Чак-чак в «Пятёрочке», беляши в Кирове и азиатская кухня в «Самокате»: «Бахетле» меняет карту российского фудритейла

Гастрономическая экосистема «Бахетле» продолжает активно развивать оптовое направление. За последний год продукция собственного производства компании появилась в федеральных торговых сетях и крупнейших сервисах доставки по всей стране. Традиционные татарские блюда, готовая еда и кондитерские изделия теперь доступны покупателям далеко за пределами Татарстана — и спрос продолжает расти.
Оптовое направление стало одним из главных двигателей роста компании наряду с розничной сетью, собственным производством и корпоративным питанием. Современная фабрика «Бахетле» обеспечивает стабильное качество при любых объёмах — именно это открыло двери федеральных партнёров.

Во всех магазинах страны

Флагманом федеральной экспансии стал чак-чак «Бахетле»: сегодня он представлен более чем в 1100 магазинах «Пятёрочки», и это только начало. Традиционное татарское лакомство входит в категорию перекусов, где соседствует со сладкими батончиками и снеками. Для миллионов покупателей по всей стране это первое знакомство с татарской классикой — и, судя по масштабу запуска, знакомство обещает быть громким.
После успешного старта татарского элеша компания расширяет его географию и выводит на рынок новые позиции. Одна из них — круассан «Зебра», где классика французской выпечки встречается с татарским характером. Следующий шаг — партнёрство с «Магнитом»: уже этим летом жители Кирова и Ижевска смогут купить беляши и элеши производства «Бахетле». А для «ВкусВилл» компания готовит чак-чак с гречишно-цветочным мёдом и фисташками — продукт, который говорит сразу на двух языках: традиции и современного гурманства.
Параллельно «Бахетле» усиливает позиции в одной из самых горячих категорий ритейла — готовой еде. По данным NTech, в прошлом году сегмент вырос на 12%, пекарни — на 15%: это лучшие показатели среди всех продовольственных групп. «Бахетле» отвечает на этот спрос: для покупателей Татарстана готовится запуск кыстыбыя с картофелем, лагмана с говядиной, мантов, драников, сэндвичей и других решений для повседневного питания.
За два года работы с федеральными партнёрами компания выстроила полноценную ассортиментную матрицу: 5 позиций в категории «Пекарня» (ещё 2 новинки на стадии запуска) и 11 позиций в «Готовой еде».

Из супермаркета — в онлайн

Магазинные полки — это только часть истории. «Бахетле» диверсифицирует каналы продаж, усиливая цифровое направление. Помимо розничной сети, компания развивает собственный интернет‑магазин и мобильное приложение с ассортиментом готовых блюд, национальной выпечки и подарочных наборов.

Ключевой элемент стратегии роста — партнёрство с «Яндекс Лавкой»: через платформу осуществляется вывод собственных торговых марок «Бахетле», в первую очередь — кондитерских изделий и десертов.
Для «Самоката» компания подготовила линейку, которая отражает актуальные гастрономические тренды: блюда азиатской кухни, авторские бургеры, пасты, салаты, сырники — готовые решения для тех, кто ценит время и вкус одновременно.
Ассортимент «Бахетле» в e-commerce заметно шире, чем в классическом ритейле. По итогам последних лет компания входит в тройку крупнейших поставщиков готовой еды и кулинарной продукции для онлайн-каналов в Татарстане. Цифровая торговля работает как испытательный стенд: здесь быстрее тестируется спрос и выводятся новинки — и вся страна узнаёт, что такое настоящая татарская кухня.

Татарская кухня без границ

Вместе с продукцией собственного производства за пределы республики выходят и гастрономические традиции Татарстана. С чак-чаком, элешем и другими национальными блюдами постепенно знакомятся покупатели по всей стране. География поставок охватывает Москву и Московскую область, Санкт-Петербург и Ленинградскую область, Республику Башкортостан, регионы Уральского федерального округа, Нижегородскую, Самарскую области и другие субъекты Российской Федерации. По сути, татарская кухня уже стала федеральным продуктом, а интерес к национальной гастрономии продолжает расти вместе с развитием современных каналов продаж.
Сегодня «Бахетле» выпускает более 3000 наименований собственной продукции, а производственные мощности компании позволяют обеспечивать стабильные поставки для розницы, федеральных сетей, сервисов доставки и корпоративных клиентов. Развитие оптового направления стало логичным продолжением трансформации бизнеса. «Бахетле» уже давно вышла за рамки классического ритейла и развивается как гастрономическая экосистема Татарстана, продвигающая кулинарные традиции республики на всероссийском уровне — через знакомые каждому покупателю категории готовой еды, выпечки и кондитерских изделий.

Справка:
«Бахетле» — группа компаний по производству и реализации продуктов питания с 27-летней историей. В нее входят четыре производственные площадки и супермаркеты с собственными площадками для приготовления пищи в городах России. Общее количество сотрудников превышает 3,5 тысячи человек. «Бахетле» предлагает свыше 25 тысяч наименований товаров, в том числе линейку эксклюзивного импорта. Главная концепция — свежесть, натуральность и высокий уровень сервиса. Производственный холдинг компании насчитывает 11 цехов и фабрику по производству замороженных полуфабрикатов мощностью 20 тонн в сутки. Благодаря ей активно развиваются оптовые поставки продукции федеральным ритейлерам и сервисам доставки, включая X5 Retail Group, ВкусВилл, Яндекс, Самокат, Магнит.
«Бахетле» — ТОП-1 среди коммерческих операторов по организации питания в детских садах и школах Республики Татарстан. С 2017 года успешно реализует проект питания в детских оздоровительных лагерях Казани и районах республики. С 2022 года группа развивает направление индустриального питания, заключив контракты с СИБУРом по организации питания в столовых Казаньоргсинтеза (КОС) и Нижнекамскнефтехима (НКНХ). На двух предприятиях «Бахетле» кормит свыше 7 тысяч человек.
Пресс-офис группы компаний «Бахетле» 

Агропромкомплектация получила разрешение на экспорт свинины в Китай Курский мясоперерабатывающий завод прошел аттестацию Главного таможенного управления КНР

Агропромкомплектация получила разрешение на экспорт свинины в Китай. Основанием для этого стала аттестация Курского мясоперерабатывающего завода, проведенная Главным таможенным управлением КНР при сопровождении Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору.
В рамках подготовки к выходу на китайский рынок предприятие провело исследования продукции и воды в аккредитованных лабораториях, подведомственных Федеральной службе по ветеринарному и фитосанитарному надзору, в соответствии с требованиями страны-импортера. Курский мясоперерабатывающий завод успешно прошел аттестацию Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору и видеоинспекцию Главного таможенного управления КНР. После подтверждения соответствия требованиям китайской стороны предприятие было зарегистрировано в государственной информационной системе CIFER («Одно окно»).
«Получение разрешения на экспорт в Китай — важный этап в развитии экспортного направления Группы компаний. Аттестация подтверждает соответствие Курского мясоперерабатывающего завода высоким требованиям китайского рынка и открывает новые возможности для расширения географии поставок нашей продукции», — отметила директор департамента качества ГК «Агропромкомплектация» Мария Шикина.
Экспорт российской свинины в Китай был возобновлен в феврале 2024 года после отмены ограничений, действовавших с 2008 года. Полученное разрешение открывает для компании возможность поставлять продукцию на крупнейший мировой рынок импорта свинины.
Теперь компания сможет приступить к поставкам продукции в Китай. Первую экспортную партию планируется сформировать в ближайшее время.

Группа компаний «Агропромкомплектация» – одно из ведущих в России агропромышленных объединений, лидер отечественного АПК по производству молока и мяса. Входит в ТОП-3 рейтинга Национального союза крупнейших производителей молока (Союзмолоко) и в ТОП-10 рейтинга Национального союза свиноводов, занимая соответственно третью и восьмую позиции. Основные активы расположены в Тверской, Курской и Рязанской областях. «Агропромкомплектация» – группа с замкнутым циклом производства, за счет собственной молочной и мясной переработки обеспечила производственную вертикаль «от поля до прилавка». Реализует продукцию под брендами «Ближние Горки» и «Искренне Ваш» в своей фирменной рознице и федеральных торговых сетях. Также продукция представлена на международных рынках под брендом APK Trading company.

Эксперты ЦОК АПК назвали главные правила безопасного домашнего консервирования

С началом сезона заготовок традиционно растет риск пищевых отравлений домашними консервами. Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» предупреждают: красивая банка с огурцами или грибами может скрывать смертельную опасность, если технология приготовления была нарушена. Эксперты лаборатории рассказали, как сохранить урожай без риска для здоровья.

Почему герметичность – это риск?

Главный враг домашней консервации – бактерия клостридии ботулинум (Clostridium botulinum), вызывающая ботулизм, предупреждают эксперты. Коварство действия бактерий в том, что часто вкус, цвет и запах продукта не изменяется. Банка может выглядеть идеально, не быть вздутой, но содержимое будет смертельно ядовитым. 

Дело в том, что споры широко распространены в природе, особенно в почве, они попадают на овощи, грибы, ягоды и фрукты вместе с частичками земли. Сами по себе споры безопасны, но, когда вы закатываете продукт в банку, вы перекрываете доступ кислорода. Для большинства бактерий это смерть, но для клостридии ботулинум – идеальные условия. Они являются анаэробами, то есть живут только без кислорода. В бескислородной среде, при наличии влаги и питательных веществ (белок в грибах, мясе, рыбе или овощах), споры «просыпаются» и начинают активно размножаться, выделяя смертельный токсин. Это один из самых сильных природных ядов, известных науке. 

Первые официально задокументированные вспышки ботулизма произошли в конце XVIII века в Германии и Австрии. Люди заболевали после употребления копченой колбасы. Отсюда и название: botulus в переводе с латыни означает «колбаса». Немецкий врач Юстинус Кернер первым подробно описал клиническую картину болезни: он провел эксперименты на животных, скармливая им испорченную колбасу, и доказал, что причина болезни – это биологический «колбасный яд». 

Зона риска

Споры ботулизма очень живучи: они выдерживают кипячение при 100°C, чтобы «убить» их, нужна температура 120°C, которая достигается только в специальных автоклавах. В обычной кастрюле с водой такую температуру получить невозможно.

Эксперты выделяют продукты, где риск ботулизма максимален. Прежде всего, это грибы: белковая среда создает идеальные условия для спор бактерии, попавших с землей в банку. Опасны и овощи с низкой кислотностью – фасоль, горох, кукуруза, кабачки, огурцы, зелень, т. к. в них мало собственной кислоты, которая могла бы сдержать бактерии. Домашние заготовки из мяса и рыбы без промышленной стерилизации (при температуре выше 120°C) также крайне опасны.

Советы экспертов ЦОК АПК

Полностью отказаться от заготовок сложно, но можно минимизировать риски. Вот чек-лист от специалистов лаборатории ФГБУ «ЦОК АПК».

Во-первых, тотальная чистота: тщательно мойте овощи и грибы щеткой под проточной водой. Даже одна песчинка земли может содержать споры. Не менее важна гигиена тары: банки необходимо стерилизовать над паром или в духовке не менее 10-15 минут непосредственно перед закладкой, а крышки должны быть новыми, без следов ржавчины и деформации.

Во-вторых, добавляйте уксус или лимонную кислоту согласно проверенным рецептам. Кислота – лучший враг ботулизма, она подавляет развитие опасных токсинов. Готовые баночки лучше хранить при температуре ниже +4°C.

Эксперты категорически не рекомендуют покупать домашние консервы на стихийных рынках, у незнакомых продавцов. 

– Вы не знаете, в каких условиях были собраны грибы, как мылись банки и соблюдалась ли технология. Покупая «домашнее, как у бабушки», вы берете на себя все риски, – отмечают специалисты.

Пора квасить!

Квашение – один из самых древних и безопасных способов заготовки овощей. В отличие от герметичной «закатки», при квашении происходит молочнокислое брожение, в процессе которого вырабатывается молочная кислота – природный консервант, убивающий вредные бактерии, в т. ч. и возбудителя ботулизма.

Эксперты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» делятся проверенными правилами, как квасить овощи, чтобы они были хрустящими, вкусными и безопасными. К тому же, такие заготовки очень полезны для микрофлоры кишечника.

В отличие от консервов, квашение начинается с доступа воздуха. Используйте эмалированную, стеклянную, деревянную или пищевую пластиковую тару. Алюминиевые ведра не подходят – кислота вступит в реакцию с металлом.

В основе рецептуры соль – главный консервант. Используйте обычную крупную соль, не йодированную и не «Экстра», т.к. йод может сделать овощи мягкими и темными. Овощи должны быть полностью погружены в рассол. Квашение проходит при комнатной температуре (18-22°C) несколько дней. После завершения брожения овощи обязательно убирают в холод (погреб, холодильник) при температуре до +4°C. В тепле они перекиснут и станут мягкими.

Любите домашние заготовки? Относитесь к ним с вниманием и осторожностью. Соблюдайте технологию, не экономьте на стерилизации и помните: здоровье дороже банки солений. Если после употребления консервов вы почувствовали тошноту, нарушение зрения или затруднение дыхания – немедленно вызывайте скорую.

-- 
 

Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)

«Агросила-Молоко» признано лучшим переработчиком молока в своей категории

ООО «Агросила-Молоко», входящее в холдинг «АГРОСИЛА», стало победителем рейтинга Союза производителей молока Республики Татарстан среди предприятий-переработчиков молока мощностью до 200 тонн в сутки. Итоги были подведены в рамках международной агропромышленной выставки «Агроволга – 2026».
            Высокая оценка отраслевого сообщества отражает системную работу предприятия по развитию производства, совершенствованию технологических процессов и обеспечению стабильно высокого качества выпускаемой продукции. Одним из ключевых элементов этой системы является собственная бактериологическая лаборатория, обеспечивающая многоступенчатый контроль безопасности и качества продукции на всех этапах производства.
           Лаборатория осуществляет полный цикл микробиологических исследований: контролирует качество сырья, ингредиентов, полуфабрикатов и готовой продукции, проверяет санитарное состояние оборудования, производственных помещений и воздушной среды. Исследования проходит каждая партия продукции, что позволяет своевременно выявлять возможные отклонения и обеспечивать соответствие продукции самым высоким требованиям безопасности и качества.
           Главное преимущество собственной лаборатории — оперативность. Для молочной продукции, относящейся к категории скоропортящихся товаров, скорость получения результатов исследований имеет принципиальное значение. Это позволяет своевременно принимать технологические решения, исключать выпуск продукции, не соответствующей установленным требованиям, и обеспечивать стабильность производственного процесса.
            Эффективность действующей системы контроля качества подтверждается независимым признанием профессионального сообщества и экспертных организаций. Продукция «Агросила-Молоко» неоднократно становилась победителем конкурса «Лучший продукт», лауреатом республиканского конкурса «Лучшие товары и услуги Республики Татарстан», а также Всероссийского конкурса «100 лучших товаров России». Кроме того, ультрапастеризованное молоко «Агросила» получило наивысшую оценку Роскачества, продемонстрировав высокие результаты по показателям безопасности, микробиологии и качества.
Развитие лабораторной базы остается одним из стратегических направлений предприятия. В ближайшей перспективе «Агросила-Молоко» планирует модернизировать лабораторное оборудование и внедрить новые методики исследований в соответствии с изменениями нормативных требований и расширением ассортимента продукции. Это позволит и в дальнейшем обеспечивать высокий уровень контроля качества, соответствовать самым строгим требованиям рынка и укреплять доверие потребителей.
За дополнительной информацией обращайтесь в пресс-службу АГРОСИЛА.

Пресс-офис АО «АГРОСИЛА»