Эксперт ЦОК АПК предупредила, что варенье из испорченных фруктов опасно микотоксинами

Рекордное выпадение осадков в мае 2026 года на юге России спровоцировало ускоренное гниение первых ягод и фруктов. Традиционная попытка садоводов спасти испорченный влагой урожай путем варки варенья может нанести вред здоровью. Заместитель директора Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Татьяна Мамонова предупредила, что термическая обработка заплесневелых плодов бессильна против микотоксинов, поэтому пускать их в переработку категорически нельзя.
– Использовать подгнившие плоды для варенья нельзя. Да, кипячение уничтожает бактерии и грибы, вызвавшие порчу. Но оно не способно полностью разрушить микотоксины – вторичные метаболиты плесневых грибов. Особо опасен патулин, который выделяют грибы родов Penicillium и Aspergillus. Этот яд практически не разрушается в кислой среде плодов при pH от 2,0 до 4,5 и термостабилен. То есть даже длительная варка варенья его не уничтожит, – предупреждает Татьяна Мамонова.
По словам эксперта, глубина проникновения микотоксинов в здоровые ткани напрямую зависит от плотности мякоти плода.
– Мягкие ягоды с рыхлой структурой и высоким содержанием влаги – такие как клубника, малина, вишня или черешня – мицелий плесени, патулин и другие опасные микотоксины быстро пронизывают целиком. Если сгнил хотя бы один бок, ягода уже не годится ни для варенья, ни для заморозки, – объясняет эксперт.
В плотной среде диффузия патулина идет медленнее, поэтому твердые фрукты, такие как яблоки или груши, еще можно спасти, если срезать пораженное место. В теории это так, но на практике эксперт советует все же не пускать в переработку подгнившие плоды.
– Дело в том, что патулин проникает вглубь здоровой на вид мякоти еще на 2,5-3 сантиметра вокруг видимой гнили. Определить точную границу заражения на глаз невозможно. Большинство людей срезают только потемневшую часть, из-за чего токсин все равно попадает в кастрюлю. Визуально чистый бок яблока рядом с гнилым пятном может быть уже отравлен, поэтому рисковать здоровьем ради сомнительной экономии не стоит, – советует Мамонова.
Эксперт также предупредила о накопительном эффекте от употребления продуктов, приготовленных из испорченного сырья.
– Многие полагают: убрал явную гниль с ягоды – и порядок. Но если она уже стала склизкой или дала кислый запах, единственное правильное решение – утилизация. От одной ложки варенья с токсинами острого отравления не случится. Однако регулярное употребление таких продуктов создает опасную хроническую нагрузку на организм и интоксикацию, при которой страдают желудочно-кишечный тракт, почки и печень, – резюмирует Татьяна Мамонова.
В Новороссийском филиале ЦОК АПК советуют закладывать на переработку только свежий и качественный урожай. Если на фруктах или ягодах появился белесый налет, это может свидетельствовать о самом начале колонизации плесени. Такие плоды лучше выбросить.

Почти 80% компаний АПК называют неготовность данных главным технологическим барьером цифровизации

Москва, 9 июня 2026 г.
Для почти 80% компаний агропромышленного комплекса разрозненность и неготовность внутренних корпоративных данных становится главным технологическим барьером для масштабной цифровизации. К такому выводу пришли эксперты К2Тех по итогам изучения решений и культуры работы с данными на основе открытых источников, а также опроса 100 ИТ-директоров крупных компаний в АПК.
Зрелость ИТ-ландшафта большинства российских агрохолдингов пока остается базовой: компании в основном сосредоточены на создании фундамента — переходе с западных систем на отечественные аналоги, внедрении ERP, MES и IoT. Для корректной работы и бизнес-эффективности всех этих систем требуется выстроенная система работы с данными. Этот процесс требует времени и инвестиций, а высокие капитальные затраты и накопленный техдолг сдерживают переход к более продвинутым цифровым сценариям.
Дополнительным ограничением для цифровой трансформации остается сложность интеграции разрозненных отечественных решений: 57% компаний АПК отмечают, что из-за этого растет совокупная стоимость владения ИТ-системами. В результате цифровизация для части бизнеса превращается в поддержку фрагментированного ИТ-ландшафта с дорогой интеграцией, сложной доработкой и высокой нагрузкой на внутренние команды.
Еще одним фактором, который тормозит цифровизацию отрасли, компании называют кадровый дефицит. Сотрудникам старшего поколения недостает цифровых навыков, а молодые специалисты не спешат идти в эту сферу из-за существующего стереотипа, что АПК — менее инновационная отрасль. При этом 43% участников опроса рассчитывают частично компенсировать нехватку специалистов с помощью искусственного интеллекта и робототехники.
«АПК в 2026 году входит в фазу структурного охлаждения инвестиционного цикла. По данным Банка России в 2025 году объем инвестиций в основной капитал сельского хозяйства снизился на 3,6% по сравнению с 2024 годом. Среди ключевых факторов — высокая стоимость заёмного капитала, ограниченность собственных средств, рост издержек и снижение рентабельности. Одновременно отрасль становится более чувствительной к качеству управления: дальнейший рост всё больше определяется способностью контролировать себестоимость, производственные отклонения, потери, загрузку активов и скорость управленческих решений. В этих условиях цифровая среда становится инструментом экономической устойчивости и инноваций. Именно связанный контур данных позволяет переводить управление из режима постфактум-реакции в режим непрерывного контроля эффективности. Роль ИТ-интеграторов сегодня заключается не в поставке набора разрозненных ИТ-решений, а в передаче отраслевой экспертизы и формировании цифровых контуров управления, способных повышать управляемость бизнеса в условиях дорогого капитала», — рассказал Александр Эдер, директор по развитию бизнеса в АПК К2Тех.
По оценке К2Тех, в ближайшие годы цифровизация АПК будет развиваться прежде всего вокруг построения базового технологического фундамента, консолидации данных и развития аналитических инструментов. Именно эти шаги создадут условия для более широкого внедрения ИИ, повышения управляемости бизнеса и снижения операционных издержек в агрохолдингах и крупных предприятиях.

Справка о компании:
К2Тех – ИТ-компания с комплексной экспертизой для поддержки цифрового развития отраслевых лидеров. К2Тех специализируется на решениях и услугах для финансового сектора, нефтегазохимии, горнодобывающей промышленности, энергетики, машиностроения, торговли, а также агропромышленного комплекса и пищевой промышленности. Ежегодно проекты К2Тех становятся системообразующими для экономики и социально-культурной сферы.
Компания занимается проектированием и построением ИТ-инфраструктуры, оснащением объектов и сооружений, бизнес- и промышленными решениями, а также оказывает техническую поддержку в собственном Центре экспертизы по комплексному сервису. В экосистему К2Тех также входят облачный провайдер с экспертизой ИТ-интегратора K2 Cloud, эксперт по выстраиванию практической кибербезопасности К2 Кибербезопасность и самостоятельное подразделение К2 НейроТех, специализирующееся на ИИ-инфраструктуре и суперкомпьютерах для высокопроизводительных вычислений.
https://k2.tech/ 

SIEM Alertix получила интеграцию с Deckhouse Kubernetes Platform

В SIEM-системе Alertix от NGR Softlab реализована интеграция с Deckhouse Kubernetes Platform, российской платформой для создания Kubernetes-кластеров и управления контейнерными нагрузками.

Deckhouse Kubernetes Platform (DKP) внесена в Единый реестр отечественного программного обеспечения, имеет сертификат ФСТЭК России и совместно с Alertix может применяться для обеспечения информационной безопасности в КИИ и ГИС, являясь функциональной заменой аналогичных решений зарубежных вендоров и open source.

Интеграция расширяет возможности Alertix по мониторингу облачно-нативных сред, обеспечивая сбор и анализ событий безопасности непосредственно из Kubernetes. В рамках совместимости в Alertix также доступны преднастроенные правила обнаружения инцидентов, охватывающие такие кейсы, как попытки несанкционированного доступа к платформе, изменения конфигурации кластера, воздействие на компоненты инфраструктуры и операции по управлению учетными записями внутри Kubernetes-среды.

«Поддержка Kubernetes становится критически важной для SIEM-систем на фоне перехода организаций к контейнерной и облачной архитектуре, поскольку значительная часть событий безопасности формируется внутри кластера – при управлении конфигурациями, учетными записями и компонентами инфраструктуры. Интеграция с Deckhouse Kubernetes Platform позволяет заказчикам выстроить единый контур мониторинга безопасности, повышает прозрачность событий в контейнерной инфраструктуре и обеспечивает выявление инцидентов на уровне Kubernetes без необходимости внедрения дополнительных специализированных решений», – отметил Афанасий Клюнков, менеджер по продукту SIEM Alertix компании NGR Softlab.

«Безопасность объектов КИИ требует сквозного контроля всех уровней, включая управляющий контур Kubernetes. Статистика показывает, что более трети атак направлены именно на учетные записи с привилегированным доступом, который часто остается «слепой зоной» при использовании базовых средств защиты. Совместная работа Deckhouse Kubernetes Platform с SIEM Alertix решает эту задачу через сквозной мониторинг событий внутри защищенного контура: DKP генерирует детальную телеметрию об инцидентах, а SIEM-система интерпретирует их согласно преднастроенным правилам. Такой подход дает команде ИБ возможность пресекать попытки захвата контроля над кластером на этапе эскалации прав, что гарантирует устойчивость критичных сервисов к внутренним и внешним угрозам», – добавилАйк Татевосян, директор продуктового направления «Информационная безопасность» Deckhouse.

Зерновой корм для собак и кошек: мифы о пользе и вреде

Многие компании, производящие корма для кошек и собак, перешли на выпуск беззерновых рационов, продвигая их как идеальное питание для домашних любимцев. Это решение возникло на фоне длительных дискуссий о целесообразности включения зёрен злаковых в промышленные корма.

Однако злаки традиционно считаются ценным компонентом питания домашних животных. Они обеспечивают питомцев не только энергией, но и служат богатым источником белков, углеводов, клетчатки, а также различных витаминов и минеральных веществ, включая макро- и микроэлементы.

Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали о необходимости наличия злаков в кормах для домашних питомцев и о том, как зерновые корма исследуют в лаборатории.

Мифы о глютене

Злаковые культуры присутствуют в большинстве коммерческих кормов как влажного, так и сухого типа. Производители обычно включают в состав рис, кукурузу, овёс, ячмень, просо, рожь и пшеницу. Последняя считается основным злаковым ингредиентом в кормах, а также источником глютена.

Ветеринарные специалисты утверждают, что беспокойство владельцев животных о присутствии глютена в кормах научно не обосновано. Клейковина, известная также как глютен, представляет собой белок растительного происхождения. Этот компонент, богатый примерно 20 незаменимыми аминокислотами, которые человеческий и животный организм не способен синтезировать самостоятельно, в основном присутствует в таких злаках, как ячмень, рис и пшеница.

Несмотря на распространившееся в 2000-х годах убеждение о вредности глютена, научные данные свидетельствуют: только около 1% населения действительно страдает от его непереносимости. Эта реакция проявляется исключительно при целиакии – воспалительном заболевании тонкого кишечника, вызываемом данным белком.

У большинства людей со здоровой пищеварительной системой клейковина не вызывает негативных реакций. Более того, она способствует образованию важных ферментов, улучшающих процесс пищеварения.

Необходимость глютена для большинства животных тоже очевидна: этот легкоусвояемый белок важен для нормального функционирования организма почти всех пород собак. Интересно, что непереносимость глютена обнаружена лишь у ирландских сеттеров и бордер-терьеров, что представляет собой исключение, а не правило. Животный мир демонстрирует схожую с человеческой популяцией статистику по этому вопросу.

Важно понимать, что даже генетическая предрасположенность определенных пород не гарантирует развитие патологических состояний. При обсуждении преимуществ и недостатков рационов с зерновыми и без них этот ключевой аспект требует особого внимания.

Польза беззерновых диет: предположения и реальность

Научные факты опровергают распространенное мнение о том, что беззерновое питание идеально подходит домашним животным. Вопреки теории, предполагающей, что предки наших питомцев — дикие кошки и волки — были исключительно плотоядными, исследования показывают более сложную картину. В действительности, представители семейства кошачьих и собачьих относятся к всеядным животным, включая в свой естественный рацион не только мясо, но и растительные компоненты. Наблюдения за современными домашними кошками подтверждают это: они инстинктивно употребляют траву для очищения желудка от шерсти, что указывает на эволюционную адаптацию к смешанному типу питания, а не исключительно мясному, как утверждается в популярной теории. Кроме того, кошки, живущие в частных домах с огородами, нередко поедают огурцы, арбузы, перцы, овёс, газонную траву, которая в основном тоже состоит из злаков.

Питание диких животных в естественной среде часто оказывается несбалансированным, что существенно влияет на их продолжительность жизни. Несмотря на распространенное мнение, не столько внешние опасности, сколько невозможность получить необходимый в конкретных ситуациях рацион приводит к сокращению их жизненного срока. Заболевания у диких животных возникают с той же частотой, что и у домашних, однако отсутствие доступа к оптимальному питанию усугубляет ситуацию.

Что касается диет без злаков с повышенным содержанием белка, они эффективны лишь для определенных категорий животных. Такой тип питания идеально подходит питомцам с высокой активностью, которым требуется быстрое восполнение энергетических затрат. Кроме того, беззерновые рационы рекомендуются животным, страдающим от аллергических реакций или непереносимости злаковых культур.

Клинические наблюдения подтверждают, что зерновые в коммерческих кормах могут спровоцировать аллергию у кошек и собак, однако, анализируя действительные причины аллергических реакций, специалисты обнаружили, что говядина занимает лидирующую позицию среди аллергенов, составляя 32 % случаев. Второе и третье места занимают молоко и мясо курицы (по 15 %), и только после них в рейтинге аллергенов стоят злаки с 12 %. Таким образом, представление об их непосредственном вреде для пищеварительной системы питомцев остается недоказанным.

Не рекомендуется самостоятельно переводить животных на беззерновой рацион. Только квалифицированный ветеринарный специалист может правильно диагностировать аллергию, составить подходящее меню и определить, какие именно продукты следует исключить из питания вашего питомца.

Растительные углеводы и лишний вес

Научные исследования опровергают популярное среди владельцев животных мнение о трудностях переваривания крахмала. Эти углеводы, обильно представленные в коммерческих кормах, одинаково хорошо усваиваются домашними питомцами, вне зависимости от происхождения.

В процессе изготовления готовых рационов для кошек и собак применяется метод экструзии. Эта технология превращает комплексные крахмалистые соединения в легкоусвояемые простые сахара, делая углеводные компоненты более доступными для пищеварительной системы животных. Технология экструзии обеспечивает высокую степень переваримости всех крахмалосодержащих ингредиентов. Клинически доказано, что как кошки, так и собаки эффективно перерабатывают крахмал любого происхождения, что ставит на один уровень корма с зерном и без него.

Существует распространенное заблуждение о связи углеводов и ожирения. На самом деле, ключевой фактор набора лишнего веса — это энергетический дисбаланс, когда потребление калорий превышает их расход.

В производстве кормов для домашних животных используются специальные формулы, основанные на модифицированном уравнении Этуотера. Эти расчеты помогают определить метаболическую энергию в питании.

Интересно, что основным источником калорий для собак и кошек являются именно жиры, а не углеводы. Чтобы предотвратить ожирение у питомцев, рекомендуется либо уменьшить количество жиров в их рационе, либо сократить размер порций.

Лабораторные исследования кормов

Прежде чем поступить в продажу на полки магазинов, корма для домашних питомцев проходят тщательные лабораторные исследования по показателям качества и безопасности в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК». Для этого в России существует ГОСТ Р 55453-2022 «Корма для непродуктивных животных. Общие технические условия», распространяющийся на продукцию для кошек, собак, декоративных птиц, рыб и грызунов.

Специалисты испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» при исследовании кормов и каш для домашних питомцев, определяют огранолептические показатели, такие как внешний вид, цвет и запах, а также влажность, процент несгораемых минеральных веществ (зола), наличие металломагнитной примеси, зараженность вредителями, загрязненность, крошимость, размер гранул. По показателям безопасности определяют, содержатся ли в продукции микотоксины (продукты жизнедеятельности плесневых грибов), пестициды, радионуклиды, тяжелые металлы, хлорорганика.

Индивидуальный подход к питанию животных

Учитывая физиологические особенности каждого питомца, универсального корма, подходящего всем без исключения, просто не существует. Рацион необходимо формировать с учетом индивидуальных потребностей, состояния здоровья и уровня активности животного. Важно понимать, что злаковые компоненты в корме могут быть полезной составляющей рациона, и их полное исключение не всегда оправдано.

Сбалансированное питание для вашего питомца включает комбинацию мясных компонентов, минеральных добавок и быстроусвояемых белков, что обеспечивает полноценное развитие кошек и собак. Эти компоненты являются важнейшими источниками энергии, необходимыми для здоровья животных.

Ветеринарная консультация рекомендуется при обнаружении у питомца проблем с пищеварением, ухудшения состояния шерсти или изменений в поведении, включая апатию. Специалист поможет определить причину недомогания и рекомендовать подходящий рацион.

Важно учитывать, что каждое животное уникально – индивидуальная непереносимость определенных кормов и особенности породы могут существенно влиять на пищевые потребности вашего любимца.

--
Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)