Как выбрать качественный майонез

Первый майонез появился 28 мая 1756 года во французском городе Маон. С тех пор прошло уже более двух с половиной веков, но он остаётся популярным во многих кухнях мира. Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали, как выбрать качественный продукт.

Как майонез покорил мир

По одной из версий, этот соус появился случайно. Во время осады города Маон в 1756 году у французских войск почти не осталось провизии – в наличии были только растительное масло, яйца и лимоны. Повар смешал эти ингредиенты, получив соус, который неожиданно всем понравился.

В СССР майонез стал массовым продуктом в 1930-е годы. Тогда нарком пищевой промышленности Анастас Микоян, впечатленный американскими технологиями, закупил линии для промышленного производства этого дешевого и калорийного соуса. Первый советский майонез «Провансаль» начали выпускать в 1936 году на московском комбинате.

Изначально его готовили по строгому ГОСТу: смешивали растительное масло, яичный порошок, сухое молоко, воду, уксус и специи. Однако со временем рецептура изменилась – ради экономии производители стали заменять натуральные ингредиенты загустителями, ароматизаторами и консервантами. Современный магазинный майонез, особенно изготовленный из рафинированного масла с химическими добавками, сложно назвать полезным продуктом.

Гораздо полезнее приготовить майонез самостоятельно – из свежих продуктов и качественного масла. Такой соус не содержит воды, яичного порошка, трансжиров и искусственных добавок. Правда, хранится он недолго – максимум сутки в холодильнике.

Проверка качества ингредиентов

Чтобы обеспечить безопасность майонеза, все основные компоненты проходят строгий лабораторный контроль в филиалах ФГБУ «ЦОК АПК», где специалисты проводят комплексные исследования в аккредитованных лабораториях. Проверка осуществляется в соответствии с требованиями технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).

Партии яиц анализируют на органолептические показатели, наличие микроорганизмов (КМАФАнМ, бактерии группы кишечной палочки, сальмонелла), токсичных элементов, пестицидов и антибиотиков. Не менее тщательно проверяется и растительное масло – второй ключевой ингредиент майонеза. Пробы исследуют на показатели качества и безопасности согласно техрегламентам «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011) и «Технический регламент на масложировую продукцию» (ТР ТС 024/2011), СТО предприятия и требованиям страны-импортера.

Как выбрать качественный майонез

При выборе майонеза специалисты рекомендуют обращать внимание на несколько ключевых факторов. В первую очередь предпочтение стоит отдавать продукту в стеклянной таре — это позволяет визуально оценить его качество. Хороший майонез должен иметь однородную консистенцию сливочного цвета без расслоения, воздушных пузырьков и комочков. Наличие крупинок свидетельствует о нарушении условий хранения, а выделение масла (расслоение эмульсии) указывает на серьёзный дефект, вызванный резкими перепадами температур.

Особое внимание следует уделять маркировке:

– На упаковке обязательно должен быть указан ГОСТ.

– Продукт должен называться именно «Майонез», а не «Майонезный соус».

– В составе должны присутствовать только натуральные ингредиенты.

Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» обращают внимание, что срок годности натурального майонеза без консервантов составляет 30-45 дней при температуре до +10 градусов Цельсия, тогда как продукт с консервантами может храниться 90-120 дней. Эти данные обязательно должны быть указаны на этикетке.

– В магазине майонез должен находиться в прохладном месте при температуре от 0 до 18 градусов Цельсия без доступа прямых солнечных лучей, – предупреждают эксперты. – После вскрытия упаковки его нужно хранить в холодильнике и использовать в течение недели. Отдавайте предпочтение соусу с минимальным сроком хранения, потому что в нём нет искусственных консервантов, их заменяет уксус.

Отдельно специалисты предостерегают от покупки «лёгкого» майонеза – уменьшение доли жиров в нём компенсируется повышенным содержанием соли и сахара, что сводит на нет всю предполагаемую пользу продукта.

Факты о майонезе

Майонез хранит в себе множество неожиданных фактов из своей богатой истории. Интересно, что этот продукт даже побывал в космосе – NASA специально разрабатывало рецепт с увеличенным сроком хранения для астронавтов. В Японии майонез используют необычным образом – добавляют в мороженое и различные кондитерские изделия, создавая неожиданные вкусовые сочетания. Абсолютными чемпионами по потреблению майонеза являются чилийцы, которые съедают более 5 кг этого соуса на человека в год.

--
Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)

Идеальный летний напиток для здоровья рекомендовали специалисты ЦОК АПК

Это не просто сок или компот, а настоящий эликсир здоровья и бодрости, который согревает зимой и освежает летом. Эксперты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали о традиционном русском напитке – морсе.

Напиток царей и крестьян

Существует предположение, что слово «морс» происходит от древнерусского «мурса», что означает «вода с медом» или «мутная вода». Историки отмечают, что первые упоминания о нем встречаются в «Домострое», где давались подробные рецепты приготовления. Изначально напиток делали на основе меда и ягодного сока. Для приготовления использовали традиционные лесные ягоды – бруснику, малину, клюкву, смородину. Позже мед заменили сахаром, рецепт упростился, но суть осталась прежней: живой ягодный сок плюс вода и подсластитель.

На пирах у царей морс подавали в кубках, он считался напитком для утоления жажды и «для пользы и крепости духа». В крестьянских избах он был основным питьём: летом им утоляли жажду, а зимой морс становился важным источником витаминов и средством лечения простуды.

Безусловный лидер среди морсов – клюквенный. В тройке лидеров также брусничный – он более терпкий и пряный, облепиховый – маслянистый и богатый витаминами.

Как выбрать ягоды для идеального морса

Вкус напитка в большей степени зависит от сырья – зрелости и качества ягод.

Клюква – настоящее «красное золото», это единственная ягода, которая может храниться всю зиму, не теряя своих свойств. Именно клюквенный морс считается классикой: он идеально балансирует между кислым и сладким и обладает мощным лечебным эффектом. В одной ягодке скрывается настоящая аптека: клюква содержит бензойную кислоту, которая подавляет рост бактерий, богата аскорбиновой кислотой и антиоксидантами, которые укрепляют сосуды и помогают организму бороться с вирусами, поэтому теплый клюквенный морс считается лучшим средством при простуде: он вызывает потоотделение, выводит токсины и снижает температуру.

– Выбирая ягоду для морса, проведите тест на «прыгучесть»: бросьте несколько ягод на стол – они должны подпрыгнуть, как маленькие мячики. Если ягода мягкая, вялая и не прыгает, значит она перезрела, начала портиться или неправильно хранилась. Ягоды должны быть равномерно окрашены в темно-красный или бордовый цвет. Розовые пятна говорят о незрелости (морс будет слишком кислым и терпким), перезрелые придадут привкус брожения, – советует начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Кстати, клюква – одна из немногих ягод, которая становится только слаще после заморозки: холод разрушает часть кислот, делая вкус более мягким и приятным.

Облепиха – не просто ягода, это настоящий природный мультивитаминный комплекс. В России её часто называют «сибирским ананасом» за своеобразный кисло-сладкий вкус. Для приготовления морса облепиха подходит идеально: она дает насыщенный цвет, густую текстуру и невероятный аромат, который не теряется даже при нагревании. В одном стакане морса содержится рекордное содержание витамина С – больше, чем в лимоне и черной смородине. Ягода богата токоферолом – витамином Е, который защищает клетки от старения и полезен для кожи. Облепиха содержит редкие жирные кислоты Омега-3, 6, 7 и 9. Они полезны для сердца, сосудов и пищеварения. Благодаря натуральным сахарам и кислотам, облепиховый морс быстро восстанавливает силы и тонус.

Ягоды для приготовления напитка должны быть ярко-оранжевыми или насыщенно-золотистыми, упругими и целыми. Избегайте пакетов, где много раздавленной массы или вытекшего сока, т.к. это признак того, что ягоду долго хранили или неправильно транспортировали. Часто замороженная ягода даже лучше свежей, так как её замораживают сразу после сбора на пике зрелости. В пакете не должно быть льда, смерзшихся комков. Ягоды должны лежать россыпью. Если они слиплись в один комок – облепиху размораживали и замораживали снова, витаминов в ней почти не осталось.

Бруснику часто называют «молодильной ягодой» или «ягодой бессмертия». В лесах Севера и Сибири она растет повсеместно. Брусничный морс обладает уникальным вкусом: он менее кислый, чем клюквенный, более терпкий и имеет легкую горчинку, которая придает напитку благородство. Это идеальный напиток для тонуса и долголетия. Ягода богата витаминами А, С, Е и марганцем. Она укрепляет иммунитет, улучшает зрение и замедляет старение клеток. Благодаря бензойной и салициловой кислотам брусника помогает бороться с воспалениями в организме и снижает температуру при простуде.

Хорошая ягода имеет гладкую, блестящую кожицу. Матовая поверхность говорит о том, что ягода долго лежала и потеряла влагу. Брусника должна быть твердой и упругой, а при нажатии не превращаться в кашу. Ее часто собирают в лесу вместе с листочками, веточками, поэтому при покупке убедитесь в том, что в упаковке минимум мусора. В бруснике могут прятаться мелкие насекомые. Перед приготовлением морса плоды лучше залить подсоленной водой на 10–15 минут – все жучки и мелкий мусор всплывут.

Как правильно приготовить настоящий морс

Специалисты испытательной лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» предупреждают, что главная ошибка при приготовлении домашнего напитка – кипятить ягоды. При высокой температуре разрушается витамин С и улетучиваются эфирные масла, дающие аромат.

Чтобы не получился «компот», промойте ягоды, отожмите сок через марлю и уберите в холодильник. К жмыху (шкурки и мякоть) нужно добавить сахар или мед по вкусу и довести до кипения, оставить на огне еще 5–7 минут, а после дать настояться 15-20 минут. Полученный отвар нужно процедить, остудить и добавить к нему ягодный сок. Морс готов!

При промышленном производстве согласно ГОСТ 28188-2014 «Напитки безалкогольные. Общие технические условия» морс имеет строгие требования к составу, которые отличают его от других ягодных напитков (например, компота или нектара). Ключевое отличие – использование именно сока (натурального или восстановленного) в качестве основного вкусового ингредиента, а не просто отвара ягод. Документ устанавливает минимальный порог содержания натурального сока – не менее 15% от объема готового напитка. Если на бутылке написано «Морс клюквенный», то в ней должно быть минимум 15% сока, остальные 85% – это вода, сахар и разрешенные добавки. Если сока меньше, то это не морс по ГОСТу, а «напиток со вкусом клюквы» или «морсовый напиток».

От старых рецептов до лабораторного контроля

Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» проводят лабораторные исследования морсов, чтобы убедиться в их безопасности и соответствии заявленному качеству.

Эксперты проверяют микробиологические показатели: общее количество бактерий, кишечную палочку, стафилококк, сальмонеллу (признаки нарушения гигиены производства), дрожжи и плесень – главные враги морса, вызывающие брожение, а также на токсины и тяжелые металлы, которые могут попасть в ягоду из почвы или воды.

– Частая проблема морсов – подмена натурального сока ароматизаторами и использование консервантов и красителей для маскировки низкого качества сырья. Лабораторный анализ позволяет выявить следы фальсификации, – добавляет начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

При выборе напитка обращайте внимание на его цвет, слишком яркий оттенок может говорить об использовании красителей. Натуральный морс имеет спокойный, глубокий оттенок.

Учитывайте рекомендации экспертов ЦОК АПК, готовьте морсы сами, выбирайте качественную готовую продукцию и пейте на здоровье!

--
Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)

В работе с большими данными важна не только контрольно-надзорная функция, но и помощь в развитии бизнеса – гендиректор Сбер2B на ПМЭФ

Cинергия данных маркировки и банковской аналитики позволяет бизнесу эффективно прогнозировать поведение товаров на рынке, что открывает новые перспективы для роста бизнеса. Об этом заявил генеральный директор бизнес-группы Сбер2B Леонид Лишневецкий в ходе сессии «Центра развития перспективных технологий» (ЦРПТ) на ПМЭФ «От больших данных к большим возможностям: данные как инструмент, формирующий экономику будущего».
На основе обезличенных данных систем маркировки и финансовой аналитики Сбер2B создаёт продукты и решения, которые снижают риски при запуске новых продуктов и помогают точнее планировать инвестиции. Сейчас это тот подход, аналоги которого в мире можно пересчитать по пальцам, отметил руководитель Сбер2B. Объединение таких данных цифровой маркировки с массивами банковской аналитики открывает бизнесу принципиально новые возможности для управления товарным портфелем и инвестициями, дополнил Леонид Лишневецкий.
Сбер2B развивает продукты, которые позволяют экологичным образом соединять потоки деперсонализированных данных системы маркировки с объёмами информации, накопленной банками и другими организациями. Такая синергия даёт уникальный эффект: понимая глубину связи между товаром и потребителем, бизнес получает детальную картину потребительского поведения вплоть до конкретных видов товаров и отдельных групп населения.
Это меняет саму логику инвестирования в новую продукцию. Компании могут видеть, как товар «живёт» на рынке, как товары могут каннибализировать друг друга в продуктовой линейке ретейлера или производителя, и какова конкурентоспособность конкретного продукта. В результате бизнес получает возможность точнее направлять инвестиции в развитие, понимать, в какие именно ниши стоит двигаться, как развивать свою товарную номенклатуру и существенно снижать риск запуска новых продуктов — то, что раньше нередко делалось «в полной темноте», акцентировал внимание гендиректор Сбер2B.
Ключевую роль в работе с такими объёмами     данных сегодня играет искусственный интеллект. Накопленные массивы информации настолько велики, что обработать их вручную для аналитиков невозможно — для этого нет достаточного количества людей. Большие языковые модели и технологии визуализации позволяют находить инсайты и принимать на их основе более эффективные решения.
«Понимая         глубину данных и связь между товаром и потребителем, очень легко спрогнозировать потребительское поведение до конкретных детальных видов товаров и групп потребителей, для того чтобы бизнес мог более эффективно заниматься инвестированием в развитие и создание новой продукции. Это позволяет снижать риск ошибок при запуске новых продуктов. Раньше бизнес делал подобную работу без должного понимания, а сейчас, используя     инструменты, можно понимать, в какие именно ниши нужно двигаться бизнесу. Последний перестаёт быть слепым или видящим ситуацию только на краткосрочной дистанции — есть возможность прогнозировать и предсказывать своё будущее. Это ключевая ценность в работе с большими данными сегодня», — отметил Леонид Лишневецкий, Старший управляющий директор — руководитель дирекции по экосистеме для бизнеса Сбера и генеральный директор бизнес-группы Сбер2B.

Пресс-служба Сбер2В
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

О Сбер2B
    Сбер2В — технологический партнер по автоматизации процессов, аналитике больших данных, работе с искусственным интеллектом и ЭДО. Мы объединили многолетнюю экспертизу, данные и технологии СберАналитики, inSales, Сбер Бизнес Софт, СберКорус, Домá, Цифровые решения регионов и пр. в бизнес-группу с единым центром управления для того, чтобы создавать цифровой фундамент для роста компаний и устойчивого развития регионов.
 

Производство в РФ оборудования для предприятий общественного питания и торговли сократилось в количественном выражении на 17,5% в 1 кв. 2026 года

По данным Ассоциации «Росспецмаш», выпуск оборудования для предприятий общественного питания и торговли сократился в количественном выражении на 17,5% в 1 кв. 2026 года и составил 19 тыс. штук.

Наибольшее снижение объемов производства отмечено в сегменте производства пароконвектоматов (-31,7%), машин для переработки мяса, овощей и теста (-17,4%), пищеварочных и жарочных аппаратов (-15%) и кухонных плит (-6,6%). 

Выпуск оборудования для пищевой и перерабатывающей промышленности (без учета холодильного оборудования) в России в 1 квартале 2026 года составил 16,5 млрд руб., что на 9,8% меньше, чем в 1 квартале 2025 года.

Доля отечественного оборудования для пищевой и перерабатывающей промышленности на внутреннем рынке России (без учета холодильного оборудования) составила в 1 квартале 2026 года 33,4%, практически оставшись на уровне 2025 года.

Производство в России холодильного оборудования в 1 квартале 2026 года в денежном выражении сократилось на 4% и составило 24,8 млрд руб.

PR-служба Российской ассоциации производителей специализированной техники и оборудования (Ассоциации «Росспецмаш»)