О пользе расторопши рассказали специалисты ФГБУ «ЦОК АПК»

Колючник, татарник — под этими народными названиями скрывается одно удивительное растение из семейства Астровых — расторопша. Наиболее известный и распространённый вид этого растения — расторопша пятнистая. О ее полезных свойствах рассказали специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК».

Это целебное растение, изначально произраставшее в Средиземноморском регионе, сегодня можно встретить практически во всех уголках планеты. Процесс получения драгоценных семян включает несколько этапов: сначала дожидаются полного созревания, затем растения срезают и просушивают под солнечными лучами, после чего проводят обмолот. В промышленных масштабах технология дополняется финальной сушкой в специализированных санитарных камерах при температуре не выше 50°C.

Биохимический анализ семян выявил впечатляющее богатство полезных веществ — более 200 важных компонентов. В их числе присутствуют разнообразные витамины, среди которых особенно выделяются К, группа В (В1, В3, В5, В9). Минеральный состав представлен такими элементами как калий, магний, кальций, натрий, а также микроэлементами — бором, железом, ванадием, хромом и цинком.

Особую ценность представляют содержащиеся в семенах антиоксидантные соединения, различные пищеварительные энзимы и незаменимые аминокислоты, включая триптофан, валин, лизин и изолейцин. Растение также богато диетическими питательными веществами.

— В состав этого удивительного растения входит комплекс из семи флаволигнанов, включая силибин и силикристин, а также три важных флавоноида — таксифолин, кверцетин и кемпферол. Особую ценность представляют жирные кислоты (линолевая, олеиновая и другие), составляющие около 17% вместе с полифенолами, — рассказывает начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Главным действующим веществом является силимарин — природный комплекс, который определяет основные лечебные свойства растения. Помимо этого, в составе присутствуют необходимые организму аминокислоты (валин, триптофан, лизин, изолейцин), различные ферментативные соединения, мощные природные антиоксиданты, сапонины и алкалоиды. Благодаря такому богатому составу, растение способно оказывать шесть различных терапевтических эффектов на организм человека.

— Это растение обладает широким спектром целебных свойств: защищает печень, борется с воспалениями, выводит токсины и стимулирует иммунную систему. Особенно ценятся его антиоксидантные качества и способность усиливать отток желчи. Примечательна также его дезинфицирующая активность.

Молотые или высушенные соцветия этого растения могут использоваться в кулинарии — их добавляют в блюда как пряность или готовят подобно артишокам, — добавляет начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

При правильно назначенном лечении растение способствует детоксикации крови, поддерживает нормальный уровень сахара и помогает поддерживать здоровый вес. Его лечебные свойства включают также укрепление стенок сосудов, регенерацию тканей и общее оздоровление пищеварительной системы. Доказана эффективность в заживлении ран благодаря антисептическому действию.

В современных аптечных сетях представлен широкий выбор продукции из этого растения, включая удобные чайные пакетики и измельченный порошок, известный как шрот. Последний отлично подходит для обогащения различных блюд — от утренних смузи до бутербродов и овощных салатов.

Одним из главных преимуществ этого растения является безопасность его основного компонента — силимарина. Даже при употреблении значительных доз (свыше 1500 мг в день) он демонстрирует отличную переносимость и полное отсутствие токсичных свойств.

Для поддержания здоровья можно использовать как молотые корни и семена, так и традиционный способ приготовления в виде травяного чая. Такое разнообразие форм позволяет каждому выбрать наиболее удобный вариант употребления.

Силимарин демонстрирует широкий спектр терапевтических эффектов, включая защиту нервной системы, почек и желудка. Вещество обладает способностью подавлять воспалительные процессы, стимулировать иммунную систему и бороться с депрессией. Особую ценность представляют его противораковые и антидиабетические свойства, а также способность нейтрализовать различные токсины и противостоять вирусам.

При лечении пациентов, отравившихся бледной поганкой, доказана существенная эффективность данного препарата. Кроме того, силимарин успешно применяется при интоксикации определёнными лекарствами, в частности такрином и цитостатиками. В настоящее время учёные изучают его потенциал в борьбе с вирусом гепатита C. Однако важно отметить, что все вышеперечисленные лечебные свойства относятся исключительно к химически чистой форме силимарина.

При различных психических расстройствах, эпилептических состояниях и обострениях хронических болезней употребление расторопши не рекомендуется. Также следует избегать ее приема при нарушении баланса фосфора и кальция в организме. Особую осторожность должны проявлять кормящие и беременные женщины, а детям младше трех лет растение противопоказано полностью.

В период климакса и при менструальных недомоганиях это растение способно облегчить состояние. Более того, научные исследования показывают, что расторопша помогает бороться с возрастными нарушениями памяти и мышления, которые часто возникают из-за снижения уровня эстрогена при старении и менопаузе.

Важно помнить об аллергическом потенциале семян расторопши. Перед началом применения необходима консультация специалиста для выявления возможной индивидуальной непереносимости компонентов растения.

Существует множество способов применения семян колючника как в традиционной, так и в современной медицине. Промышленное производство предлагает препараты в виде капсул, таблеток и жидких экстрактов. Для их получения используется метод экстракции, при котором семена выдерживают в растворителе (воде, спирте или ацетоне) около четырех часов при температуре, не превышающей 80 градусов. После этого раствор концентрируют путем выпаривания и сушки.

Помимо промышленной обработки, семена можно использовать в домашних условиях несколькими способами. Качественные плоды перерабатывают в более удобную для усвоения форму: их превращают в муку путем помола, готовят из них настои, производят масло (причем в остающемся жмыхе содержится значительное количество силимарина — до 6%), или создают пастообразную массу — урбеч.

Расторопша может стать интересным ингредиентом для кулинарных экспериментов, хотя исторически она не считалась пищевым растением. Все части этого растения — от корней до соцветий — можно употреблять в пищу. Особенно привлекательны ароматные цветки и молодые побеги, которые способны не только разнообразить вкус привычных блюд, но и сделать их подачу более эффектной, украсив салаты и закуски.

 
--
Пресс-служба ФГБУ «ЦОК АПК»

В России разработана полифенольная альтернатива нитриту натрия для мясной промышленности

В НИЦ ППиФ ГК «СОЮЗСНАБ» закончена разработка полифенольного комплекса, предназначенного для замены нитрита натрия (Е250) в мясных продуктах. Проект направлен на решение одной из ключевых задач современной пищевой промышленности — снижение использования потенциально опасных химических консервантов без ущерба для качества и безопасности продукции.

Нитрит натрия традиционно применяется в мясопереработке как фиксатор окраски и консервант, однако его токсикологические риски хорошо известны. При превышении дозировок он оказывает токсическое воздействие на организм, а при термической обработке может способствовать образованию нитрозаминов — соединений с доказанными канцерогенными свойствами. В условиях растущего запроса на «чистую этикетку» и повышение пищевой безопасности поиск альтернативных решений становится особенно актуальным.

В основе новой разработки лежит использование полифенолов — природных биологически активных соединений растительного происхождения, обладающих выраженными антиоксидантными и антибактериальными свойствами. Полифенолы широко распространены в природе и хорошо изучены с точки зрения биологической активности, однако их целенаправленное применение в реакциях цветообразования мясных продуктов является инновационным для отечественной отрасли.

По данным разработчиков, полифенольный комплекс способен эффективно участвовать в формировании стабильной окраски мясных изделий, одновременно замедляя процессы окисления белков и жиров. Дополнительным механизмом защиты качества продукции является способность отдельных полифенолов к хелатообразованию — связыванию ионов металлов, в частности железа, что препятствует запуску цепных реакций перекисного окисления.

Технологическое решение отличается простотой внедрения: комплекс вносится совместно с сухими ингредиентами и не требует использования дополнительных вспомогательных компонентов. При этом состав не содержит ингредиентов с индексом «Е», что отвечает современным требованиям к натуральности пищевых продуктов.

На текущем этапе сотрудниками ГК «СОЮЗСНАБ» уже отработаны рецептуры и дозировки для варёных, варёно-копчёных и полукопчёных колбасных изделий, включая сосиски и колбаски. Ведётся активное тестирование технологии на сырокопчёной группе продукции, а также разработка технологических решений для крупнокусковых мясных изделий.

Параллельно проводятся исследования стабильности качества и безопасности готовых продуктов в течение сроков годности. Микробиологический контроль осуществляется по всем санитарно-показательным микроорганизмам, предусмотренным для варёных колбасных изделий.

Разработка полифенольного комплекса может стать значимым шагом в развитии отечественных технологий функциональных и более безопасных мясных продуктов, а также основой для дальнейших научных исследований в области замены традиционных пищевых добавок природными биоактивными соединениями.

Экспортные цены на российскую пшеницу растут три недели подряд

По состоянию на конец января 2026 года цены на пшеницу с протеином 12,5% составили 229–231 доллар за тонну FOB, увеличившись на 1 доллар за неделю. Это самый высокий показатель с ноября 2025 года.

Среди причин такой динамики аналитики выделяют крепкий рубль, рост внутренних цен, оживление спроса со стороны импортеров.

Аналитики полагают, что потенциал роста цен не исчерпан, и ожидают дальнейшего укрепления рынка в ближайшие месяцы.

Чувашторгтехника представила новую электрическую мясорубку МЭП-1100

Завод пищевого оборудования «Чувашторгтехника» (входит в Ассоциацию «Росспецмаш») представил новую электрическую мясорубку МЭП-1100. Машина предназначена для изготовления фарша из незамороженного мяса и измельчения некоторых других продуктов, производства колбас, купат, сосисок, сарделек.

Габаритные размеры модели — 1240х727х1170 мм, масса составляет 210 кг. Номинальная потребляемая мощность — 3 кВт, а номинальное напряжение составляет 400 В. Для работы мясорубка устанавливается на прочном столе достаточных размеров, чтобы полностью разместиться на столешнице. В качестве дополнительной опции может применяться подставка для мясорубки на колесах, которая облегчает перемещение.

Комплектация ножей МЭП-1100 — «полный унгер», включает в себя шнек, подрезной нож, двусторонний нож, крупную решетку, еще один двусторонний нож и мелкую решетку, что обосновывает использование мясорубки на крупных предприятиях торговли и в ресторанах с большой проходимостью.

Корпус, шнек, зажимная гайка, лоток и облицовка изготовлены из высококачественной нержавеющей стали. В случае прекращения вращения шнека при переработке жилованного, низкосортного мяса привод позволяет осуществлять реверс, чтобы вернуть продукт в загрузочную горловину для повторной переработки или для удаления из мясорубки без разбора решеточно-ножевого узла.

PR-служба Российской ассоциации производителей специализированной техники и оборудования (Ассоциации «Росспецмаш»)