Специалисты ЦОК АПК рассказали о полезных свойствах облепихи

Облепихе дали название ярко-оранжевые ягоды, тесно покрывающие ветви кустарника. Осенью, глядя на эти хрупкие деревца, усыпанные лучезарными плодами, понимаешь — золото действительно может расти на ветвях. Каждая маленькая золотистая ягодка содержит невероятное количество полезных веществ и витаминов. Благодаря своим целебным свойствам, эта солнечная ягода давно завоевала почетное «золотое» место среди мировых природных лекарств. Облепиха буквально создана природой для радости и здоровья человека!

Это растение удивительно адаптивно: в благоприятных условиях превращается в полноценное дерево, а в менее подходящих остается кустарником. Античные греческие философы уже упоминали его в своих трудах, а мифы рассказывают, что кисло-сладкие плоды были любимым лакомством Пегаса, легендарного крылатого коня. Древние целители не сомневались в целебных свойствах этого растения.

Золотистые плоды созревают с конца сентября по начало октября. При идеальных условиях растение может жить и плодоносить целый век. Примечательна его неприхотливость: оно устойчиво к морозам, практически не страдает от вредителей и способно произрастать на любых почвах в самых разных местах.

Главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова рассказала о полезных свойствах этой ягоды, о том, по каким стандартам ее исследуют в лабораториях, а также как ее можно применять в профилактических целях и на кухне.

Облепиха сквозь века

«Блестящая лошадь» – именно так переводится научное название облепихи (Hippophaë rhamnoídes). В современном мире автомобили, даже самые престижные, не могут сравниться с той ценностью, которую представляли лошади в древности. Интересно, что в Греции античных времен больных и ослабленных скакунов кормили листьями облепихи, что приводило к удивительным результатам: животные набирали вес, их шерсть приобретала блеск и становилась гладкой.

В древности люди широко применяли эту ягоду как универсальное целебное средство. Тибетские и монгольские рукописи, китайские медицинские трактаты и римские исторические источники упоминают об удивительных свойствах этого растения.

Жители Древней Руси также были осведомлены о лечебных качествах облепихи. Ее плоды использовались для заживления ран, лечения ожогов. К сожалению, с приходом Средневековья традиции применения этого целебного растения постепенно исчезли, и знания о правильном использовании облепихи были утрачены на долгое время.

Парадоксально, но на евразийском континенте долгое время это растение считалось бесполезным сорняком, подлежащим уничтожению. Особенно негативное отношение к облепихе сложилось в Швейцарии и Франции, где существовало заблуждение о ядовитости ее ярко-оранжевых плодов.

Открытие суперфуда

Истинная ценность облепихи была оценена человечеством относительно недавно. В XIX веке люди обратили внимание лишь на её декоративные качества, начав культивировать растение для украшения садов. Только спустя целый век человечество наконец открыло для себя вкусовые достоинства этих ярких ягод.

Поразительный витаминный состав облепихи был научно установлен лишь в середине XX столетия, что вызвало настоящий бум интереса к этому растению. До этого момента ни в России, ни в других странах не осознавали, насколько богаты эти ягоды полезными веществами.

Сегодня облепиха признана в США одним из суперфудов, превосходящим по полезным свойствам даже такие популярные продукты, как ягоды годжи и семена чиа. Современный человек использует плоды облепихи разнообразно: употребляет их свежими, готовит напитки, включает в различные блюда и извлекает ценное облепиховое масло.

В 70-е годы прошлого века кустарник был официально включен в справочник по изготовлению лекарств — фармакопею, благодаря невероятному богатству полезных компонентов.

Облепиха является эффективным средством как для профилактики, так и для лечения многих заболеваний, включая диабет, экзему, артрит, розацеа и простудные состояния. Это объясняется её уникальным составом, в который входят различные макро- и микроэлементы, жирные кислоты омега-7, флавоноиды, каротиноиды и аминокислоты.

Современные исследования показали присутствие в ягодах множества витаминов: Е, А, РР, Н, группы В (В1, В2, В3, В6, В9) и С, причем последнего в четыре раза больше по сравнению с цитрусовыми. Также ягоды богаты минералами — фосфором, железом, магнием, кальцием, калием и бором.

Удивительные свойства облепихи: почему стоит включить ее в рацион

Облепиха – настоящее природное лекарство, способное преобразить ваше здоровье. Эта удивительная ягода выступает мощным защитником организма, предотвращая окислительные процессы и снижая воспаления.

Регулярное употребление облепихи значительно помогает поддерживать оптимальный уровень глюкозы в крови. Ее противовирусные свойства укрепляют иммунную систему, а способность ускорять заживление тканей делает ее незаменимой при различных повреждениях.

Благодаря облепихе ваше сердце и печень будут функционировать лучше, а метаболические процессы ускорятся. Ягода эффективно выводит избыточные соли, нормализует холестерин и помогает контролировать аппетит, что особенно ценно для следящих за весом.

Страдаете от сухости глаз? Облепиха придет на помощь и в этом случае!

Особенно ценно влияние этой ягоды на психоэмоциональное состояние. Стимулируя выработку «гормона счастья» серотонина, она помогает справляться с нервным напряжением, улучшает настроение и когнитивные функции. Благодаря этому свойству стрессовые ситуации переносятся гораздо легче, а мыслительные процессы становятся более эффективными.

Витамин Е и фолиевая кислота, которыми богата облепиха, положительно влияют на организм беременных женщин. В период климакса эти ягоды способны смягчить неприятные симптомы, а также снизить гормональные колебания. Воспалительные процессы в органах малого таза можно предотвратить с помощью употребления этих плодов.

Польза облепихи распространяется и на мужской организм. Повышение выносливости при физических нагрузках обеспечивается благодаря питательным веществам в составе ягод. Кроме того, данный природный продукт улучшает фертильность, восстанавливает потенцию и способствует нормализации работы сосудов и печени.

Свойства облепихового масла

Для снятия болевых ощущений от радиационных ожогов многие пострадавшие в чернобыльской трагедии применяли облепиховое масло. Учёные из России создали специальное питание для космонавтов с использованием плодов облепихи и масла из них. Исследования подтвердили способность этого масла обеспечивать защиту от радиационного воздействия в космосе.

— Существует несколько методов получения облепихового масла: центрифугирование сока из плодов облепихи, использование химических растворителей для экстракции, настаивание сухих облепиховых плодов (мякоти и кожуры) в других растительных маслах (оливковом, подсолнечном), а также экстрагирование с помощью сжиженного CO₂, — говорит главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова.

Это жидкость характерного оранжево-красного оттенка с выраженным ароматом и вкусом, обладающая маслянистой консистенцией. Неразбавленное облепиховое масло, добытое без примесей других растительных масел, богато полезными веществами: содержит от 300 до свыше 1000 мг/100 г каротиноидов в совокупности, а также включает токоферолы, стерины, фосфолипиды и витамин K. Дополнительно в его состав входят глицериды различных кислот: олеиновой, линолевой, пальмитолеиновой (омега-7), пальмитиновой и стеариновой.

В фармацевтической промышленности СССР применялся продукт с концентрацией каротиноидов не ниже 180 мг/100 г. Для достижения этих показателей концентрат облепихового масла (так называли чистый продукт) нормализовывали путем добавления других растительных масел, преимущественно подсолнечного.

Масло из облепихи с высоким содержанием каротиноидов (от 180 и выше согласно упаковке) отличается своей густотой, напоминающей гель при охлаждении, и насыщенным темно-оранжевым оттенком. Это указывает на его целебный потенциал.

Благодаря разнообразным свойствам — обволакивающим, желчегонным, антимикробным, противовоспалительным, обезболивающим и способствующим заживлению ран — данный продукт широко используется для поддержания здоровья. Его универсальность позволяет применять масло как для наружного использования, так и для внутреннего приема, что делает его ценным природным средством.

Данный продукт эффективно снижает уровень холестерина и триглицеридов в кровотоке, предотвращая развитие атеросклероза. В области гинекологии его применяют при лечении различных женских заболеваний, включая эрозию шейки матки.

При нанесении на кожу облепиховое масло создает защитный барьер, удерживающий влагу и устраняющий сухость. Оно также обеспечивает питание и увлажнение кожного покрова, а при наружном использовании ускоряет регенерацию поврежденных тканей и слизистых оболочек.

Благодаря высокой концентрации витамина C, этот продукт эффективно осветляет веснушки, следы от акне и различные пигментные пятна. Кожа становится гладкой, нежной и ухоженной, исчезают шелушение и шероховатость.

Масло облепихи также является мощным средством против преждевременного старения – оно способствует уплотнению кожи, улучшает её общее состояние и помогает сократить выраженность морщин.

Важное предупреждение: людям, склонным к аллергическим реакциям, следует применять облепиху с осторожностью, поскольку она может вызвать аллергию, несмотря на все свои полезные свойства.

Заболевания печени, поджелудочной, а также наличие камней в почках или желчном пузыре являются серьезными противопоказаниями. Стоит учесть, что кислоты, содержащиеся в этих ягодах, могут спровоцировать обострение гастрита.

Перед хирургическим вмешательством или при глубоких травмах и ранах рекомендуется воздержаться от употребления облепихи, так как она влияет на свертываемость крови, замедляя этот процесс. Кроме того, если вы принимаете препараты для понижения давления или разжижения крови, употребление этих ягод нежелательно, поскольку они сами обладают свойством снижать кровяное давление.

Лабораторные исследования

Государственный стандарт на свежую облепиху — это ГОСТ Р 59661-2021 «Облепиха свежая. Технические условия». Он устанавливает требования к свежим плодам облепихи, которые заготавливаются, закупаются и реализуются для употребления в свежем виде или для переработки. Он действует с 1 июля 2022 года.

— Этот стандарт распространяется на свежие плоды облепихи и устанавливает требования к внешнему виду, размеру, цвету, зрелости, а также к содержанию посторонних примесей и повреждений плодов, — разъясняет главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова. — В стандарте описаны методы определения качества облепихи, требования к упаковке и маркировке.

Также существует ГОСТ Р 53956-2010 «Фрукты быстрозамороженные. Общие технические условия», который распространяется на плоды, замороженные после сбора или предварительно обработанные термически.

А вот на облепиховое масло стандарт отсутствует. Вместо него существуют ТУ (Технические условия), которые разрабатывают отдельно для каждого предприятия, производящего продукт. Также, его можно исследовать на соответствие ГОСТ 30623-2018 «Масла растительные и продукты со смешанным составом жировой фазы. Метод обнаружения фальсификации». Согласно ему, облепиховое масло анализируют по следующими показателями качества: цвет, запах, вкус, массовая доля влаги и летучих веществ, перекисное число, кислотное число, жирнокислотный состав и содержание каротиноидов.

Кулинарное использование облепихи

Облепиха, со своим характерным кисловатым вкусом, широко применяется в кухне различными способами. Консервация стала одним из популярных методов сохранения этих ценных ягод – из них готовят ароматное варенье, густое повидло и изысканные джемы.

Зимой особенно востребован облепиховый чай, который не только согревает в холода, но и обогащает организм необходимыми витаминами, укрепляя иммунную систему. Ягоды можно использовать как свежими, так и после заморозки.

Разнообразные напитки составляют основу кулинарного применения облепихи – из нее производят освежающие морсы, крепкие настойки, изысканные вина и питательные соки, раскрывающие всю гамму вкусовых качеств этой удивительной ягоды.

Благодаря характерной кислинке, привлекательному аромату и насыщенному цвету, ягоды облепихи превращаются в великолепную добавку к различным кулинарным творениям. Их можно встретить в десертах, выпечке, маринадах, кашах и салатах, придавая блюдам особую изюминку.

Натуральное желе без варки — одно из простейших применений облепихи, которое под силу даже неопытным кулинарам. Высокое содержание природных пектинов в этих ягодах, как и в красной смородине, позволяет сохранить все полезные элементы, избегая термической обработки. Такой способ приготовления значительно выигрывает перед традиционным вареньем, сберегая максимум питательных веществ.

Для приготовления натурального желе достаточно смешать ягоды и сахар в одинаковых пропорциях. Консистенцию можно регулировать количеством сахара – чем его больше, тем плотнее получится десерт. Особенность рецепта в том, что он не требует желатина, благодаря природному загустителю пектину, содержащемуся в облепихе. Этот компонент помогает сохранить форму даже после переработки. Хотя текстура домашнего желе отличается от магазинных аналогов, оно выигрывает в натуральности состава.

Важно знать, что правильно замороженные ягоды практически полностью сохраняют свои полезные свойства и могут использоваться для приготовления. Замороженная облепиха сохраняет значительную часть своей питательной ценности, удерживая примерно 90% микроэлементов и витаминов. Витамин С представляет собой единственное исключение из этого правила – будучи наименее стабильным, он уменьшается на одну пятую в процессе замораживания. Несмотря на это, рекомендуется добавить эту ягоду в рацион из-за её высокой питательной ценности даже после заморозки. Однако помните, что хранение замороженных ягод свыше 12 месяцев нежелательно.

--
Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)

ЦОК АПК – о пользе малины и ее лабораторных исследованиях

Эта удивительная ягода завоевала сердца людей на пяти континентах, хотя садовые сорта культивируются не повсеместно. Особую популярность малина приобрела в постсоветских странах, где ее выращивание стало почти традицией. Неудивительно, ведь этот неприхотливый полукустарник щедро одаривает садоводов ароматными ягодами с насыщенным вкусом, который покоряет практически каждого, кто хоть раз пробовал свежесобранную малину.

О том, чем полезна эта ягода, кому ее нельзя употреблять в пищу, как её исследуют в лаборатории, прежде чем она попадет в продажу, а также о том, как правильно выбрать малину на прилавке, рассказала начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Итак, богатство витаминами группы B, а также A, C, E и PP делает малину ценным продуктом для здоровья. Эта представительница рода «Рубус» из семейства Розоцветные на самом деле является не ягодой, а многокостянкой, содержащей около 120 семян в каждом плоде. Малиновое варенье традиционно используется при простудных заболеваниях, но полезные свойства этой культуры гораздо шире. В род малины входит примерно полторы тысячи видов, включая такие родственные растения как ежевика, княженика, морошка, костяника и куманика. Помимо употребления в свежем виде, из малины готовят желе, соки, пастилу и варенье. Примечательно, что в ней содержится до 9% сахара, а также органические кислоты и пектин, что объясняет её характерный вкус и широкое кулинарное применение.

Малиновые ягоды поражают разнообразием оттенков красного спектра – от нежно-розового до глубокого бордо. Встречаются также необычные сорта с желтыми, белыми и даже черными плодами. Интересно, что именно черная малина лидирует по количеству полезных компонентов, уступая пальму первенства лишь своей красной родственнице. Точное количество культивируемых сегодня сортов малины остается предметом дискуссий – разные источники приводят цифры от 120 до более чем 200 разновидностей.

Малина испокон веков

История малины уходит корнями в глубокую древность – археологи обнаруживали ее семена при исследовании поселений каменного и бронзового веков. Еще в первом веке до нашей эры знаменитый римский натуралист Плиний Старший документировал любопытные наблюдения об этой ягоде.

Красный цвет малины, как гласит одна из древних легенд, появился благодаря нимфе Иде. Согласно мифу, она тайно заботилась о младенце Зевсе, которого прятали в критской пещере от его отца Кроноса, известного пожиранием собственных детей. Однажды плач Зевса был настолько громким, что нарушил общение между богами на Олимпе. Нимфа решила успокоить ребенка, предложив ему малину, которая изначально была белой. Собирая ягоды, Ида поранилась о шипы, и ее кровь придала малине характерный красный оттенок.

Существует также версия, что научное название малины Rúbus idáeus, зафиксированное Плинием Старшим, происходит от горы Ида – высочайшей вершины Крита. По преданиям, именно там в первом веке нашей эры люди впервые обнаружили малиновые кусты, что и послужило основой для ботанического наименования этой ягоды.

История малины насчитывает множество веков, уходя корнями в древность. В античном мире греки и римляне не рассматривали малину как лакомство, а ценили ее целебные свойства, применяя настойку из ее цветков при отравлениях ядом змей и скорпионов.

Интересно, что термин «малина» вошел в русский лексикон только в семнадцатом столетии. Этимологически это слово имеет параллели во многих языках: литовское «melynas» означает голубой цвет, в древнеиндийском «malam» переводится как пятно, а греческое «melas» обозначает черный цвет.

На территории Руси культура малины была известна уже в одиннадцатом веке. Особую роль в распространении этой ягоды сыграл Юрий Долгорукий, по чьей инициативе вокруг Москвы появились обширные малинники. Летописцы отмечали их внушительные размеры, упоминая, что эти насаждения привлекали даже медведей, которые приходили полакомиться сладкими ягодами.

Россия сегодня занимает лидирующую позицию в мировом производстве малины, ежегодно собирая свыше 200 тыс. т этой ягоды, опережая Сербию и США, занимающих второе и третье места соответственно. Древние славянские традиции отражали особое отношение к малине как символу красоты – существовал обычай выливать воду после первого купания новорожденной девочки в малинник. Исторически эта ягода культивировалась во многих русских городах, включая Владимир, Новгород и Суздаль, причем особенно известными были малиновые сады в монастырях и боярских владениях. В начале прошлого столетия малиноводство активно развивалось крестьянами Царицынского уезда, территория которого сейчас частично вошла в состав Москвы.

Благотворное влияние малины на организм

Малина – настоящая природная сокровищница полезных веществ. Этот удивительный ягодный антидепрессант обязан своими свойствами высокому содержанию меди. В малиновых плодах можно обнаружить целый комплекс минералов, включая кремний, магний, фосфор, железо, цинк, хром, марганец, кальций, натрий и даже молибден.

– Помимо минерального богатства, малина насыщена витаминами групп В, А, С и мощными антиоксидантами, защищающими клетки от повреждений. При этом она остаётся диетическим продуктом: всего 46 килокалорий в 100 граммах, с минимальным содержанием белков (0,8 г) и жиров (0,5 г). Углеводная составляющая представлена 8,3 граммами, а пищевые волокна – 3,7 граммами, – рассказывает начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

В период осенних и зимних холодов малина становится незаменимым помощником, когда различные заболевания атакуют организм. Традиционно малиновое варенье используется как средство от простудных заболеваний, помогая снизить температуру и облегчить лихорадочное состояние. Благодаря природной салициловой кислоте малину издавна применяют как эффективное жаропонижающее и потогонное средство. Однако её целебные свойства этим не ограничиваются – ягода активно используется для лечения сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку великолепно укрепляет стенки кровеносных сосудов. Научные исследования демонстрируют, что малина эффективно снижает артериальное давление, уменьшает вероятность тромбообразования и может существенно продлить жизнь пациентам с кардиологическими проблемами.

Низкокалорийная малина содержит значительное количество фолиевой кислоты, делая её особенно ценной для беременных и кормящих женщин. Особую ценность малина представляет для людей, контролирующих уровень глюкозы. Натуральные полифенолы в сочетании с пищевыми волокнами обеспечивают стабилизацию сахара в крови, предотвращая его резкие колебания, что делает эту ягоду отличным диетическим продуктом. Исследования показали, что животные, употреблявшие малиновые кетоны вместе с жирной пищей, демонстрировали меньшую прибавку в весе по сравнению с контрольной группой.

Богатая витамином C ягода также способствует сохранению молодости кожи, стимулируя синтез коллагена, нейтрализуя свободные радикалы и минимизируя вредное воздействие солнечных лучей. Кроме того, малиновый экстракт обладает противовоспалительными свойствами, что делает его ценным средством для предотвращения артрита и других заболеваний опорно-двигательного аппарата.

Употребление этих сладких плодов способствует уменьшению вероятности развития болезней желудочно-кишечного тракта, эндокринных органов и костно-мышечной системы.

Благодаря своей способности понижать холестерин в кровеносной системе, малина эффективно предотвращает развитие атеросклероза. Эта удивительная ягода не только улучшает метаболизм, но и способствует укреплению защитных сил организма, а также помогает избавиться от избыточной жидкости.

Примечательно, что даже после тепловой обработки она сохраняет свои ценные компоненты. Помимо самих плодов, большую пользу приносят и молодые листья малины, которые изобилуют витаминами, фолиевой кислотой, минеральными солями и салицилатами. Для приготовления ароматного и вкусного чая листья необходимо срезать, подвялить и подвергнуть ферментации согласно специальной технологии.

При наличии подагры стоит исключить малину из питания, поскольку высокое содержание органических кислот в этой ягоде нарушает обмен пуринов. Малина также известна как частый аллергенный продукт. Пациентам с язвенной болезнью желудка или гастритом врачи обычно советуют сократить употребление малины. Употреблять эту ягоду на голодный желудок крайне нежелательно.

Как выбрать ароматную ягоду в магазине

Для приобретения качественной малины нет необходимости самостоятельно собирать ее в лесу или на даче. Свежая малина с промышленных плантаций не уступает по полезным свойствам той, что растёт на вашей собственной грядке, и доступна в магазинах. Процесс доставки тщательно организован: ягоды бережно собираются руками, проходят сортировку, упаковываются и транспортируются на прилавки всего за пять часов. В особенно жаркие дни применяется метод шокового охлаждения, сохраняющий свежесть и привлекательный вид продукта.

При выборе малины обращайте внимание на упаковку – предпочтительнее картонная тара, которая обеспечивает циркуляцию воздуха и сохраняет свежесть ягод. Проверить качество малины можно простым способом: легонько потрясите коробку – свободное перемещение ягод говорит о свежести, а слипшиеся ягоды сигнализируют о начале порчи. Важно также проверить дно упаковки – оно должно быть без липких следов и подтеков сока. Аромат свежей малины должен быть приятным, без признаков брожения. Качественная малина всегда состоит из чистых, неповрежденных ягод одного сорта. Зрелость можно определить по тому, насколько легко ягода отделяется от плодоножки – спелая малина отделяется без усилий.

– Выбирая малину, убедитесь в отсутствии признаков порчи – плесени или гнили, так как эта ягода быстро теряет свежесть. Рекомендуется употребить приобретенную малину в кратчайшие сроки, предварительно тщательно промыв, – отмечает начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Для правильного хранения купленной малины рекомендуется использовать контейнер, выстланный бумажным полотенцем, и поместить его в холодильник. Важно заранее отобрать и избавиться от повреждённых ягод. Мыть малину следует непосредственно перед употреблением, чтобы предотвратить её размягчение.

Для длительного хранения ягоды можно заморозить. Процесс заморозки начинается с сортировки, мытья и просушивания малины. Затем разложите ее одним слоем на покрытой полиэтиленом поверхности и оставьте в морозильной камере примерно на два часа. После этого малину следует переместить в контейнер или пакет и вернуть в морозилку. В замороженном виде, будь то целые ягоды или пюре, малина сохраняет свои качества до полугода.

Лабораторные исследования ягод малины

В лабораториях для оценки качества малины применяется специальный стандарт ГОСТ 33915-2016 «Малина и ежевика свежие». Этот документ не ограничивается только территорией России, но имеет силу также в нескольких странах – Беларуси, Казахстане и Киргизии. Интересно, что стандарт охватывает не только культивированные сорта, но и дикорастущие виды обеих ягод.

– Технические требования данного ГОСТа весьма обширны и затрагивают множество аспектов: от качественных характеристик до правил транспортировки и хранения свежих ягод. Также регламентируются вопросы упаковки и маркировки продукции, – добавляет эксперт.

Для сушеной малины существует отдельный нормативный документ – ГОСТ 3525-75 «Плоды малины». Этот стандарт особенно важен, поскольку регулирует требования к малине, используемой как лекарственное сырье в фармацевтической промышленности и медицине.

Замороженные ягоды малины в России регулируются ГОСТ 29187-91 «Плоды и ягоды быстрозамороженные», который охватывает все виды ягод и фруктов. Согласно нормативу, хранение такой продукции требует поддержания температуры не выше -18 градусов Цельсия. Обычно производители устанавливают срок годности около 12 месяцев с момента замораживания, хотя он может меняться в зависимости от специфики хранения и индивидуальных требований компаний-изготовителей. Данный стандарт применяется к продукции, поставляемой в розничные сети, организации общественного питания и на предприятия для дальнейшей переработки.

Россия, несмотря на статус крупнейшего мирового производителя малины, всё же периодически закупает эту ягоду у соседних стран. Традиции потребления и высокий спрос объясняют такую ситуацию. В российских регионах малину собирают преимущественно с июля по сентябрь. В несезонные месяцы, независимо от объёмов отечественного производства, рынок заполняется импортной ягодой. Ежегодно Беларусь поставляет около тысячи тонн малины, причём её сезон сбора совпадает с российским. Дополнительные поставки в период российского сбора приходят также из Молдовы и Азербайджана. При этом малина проходит тщательный фитосанитарный контроль Россельхознадзора и подведомственных ему учреждений, в том числе ФГБУ «ЦОК АПК».

Удивительная малина: что вы не знали

Малина обладает уникальным свойством: ее невозможно заставить дозреть после сбора, если она была сорвана незрелой.

Благодаря пчелам, которые активно собирают нектар с малиновых цветков, урожайность кустов может возрастать вдвое. Интересно, что даже во время дождя эти насекомые продолжают свою работу, поскольку цветки малины обращены вниз, создавая естественное укрытие.

История фиолетовой малины началась задолго до целенаправленных экспериментов. В Северной Америке, где красная и черная малина произрастали по соседству, природное опыление иногда приводило к появлению ягод необычного фиолетового оттенка. Однако официально фиолетовая разновидность была получена лишь в 1893 году в Женеве путем искусственного скрещивания черной и красной малины.

В российской культуре малина символизирует беззаботное существование – «жизнь-малина» противопоставляется горькой калине, олицетворяющей трудности и страдания.

Целебные свойства малины нашли отражение в народной мудрости. «От малины не стошнит» и «Малина от семи недуг» – так говорят о лечебных качествах этой ягоды. Интересно, что в разных культурах малина использовалась по-разному: филиппинцы верили в её способность отгонять злых духов, а немцы в старину привязывали ветки малины к лошадям для их успокоения.

--
Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора).

Угроза урожаю: насекомые, атакующие зерно

Стратегическую ценность зерновых культур трудно переоценить. Насекомые, способные питаться целыми зернами, относятся к категории «первичных» вредителей и представляют особую опасность для хранилищ. В отличие от «вторичных» вредителей, которые атакуют только уже поврежденное или измельченное зерно, «первичные» разрушители могут уничтожить до трети собранного урожая.

Когда такие насекомые заселяют зернохранилища, это запускает цепную реакцию проблем. Зараженное зерно становится непригодным как для человеческого потребления, так и для кормления животных. Более того, присутствие этих вредителей создает благоприятные условия для самосогревания зерновой массы и делает её уязвимой для вторичных инфекций и дополнительных нашествий насекомых.

Под угрозой оказываются практически все основные зерновые культуры: от пшеницы и ржи до риса и кукурузы, включая ячмень, овес, просо и гречиху. Ежегодный ущерб от таких вредителей составляет значительную часть потерь собранного урожая.

Вредители, способные проникать через оболочки зерен и достигать эндосперма, формируя незаметное заражение, классифицируются как «первичные». В эту категорию входят амбарный и рисовый долгоносики, зерновая моль и зерновой точильщик.

Особую опасность для неповрежденных зерен представляет зерновой точильщик. Это насекомое-вредитель имеет удлиненное тело коричневого цвета с темно-вишневым или буроватым оттенком. При наличии света точильщик активно летает благодаря двум парам крыльев. Характерная особенность жука — вытянутая переднеспинка, напоминающая капюшон с зубцами по краям, которая полностью скрывает голову насекомого.

Всюду в средних и южных регионах России можно встретить этого вредителя. Самки откладывают до 580 яиц на поверхность различных субстратов, включая зерно, размещая их поодиночке или группами. Червеобразные белые личинки с небольшой головой способны развиваться даже в зерне с влажностью всего 8%. После завершения развития жук пробивает оболочку зерна и выбирается наружу.

Индийская мучная моль, или зерновая моль, проходит четыре жизненных этапа: яйцо, личинка, куколка и взрослая особь. Её легко узнать по медному блеску на внешней части крыльев и характерной красновато-коричневой окраске. Вред наносят преимущественно личинки, которые проникают внутрь зерен и круп, питаются ими и развиваются там. Перед превращением во взрослых бабочек они создают коконы. Эти вредители способны повреждать различные хранящиеся пищевые продукты.

Среди насекомых, атакующих запасы зерновых культур, выделяются и представители долгоносиков, которых часто называют «зерновыми слониками» из-за их характерной анатомической особенности – вытянутых ротовых органов, формирующих хоботок.

Один из таких вредителей – амбарный долгоносик (Sitophilus granarius), достигающий в длину 3-4 мм. Его тело цилиндрической формы защищено прочным экзоскелетом, окрашенным в темные тона – от насыщенного красно-коричневого до практически черного.

Амбарный долгоносик, один из старейших вредителей пищевых запасов человечества, был найден даже в древнеегипетских захоронениях XX века при археологических раскопках. Самки этих насекомых отличаются изогнутым, более вытянутым хоботком по сравнению с самцами. С помощью этого приспособления они создают углубления в зерновках для откладывания яиц, количество которых за всю жизнь может достигать 150-300 штук. Через 6-9 суток вылупляется личинка, которая питается внутренней частью зерна. После 15-40 дней развития в своем убежище формируется взрослая особь, прогрызающая путь наружу. Окружающие условия влияют на скорость размножения этих жуков — ежегодно может развиваться от 2 до 3 поколений.

Меньший по размеру родственник – рисовый долгоносик (Sitophilus oryzae), длиной всего 2-3 мм, специализируется преимущественно на рисе, хотя поражает и другие хранящиеся злаки. Этот миниатюрный жук с твердым внешним скелетом имеет красновато-коричневую окраску и характеризуется удлиненной мордой, типичной для представителей своего семейства.

Повсеместно в мире сегодня применяются различные методы борьбы с вредителями зерна. Когда физико-механические способы нецелесообразны, прибегают к химической обработке. Специалисты Алтайского филиала «ЦОК АПК» используют препараты на основе фосфида алюминия, который при контакте с атмосферной влагой выделяет фосфин – газ, эффективно уничтожающий насекомых во всех формах заражения.

Для создания неблагоприятной среды обитания вредителей также применяются такие физико-механические методы как очищение, сушка, охлаждение, промораживание и вентилирование. Химическое обеззараживание включает в себя обработку как самого зерна, так и хранилищ специальными веществами. Для истребления насекомых на складских помещениях применяется комбинированное средство, содержащее бифентрин и пиримифос-метил в качестве активных компонентов.

--
Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)

АГРОЭКО формирует в России категорию премиальной свинины, запуская бренд DUROC SELECTICA Проект объединил чистопородную генетику, специализированное выращивание и продуктовую линейку премиальных стейков, соответствующую высоким стандартам мраморности

На российский рынок мяса выходит принципиально новая категория премиального сегмента. Если в отношении говядины потребителю давно знакомы такие породы, как Black Angus и Wagyu, то в случае со свининой породная идентичность до недавнего времени фактически отсутствовала. DUROC SELECTICA формирует новую нишу между массовой свининой и дорогими видами мяса, обеспечивая доступность продукта с выраженными премиальными характеристиками широкому кругу покупателей. Это позволяет расширить аудиторию категории и сделать выбор мяса более разнообразным не только по типу продукта, но и по ценовым сценариям.
На протяжении нескольких лет АГРОЭКО развивает породу Дюрок. Благодаря комплексному подходу, объединяющему селекцию, выращивание и переработку, компании удалось добиться высоких показателей качества. Генетики обеспечивают чистоту породы, своевременное обновление крови для соответствия высоким международным требованиям. Селекционеры работают над повышением критериев отбора особей для репродукции. Блок выращивания соблюдает рекомендованные заводчиками породы условия содержания, определяет срок и вес убоя для достижения целевых показателей вкуса. Переработка контролирует соблюдение технологии обвалки.
Для обеспечения стабильного качества на производстве применяют систему компьютерной оценки мраморности. Каждый отруб проходит инструментальный контроль: это позволяет объективно определять долю внутримышечного жира в продукте и исключить влияние человеческого фактора.
«Для оценки качества мяса DUROC SELECTICA мы применяем специальный стандарт мраморности. Он разработан совместно с Федеральным научным центром пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН при консультационной поддержке Genesus – крупнейшей в мире частной компании в области селекции и генетики свиней пород Йоркшир, Ландрас и Дюрок. В основе стандарта лежит шкала доли внутримышечного жира, которая позволяет объективно оценивать уровень мраморности мяса. Он, в свою очередь, может варьироваться в зависимости от генетики, условий содержания и рациона», – отмечают в АГРОЭКО.
Шкала ранжирует продукт по пяти грейдам. Самому высокому (пятому) соответствует уровень мраморности с показателем доли внутримышечного жира 15%. Компьютерная диагностика позволяет отсекать продукцию первого и второго грейдов (с долями внутримышечного жира до 7%). В продажу под брендом DUROC SELECTICA допускается только свинина третьего грейда и выше, что гарантирует стабильно высокий уровень сочности, нежности и вкуса.
Особое внимание уделяется упаковке, которая выполняет не только защитную функцию, но и является полноценным инструментом коммуникации с потребителем. Она содержит информацию о пищевой ценности, вкусовых особенностях и содержании важных нутриентов, а также рекомендации по приготовлению. Такой подход помогает покупателю чувствовать себя увереннее при работе с премиальным продуктом и гарантировать предсказуемый результат блюда. Для линейки стейков применён формат упаковки Flat Skin. В категории свинины данное решение пока не имеет аналогов. Технология позволяет максимально раскрыть визуальные характеристики продукта, подчёркивая его мраморность и текстуру. В отношении шашлыков компания отказалась от традиционной термоформовочной упаковки в пользу коробочной. Это решение обеспечивает сохранение формы продукта при транспортировке и выкладке, надёжную защиту от деформации и удобство переноски, хранения и размещения в холодильнике.
Дополнительная информация:
Породе Дюрок около 200 лет. Она появилась в США в первой половине XIX века благодаря скрещиванию местных красных свиней из Нью-Джерси и Нью-Йорка. Её вывели специально для получения мяса, которое обладает отличительными органолептическими свойствами – с акцентом на текстуру, сочность и насыщенный вкус без кислоты и горечи. Порода является основой для производства хамона и деликатесных мясных изделий.
Справка. Группа компаний «АГРОЭКО» – современный агропромышленный холдинг, занимает 5-е место в рейтинге производителей свинины в России, 7-е место среди производителей комбикормов. В составе холдинга работают 51 свиноводческая площадка, селекционно-генетический центр, 4 комбикормовых завода, растениеводческий кластер, автотранспортные предприятия, молочная ферма, мясоперерабатывающее предприятие, сеть фирменных магазинов. Общая численность сотрудников – более 10 000 человек.