Хрустящие вафли: анализ прослоенных кондитерских изделий

Название этого десерта происходит от немецкого слова «wafla», означающего «сота» и отражающего характерный узор изделия. Искусство приготовления теста между раскаленными металлическими пластинами зародилось в европейском Средневековье (XII-XIII века). Со временем технология распространилась по всему континенту, где каждая культура привносила собственные особенности в рецептуру.
Сегодня мы знаем множество разновидностей этого популярного кондитерского изделия: облатки, пицелли, крумкаке, венские, голландские и неаполитанские вафли. Все они соперничают между собой, претендуя на звание самой аутентичной и оригинальной версии этого всемирно известного лакомства.
Только в XVIII столетии, благодаря иностранным кулинарам на службе и переводам кулинарных руководств, россияне познакомились с этим изделием. В тот период отечественные предприятия начали выпускать вафельницы из чугуна – устройства с длинными рукоятками и двумя идентичными пластинами на концах, функционирующие подобно плоскогубцам. Вероятность отравления при использовании такого прибора была минимальна, поскольку микроорганизмы уничтожались при нагревании чугуна в печи.
Кондитерское изобретение конца XIX века – неаполитанские вафли – завоевало особую популярность среди россиян, несмотря на своё противоречивое название. Кондитеры придумали размещать между тонкими хрустящими слоями сладкую фундучную начинку. Десерт получил название «неаполитанский» из-за того, что орехи для него выращивали в Неаполе.
Австрийское кондитерское изобретение достигло пика популярности в Советском Союзе к концу 1950-х. Столица страны стала домом для уникального производства – самого масштабного вафельного цеха во всей Европе. Именно там началось изготовление знакомых нам брикетов с прослойкой из жира, которые до сих пор присутствуют на полках современных магазинов.
Эти кондитерские изделия оказались практичными в логистике и производстве – их легко изготавливать, перевозить и хранить благодаря устойчивости к повреждениям и длительному сроку годности. В рецептуру входят преимущественно высокосортная мука, сахарный песок, масла растительного происхождения, порошок какао и сухая молочная сыворотка. Для улучшения потребительских качеств производственные компании обогащают состав различными добавками: стабилизирующими компонентами, ароматическими веществами, разрыхлителями и антиокислительными соединениями.
Анализируя компоненты вафель, трудно назвать их полезными для здоровья. Особенно тревожит несоответствие между фактическим и заявленным составом продукта.
В некоторых вафлях, позиционируемых как сливочные, отсутствуют молочные жиры, а другие содержат жирнокислотный состав, не соответствующий указанной комбинации растительных масел. При употреблении вафель также существует вероятность попадания в организм токсичных элементов, пестицидов и ГМО.
Для обеспечения безопасности потребителей Красноярский филиал ФГБУ «ЦОК АПК» проводит комплексные микробиологические исследования. Эксперты контролируют наличие сальмонеллы, плесени, дрожжей, колиформных бактерий и определяют количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ). Все испытания осуществляются в соответствии с требованиями технического регламента ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» в рамках производственного контроля.
Стоит отметить, что вафли способны принести как пользу, так и вред. Глюкоза, являясь отличным энергетическим ресурсом, способствует поднятию настроения и смягчению стрессовых ситуаций. Данный компонент играет важную роль в функционировании различных систем организма – от мышечной до кровеносной. Однако важно соблюдать умеренность в потреблении.
— Патогенные микроорганизмы могут проникнуть в кондитерское изделие на разных стадиях – от производства до доставки потребителю. Риск заражения возрастает при нескольких обстоятельствах: когда весовые вафли перевозятся без защитной упаковки, когда продукт хранится во влажной среде или когда игнорируются сроки годности, — добавляют в Красноярском филиале ФГБУ «ЦОК АПК».
Чрезвычайно калорийным лакомством являются «слоеные» вафли без начинки – в сотне граммов содержится примерно 500 килокалорий. Несмотря на восхитительный вкус, это угощение признано несбалансированным: оно изобилует сахаром и вредными трансжирами, при этом практически не содержит необходимых организму белков, витаминов и минералов. 

Обновление уставших садов: проект рекультивации как путь к возрождению

Продолжительность функционирования сада является важным индикатором его эффективности. Карликовые и слаборослые насаждения обычно служат около 15 лет, в то время как среднерослые деревья способны плодоносить 25-30 лет. Наиболее выносливыми считаются сильнорослые деревья, приносящие урожай на протяжении 50-60 лет.
При этом интенсивные сады с карликовыми сортами деревьев демонстрируют впечатляющую эффективность, достигая пика плодоношения всего за 5 лет. Это значительно быстрее по сравнению с традиционными насаждениями из сильнорослых деревьев, которым для выхода на максимальную «проектную мощность» требуются десятилетия.
Аграрии отмечают, что каждое садовое насаждение проходит определенный цикл сельскохозяйственной продуктивности. В этот период отмечается наивысший объем урожая, что особенно заметно в современных интенсивных садах благодаря их ускоренному развитию.
Когда наступает период старения и снижения урожайности, садоводы сталкиваются с необходимостью принятия решения о будущем своих насаждений. Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» предлагают решение в виде проектов рекультивации, включающих раскорчевку. Возрождение сада происходит в два последовательных этапа — сначала технический, затем биологический.
Модернизация садового пространства варьируется по масштабу: от точечных изменений до комплексной трансформации. При частичном обновлении заменяются лишь отдельные устаревшие насаждения. Комплексный же подход требует тотального освобождения территории от всей растительности, создавая чистую площадку для новых посадок.
Процесс удаления растений осуществляется с помощью профессионального оборудования, способного извлекать деревья с корневой системой полностью. При отсутствии специализированной техники применяется альтернативный метод: сначала производится поэтапное разделение ствола, с последующим оставлением пней высотой около 40 сантиметров, которые впоследствии удаляются отдельной операцией.
На первом этапе реорганизации территория сада разбивается на квадратные участки для последовательного удаления устаревших насаждений. Необходимо заблаговременно спланировать места для временного хранения спиленных деревьев и обеспечить к ним удобные подъездные пути для техники. Важно защитить почву от негативного воздействия: как от длительного нахождения на ней древесных отходов (стволов, веток, пней), так и от повреждений транспортными средствами. С этой целью плодородный слой почвы аккуратно снимается с участков складирования и подъездных путей, и сохраняется поблизости для дальнейшего использования.
Подготовка территории для нового сада начинается с тщательной обработки почвы. Сначала бульдозер удаляет верхний плодородный слой, богатый гумусом, глубиной около 30 см — это основная зона залегания корней. Затем снимается более глубокий, условно плодородный слой толщиной до 50 см.
Процесс удаления деревьев происходит в строгой последовательности: первыми спиливаются крупные ветви, затем переходят к кроне. После этого рабочие занимаются стволами, извлекают пни и вывозят все древесные остатки с мест складирования.
Завершающий этап работ включает заполнение образовавшихся углублений минеральным грунтом и создание специальных откосов для выравнивания поверхности и устранения перепадов высот на участке.
После завершения основных работ необходимо предоставить земле время для естественной усадки. Примерно шесть-семь дней участок должен оставаться нетронутым. Только по истечении этого периода можно приступать к послойному восстановлению почвенной структуры, начиная с нижних слоев.
Культивация и дискование являются важными этапами обработки, обеспечивающими необходимую рыхлость грунта для будущего сада. Финальным этапом становится лабораторная проверка образцов почвы. Если анализы покажут снижение плодородности, потребуется дополнительное внесение агротехнических средств и удобрений для восстановления питательных свойств грунта.
Хотя работы по раскорчевке возможно осуществлять круглогодично, предпочтение отдается позднеосеннему периоду с наименьшей вероятностью выпадения осадков, которые могут затруднить процесс. После технической фазы наступает биологический этап, включающий селекцию оптимальных культур, приобретение молодых растений и их последующую высадку на подготовленной территории.
В соответствии с Постановлением Правительства РФ №781 от 29.05.2025 г. «Об утверждении Правил проведения рекультивации и консервации земель», специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» составляют проекты рекультивации, обычно рассчитанные на трехлетний период. Благодаря этим проектам сельхозпроизводители могут вернуть почвам их первоначальные характеристики и даже возродить заброшенные фруктовые насаждения.

Форум-выставка «Дикоросы». Здесь Сибирь становится ближе, а бизнес – интереснее

Сибирь – территория возможностей. И мы знаем, как их реализовать. С 19 по 21 ноября в МВК «Новосибирск Экспоцентр» отраслевая выставка-форум «Дикоросы» объединит экспертов, поставщиков и закупщиков сферы туризма и индустрии гостеприимства, чтобы за три дня обменяться успешными практиками, провести деловые переговоры и заключить выгодные сделки.

В 2025 году на выставке встретятся более 10 000 профессионалов индустрии, свыше 200 компаний-участниц из 30 регионов России и 150+ экспертов, готовых делиться актуальными знаниями и трендами.

Попадание в целевую аудиторию выставки — гарантия успеха. Среди посетителей:
33% – собственники, учредители, руководители и специалисты ресторанного и гостиничного бизнеса;
26% – производители и поставщики готовых решений для сферы HoReCa;
23% – туроператоры и турагентства;
11% – культурно-досуговые организации, представители авторского и инсентив-туризма;
7% – инвесторы.

Среди экспонентов, уже подтвердивших участие: коллективные стенды Республики Крым, Амурской области, Сахалина и Курильских островов, Алтайского края, Кузбасса, курортной зоны «Белокуриха», а также компании Yans, «Аквабайт», «Диннар сервис», «Невская пищевая компания», TAB, Blackwood, «Атлас», «Артекс», ГК «Трейд Комфорт», Travelline и многие другие!

Почему они выбирают «Дикоросы»? И почему вам стоит принять участие? Потому что форум это:
- прямые переговоры с потенциальными клиентами и новые контракты;
- демонстрация товара/услуги целевой аудитории, объективный анализ его востребованности на рынке 
- полная информация о конкурентной среде;
- все о трендах в сфере туризма и индустрии гостеприимства на мероприятиях деловой программы;
- встречи с представителями B2B-сегмента и лицами, принимающими решения (55% посетителей);
- рекламная поддержка от команды проекта.

Кстати, о рекламной поддержке: только за 2024 год о мероприятии вышло 226 публикаций. Во время форума-выставки на площадке работали 18 СМИ и 40 журналистов, фотографов и видеооператоров, а 106 медиа рассказали о выставке сибирского гостеприимства на своих платформах. Более 50 информационных партнеров информируют профессиональное сообщество о событиях проекта круглый год. 

Интерес к «Дикоросам» поддерживает насыщенная деловая программа. В расписании – круглые столы, конференции и дискуссии с экспертами. Темы охватывают все тенденции рынка и позволяют быть в курсе актуальных изменений и нововведений: «Отдых по-новому: маркетинг эмоций в отельной индустрии как драйвер прибыли», «ИИ в индустрии гостеприимства», «От формальности к эффективности: новая реальность работы с персоналом» – и это лишь малая часть повестки форума. Среди спикеров 2025 года: Борис Агатов – независимый эксперт по инновациям в ритейле, создатель медиа «New Retail»; Екатерина Шаповалова – автор и руководитель «Гастрономической карты России», ключевой участник проекта «Русский завтрак»; Владимир Бурковский – глава представительства ФРиО России в Сибири; Геннадий Шаталов – председатель Правления ФРОС Region PR; Светлана Бурова – признанный эксперт в гостиничном бизнесе и многие другие!

Также в программе: гастрономическая площадка «Русский завтрак» под руководством Екатерины Шаповаловой с акцентом на русскую и сибирскую кухни; отборочный этап Национальной премии «Бариста года – 2025/2026»; «Chef a la Russe» – всероссийский открытый кулинарный чемпионат среди шеф-поваров; «Кейтеринг + ивент Сибири 2025» и премия Сибирского гостеприимства и туризма 2025. Экспоненты представят новинки оборудования и решений для отелей, ресторанов и кейтеринга, а стратегические сессии подведут итоги 2025 года и наметят планы на 2026‑й.

Форум-выставка «Дикоросы»  – это профессиональная площадка Сибири, где за три дня гости заключают сделки, открывают новые вкусы и находят партнеров, с которыми работают долгие годы после завершения главного события в индустрии гостеприимства.

Станьте частью события: уже сейчас можно зарегистрироваться и выбрать подходящий для ваших задач стенд. Оставьте заявку на участие на нашем сайте.

Забронируйте место на главной встрече с туризмом и индустрией гостеприимства Сибири!
Подписывайтесь на «Дикоросы» в социальных сетях, чтобы быть в курсе новостей выставки!

forum-dikorosy.ru

vk.com/forumdikorosy

t.me/forumdikorosy

«Наша цель - стать АgroTech компанией к 2030 году»

Владимир Маслов принял участие в открытом диалоге с губернатором Воронежской области на выставке «Регион-2030. Платформа Будущего».
 «В век активного развития новых технологий, искусственного интеллекта и ограниченной доступности трудовых ресурсов, необходимо использовать все возможные технологии, чтобы о ставаться конкурентынми и эффективными», – отметил Владимир Маслов, председатель совета директоров ГК «АГРОЭКО» во время участия в открытом диалоге с губернатором Воронежской области Александром Гусевым.
Встреча состоялась в рамках выставки «Регион-2030. Платформа Будущего». Участие в мероприятии приняли Заместитель Председателя Государственной думы Российской Федерации Алексей Гордеев, сенатор Российской Федерации Галина Карелова, сенатор Сергей Лукин, митрополит Воронежский и Лискинский Леонтий.
В ходе общения Владимир Маслов рассказал о трендах и опыте компании в роботизации и автоматизации производства, а также цифровой трансформации бизнеса. «Мы собираем лучшие технологии по всему миру, проектируем и обеспечиваем наши производства передовым оборудованием. В этом году в компании приняли курс на трансформацию бизнеса, повышение эффективности. Занимаемся модернизацией системы управления, корпоративной культуры, которая будет ориентирована на современные подходы и технологии. Разработали и стратегию цифровой трансформации компании до 2030. Определили порядка 100 проектов по всем функциям – это животноводство, переработка, функции управляющей компании и не только, – отметил Владимир Маслов. – В целом мы находимся на пороге глобальной цифровой трансформации нашей компании. Технологии сегодня развиваются семимильными шагами. Это даёт возможность повысить производительность труда, снять тяжелые операции с людей и повысить качество и скорость управленческих решений. Я рад, что Воронежская область является одним из лидеров внедрения подобных технологий. Поэтому хотел бы поблагодарить Александра Викторовича и правительство региона за поддержку. Мы будем совместно двигаться дальше в данном направлении».
Уже сегодня в компании используются передовые технологии для автоматизации и роботизации процессов. На мясоперерабатывающем предприятии в цехе убоя установлено максимальное число роботов, существующих в переработке. Реализована концепция управляемого производства на основе современной интеллектуальной ИТ-инфраструктуры. В свиноводстве применяется дополненная реальность для удаленных продаж, тестируется пилотный проект по телеветеринарии.
Для АГРОЭКО внедрение цифровых сервисов – это средство повышения производительности труда, а соответственно и эффективности всего бизнеса, ускорение роста и масштабирование, а также укрепление позиций среди лидеров российского АПК.