. Высокую динамику роста продемонстрировали и продовольственные семена льна – объем проверенных партий вырос на 74%, составив 187,7 тыс. т.
В 2026 году экспорт гороха демонстрирует стабильно нарастающий поток. Если в январе было отгружено 50,2 тыс. т, то к весне объемы значительно возросли. Пиковая нагрузка пришлась на апрель (97,3 тыс. т) и май (109,4 тыс. т), сохранив высокий темп в июне на уровне 95,9 тыс. т.

– Китайский рынок традиционно предъявляет строгие требования к импортируемой продукции, жестко регламентируя отсутствие карантинных объектов и контролируя остаточные количества пестицидов, микотоксинов, тяжелых металлов и ГМО, – комментирует директор Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Лилия Кугушева. – Тот факт, что объемы экспорта стабильно растут, говорит о высоком качестве и безопасности российской продукции. Наши испытательные лаборатории обеспечивают непрерывный контроль каждой экспортной партии, что позволяет экспортерам уверенно выводить отечественные товары на рынок КНР.
Особое внимание при подготовке партий уделяется не только карантинной безопасности, но и требованиям контрактов.
– Помимо контроля показателей безопасности, мы проводим экспертизу качественных характеристик, которые диктуются условиями внешнеторговых контрактов, – поясняет заместитель директора Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Татьяна Мамонова. – Для гороха заказчики запрашивают исследования на такие показатели, как влажность, содержание сорной и зерновой примесей, доля битых зерен, а также чистота. Оснащенность лаборатории позволяет оперативно выдавать точные протоколы по всем заявленным параметрам.
Вся исследованная продукция направляется иностранным покупателям через морские терминалы Краснодарского края. Перед отгрузкой сельскохозяйственные грузы в обязательном порядке проходят детальные лабораторные тесты на соответствие техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна», требованиям Главного таможенного управления КНР (GACC) и спецификациям контрактов. Кроме того, специалисты Новороссийского филиала ЦОК АПК проводят обеззараживание партий, обеспечивая их полное соответствие международным стандартам. 

От молекулы до мороженого: российские ученые создали отечественный компонент для вкуса тропических фруктов

НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ» впервые синтезировал цитронеллил пропионат — ароматическое соединение для пищевых ароматизаторов с профилем экзотических фруктов
Российские ученые НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ» впервые синтезировали цитронеллил пропионат — вкусоароматическое соединение, которое используется при создании композиций с профилем тропических и экзотических фруктов. Компонент может применяться в ароматизаторах для напитков, мороженого, кондитерских и молочных продуктов, жевательной резинки и других категорий, где востребованы яркие фруктовые вкусы.
Разработка позволяет расширить отечественную базу ингредиентов для пищевой промышленности и снизить зависимость производителей от импортных компонентов. Это особенно важно для рынка ароматизаторов, где стабильность поставок напрямую влияет на ассортимент, скорость запуска новых продуктов и сохранение привычных вкусовых профилей.
Для пищевой отрасли такие разработки становятся частью более широкого процесса импортозамещения. Производители продуктов питания продолжают искать стабильные отечественные решения, которые позволяют сохранять качество готовой продукции, быстрее адаптироваться к изменениям рынка и развивать новые вкусовые направления без зависимости от зарубежных поставок.
Цитронеллил пропионат относится к ароматическим соединениям с выраженным фруктовым профилем. Он может использоваться при создании вкусов манго, маракуйи, папайи, тропического микса, экзотических ягод и сложных фруктово-цветочных композиций. Такие профили востребованы в безалкогольных напитках, молочных коктейлях, йогуртах, мороженом, десертах, начинках, карамели, мармеладе, жевательной резинке и функциональных продуктах.
Технология производства цитронеллил пропионата основана на неклассическом варианте реакции этерификации. Такой подход позволяет решить одну из ключевых технологических задач — предотвратить изомеризацию конечного продукта. Подобранные условия процесса дают возможность получать целевой компонент высокой степени чистоты без побочной изомеризации в процессе синтеза.
«Для производителей продуктов питания стабильность вкуса и доступность ингредиентов напрямую влияют на ассортиментную политику. Синтез цитронеллил пропионата позволяет расширить линейку отечественных вкусоароматических решений и создавать композиции с востребованными фруктовыми профилями на собственной технологической базе», — отметила Елена Петровна Русанова, руководитель НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ».
Разработка имеет значение не только для отдельных производителей продуктов питания, но и для всей отрасли. Наличие отечественных вкусоароматических компонентов связано с задачами продовольственной безопасности, научно-технологического развития и поддержки малых и средних предприятий в пищевой промышленности. Для МСП доступность стабильных ингредиентов особенно важна: она помогает быстрее запускать новые линейки, тестировать вкусы и снижать риски, связанные с внешними поставками.
«Работа с отдельными ароматическими соединениями дает флейвористам больше возможностей для точной настройки вкуса. В комплексных ароматизаторах важно сбалансировать фруктовые, свежие, сладкие и цветочные ноты, а также обеспечить стабильность восприятия вкуса в готовом продукте — от напитка до мороженого», — отметили в НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ».
Особый интерес разработка представляет для категорий, где вкусовые тренды быстро меняются. Производителям напитков, десертов, кондитерских изделий, молочной продукции и мороженого важно оперативно выводить на рынок новые продукты: например, лимонады со вкусом манго-маракуйи, йогурты с тропическим профилем, мороженое «экзотик», фруктовые начинки для выпечки, желейные конфеты и жевательную резинку с ярким фруктовым ароматом.
В компании отмечают, что компонент уже внедрен в работу с пищевыми ароматизаторами и используется при создании вкусоароматических композиций для разных продуктовых категорий. Его применение позволяет расширять линейку отечественных решений с фруктовыми и тропическими профилями, а также быстрее адаптировать ароматизаторы под задачи конкретного продукта.
Синтез цитронеллил пропионата стал частью системной работы НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ» по созданию отечественной базы вкусоароматических компонентов. В центре ведутся исследования по синтезу и адаптации ароматических соединений, которые могут применяться при разработке ароматизаторов для разных отраслей пищевой промышленности.
Справка
НИЦ ППиФ «СОЮЗСНАБ» занимается разработкой ингредиентов, технологий и рецептурных решений для пищевой промышленности. Одно из направлений работы центра — создание вкусоароматических компонентов и ароматизаторов для производителей продуктов питания.