Разработана новая бактериальная культура для формирования вкусоароматического профиля мясных изделий

Биотехнологи научно-исследовательского центра пищевой промышленности и фармацевтики ГК «СОЮЗСНАБ» выделили уникальные штаммы с синергетическим действием в мясной продукции. Новая стартовая культура для ферментации цельномышечных мясных изделий, включающая штаммы Staphylococcus ssp. и Kocuria ssp., демонстрирует многофакторное влияние на органолептические характеристики, микробиологическую устойчивость и биобезопасность конечного продукта.

Проведён сравнительный анализ метаболической архитектуры указанных микроорганизмов в контексте формирования вкусо-ароматического профиля, динамики окислительно-восстановительного баланса и биогенеза летучих низко- и средне­молекулярных соединений. Установлено, что кооперативные взаимодействия штаммов обеспечивают оптимальную кинетику нитратредукции, липолиза, протеолиза и каскадного образования ароматически активных метаболитов.

Штаммы стафилококков демонстрируют выраженную нитратредуктазную и нитритредуктазную активность, обеспечивая конверсию NO₃⁻ → NO₂⁻ → NO с последующей генерацией нитрозомиоглобина — высокостабильного хромофорного комплекса, определяющего спектрально-характерный розово-красный оттенок мышечных тканей. Kocuria ssp. значительно усиливает ароматическую сложность мясной матрицы: благодаря выраженной протеолитической и липолитической активности формируются богатые мясные, сливочные и ореховые ноты.

Комбинированное применение коагулазонегативных штаммов стафилококков представляет собой результат научно-обоснованного подхода и многолетних исследований в области прикладной микробиологии, биокатализа и индустриальной ферментации. Такая микробиотическая композиция обеспечивает ускоренное становление пигментного профиля, формирование глубоко стратифицированного и устойчивого аромата, а также оптимизацию текстурно-сенсорной архитектоники продукта.

Данный биотехнологический подход отражает инновационный вектор для производителей, стремящихся интегрировать традиционные свойства натурального мясного сырья с передовыми технологиями микробиологической инженерии, создавая продукты, которые не только удовлетворяют вкусовые ожидания, но и формируют новое сенсорное восприятие.

Пресс-служба ГК «СОЮЗСНАБ»

Побочные продукты животноводства (ППЖ): что необходимо знать и выполнять

Побочные продукты животноводства – это продукты жизнедеятельности животных (навоз, помет), которые образуются при содержании сельскохозяйственных животных и как правило используются в сельскохозяйственном производстве в качестве удобрений.

С 2023 года животноводы самостоятельно принимают решение и относят такие вещества к побочным продуктам животноводства или отходам, напоминают специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».

Если принято решение об отнесении этих веществ к отходам, то собственник, руководствуясь Федеральным законом «Об отходах производства и потребления» от 24.06.1998 № 89-ФЗ, организует:

– получение лимитов на размещение отходов;

– плату за негативное воздействие на окружающую среду (НВОС) за размещение отходов;

– включение в Государственный реестр объектов размещения отходов специализированных площадок (лагуны, навозохранилища);

– прохождение государственной экологической экспертизы технологии утилизации;

– получение лицензии на обращение с отходами.

Как правило, большинство животноводов выбирают путь использования навоза или помета в качестве побочных продуктов животноводства – ППЖ. Этот путь наиболее простой и позволяет использовать переработанные удобрения в собственном бизнесе.

При этом использование ППЖ также регламентируется и требует четкого выполнения несложных задач:

– О принятом решении использовать навоз и помет в качестве ППЖ их собственник один раз в год до 31 декабря письменно уведомляет Россельхознадзор, после чего Уведомление вносится в специальный реестр.

– ППЖ хранятся в специальных хранилищах, чтобы не допустить ущерб почвам и другим природным ресурсам. Требования к хранилищам разработаны и доведены до сведения всех производителей ППЖ.

– У каждого собственника ППЖ должны быть разработанные Технические условия, в которых указывается, каким образом и в какой срок навоз и помет должны пройти необходимую переработку или дополнительную обработку для их безопасного применения.

– Перед использованием необходимо провести лабораторные исследования ППЖ на ряд показателей (токсичных элементов, пестицидов, патогенных и болезнетворных микроорганизмов и паразитов). Исследования должны проводиться в аккредитованной лаборатории.

Невыполнение указанных требований может привести к нарушениям в области ветеринарного и земельного законодательства, а также свидетельствует об отнесении веществ к отходам производства, оборот которых регулируется Федеральным законом от 24.06.1998 №89-ФЗ «Об отходах производства и потребления».

Алтайский филиал ФГБУ «ЦОК АПК» оказывает услуги по разработке и сопровождению Технических условий, определяющих характеристики побочных продуктов животноводства, способы их обработки, переработки и условия использования, методы контроля и требования к безопасности – в Алтайском крае и Республике Алтай.

Также в испытательной лаборатории филиала проводятся необходимые исследования ППЖ с целью подтверждения соответствия требованиям, установленным нормативными документами.

Так, в 2025 году специалисты испытательной лаборатории филиала провели почти 550 исследований над 91 пробой ППЖ. За первые два месяца 2026 года в филиале уже провели испытания 17 проб побочных продуктов животноводства, проведя 102 исследования. По результатам анализов заявителям были выданы соответствующие протоколы.

 
--
Пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК»

Холдинг «АГРОСИЛА» представил стратегию развития трех брендов с фокусом на натуральность и контроль качества

Холдинг объединяет под единым управлением бренды «АГРОСИЛА», «Просто Молоко» и «Важная Цыпа», создавая комплексную продуктовую экосистему от молочной продукции до мяса птицы. Флагманский бренд делает ставку на стандарты халяль как универсальный маркер качества, «Просто Молоко» позиционируется как эталон натуральности в массовом сегменте, а «Важная Цыпа» готовится к региональной экспансии с расширенной линейкой полуфабрикатов и готовых продуктов.

Холдинг «Агросила» реализует стратегию развития трех ключевых брендов, каждый из которых занимает собственную нишу в продуктовом портфеле компании. Консолидация активов под единым управлением позволяет создать комплексную экосистему продуктов питания с едиными стандартами качества и контроля на всех этапах производства.

Флагманский бренд «АГРОСИЛА» с позиционированием «Традиционно вкусно» делает акцент на стандарты халяль как универсальный маркер качества и этичности производства. Компания рассматривает халяль не только как требование для религиозной аудитории, но и как конкурентное преимущество для всех потребителей, ориентированных на максимальную натуральность продукта. Бренд предлагает широкий ассортимент от мясных деликатесов до молочной продукции. В ближайших планах оптимизация линейки колбасных изделий с переходом на востребованные форматы упаковки и увеличением сроков годности за счет технологических решений, развитие сыров в слайсах и запуск ультрапастеризованных сливок. Сквозной контроль цепочки от кормов до логистики обеспечивается внутренними регламентами холдинга.

Бренд «Просто Молоко» с посылом «Счастливым быть просто» позиционируется как эталон натуральности в массовом сегменте. Продукция выпускается в том числе по ГОСТу, без красителей и заменителей молочного жира. Целевая аудитория включает семьи с детьми и потребителей, ценящих натуральный вкус и прозрачный состав. Стратегия развития предусматривает расширение линейки ультрапастеризованной продукции и усиление присутствия в федеральных торговых сетях, а также активное освоение онлайн-каналов.

Концепции бренда «Важная Цыпа» — звезда холодильника!» отражает стремление компании стать не просто продуктом, а неотъемлемой частью повседневной жизни современных потребителей. «Важная Цыпа» занимает нишу качественной, разнообразной и удобной продукции из мяса птицы для ежедневного рациона. Бренд ориентирован на практичных потребителей и молодые семьи, для которых ключевыми факторами выбора являются скорость приготовления, польза и гарантированное качество.

Ключевое конкурентное преимущество компании — стопроцентный контроль на всех этапах производства. Линейка продукции включает не только сырое мясо, но и колбасы, деликатесы, пельмени, котлеты, маринады. В планах развитие продуктов с добавленной стоимостью, таких как маринованное мясо, филе в соусах и полуфабрикаты высокой степени готовности – наггетсы, боллы, байтсы.

Объединение брендов в рамках холдинга создает синергию за счет усиления переговорных позиций с ритейлом, оптимизации логистических и маркетинговых затрат, использования единой экспертизы полного цикла. Для потребителя это означает возможность формировать полноценную продуктовую корзину от одного производителя с гарантированно высокими стандартами. Три бренда формируют сбалансированный портфель, охватывающий разные потребности и ценовые ожидания, что усиливает лояльность и стимулирует кросс-покупки.

Основными каналами продаж остаются крупные федеральные и региональные торговые сети, при этом холдинг активно развивает присутствие в сегменте HoReCa и наращивает долю онлайн-продаж. Собственные торговые точки используются для укрепления узнаваемости брендов и получения обратной связи от покупателей.

Комплексный подход к управлению брендами позволяет холдингу «АГРОСИЛА» позиционироваться как надежный многопрофильный производитель качественных продуктов для всей семьи.

 
Пресс-офис АО "Агросила"

Стихийные свалки бытовых отходов – причина загрязнения сельхозземель

Одной из актуальных проблем остается размещение свалок на землях сельскохозяйственного назначения. Основной причиной их образования является неиспользование собственниками земельных участков по их целевому назначению, отмечают специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».

Как правило, несанкционированные свалки образуются на территориях, прилегающих к населенным пунктам в местах, зарастающих травянистой и кустарниковой растительностью. На таких землях можно обнаружить строительный мусор, бытовые и пищевые отходы, химические вещества и даже трупы домашних животных.

– Такие свалки, помимо неприглядного внешнего вида, безусловно, могут стать причиной распространения заразных болезней животных и человека, поскольку являются местами скопления диких животных и птиц, поедающих отходы и падаль. Если своевременно не ликвидировать такую свалку, она разрастется и выведет из оборота внушительные площади сельскохозяйственных земель, восстановить которые очень непросто. Часто в таких местах скопления мусора происходят пожары, которые распространяются на соседние земельные участки и даже населенные пункты. Последствия могут быть катастрофическими, – отмечает заместитель директора Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Андрей Миронов.

Ответственность за организацию свалок в неустановленных местах несут владельцы земельных участков. Они же обязаны принять меры по их ликвидации, а также по восстановлению почвы в случае ее загрязнения, истощения, деградации и иного негативного воздействия. Согласно статье 13 Земельного кодекса РФ, собственники земельных участков, землепользователи и арендаторы обязаны проводить мероприятия по защите земель от загрязнения отходами производства, потребления и другого негативного воздействия.

Согласно информации Управления Россельхознадзора по Алтайскому краю и Республике Алтай, только в 2025 году на территории Алтайского края было обнаружено 24 несанкционированные свалки на землях сельскохозяйственного назначения – в Павловском, Рубцовском, Красногорском, Табунском, Первомайском, Косихинском, Панкрушихинском, Заринском и Бийском районах. На сегодняшний день 14 свалок продолжают наносить вред окружающей среде на территории края.

В случае бездействия нарушителей на предостережения контролирующих органов, Россельхознадзор принимает меры по организации проверочных мероприятий, привлечению виновных лиц к административной ответственности и понуждению собственников земельных участков к ликвидации свалок, а также расчету и предъявлению нарушителям размера вреда, причиненного почвам как объекту охраны окружающей среды. В этом случае у виновника наступает обязанность возместить этот вред добровольно либо по решению суда. При этом иски о компенсации вреда окружающей среде, причиненного нарушением законодательства в области охраны окружающей среды, могут быть предъявлены в течение двадцати лет.

– Восстановление почвенного плодородия – медленный процесс. В природе формирование одного сантиметра почвы занимает десятки, а иногда и сотни лет, в зависимости от условий почвообразования, – добавляет заместитель технического директора органа инспекции Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Тарас Загребельный.

Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в 2025 году приступили к разработке проектов рекультивации земель сельскохозяйственного назначения на территории Алтайского края и Республики Алтай.

Рекультивация состоит из 2-х этапов: технического и биологического. Технический предусматривает планировку, формирование откосов, нанесение плодородного слоя почвы, устройство гидротехнических и мелиоративных сооружений, захоронение токсичных вскрышных пород, возведение ограждений, а также проведение других работ, создающих необходимые условия для предотвращения деградации земель, негативного воздействия нарушенных земель на окружающую среду. Биологический включает мелиоративные мероприятия, направленные на улучшение агрофизических, агрохимических, биохимических и других свойств почвы. Срок проведения работ по рекультивации земель определяется проектом рекультивации и не должен составлять более 15 лет.

--
Пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК»