Потребительские привычки россиян за последние 10 лет значительно изменились

О ключевых трансформациях на рынке, изменениях в привычках питания и потребительских предпочтениях, рассказали на WorldFood Summit. Мероприятие объединяет топ-менеджеров ритейл-сетей, ведущих аналитиков отрасли и руководителей компаний-производителей продовольственных товаров.

Елена Самодурова, ведущий эксперт-аналитик рынка FMCG с опытом более 20 лет, которая представляет компанию ICMR «ГФК-Русь», сравнила личные ценности россиян в 2025 и 2014 годах. Сегодня меньше внимания уделяется личным отношениям, сексу и романтическим отношениям, особенно среди молодой аудитории в возрасте 16-24 лет. Снизилось также стремление к приключениям и риску.

Сравнивая личные ценности россиян в 2025 и 2014 годах , можно увидеть существенные изменения. Сегодня меньше внимания уделяется личным отношениям (-6 п.п.), дружбе (-9 п.п.), сексу (-11 п.п.) и романтическим переживаниям (-6 п.п.), особенно среди молодой аудитории в возрасте 16-24 лет. Снизилось также стремление к приключениям (-9 п.п.) и острым впечатлениям (-16 п.п.).

С другой стороны, растет стремление помогать близким (+ 4 п.п.), идея равных возможностей (+ 8 п.п.), и интерес к миру (+ 7 п.п.). Возросла значимость традиционных ценностей: традиционное распределение ролей, почитание предков, соблюдение традиций и т.д. Также стремительно растет тренд на «Здоровье и бодрость» и «Гармонию с природой».

В целом около половины покупателей стремятся вести здоровый образ жизни, но реализуют его по-разному. Отличия проявляются в отношении к правильному питанию, уровне дохода, привычках.

На долю так называемых ЗОЖ-активистов приходится 11% оборота — это достаточно высокий показатель. Чаще всего это люди с высоким доходом, живущие в крупных городах. Они следят за питанием, обращая внимание на состав и качество блюд, и активно занимаются спортом.

Изменения потребительской корзины

На протяжении 2025 года кризисный индекс снижался. Пик покупательского оптимизма в России пришелся на первый квартал 2024 года, и снижается с тех пор, по данным ICMR «ГФК Русь». Этот показатель отражает настроение покупателей: чем выше индекс, тем выше интерес к товарам повседневного спроса на рынке FMCG.

При этом потребительская корзина товаров повседневного спроса впервые за долгое время изменилась. На первое место по расходам впервые вышли напитки — доля расходов на них составила 13%, обогнав долю мясных категорий — 12%, которые традиционно составляли самые большие расходы в потребительской корзине. Также заметно выросла доля безрецептурных фармацевтических товаров — 11%.

«Покупательское настроение не самое оптимистичное, — поясняет ведущий эксперт-аналитик рынка FMCG Елена Самодурова. — Покупатели начинают все больше и больше оптимизировать свой бюджет. Темпы роста замедляются во всех категориях. Если еще полгода назад многие из них росли, и падали только хлебобулочные изделия, то сейчас темпы роста замедляются абсолютно по всем категориям, кроме готовой еды».

Внутри ключевых категорий потребительской корзины также происходят изменения. Так, по итогам 2025 года холодный чай — единственный напиток, который растет в натуральном объеме. Квас же продолжает терять объемы всем сегментам прохладительных напитков.

В категории мясных изделий также происходят значительные изменения: наблюдается переход на более дешевый белок.

«Переход на более дешевый белок — один из маркеров кризиса, — объясняет Елена Самодурова. — Когда я замечаю эти переключения еще до снижения категорий, то уже вижу постепенный вход в стадию кризиса. Как только мы начинаем выходить из кризиса, покупатели перемещаются с более дешевого белка — курицы и свинины — на морепродукты и рыбу. Эти тенденции работают из раза в раз, когда мы сталкиваемся с кризисными явлениями или выходом из них».

В молочной категории также произошли существенные изменения. Густые молочные продукты растут наиболее активно. Их доля в обороте категории молочных продуктов в денежном выражении — 20%. Стагнируют в натуральном выражении: сливочные продукты, молоко, сладкие молочные и традиционные питьевые молочные продукты.

В свою очередь, кефир теряет объемы в сегменте молочных напитков, однако перетягивает на себя спрос с питьевых йогуртов, ряженки и простокваши. В результате кефир с лактобактериями демонстрирует рост +5% в натуральном выражении.

«Несмотря на сокращение бюджетов, покупатели все равно будут приобретать продукт, если увидят в нем ценность, — резюмирует Елена Самодурова. — Это происходило и в предыдущие периоды, просто сейчас это будет сложнее».

Изменения в привычках питания

По данным аналитиков, сегодня более 80% приемов пищи приходятся на домашнее потребление. Наиболее популярные блюда: овощные салаты, основные блюда из мяса птицы, суп на мясном или курином бульоне. В качестве продуктов для перекуса наиболее популярны свежие овощи, фрукты, бутерброды.

Ключевые тренды за последние 5 лет:

Сократилось общее количество приемов пищи. Большинство предпочитают питаться один-два раза в день или трижды. Реже встречаются люди, которые едят пять раз в день и более. Обед остается самым важным приемом пищи, а важность завтрака и ужина незначительно снизилась. Основные изменения коснулись перекусов: их стало меньше. Вместо них люди чаще выбирают легкий ужин: кефир или творог.
Стремление к похудению. Тема похудения волнует 37% людей. Среди популярных диет — отказ от еды после 18:00 или перед сном, а также рациональное питание, которое включает умеренное потребление любой еды.
Готовая еда. Несмотря на замедление темпов роста категорий, готовая еда демонстрирует уверенный рост. Основной драйвер — увеличение числа одиночных домохозяйств. Наиболее востребованные блюда: готовые салаты, блюда из мяса и выпечка — хлеб, булочки, пирожки.
Изменилось отношение к приготовлению еды. Снижается популярность «традиционных» моделей: первые блюда, домашняя выпечка, совместные приемы пищи. Параллельно растет популярность фаст-фуда и появляются запросы на упрощение и ускорение готовки блюд. Люди стараются упростить себе жизнь, чтобы посвятить свое время чему-то другому.
Функциональность в питании. Среди более нишевых трендов в питании — мода на белки, аскеза в питании, а также нестандартные практики: пьют спортивные коктейли, едят детское питание, соблюдают раздельное питание.
«Интересно, что 40% объема ключевых категорий детского питания -— молочные напитки, соки и пюре — покупают взрослые люди без детей, — объясняет Елена Самодурова. — Эта категория пока не очень раскрыта, несмотря на улучшение и появление множества новинок. Тем не менее, нужно понимать, что эта категория часто употребляется не только детьми, но и взрослыми».
В целом отслеживание КБЖУ более типично для покупателей среднего возраста, чаще женщин.

За последние пять лет домашняя еда продолжает оставаться лидером среди источников питания. Однако изменилась структура приготовления: теперь чаще готовят для себя, что связано с ростом одиночных домохозяйств. Это, в свою очередь, стимулирует рост рынка готовой еды. Продажи растут за счет доставки и готовой кулинарии. Изменилось и отношение к готовке: сегодня важна простота и легкость приготовления. Люди стремятся упростить жизнь и посвятить свободное время другим занятиям. 

«СиСорт» создал цифровую копию вузовского профессора для консультаций аграриев

Российский производитель фотосепараторов «СиСорт» (входит в Ассоциацию «Росспецмаш») совместно с учеными Воронежского государственного аграрного университета разработал экспериментальную версию сервиса на основе искусственного интеллекта.

Нейросеть обучали на трудах профессора Сергея Гончарова - известного селекционера, доктора сельскохозяйственных наук. Теперь агрономы могут получить консультацию по тонкостям выращивания культур, обратившись к «электронной копии» ученого.

В компании давно занимаются цифровыми сервисами для агробизнеса: от бота «Калибр», измеряющего параметры семян по фотографии, до аналитических отчетов о рыночных ценах на сельхозкультуры. Новый проект возник из стремления сделать доступной экспертизу вузовской науки для практикующих специалистов в аграрной сфере.

Профессор Сергей Гончаров - доктор сельскохозяйственных наук, профессор кафедры селекции, семеноводства и биотехнологии Воронежского ГАУ. Он является соавтором десяти изобретений, включая семь сортов полевых культур, автором множества научных работ. Его интересы охватывают селекцию твердых сортов пшеницы и пивоваренного ячменя. Значительную часть карьеры профессор совмещал преподавательскую деятельность с работой в крупных агрохолдингах, что дало ему не только академические знания, но и практический опыт.

«Мы загрузили в систему порядка ста научных работ профессора Гончарова и попросили протестировать бот курганских семеноводов. Они задавали «электронному профессору» вопросы и оценивали адекватность ответов. Оказалось, что отвечает он весьма предметно, его советы - актуальны и полезны», - рассказывает руководитель отдела цифровой трансформации «СиСорт» Константин Климчук.

При создании цифровой копии разработчики использовали не только научные труды, но и личные записи ученого, переписку с профессором. Это позволило сохранить не только фактологическую точность, но отчасти и манеру речи Гончарова.

PR-служба Российской ассоциации производителей специализированной техники и оборудования (Ассоциации «Росспецмаш»)

Безопасность и качество продукции обсудят на ключевом отраслевом саммите в Москве

Крупнейший отраслевой саммит «Аграрная политика России: безопасность и качество продукции» пройдет в Москве в «Тимирязев Центре» с 19 по 21 мая. Ведущие эксперты, аналитики и представители бизнеса агропромышленной отрасли обсудят самые актуальные тренды АПК, главные тенденции российского и глобального рынков, а также пути развития сельского хозяйства. В рамках саммита откроется также XXV Международная выставка «Мясная промышленность. Куриный Король. Индустрия холода для АПК /⁠ Meat and Poultry Industry Russia» (MAP Russia). Это единственная в России специализированная площадка для участников животноводческого рынка, где представлены все сегменты производства белковой продукции.
Среди ключевых тем саммита — развитие отечественного АПК, главные точки роста и вызовы для отрасли, возможности для увеличения внутреннего потребления и экспорта продукции. Руководители и специалисты крупнейших агрохолдингов, представители законодательной власти, эксперты, инвесторы, поставщики средств производства смогут обсудить на мероприятии стратегии сохранения рентабельности агробизнеса в современных условиях. Также внимание будет уделено вопросам цифровизации и роботизации АПК, внедрения искусственного интеллекта на производственных площадках, новым технологиям выпуска продуктов питания, контролю их качества и кадровой проблеме.
Программа будет разделена на три дня. Первый день саммита будет посвящен российскому мясному и кормовому производству и ведущим мероприятием здесь станет пленарное заседание «От поля до стола: стратегия развития мясного и кормового комплекса России». Его участники обсудят изменения, которые произошли на рынке за прошедший год, ключевые тренды для сектора и возможности для инвестиции в новые агротехнологии, проекты и биобезопасность.
В первый день саммита также состоится круглый стол, где будут обсуждаться государственные стратегии развития АПК и международное сотрудничество в первую очередь речь со странами-участниками BRICS+, ЕАЭС, а также Азией и Африкой, а также панельная дискуссия в честь пятилетия Национальной ассоциации производителей индейки (НАПИ).
Главное событие второго дня мероприятия — Всероссийский съезд ведущих HR-руководителей сельскохозяйственных предприятий. Участники выработают стратегии привлечения в отрасль молодых высококвалифицированных специалистов, владеющих новейшими технологиями и навыками анализа данных. Также 20 мая пройдет ряд профильных сессий, посвященных брендингу в агропромышленном и пищевом секторах, взаимоотношениям представителей АПК и медиа, автоматизации и роботизации производства мяса и молока с применением ИИ-технологий.
Важной темой саммита станет маркировка агропродукции, в первую очередь необходимая, чтобы проследить путь продукта от поля до потребителя и создать на территории России пространство добросовестной конкуренции. Участники обсудят алгоритмы и стоимость введения маркировки, а также ее влияние на агробизнес.
Программа третьего дня мероприятия будет наполнена отдельными отраслевыми сессиями по птицеводству, свиноводству, производству говядины, взаимодействии с ритейлом и т. д.
Организатором саммита и выставки МАР Russia выступает компания «Асти Групп». «Деловая программа мероприятий традиционно очень насыщенная, затрагивающая максимум аспектов производства животноводческой продукции — от выращивания кормов до изготовления готовых мясных и молочных продуктов и их реализации, - отмечает президент «Асти Групп» Наринэ Багманян. – Накопленный нами опыт позволяет предлагать участникам мероприятия действительно эксклюзивный контент. Международный формат саммита и выставки позволит обеспечить прямой диалог производителей и поставщиков из разных стран и регионов, даст возможность обменяться опытом в сфере применения самых передовых технологий для бизнеса в разных государствах».
Ознакомиться с подробной программой и зарегистрироваться для участия можно на официальном сайте саммита.
Кстати, в апреле саммит «Аграрная политика России: безопасность и качество продукции» предварит еще одно отраслевое мероприятие, которое пройдет в Ереване при поддержке Департамента агропромышленной политики Евразийской экономической комиссии и «Асти Групп». Международная конференция «Ресурсное обеспечение отрасли животноводства для повышения эффективности и конкурентоспособности» состоится в столице Армении 9 апреля 2026 года.

«Не будет почв — не будет России»: эксперты в ТАСС призвали к немедленному переходу на почво- и влагосберегающие технологии в земледелии

В информационном агентстве ТАСС состоялся круглый стол, посвященный преодолению почвенно-климатического и водного кризиса в России через внедрение технологий почвозащитного ресурсосберегающего земледелия (ПРЗ). Ведущие академики РАН, представители машиностроения и аграрии-практики заявили, что сохранение традиционных подходов к обработке земли ведет к национальной катастрофе.

Масштаб национальной угрозы. Академик РАН Пётр Чекмарёв озвучил критические данные с заседания Президиума РАН: с 1990 года из сельскохозяйственного оборота в России выбыло 258 млн га земель — это территории, сопоставимые по площади с несколькими государствами. Причиной стало катастрофическое истощение почв, сделавшее их эксплуатацию нерентабельной. Из оставшихся угодий 100 млн га находятся под угрозой эрозии и опустынивания, а ежегодный вынос питательных веществ из почвы (11,4 млн т) почти вдвое превышает объемы вносимых удобрений (5,6 млн т).

Вместе с тем, в поручении Председателя Правительства РФ о разработке научно-технической программы повышения плодородия почв акцентируется внимание на лесополосах и создании искусственных грунтов, не говорится о применении почвозащитных технологий. Ученые — профессор Виктор Дридигер и профессор Александр Тойгильдин — отметили, что лесополосы требуют значительных затрат и растут годами, тогда как результат от внедрения ПРЗ виден уже «завтра».

ПРЗ как стратегия развития. Президент Национального движения сберегающего земледелия (НДСЗ) Людмила Орлова подчеркнула, что переход к ПРЗ перестал быть альтернативой и стал условием выживания отрасли. Технология прямого посева (No-Till) и биологизация почв позволяют сэкономить:

• 2,6 млрд литров экономии топлива ежегодно;

• 320 млрд рублей — экономия на парке техники;

• 20 трлн рублей — именно столько потребуется на восстановление почв, если мы продолжим их терять (19,5 млн га уже в зоне риска);

• до 30% больше влаги в почве по сравнению с традиционной технологией;

• на 70% сокращение смыва почвы при переходе на ПРЗ в зоне водосбора. Снижение заиливания и мутности воды повышает эффективность работы ГЭС. Для Волжской ГЭС даже 1% прироста генерации дает 438 млн рублей в год;

• до 10 тонн углерода на гектар можно накапливать, превращая пашню в «климатический банк» и получая дополнительный доход от углеродных единиц (от 700 руб./га).

Внедрение ПРЗ не только сохраняет почву, но и напрямую ускоряет достижение установленных Президентом показателей по валовой продукции сельского хозяйства.

Профессор Виктор Дридигер, руководитель координационного совета РАН по минимизации обработки почвы и прямого посева, представил масштаб возможного: внедрение прямого посева на 65–70 млн га чернозёмных почв от Центрально-Черноземного региона до Западной Сибири позволит сократить площадь чистых паров на 7 млн га и сохранить 400 тыс. тонн самой плодородной почвы, которая останется будущим поколениям.

Академик Салис Каракотов («Щёлково Агрохим») акцентировал необходимость перехода к биологизации: сочетание химических и биологических средств защиты растений создает благоприятную почвенную среду. Салис Добаевич отметил, что отрицательное влияние СЗР, даже гербицидов, на здоровье почв повышается с количеством действующего применяемого вещества: в исследованиях двукратно росло количество фузариозных и гельминтоспориозных гнилей.  Поэтому пункт номер один в стратегии компании Щелково-Агрохим — разработка экологически более мягких гербицидов, которые не вызывают таких серьёзных изменений (со сниженной гектарной нормой действующего вещества) и развитие направления биологических препаратов.

Директор проектов АСИ Дмитрий Фёдоров напомнил о предложении разработать комплексный план охраны земель, включающий создание лесополос, каскадов мелиоративных водоёмов и внедрение почвосберегающей модели земледелия.

Барьеры и необходимые меры. Несмотря на очевидные преимущества, эксперты констатируют «медленное» внедрение технологий. Профессор Александр Тойгильдин (Ульяновский НИИ сельского хозяйства) назвал отсутствие подготовки кадров главным тормозом внедрения ПРЗ, отметив, что климатические изменения (аридизация, рост температур) должны подталкивать к активным действиям.

Практикующие фермеры акцентировали внимание на главных препятствиях: Иван Савченко (агрофирма «Павловская нива») указал на консерватизм и недоверие части научного сообщества, которое «не верит и часто препятствует внедрению или показывает дискредитирующие технологию результаты». Роман Калачев (ООО «Михайловское») добавил, что переход на ПРЗ требует «сильных знаний и большей ответственности от агрономов», тогда как при традиционной обработке «огрехи можно поправить плугом». И сельхозтоваропроизводители, и ученые отмечают снижение себестоимости продукции и увеличение рентабельности при применении технологий почвозащитного земледелия.  Фермеры также подчеркнули готовность к конструктивному диалогу: они открыты для совместных с учеными исследований на своих полях, чтобы на реальных данных подтвердить эффективность почвозащитных технологий.

Заместитель директора Ассоциации «Росспецмаш» Денис Максимкин отметил, что российские заводы по производству техники для прямого посева сегодня загружены лишь на 20–30%.

По вопросу модератора «Что является главным звеном в сбережении почв?» участники сошлись во мнении, что без программных мер по внедрению почвозащитных технологий риски деградации почв и снижения продуктивности будут нарастать. В этой связи подчёркнута необходимость ускорения разработки программ обучения, научного сопровождения, институциональной поддержки и масштабирования практик ПРЗ.  В числе ключевых инициатив прозвучало предложение включить показатели сохранения и воспроизводства плодородия почв в ключевые показатели эффективности (KPI) губернаторов и профильных министров, чтобы сделать почвосбережение не декларацией, а конкретным критерием оценки работы органов власти. Также участники предложили:

• Принять Национальную программу сохранения почв, аналогичную действующим в 11 странах мира, включая Китай.

• Внедрить субсидии на покупку сеялок прямого посева и опрыскивателей в размере до 70% от ставки Банка России.

Людмила Орлова назвала сельхозпроизводителей, внедряющих систему ПРЗ, аграрной элитой России и настоящими Патриотами: «То, что должна делать наука, государство, они делают все сами. Они увеличивают плодородие почв, сохраняют водные ресурсы, экосистемы, и сохраняют Россию. Так как не будет почв - не будет России. Это надо понимать».

--------------------------------------------------------------------------------

Организатор: Национальное движение сберегающего земледелия (НДСЗ).

Модератор: Игорь Абакумов, основатель медиагруппы «Крестьянские ведомости»