Эксперты ЦОК АПК дали совет, как выбрать качественную муку для блинов на Масленицу

В этом году Масленичная неделя начнется с 16 февраля и продлится до 22-го. Праздник отмечается перед началом Великого поста. Главным угощением на Масленицу традиционно являются блины.

Блины – символ солнца. В древности считалось, что люди, употребляющие их, получают солнечную энергию и здоровье. По традиции, их пекли в течение недели из разных видов муки и подавали с сытными начинками (мед, сметана, сыр, варенье, икра, рыба, творог, грибы, мясо). Классические русские блины – дрожжевые и пышные, есть еще тонкие (на кефире, молоке, воде, сыворотке), гречневые и др.

Мука для блинов

Чтобы получить вкусные блинчики, нужно правильно выбрать муку. Несколько полезных советов дали специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».

– Мука бывает разных видов в зависимости от злаков, из которых сделана (пшеничная, ржаная, ячменная, овсяная, рисовая, кукурузная, гречишная, соевая, льняная, пшенично-ржаная), – говорит главный специалист отдела сертификации Ирина Смирнова. –  Пшеничная мука делится на сорта: экстра, крупчатка, высший, первый, второй, обойная. А ржаная бывает сеяная, обдирная, обойная и особая. Чем выше сорт муки, тем светлее цвет изделия. Все они отличаются не только способом производства, но и составом (содержанием крахмала, белков, углеводов и др.).

Мука высшего сорта отличается тонким помолом, тесто из нее получается воздушным и нежным, а блины – кружевными и пышными. Но в ней много крахмала и мало белка, клетчатки. В первом и втором сорте присутствуют отруби, которые увеличивают пищевую ценность продукта, но тесто получается менее пышным. Помол муки первого сорта более крупный, она темнее и содержит 30-32% клейковины. Во втором сорте еще больше оболочек, помол грубее и 25% клейковины. Обойная, цельнозерновая мука содержит 20% клейковины. 

– Для блинов лучше выбирать первый сорт, – советует эксперт. – За счет большего количества клетчатки и клейковины изделия из нее более мягкие, эластичные, пористые, тонкие, но плотные. Качественная пшеничная мука имеет белый или слегка кремовый цвет, запах у нее должен быть без примеси плесени и затхлости. Те, кто придерживаются здорового питания, могут использовать гречневую, кукурузную, рисовую, цельнозерновую, ржаную или льняную муку.

Также подходит блинная мука – это полуфабрикат или готовая смесь, которую только надо развести молоком или водой. Она состоит из пшеничной, ржаной или гречишной муки, яичного порошка, сухого молока, разрыхлителя, соли и сахара.  Поэтому стоит дороже обычной. В целях экономии ее можно приготовить самостоятельно.

– Отправляясь в магазин за мукой для блинов, помните несколько важных правил, – рекомендует Ирина Смирнова. – Не берите продукцию в полиэтиленовых пакетах, в них она «не дышит» и быстро плесневеет. Оптимальная упаковка – бумажная или картонная тара. Качественная мука скрипит при надавливании. Если ее растереть между пальцами, то она должна свободно рассыпаться, мягкая и рыхлая консистенция говорит, что продукт отсырел и блины из него будут толстыми, тяжелыми.

Обратите внимание на дату изготовления и срок годности (до 1 года). Покупайте продукт, произведенный не более 6 месяцев назад. Хорошая мука имеет однородную консистенцию, содержит равномерные частицы, ненавязчивый запах. А горький и кислый привкус – это признак некачественной продукции.

Чтобы надолго сохранить муку и в ней не завелись жучки, плесень, надо выбрать подходящую емкость, сухое и темное место. Лучше всего подойдут пластиковые контейнеры, керамическая, стеклянная или бумажная тара.  Периодически нужно проверять, пересыпать и давать муке «подышать», иначе в ней могут завестись насекомые, повысится кислотность, появится плесень или она слежится, поскольку продукт быстро впитывает влагу и запахи. 

– Не стоит делать запасы муки, лучше покупать ее по необходимости и в небольших количествах, – рекомендует специалист. – Отдавайте предпочтение проверенным производителям и внимательно изучайте этикетку. 

Согласно классическому рецепту, для блинов понадобится 1 стакан молока, 200 г пшеничной муки, 2 яйца, 1 ложка сахара и растительного масла, щепотка соли. Обязательно просейте муку, чтобы она стала воздушной и наполнилась кислородом. Поочередно соедините все ингредиенты и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Дайте тесту отдохнуть 10 минут, добавьте растительное масло и выпекайте блины. При этом очень важно подобрать правильную сковороду, чтобы они не прилипали.

Как контролируют качество муки

Производство пшеничной муки регламентируется и контролируется ГОСТом 26574-2017 «Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия». В магазинах чаще всего можно встретить экстра, высший и первый сорт, муку общего назначения. Остальные виды используют при выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий, пищевых полуфабрикатов.

Для получения хорошей муки необходимо качественное и безопасное зерно. Перед реализацией и сырье, и конечный продукт проверяют в аккредитованных лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК».

– В Алтайском филиале ЦОК АПК определяют ее органолептические (цвет, запах, вкус), физико-химические свойства и показатели безопасности (влажность, зольность, крупность помола, количество и качество клейковины, содержание примесей, зараженность, загрязненность, наличие металломагнитной примеси и др.), – говорит Ирина Смирнова. – В качественной пшеничной муке количество клейковины должно быть не менее 25 % (второй сорт) и не менее 28 % (высший), влажность – не более 15 % (от этого зависит ее качество, срок хранения и выход готовых изделий), число падения – не менее 200 сек., у ржаной – не менее 105 сек.

При низком числе падения тесто будет расплывчатое, а при высоком – плохо подниматься. Зольность тоже является важным показателем и зависит от сорта. Для первого сорта она – не более 0,75 %, а для высшего – не более 0,55 %. Мука должна быть однородной, без посторонних примесей и признаков разбавления более крупной.

Только из качественной и безопасной муки можно испечь вкусные и полезные блины на Масленицу. Поэтому к ее выбору стоит подойти более внимательно и руководствоваться советами экспертов ЦОК АПК.

 
--
Пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК»

Советы специалистов ЦОК АПК по выращиванию редиса в квартирных условиях и его выбору в магазинах

Редис представляет собой однолетнее растение, отличающееся устойчивостью к холодам. Корнеплоды этой овощной культуры ценятся за характерный слегка острый привкус. В зимний период особую радость доставляет возможность культивировать редис не только в открытом грунте дачного участка, но и в комнатных условиях на подоконнике. Однако успешное выращивание требует понимания биологических характеристик растения и обеспечения оптимальных параметров среды. Культура предъявляет серьёзные требования к влагообеспеченности грунта, его питательности, интенсивности освещения и температурным показателям.

Среди различных овощных культур, пригодных для комнатного выращивания, редис заслуженно считается одним из наиболее скороспелых и неприхотливых вариантов для квартирного огорода. Срок созревания составляет всего три-четыре недели с момента появления первых ростков, что избавляет от долгого томительного ожидания результата. Садовод видит процесс развития растения практически сразу: через 7 дней появляются всходы, а спустя 21 день можно собирать урожай. При неудачной попытке не приходится откладывать эксперимент на следующий год – новую партию семян можно высадить незамедлительно.

Компактность этой овощной культуры стала приятным открытием. Изначально использовались индивидуальные ёмкости для каждого растения, однако позже практика показала эффективность продолговатых контейнеров для балконов, вмещающих около десяти корнеплодов одновременно. Подоконное пространство остаётся аккуратным и организованным, без хаотичного нагромождения горшков.

Немногие знают о дополнительном преимуществе этого овоща: его листья вполне съедобны. Раньше хозяйки отправляли ботву в мусорное ведро, однако позже выяснилось, что молодая зелень прекрасно дополняет свежие салаты и холодные супы. Теперь даже при неудачном урожае, когда корнеплоды не сформировались должным образом, листва находит применение на кухне.

Полезные свойства редиса

В составе этого хрустящего корнеплода присутствуют пищевые волокна, вода, эфирные соединения, витамины В-группы и никотиновая кислота, а также важные минералы – калий, кальций, фосфор, магний и железо. Особенность редиса заключается в высоком содержании жидкости, достигающем 93 %, что обеспечивает минимальную энергетическую ценность продукта – примерно двадцать килокалорий в ста граммах. Благодаря такому составу весенние овощные блюда можно употреблять без ограничений даже людям, тщательно контролирующим массу тела и подсчитывающим энергетическую ценность рациона.

– Редис отличается минимальным содержанием калорий. Диетологи относят этот корнеплод к категории продуктов с так называемой «отрицательной» калорийностью наряду с различной зеленью, листовыми салатами, сельдереем и брокколи, – рассказывает начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева. – Суть термина заключается в том, что энергетическая ценность таких продуктов столь мала, что человеческий организм затрачивает на их усвоение больше калорий, чем получает в процессе употребления.

Основным же недостатком данного корнеплода специалисты называют его раздражающее воздействие на слизистые оболочки. Подобное влияние редиса объясняется значительной концентрацией эфирных масел в его составе. Несмотря на их безусловную пользу для организма, в определённых ситуациях эти вещества способны затруднить пищеварительные процессы. Полный отказ от редиса необходим пациентам в период обострения патологий печени, поджелудочной железы и органов желудочно-кишечного тракта. У отдельных людей может наблюдаться аллергическая реакция на редис или его полная непереносимость.

Температурный режим

Организация правильного температурного режима представляет наибольшую трудность при культивировании редиса в квартирных условиях. Стандартная температура жилого помещения оказывается неприемлемой для данной культуры: побеги начинают чрезмерно вытягиваться, деформироваться, а формирующиеся корнеплоды приобретают рыхлую консистенцию и теряют вкусовые качества. Особенно неблагоприятным местом являются подоконники над отопительными приборами: исходящие от батарей потоки горячего пересушенного воздуха крайне негативно воздействуют на молодые растения. Практический опыт показывает, что в обычной квартирной среде добиться развития полноценных съедобных корнеплодов практически невозможно.

Следует отметить, что климатические параметры, необходимые для успешного выращивания этой овощной культуры, значительно отличаются от комфортных для человека условий проживания.

Опытные огородники рекомендуют размещать редис в нежилых, но защищённых от промерзания помещениях. Семена этой культуры способны прорастать уже при температуре 1-2 градусов Цельсия, однако специалисты советуют поддерживать режим от 18 до 20 градусов тепла с момента посева до появления первых ростков. Молодые растения успешно развиваются в диапазоне от 6 до 8 градусов, а когда начинается образование корнеплодов, оптимальной становится температура от 12 до 16 градусов в облачную погоду и максимум 18 градусов при ясном солнце. В ночное время показатели должны опускаться до 8-10 градусов.

При постоянном поддержании в жилом помещении температуры выше 22 градусов разумным решением станет перемещение ёмкостей с посевами на остеклённый балкон. Критически важно обеспечить там температуру не ниже 10 градусов. Хотя редис способен переносить незначительные минусовые температуры, в домашних условиях подвергать растения таким испытаниям не рекомендуется.

Жара представляет для редиса наибольшую опасность среди всех возможных неблагоприятных факторов. Культура способна перенести недостаточно плодородную почву, погрешности в увлажнении, дефицит освещения. Однако высокая температура становится критичной. Даже при качественном грунте, хорошем посевном материале и грамотной агротехнике растение направит силы на развитие надземной части, если температурный режим окажется завышенным.

Для получения корнеплодов в начале зимнего периода огороднику потребуется организовать дополнительное освещение, поскольку без него формирование полноценного урожая становится невозможным. Оптимальным решением станет размещение люминесцентных светильников максимально близко к ёмкостям с посевами. При выращивании культуры на естественном свету посев можно проводить с 20-х чисел января на южных окнах, а на восточной или западной стороне — начиная с 10 февраля. Важно помнить: недостаток света в сочетании с избыточным теплом приведёт к тому, что растения сформируют только вытянувшуюся листовую массу без развития корнеплодов.

Увлажнение и обеспечение питательными элементами

Поддержание оптимального уровня влаги в грунте имеет критическое значение для успешного выращивания этой культуры. Даже непродолжительный период недостатка воды негативно отразится на товарных характеристиках получаемого урожая. Грядки необходимо орошать систематически, соблюдая умеренность и используя отстоянную воду комнатной температуры. После каждого увлажнения рекомендуется проводить поверхностное рыхление земли. Данные агротехнические мероприятия считаются наименее трудоёмкими при культивировании редиса в комнатных условиях.

— Для высадки семян требуется воздухопроницаемый субстрат, насыщенный минеральными и органическими компонентами, желательно с нейтральным показателем кислотности. В кислой среде растение становится уязвимым к поражению килой. Внесение дополнительных удобрений в процессе вегетации не является обязательным требованием, поскольку культура характеризуется коротким периодом созревания и невысокими потребностями в питательных веществах, — рекомендует начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Для выращивания корнеплодов садоводы готовят почвенную смесь, смешивая огородную землю или торф с перегноем в соотношении один к двум и добавляя половину части песка. Посадочную емкость подбирают глубиной около тридцати пяти сантиметров, при этом грунт насыпают слоем 20-25 сантиметров. Опытные огородники обязательно укладывают на дно дренажный материал, а до верхнего края контейнера оставляют свободными 8-10 сантиметров для возможного добавления земли в процессе роста растений.

Особенности подготовки семян и подбора сортов

Перед высевом посадочный материал рекомендуется предварительно замачивать, используя обычную водопроводную, талую воду или специальные стимулирующие растворы. Посев производится рядовым способом либо в отдельные лунки с интервалом 5-6 сантиметров между растениями, заглубляя семена на 2,5 сантиметра. Когда появляются всходы и молодые растения начинают чрезмерно вытягиваться, огородники проводят окучивание или добавляют почвенную смесь, поскольку без этого приёма формирование корнеплодов становится невозможным.

Для выращивания редиса на подоконнике опытные огородники рекомендуют отдавать предпочтение раннеспелым сортам, которые хорошо переносят недостаток света, не боятся засушливых условий и не склонны к преждевременному стрелкованию. Среди таких культур можно встретить сорта «Заря», «Ранний красный», «Тепличный Грибовский», «Кварта», «18 дней», «Французский завтрак», «Кармен», «Сора», «Гусар», «Белый клык», «Дамский каприз». При этом важно понимать, что указанные производителем сроки созревания в квартирных условиях обычно увеличиваются. Так, если на пакетике значится «16 дней», реальное время получения урожая составит примерно 22-25 суток, что является вполне естественным явлением при комнатном выращивании, ведь микроклимат жилого помещения существенно отличается от тепличного.

Собирать созревшие корнеплоды необходимо постепенно, снимая их по достижении технической спелости, при этом нельзя допускать перерастания, так как в квартирных условиях редис стремительно теряет сочность и становится жёстким. Рациональным решением станет комбинированная посадка редиса вместе с кресс-салатом, что даст возможность более эффективно использовать ограниченное пространство домашней грядки.

Распространённые трудности и способы их устранения

Когда рассада начинает вытягиваться, причина обычно кроется в недостатке освещения или избыточном тепле. Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рекомендуют организовать дополнительное искусственное освещение, понизить температурный режим и переместить ёмкости с посадками в более прохладное помещение.

Активное развитие надземной части при отсутствии формирования корнеплода свидетельствует о неподходящих условиях выращивания. Когда вместо ожидаемого урожая редиса огородник наблюдает лишь буйную зелёную массу, вероятнее всего, растения находятся в слишком жарких условиях или получают избыточное количество света. Эта овощная культура относится к растениям короткого светового дня, благодаря чему демонстрирует оптимальные результаты при домашнем выращивании в весенние и осенние месяцы. В летний период, когда продолжительность светлого времени суток превышает четырнадцать часов, редис интерпретирует подобные условия как сигнал к генеративному развитию и, минуя фазу формирования полноценного корнеплода, немедленно формирует цветоносный побег. Для исправления ситуации необходимо отодвинуть посадочные ёмкости от отопительных приборов, прекратить внесение азотсодержащих удобрений и уменьшить продолжительность искусственного досвечивания. Однако если растение уже перешло к стрелкованию, корнеплод приобретёт грубую структуру, поэтому целесообразнее использовать листовую массу для приготовления салатов.

Когда редис приобретает горький вкус, это свидетельствует о недостаточном поливе или о том, что овощ передержали на грядке. Садоводу необходимо обеспечить систематическое увлажнение почвы и своевременную уборку урожая.

Появление трещин на корнеплодах указывает на нестабильный режим полива. Почва то пересыхала, то получала избыточное количество влаги. Рекомендуется организовать умеренное, но частое орошение для поддержания постоянного уровня влажности грунта.

Образование плесени на земле происходит из-за чрезмерного увлажнения и недостаточной циркуляции воздуха. Огороднику следует аккуратно убрать заплесневевший верхний пласт почвы, разрыхлить грунт, уменьшить интенсивность полива и обеспечить более частое проветривание посадок.

– Чёрная ножка представляет собой грибковую инфекцию, развивающуюся при избытке влаги и низких температурах. Больные экземпляры растений необходимо извлечь из грядки, а здоровые обработать слабым марганцевым раствором и дать почве просохнуть, – отмечает начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Когда посевы оказываются слишком частыми, необходимо провести прореживание сразу после формирования первых настоящих листьев. Следует оставить наиболее развитые растения на расстоянии около пяти-семи сантиметров друг от друга. Без этой процедуры корнеплоды просто не сформируются должным образом.

Выращивание редиса в домашних условиях на подоконнике представляет собой отличную возможность быстро получить собственный урожай и ощутить полный контроль над процессом культивирования. Первый опыт может оказаться не совсем удачным, однако вторая попытка, как правило, приносит желаемый результат. Ключевым моментом является понимание основных потребностей культуры: редису требуются прохладные условия, достаточное освещение и постоянная влажность почвы. При соблюдении этих условий растение развивается самостоятельно.

После сбора первого домашнего урожая становится очевидным, что выращенный собственными руками редис существенно отличается от магазинного по вкусовым качествам. При этом весь процесс выращивания оказывается значительно проще, чем могло показаться изначально.

Кулинарные комбинации с редисом

Редис относится к универсальным овощам, гастрономическая совместимость которого практически не имеет ограничений. Диетологи рекомендуют включать этот корнеплод в рацион вместе с различными сырыми овощами, источниками белка животного происхождения, включая мясные продукты, птицу, рыбные блюда и яйца, а также комбинировать с углеводными компонентами питания, такими как картофель и различные злаковые культуры. При приготовлении салатных композиций с добавлением редиса можно использовать сметану в качестве заправки, поскольку молочный продукт способен смягчить агрессивное воздействие овоща на желудочно-кишечный тракт, хотя данная рекомендация не является строгим требованием. Растительное масло также представляет собой превосходную альтернативу для заправки подобных салатов.

Для сохранения максимальной концентрации питательных компонентов специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рекомендуют употреблять редис без термической обработки. Тем не менее, в традициях некоторых национальных кухонь этот овощ подвергают температурному воздействию, что также обеспечивает приятные вкусовые качества и сохраняет полезные свойства. При выборе термической обработки кулинары советуют применять технику приготовления до состояния «аль денте», предполагающую неполную готовность продукта, благодаря чему овощ сохраняет характерную упругость и плотную текстуру.

Стандарт качества для редиса

Государственный стандарт ГОСТ 34216-2017 «Редис свежий. Технические условия» устанавливает нормативы для свежего редиса. Документ охватывает продукцию, полученную от растений вида Raphanus sativus L. var. Sativus, которая предполагается к употреблению без термической обработки. Стандарт регламентирует параметры качества продукции, способы её упаковывания, нанесения информационных обозначений и условия перевозки.

Ключевые аспекты данного нормативного документа включают разделение товара на две категории по качественным характеристикам. Корнеплоды должны соответствовать определённым критериям: сохранять неповреждённую структуру, демонстрировать признаки свежести, быть очищенными от загрязнений, не иметь поражений патогенными микроорганизмами или процессами разложения. Форма овощей должна соответствовать сортовым особенностям, а влажность поверхности находиться в допустимых пределах.

Стандарт устанавливает требования к геометрическим параметрам корнеплодов: для округлых форм определяющим является минимальный поперечный диаметр, тогда как для удлинённых разновидностей ключевое значение имеет длина, при этом конкретные величины варьируются в зависимости от сортовой принадлежности.

Продукция может поставляться как в индивидуальной упаковке для конечного потребителя, представленной пакетами или сетчатыми материалами, так и в групповой таре для транспортировки, включающей ящичные и коробочные конструкции.

ГОСТ 34216-2017 определяет критерии качества внешнего состояния редиса, исключая наличие повреждений в виде трещин и пустотелости, а также регламентирует возможность реализации как с сохранённой листовой частью, так и без неё, допуская обрезку черешков до тридцати миллиметров.

Относительно химической безопасности действуют строгие ограничения: концентрация токсичных металлов, остаточных количеств пестицидов и радиоактивных изотопов должна соответствовать предельно допустимым уровням, установленным нормативами Евразийского экономического союза.

Именно этим ГОСТом руководствуются специалисты ЦОК АПК, когда производители сертифицируют свежий редис. Так, в 2025 году фермеры из Угловского района Алтайского края задекларировали в Алтайском филиале свежий редис, который далее поступил в продажу в торговых точках региона.

Советы по покупке редиса

На российском рынке этот овощ представлен в ограниченном ассортименте. Отечественные фермерские хозяйства культивируют данную культуру главным образом в южных областях страны. Зарубежные поставки осуществляются израильскими, турецкими, узбекскими, казахстанскими и китайскими производителями. Нидерландская продукция поступает через территорию Беларуси. Китайские компании специализируются преимущественно на выращивании дайкона, который некоторые эксперты классифицируют как разновидность редиса.

Покупателям следует оценивать качество товара по состоянию надземной части растения и нижнего окончания корнеплода. Свежий продукт характеризуется насыщенно-зелёной, сочной ботвой без признаков увядания, а хвостовая часть корня остаётся плотной и эластичной. Поверхность корнеплода должна сохранять целостность без разломов и механических повреждений. Качественный редис отличается ровной кожурой без морщин, углублений и грибковых образований.

При выборе качественного редиса следует обратить внимание на его плотность и структуру. Свежий корнеплод отличается упругостью, отсутствием полостей внутри и мягких участков в центральной части. Проверить это можно простым нажатием между двумя пальцами. Опытные покупатели знают, что экземпляры меньшего размера чаще всего обладают более выраженными вкусовыми качествами. Если взять два корнеплода одинакового размера, тот, что окажется тяжелее, будет содержать больше сока и порадует приятным хрустом.

Окраска этого овоща варьируется в широком диапазоне – от белоснежного до глубокого бордового оттенка, что определяется конкретной разновидностью. Специалисты Алтайского филиала ЦОК АПК рекомендуют отдавать предпочтение корнеплодам с интенсивной окраской, характерной для их сорта. Так, белые разновидности должны демонстрировать яркий белоснежный тон, тогда как красные сорта отличаются насыщенным алым цветом. Овощи с блеклой или пятнистой поверхностью вряд ли порадуют хорошим вкусом.

Степень остроты редиса определяется его сортовой принадлежностью и условиями культивирования. Специалисты отмечают, что систематическое увлажнение почвы способствует формированию более сладкого вкуса корнеплода со сниженной остротой, тогда как повышенная концентрация серы в грунте усиливает жгучие вкусовые качества овоща.

Для сохранения свежести редиса рекомендуется помещать его в холодильную камеру, предварительно отделив надземную часть растения и обернув корнеплоды бумажным материалом. Ботву необходимо срезать в обязательном порядке, поскольку её присутствие значительно ускоряет процесс порчи овоща при хранении.

 
--
Пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК»

АлкоКонгресс прогнозирует рынок будущего

В рамках деловой программы выставки «Продэкспо-2026» проходит XXI АлкоКонгресс, тема которого «Алкогольный рынок будущего – локальные стратегии глобальных перемен».

С приветственным словом к участникам обратился руководитель АлкоКонгресса Юрий Юдич, который определил основные темы для обсуждения экспертным сообществом.

По традиции АлкоКонгресс открылся докладом компании «Нильсен». Руководитель группы по работе с клиентами алкогольной индустрии Илья Смирнов выступил с анализом трендов рынка и картиной потребительских предпочтений.

На АлкоКонгрессе не только обсуждают текущую ситуацию, но и дают ответы на насущные вопросы, волнующие игроков рынка – как развивать бизнес в алкогольной сфере, в какие направления есть смысл вкладываться, а в какие пока не стоит, на что делать ставку и многие другие.

Первая секция посвящена российскому виноделию. Обсуждались темы государственной поддержки виноделов, о винных гидах, а также об успехах за рубежом бренда «Русское вино». Отдельной темой прозвучали проблемы малых виноделов России.

Вторая секция проходит в режиме свободной дискуссии и пробует дать ответы на вопросы, куда пойдет отрасль в условиях глобальных перемен на алкогольном рынке, связанных как с изменением геополитической ситуации, так и с меняющейся потребительской моделью.

Пресс-служба АО «Экспоцентр»

Тренды рынка больших данных: прогноз на 2026 год от эксперта К2Тех

Москва, 10 февраля 2026 г.

Российский рынок решений для управления данными переживает бурный рост – по прогнозам экспертов, более 20% ежегодно до 2030 года. В 2026 году основным фактором его развития станет не столько объемом данных, сколько способностью компаний извлекать из них реальную, рентабельную ценность. Руководитель направления Big Data & BI К2Тех Дмитрий Красников выделил пять ключевых трендов, которые сформировались по итогам 2025 года и задают вектор развития рынка в 2026 году.

Тренд 1: От экспериментальных ИИ-пилотов к управляемым промышленным решениям
Активный период пилотных проектов по внедрению искусственного интеллекта (ИИ) в 2024-2025 годах убедительно доказал, что эффективность решений зависит не от выбора модели, а от качества, структуры и управляемости данных. Несмотря на доступность технологий, большинство инициатив терпит неудачу на этапе промышленной эксплуатации именно из-за отсутствия комплексного подхода к подготовке данных. В результате в 2026 году вместо точечных экспериментов бизнес будет активнее инвестировать в создание масштабируемых платформ управления данными, которые становятся базой для экономически оправданного применения ИИ.

Однако для управления ИИ-проектами классического Data Governance с его метриками качества данных уже недостаточно. Искусственный интеллект — это динамичная система, которая не только использует данные, но и самостоятельно генерирует данные, создавая при этом новые риски. Все это приводит к росту интереса к AI Governance — комплексному управлению жизненным циклом ИИ-решений, включая вопросы безопасности, этики, прозрачности и соответствия требованиям регуляторов. Цель такого подхода — обеспечить контролируемое масштабирование ИИ-проектов, снизить риски и дать бизнесу измеримую отдачу от инвестиций.

Тренд 2: Демократизация ИИ через экосистемы данных и интеллектуальный инструментарий
Растет и важность регламентированного доступа к внешним данным: отраслевым аналитическим системам, агрегированным рыночным показателям и информации от партнеров по экосистеме. Это создает спрос на отраслевые центры данных и коммерческие маркетплейсы, которые обеспечивают безопасный обмен и обогащение информации. Благодаря этому компании получают аналитические возможности, выходящие за рамки внутренних массивов данных.

Одновременно растет спрос на технологические решения, которые делают использование ИИ доступнее за счет автоматизации ключевых процессов:

Синтетические данные и автоматическая разметка позволяют решать задачи дефицита или конфиденциальности исходных данных и существенно сокращают сроки подготовки датасетов.
Векторные базы данных и RAG становятся стандартом для работы с корпоративной неструктурированной информацией. Они обеспечивают языковые модели (LLM) релевантным контекстом, минимизируя «галлюцинации» ИИ и снижая риск некорректных ответов .
Генеративный ИИ все более активно применяется для автоматизации создания бизнес-глоссариев, описания и нормализации данных, генерации синтетических выборок, маскирования конфиденциальной информации и поиска смысловых аномалий при контроле качества.

Тренд 3: Консолидация и интеллектуализация рынка BI
На рынке BI-решений спрос смещается от сложных, заранее подготовленных отчетов к интерактивной аналитике в реальном времени. А внедрение ИИ, который понимает вопросы на естественном языке, становится стандартом. Такие инструменты позволяет бизнес-пользователям формулировать запросы на обычном языке, автоматически преобразуя их в сложные SQL-запросы, интерактивные дашборды или готовые отчёты. В результате заметно снижается зависимость от технических специалистов, цикл получения инсайтов сокращается в разы, а скорость принятия решений возрастает.

Бизнес-аналитика становится не узкоспециализированным инструментом, а повседневным рабочим ресурсом для сотрудников разных уровней. BI-платформы все чаще предлагают готовые прикладные кейсы «из коробки» – например, для оценки рисков, скоринга, анализа эффективности продаж или управления запасами. Это снижает порог внедрения аналитических решений и позволяет бизнесу быстрее переходить от анализа данных к практическим действиям на их основе.

Тренд 4: Data Lakehouse как ответ на рост данных и риски самописных решений
Рост объемов и разнообразия данных требует от компаний не просто наращивания вычислительных мощностей, а нового подхода, объединяющего низкую стоимость хранения «сырых» данных Data Lake с производительностью, управляемостью и транзакционной надежностью хранилищ. Поэтому рынок активно развивается в сторону архитектуры Data Lakehouse, позволяющей работать со структурированными и неструктурированными данными в едином слое. Это обеспечивает высокую скорость обработки, включая AI/ML-нагрузки, и снижает совокупную стоимость владения.

Российский рынок подобных решений находится на этапе активного становления. Несмотря на наличие предложений от ряда вендоров, их зрелость и распространённость пока не достигли уровня мировых аналогов, а конкурентная среда только формируется. Количество успешных проектов промышленной эксплуатации также пока невелико. Эта ситуация создаёт для заказчиков определённую сложность: дефицит проверенных референсов требует более взвешенного и осторожного подхода к внедрению.

«На свободном рынке с новыми технологиями риски создания самописных архитектур особенно велики. Закрытие open-source веток, как в случае с Greenplum, так и в 2025 году с проектом MinIO, который лежит в основе многих Lakehouse-решений, наглядно показывает уязвимость такого пути. Компания, которая полагается на узкоспециализированных внутренних экспертов или некоммерческие версии ПО, рискует столкнуться с потерей ключевых специалистов, прекращением поддержки ключевых компонентов, геометрически растущей стоимостью таких решений, что парализует развитие и ведет к потере вложений», – отмечает Дмитрий Красников, руководитель направления Big Data & BI К2Тех.

Тренд 5: Всплеск интереса к MDM: порядок в данных экономит деньги бизнеса
В эпоху дорогих денег компании возвращаются к проверенному инструменту — системам управления мастер-данными (MDM). Эти системы обеспечивают прямую экономию за счет создания единых нормализованных справочников клиентов, продуктов и контрагентов, что позволяет устранять дублирующие закупки, оптимизировать логистику и управлять запасами на основе согласованных данных. Современные MDM-платформы, работающие в гибридных и облачных средах, также служат фундаментом для аналитики и ИИ. Поскольку качество моделей напрямую зависит от чистоты исходных данных, MDM обеспечивает тот базовый уровень целостности информации, без которого невозможны точные прогнозы и автоматизированные решения.
Справка о компании:
К2Тех – ИТ-компания с комплексной экспертизой для поддержки цифрового развития отраслевых лидеров. К2Тех специализируется на решениях и услугах для финансового сектора, нефтегазохимии, горнодобывающей промышленности, энергетики, машиностроения, торговли, а также агропромышленного комплекса и пищевой промышленности. Ежегодно проекты К2Тех становятся системообразующими для экономики и социально-культурной сферы.
Компания занимается проектированием и построением ИТ-инфраструктуры, оснащением объектов и сооружений, бизнес- и промышленными решениями, а также оказывает техническую поддержку в собственном Центре экспертизы по комплексному сервису. В экосистему К2Тех также входят облачный провайдер с экспертизой ИТ-интегратора K2 Cloud, бизнес-партнер по выстраиванию практической кибербезопасности К2 Кибербезопасность и самостоятельное подразделение К2 НейроТех, специализирующееся на ИИ-инфраструктуре и суперкомпьютерах для высокопроизводительных вычислений.
https://k2.tech/
https://t.me/k2_tech