Микотоксины в продовольственных товарах и их компонентах

Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» выполняют разнообразные аналитические работы, включающие выявление карантинных организмов, определение загрязнений и нарушения качества анализируемых товаров, а также тестирование физико-химических параметров и критериев безопасности аграрной продукции. В контексте безопасности важно отметить, что анализируется содержание остаточного количества пестицидов, вредных химических элементов, бенз(а)пирена, радиоактивных изотопов цезия-137 и стронция-90, а также токсинов грибкового происхождения (микотоксинов).

Ядовитые соединения, известные как микотоксины, представляют собой метаболиты, выделяемые грибками плесени. Эти вещества характеризуются значительной биологической активностью и могут обнаруживаться как в готовых пищевых продуктах, так и в исходных компонентах для их изготовления.

Воздействие данных биологических компонентов на человеческий организм весьма губительно, способствуя формированию длительных заболеваний внутренних систем и представляя серьезную угрозу здоровью. Ряд микотоксинов, включая афлатоксин, способен вызывать онкологические заболевания. Примечательно, что эти токсины невозможно нейтрализовать посредством термической обработки пищи, поскольку они сохраняют свою структуру даже при высоких температурах и не разрушаются в процессе варки.

— Микотоксины проникают в человеческий организм через потребляемую пищу. Заражение продовольствия возможно на любой стадии производственного процесса. Для активного роста и распространения токсинообразующих грибков требуется комбинация факторов: присутствие кислорода, избыточная влага, тепло и органические вещества. В подобной среде плесневые культуры стремительно формируют обширные скопления, где уровень токсических веществ непрерывно растет, — объясняет заведующая испытательной лабораторией Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Елена Кальная.

Грибковые организмы атакуют различные сельскохозяйственные товары, включая зерно, семена, корма, пищевые продукты. Микотоксины также обнаруживаются во фруктах, овощах и ореховых плодах. При неправильном хранении токсичные вещества могут формироваться практически в любой пищевой продукции, причем наибольшая концентрация грибковых загрязнений наблюдается в злаковых растениях.

Грибок встречается в широком спектре продуктов: злаковых (включая пшеницу, овес, ячмень, рожь, кукурузу и рис), бобовых культурах (горох, фасоль), ореховых плодах (грецкие орехи, арахис), сушеных фруктах, молочной продукции, хлебе и выпечке, мясных изделиях, овощах (томаты, перец), фруктах (яблоки, груши, персики, абрикосы, бананы, айва), ягодах (клубника, брусника, голубика), а также в соках, пюре, компотах, вареньях, джемах и кофе.

Внешний вид сырья может не выдавать присутствие грибковых организмов. Однако они часто меняют вкусовые характеристики, придавая горьковатость, неприятный привкус и характерный аромат плесени из-за разложения органики. Такое заражение невозможно устранить. Токсины грибов в продуктах питания опасны даже в минимальных количествах, поэтому зараженные материалы или готовые изделия следует ликвидировать.

Ученые обнаружили свыше 400 разновидностей микотоксинов. Создать точную систематизацию не представляется возможным, поскольку один грибок при определенных обстоятельствах способен производить несколько различных токсических веществ одновременно.

— Воздействие микотоксинов может вызвать микотоксикоз у людей и животных. Человек часто сталкивается с такими опасными веществами, как афлатоксин, охратоксин, Т-2 токсин, дезоксиниваленол и зеараленон, — говорит заведующая испытательной лабораторией Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Елена Кальная.

Особенно опасны афлатоксины из-за их мощного канцерогенного эффекта. Они сохраняются даже после термической обработки пищи. Эти вещества обнаруживаются в крахмалосодержащих культурах (пшеница, овес, ячмень, рожь, рис, кукуруза), а также иногда в продуктах животноводства – молочных и мясных изделиях. Интересно, что при влажности выше 85% образование афлатоксинов останавливается.

Зеараленон представляет собой токсин нестероидного характера, вырабатываемый плесневыми грибами. Данное вещество преимущественно обнаруживается в зерновых культурах, ореховых продуктах, экзотических фруктах и черном перце. Также его следы выявляются в мясных продуктах, куриных яйцах и субпродуктах, особенно в печени. Заражение происходит как при культивировании растений, так и в процессе складирования урожая. Основной механизм токсического воздействия связан с влиянием на эстроген.

Что касается охратоксинов, эти грибковые метаболиты тоже характеризуются выраженной токсичностью. Их вредоносное влияние проявляется в двух ключевых аспектах: способности вызывать патологии развития плода при беременности (тератогенный эффект) и разрушительном действии на почечную ткань, что приводит к воспалительным процессам, деструкции почечных канальцев и повышению концентрации мочевины в кровотоке, а также подавлению иммунитета.

Микотоксин Т-2 – продуцируется определенными штаммами грибка Fusarium. Этот токсин является главной причиной развития алиментарно-токсической алейкии у человека (состояние, характеризующееся критическим снижением количества белых кровяных клеток после употребления зараженной пищи). Вредное воздействие распространяется не только на людей, но и на различных животных: свиней, коров, птиц, собак и лошадей. В особо серьезных случаях интоксикация приводит к летальному исходу. Повреждения, нанесенные желудочно-кишечному тракту этим токсином, не поддаются восстановлению.

Красная плесень Fusarium graminearum вырабатывает токсин ДОН (дезоксиниваленол), относящийся к трихотхецинам. Этот микотоксин часто обнаруживается в ячмене, кукурузе и пшенице. При отравлении ДОН возникают различные проблемы: от гастроэнтерита и диареи до снижения иммунитета, нарушений кроветворения, а также рвоты и отказа от еды. Продукты с ДОН приобретают неприятный вкус, а тесто теряет свои качественные характеристики.

Чтобы избежать вреда от микотоксинов, важно своевременно выявлять их наличие. Мониторинг должен проводиться непрерывно – начиная с момента сбора урожая и заканчивая готовым продуктом.

ЦОК АПК представит предварительные итоги государственного мониторинга зерна нового урожая на выставке «Золотая осень – 2025»

С 8 по 11 октября на территории Тимирязев Центра в Москве состоится крупнейшее мероприятие отечественного АПК – XXVII Российская агропромышленная выставка «Золотая осень – 2025».

Участие в ней традиционно примут компании-лидеры отрасли, представители федеральных органов исполнительной власти и общественных организаций.

ФГБУ «ЦОК АПК» будет представлено на выставке в рамках экспозиции Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору.

Центр расскажет гостям мероприятия о предварительных итогах государственного мониторинга зерна нового урожая, оформленных в виде интерактивной карты с данными о качестве продукции, выращенной в регионах Российской Федерации.

Государственный мониторинг проводится на территории России в отношении мягкой и твердой пшеницы и, помимо прочего, дает возможность сформировать картину качества ведущей сельскохозяйственной культуры российского аграрного экспорта.

Помимо этого, ЦОК АПК представит на выставке разработанную экспертами Центра уникальную методику определения антибиотиков в растительной продукции. В ее основе лежит метод хромато-масс-спектрометрии высокого разрешения. Извлечение антибиотиков в чистом виде и максимально полном объеме на сегодняшний день не имеет аналогов в мире. Разработка позволит гарантировать отсутствие превышения МДУ антибиотиков как при экспорте, так и при импорте растительной продукции, соблюсти требования стран-импортеров и не допустить попадания опасной продукции на прилавки российских магазинов.

Специалисты, работающие на стенде, также расскажут об иных важных направлениях деятельности ЦОК АПК, в частности обеспечении безопасного обращения пестицидов и агрохимикатов, рекультивации земель сельхозназначения, работе по поддержке российских экспортеров аграрной продукции, деятельности обучающего центра.

Посетители выставки смогут проверить свои знания в области соблюдения требований стран-импортеров, обращения с побочными продуктами животноводства, болезней животных и госмониторинга зерна в формате интерактивных игровых квестов.

Первый заместитель директора ЦОК АПК Инна Зайченко примет участие в деловой программе выставки, выступив на круглом столе Россельхознадзора «Экспорт продукции АПК. Настоящее и будущее».

Ознакомиться с экспозицией ЦОК АПК на выставке «Золотая осень» можно на стенде Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору (А-2-7/А-2-8).

Юбилейная выставка «Агропродмаш-2025» открыта

30-я юбилейная международная выставка оборудования, технологий, сырья и ингредиентов для пищевой и перерабатывающей промышленности «Агропродмаш-2025», организованная АО «Экспоцентр», открылась на новой площадке в МВЦ «Крокус Экспо».
Выставка проводится при поддержке Министерства сельского хозяйства Российской Федерации, Министерства промышленности и торговли Российской Федерации и под патронатом Торгово-промышленной палаты Российской Федерации. «Агропродмаш» признана лучшей выставкой России во всех номинациях по тематике «Пищевая промышленность: оборудование и ингредиенты» (по данным Общероссийского рейтинга выставок).
В свой 30-летний юбилей «Агропродмаш» на общей площади свыше 55 тыс. кв. м представляет 853 компании из 22 стран, в том числе 615 российских производителей, поставщиков и интеграторов и 238 иностранных экспонентов. Среди зарубежных участников лидирует Китай – 144 компании; далее следуют Турция (27), Республика Беларусь (23) и Италия (18).
Экспозиция построена по салонному принципу. Она демонстрирует оборудование и технологии для всей цепочки: от производства сырья и ингредиентов до выпуска готового продукта, его упаковки, контроля качества, охлаждения, хранения и логистических решений. «Агропродмаш-2025» предлагает множество конкурентоспособных разработок для мясо-, молокопереработки, хлебопекарных и кондитерских производств, розлива, напитков, упаковки и этикетирования готовой продукции, пищевых ингредиентов и специй, а также продукции межотраслевого назначения.
Деловая программа выставки объединяет отраслевые форумы и специализированные сессии с участием власти, науки и бизнеса. В повестке дня актуальные вопросы переработки мяса, молока, кондитерской и хлебопекарной отрасли, ингредиентов, а также цифровизации и роботизации, холодильных технологий.
Программу деловых мероприятий открывает XV Международный мясной конгресс «Научные исследования, актуальные тренды и новые сегменты», организованный Федеральным научным центром пищевых систем имени В.М. Горбатова РАН совместно с АО «Экспоцентр».
Модераторами конгресса выступили ведущие ученые ФНЦ Анастасия Семенова, заместитель директора по научной работе и Юлия Кузлякина, руководитель отдела технического регулирования.
Тон конгрессу задало вступление руководителя аналитических проектов агентства маркетинговых исследований ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН Ольги Кайтялиди. Она считает, что консолидация рынка сегодня находится в начальной стадии. Где-то через 5-7 лет весь рынок будет совсем другим, с другими игроками.  

Приглашение на Международный форум роботизации 2025, 19-21 ноября, Санкт-Петербург

С 19 ноября по 21 ноября 2025 года в Санкт-Петербурге, в рамках Российской недели роботизации-2025 состоится VII Международный форум роботизации, который является уникальной российской площадкой, демонстрирующей передовую робототехническую продукцию, системы программирования и управления высокотехнологическим оборудованием, в том числе с использованием систем искусственного интеллекта.

Главная тематика Форума: «Роботизация как национальный приоритет отечественного технологического развития». Особое внимание уделено роли России как центра притяжения инноваций в условиях смены глобальных технологических альянсов – от импортозамещения до экспорта отечественных робототехнических платформ.
После вступления в силу указа Президента РФ от 7 мая 2024 №309 «О национальных целях развития РФ на период до 2030 г. и на перспективу до 2036 г.», и в частности его положения о «вхождении к 2030 г. Российской Федерации в число 25 ведущих стран мира по показателюплотности роботизации», к робототехнике появился громадный интерес как со стороны государственных структур, так и потенциальных пользователей такого оборудования.
Особенное внимание на Форуме будет уделено Выставке робототехнических инноваций. В течение трех дней компании-производители смогут продемонстрировать свои достижения в области робототехники, уровень рентабельности и эффективность производимой продукции, и как следствие – выйти на прямое общение с потенциальными заказчиками.

В программе Форума:
выставка робототехнических инноваций, на которой компании из России и других стран представят собственные разработки, предназначенные для использования в различных отраслях промышленности;
конференция по актуальным вопросам роботизации, автоматизации, цифровизации, семинары, мастер-классы,
совместные сессии поставщиков робототехники с представителями корпораций, внедряющих робототехнические инновации в своих структурах (День поставщика).
молодежные соревнования в формате Robotics Skills по 5 компетенциям: промышленная робототехника, мобильная робототехника, аддитивное производство, цифровое производство, роботизированная сварка.
Международный Форум роботизации - это единственное в России мероприятие, посвященное всем аспектам роботизации (в машиностроении и металлообработке, судостроении, вагоностроении, аэрокосмической промышленности, нефтегазовом секторе и офшорных проектах, станкостроении, приборостроении и микроэлектронике, пищевом производстве и сельском хозяйстве, строительстве, складской логистике, текстильной и легкой промышленности, медицине и фармацевтике, индустрии развлечений и пр.).
Ежегодно Форум собирает ведущих российских и международных специалистов с целью выработки стратегии реформирования рынка роботизации, внедрения новых подходов и технологий в этой сфере, налаживания эффективного взаимодействия и кооперации с дружественными странами. В 2024 году мероприятие посетило более 1500 человек: представители более 750 промышленных предприятий и 45 учебных заведений из 43 регионов России и 15 стран.
Аудитория: руководители, главные инженеры и технические специалисты промышленных предприятий, менеджеры по автоматизации и цифровой трансформации, вендоры, системные интеграторы, производители ПО для программирования и управления роботами, технопарки и бизнес-инкубаторы, представители органов государственной власти, крупнейшие научно-исследовательские институты, инвесторы.
Более 70 спикеров выступят в рамках Деловой программы в 16 тематических секциях.

Основные цифры:
Выставка: более 1 000 кв.м. площадей, более 40 экспонентов,
Деловая программа: 16 тематических секций, более 70 спикеров,
Аудитория: более 2 500 посетителей за 3 дня

Организатор мероприятия: Кластер высоких технологий и инжиниринга СЗФО РФ «Креономика»
Генеральный партнер: Концерн R-Про – группа компаний, работающая в сфере поставки высокотехнологичной продукции и услуг, инжиниринга, промышленной роботизации, автоматизации и системной интеграции.

Дата проведения: 19 ноября – 21 ноября 2025
Место проведения: г. Санкт-Петербург, КЦ «ПетроКонгресс», ул. Лодейнопольская, дом 5 (метро Чкаловская).
Формат: очный.
Посещение форума – бесплатно, обязательна предварительная регистрация на сайте https://roboticsweek.ru/ Количество мест ограничено.

Для участия со стендом или докладом просим обращаться в Организационный комитет форума. Заявки принимаются до 31 октября.

Контакты Организационного комитета:
Тел. +7(812) 644-01-26
e-mail: Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Сайт мероприятия:  https://roboticsweek.ru/