Древний деликатес Сибири – папоротник орляк

Папоротники имеют удивительную историю – они существуют на Земле уже около 405 млн лет. В древности эти растения доминировали на планете, покрывая значительные территории. А знаете ли вы, что среди 10 тысяч их разновидностей на нашей планете встречаются те, которые можно употреблять в пищу? Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» рассказали про один из таких видов – орляк обыкновенный, который высоко ценится как в Сибири, так и в странах Юго-Восточной Азии. Он считается настоящим сибирским аналогом спаржи, обладающим уникальными полезными свойствами и кулинарным потенциалом.

Съедобный папоротник: особенности распознавания и места обитания

Орляк получил свое название от латинских слов: «Pteridium» (крыло) и «aquilla» (орел). Туристы и любители лесных прогулок непременно встречали это растение с характерными раскидистыми листьями. Несмотря на предпочтение солнечного света, это растение избегает степных и пустынных территорий, выбирая лесные ландшафты. Наиболее часто орляк можно встретить на лесных опушках, полянах, местах вырубок и бывших пожарищах. В некоторых случаях этот папоротник формирует обширные заросли, становясь преобладающим элементом травяного покрова. Распространение орляка в России включает европейскую часть, Сибирь, Уральский регион и Дальний Восток.

В поперечном срезе корневища папоротника-орляка можно разглядеть сосудистый рисунок, напоминающий орла – отсюда и пошло одно из его названий. Народная фантазия подарила этому папоротнику и другие причудливые имена: блошник, купород, жар-цвет и другие.

– Этот папоротник отличается от своих сородичей характерными признаками, которые важно знать собирателям, чтобы не отравиться. В отличие от ядовитого щитовника и тоже съедобного страусника, имеющих листья, напоминающие ёлочки, у орляка листва округлой формы. Примечательно, что его побеги не образуют веерных скоплений из одной точки, как другие папоротники, а растут поодиночке с интервалом примерно в 10 см. Отсутствие мелких листочков и чешуек на гладких ростках – еще один отличительный признак орляк, – рассказывает начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Вопреки красивым легендам и сказаниям, где упоминается цветение папоротника, это растение размножается исключительно спорами. Цветов у него нет и быть не может – это научный факт. При внимательном изучении обратной стороны изящных перистых листьев, именуемых вайями, можно обнаружить светлые или тёмные точки. Эти образования называются спорангиями и содержат споры – основной способ размножения папоротников. Рассечённая форма вай придаёт растению особую декоративность и узнаваемость в лесном ландшафте.

Наиболее комфортно орляк чувствует себя в лесной среде. Именно там он образует пышные заросли, покрывая почву зелёным ковром и успешно распространяясь благодаря своим спорам, избегая других возможных мест обитания.

Полезные свойства орляка обыкновенного

Примечательно, что растение находит применение как в медицине, так и в кулинарии. Богатый минеральный и витаминный состав папоротника орляка делает его ценным для организма: он содержит калий, натрий, йод, кальций, фосфор, медь, серу, магний, а также витамины С, А, Е, РР и группы В. Помимо этого, в нем присутствуют белок, клетчатка, флавоноиды, эфирные масла и дубильные вещества.

Благодаря обилию биологически активных компонентов, орляк укрепляет иммунную систему, помогает предотвращать заболевания сердца, сосудов и глаз, общеукрепляюще действуя на весь организм. При болях в желудке, кашле и для изгнания гельминтов медики используют отвары из молодых побегов этого растения.

Еще Авиценна упоминал лечебные свойства папоротника в своем знаменитом «Каноне врачебной науки». Народная медицина Сибири издавна применяла орляк как средство от лихорадки и для снижения температуры, что подтверждает многовековую историю его медицинского использования. Этот папоротник, богатый йодом, способствует лечению белокровия и эффективно стимулирует метаболизм, одновременно снижая стрессовое напряжение при систематическом включении в рацион.

Наружное применение компрессов из свежевыжатого сока растения эффективно при экземе, ранах и нарывах. Для усиления омолаживающего эффекта и лучшего проникновения активных веществ в кожу рекомендуется обогащать косметические средства несколькими каплями этого сока.

О правилах заготовки вкусного папоротника

Сбор орляка начинается с наступлением весеннего цветения сирени, ландышей и черемухи, что обычно приходится на май-июнь, хотя климатические условия могут сдвигать эти сроки. В этот период корневая система папоротника активизирует свой рост. Корневища же можно заготавливать как в весенний, так и в осенний период, хотя по поводу их пользы существуют разнотолки.

– Для заготовки выбирают молодые отростки, известные как вайи или рахис – центральные стебли, на которых позже разовьются листья. На ранней стадии развития листочки папоротника имеют характерную спиралевидную форму, за что их прозвали «улитками». Идеальные экземпляры отличаются хрупкостью и сочностью, с неразвернувшейся «улиткой» листьев диаметром около 5 см. Длина подходящих стеблей не должна быть больше 20-30 см, – объясняет начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Качественный папоротник легко определить по характерному щелчку при отламывании – его не срезают, а именно ломают руками. Если стебель гнется, вместо того чтобы ломаться, значит растение уже переросло и будет слишком волокнистым для употребления.

Собирать дикорастущий орляк рекомендуется вдали от промышленных объектов, дорог и городских территорий, поскольку любые растения способны накапливать токсичные вещества из почвы и воздуха. Собранные черешки лучше перевязать резинкой и транспортировать в корзине – пластиковые пакеты или мешки не подходят, так как в них папоротник быстро теряет свежесть и вянет.

При обработке папоротника важно соблюдать бережное отношение к растению. Его корневая система весьма обширна, распространяясь как в горизонтальном, так и в вертикальном направлении. Рекомендуется собирать не более трети корневищ и побегов с одного участка, давая растению возможность восстановиться и продолжать свой рост.

Процесс заготовки требует внимательности: корневища необходимо очистить от почвы и отделить мелкие корешки. Интересно, что эти корешки также представляют ценность – их следует сохранить, очистить и высушить отдельно. Сушка корневищ должна проводиться в затененном месте.

Вкусное и низкокалорийное растение на вашем столе

Ищете способ разнообразить свой рацион? Обратите внимание на папоротник орляк – удивительно вкусное растение с минимальной калорийностью всего около 40 Ккал. Проще всего найти его в магазине – загляните в секцию корейских салатов, где предлагаются готовые блюда с добавлением чеснока, лука или моркови. Альтернативный вариант – отдел солений, где можно приобрести чистые соленые побеги.

Интересно, что папоротник орляк – вовсе не экзотика. В советское время его не только массово заготавливали, но и отправляли на экспорт. Сегодня соленый орляк по-прежнему доступен в магазинах и не считается какой-то необычной пищей.

Продукт обычно поставляется в вакуумной упаковке или стеклянных банках. При выборе важно обращать внимание на отзывы о свежести, хрусткости и уровне соли в продукте.

Важно помнить, что употребление сырого папоротника недопустимо из-за наличия в нём опасных веществ. Свежий папоротник содержит тиаминазу, разрушающую витамин B1, что может привести к его дефициту в организме. Кроме того, папоротник часто содержит птакилозид – канцерогенное соединение, увеличивающее риск развития онкологических заболеваний. Поэтому перед употреблением папоротник необходимо правильно приготовить.

Безопасное приготовление орляка требует комплексного подхода. Чтобы разрушить тиаминазу, необходима термическая обработка, а для устранения птакилозида эффективны вымачивание (особенно в солевом растворе), заморозка или нагревание. Максимальную безопасность этого деликатеса обеспечивает комбинирование всех трех методов.

Свежесобранный папоротник следует обработать немедленно после сбора, поскольку увядание негативно влияет на его вкусовые качества и витаминный состав. Начните с промывания и удаления нижней части черешка (примерно 2 см).

Перед жаркой или тушением папоротника (способами, аналогичными приготовлению грибов) необходимо его предварительно отварить. Поместите орляк в кипящую воду на несколько минут. Определить готовность можно простым способом: правильно сваренный стебель при сгибании образует кольцо, тогда как переваренный будет просто обвисать.

Методика консервации побегов орляка

Хотя единого ГОСТа для заготовки папоротника-орляка не существует, обыватели часто ссылаются на технические условия ТУ 61 РСФСР 01-93-92, ошибочно называя их «ГОСТом». Предприятия же используют собственные СТО, в соответствии с которыми специалисты ЦОК АПК проводят исследования.

Сбор и обработка орляка начинается с отбора молодых, легко отламывающихся побегов. Собранное сырье требует длительного вымачивания – не менее 48 часов с регулярной сменой воды. После этого папоротник подвергают краткосрочной термической обработке (3-5 минут), добиваясь упругой консистенции без полного размягчения.

Консервация происходит в два этапа. Сначала проводится интенсивное соление с использованием соли в пропорции 30% от массы сырья. Заключительный этап предполагает либо досаливание (15% соли от веса папоротника), либо заливку рассолом 10-процентной концентрации.

На первом этапе распределите папоротник в контейнере слоями, щедро посыпая солью каждый уровень. Сверху установите крышку с тяжестью, равной или превышающей массу растения. Контейнер выдерживают в холодном помещении на протяжении 21 дня.

Затем, по истечении трех недель, необходимо удалить жидкость и переставить слои, меняя верхние с нижними. Добавьте соль в количестве 15% от изначального веса и установите груз. При недостаточном покрытии папоротника жидкостью, дополните раствором (10% концентрации: 100 г соли на литр воды). Продолжайте выдержку еще 10-15 суток.

Завершающая стадия консервации предполагает создание концентрированного раствора соли: смешайте 2,5 кг соли с 10 литрами воды. Полностью погрузите в него папоротник и оставьте на 20 суток. По истечении этого срока продукт полностью готов к использованию.

Законсервированный орляк сохраняет свои качества до 36 месяцев. Чтобы уменьшить солёность перед употреблением, рекомендуется предварительное вымачивание в течение нескольких часов.

--
Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)

Минсельхоз РФ приветствует выставку «Агропродмаш-2026»

В адрес 31-й международной выставки оборудования, технологий, сырья и ингредиентов для пищевой и перерабатывающей промышленности «Агропродмаш-2026» поступило приветствие заместителя министра сельского хозяйства Российской Федерации Марины Афониной.
«Президент России поставил перед отраслью амбициозные задачи: к 2030 году необходимо на четверть нарастить объемы производства продукции АПК и в 1,5 раза увеличить экспорт,- говорится в письме замминистра. - Достижению этих показателей способствуют в том числе внедрение современных технологий и техническое переоснащение предприятий пищевой промышленности. На протяжении последних лет отрасль демонстрирует уверенный и стабильный рост по многим направлениям. Системная работа государства и бизнеса позволяет решать важнейшую задачу по обеспечению потребителей широким ассортиментом доступных продуктов питания».
По мнению Марины Афониной выставка «Агропродмаш» давно стала одним из ключевых деловых событий в индустрии. Это эффективная площадка, которая ежегодно предоставляет специалистам возможность ознакомиться с последними достижениями и инновационными разработками ведущих российских и зарубежных производителей оборудования и технологий для всех сегментов пищевой и перерабатывающей промышленности.
«Уверена,- пишет Марина Афонина,- что в этом году мероприятие пройдет на традиционно высоком уровне и создаст условия для конструктивного диалога между участниками рынка, обмена опытом и установления перспективных деловых контактов».
Выставка «Агропродмаш-2026», организованная АО «Экспоцентр», пройдет с 28 сентября по 1 октября в МВЦ «Крокус Экспо».

Пресс-служба АО «Экспоцентр»
 

Какие осенние работы в саду закладывают основу будущего урожая

Сентябрь – время сбора урожая и подготовки растений к зимовке. Это очень ответственное время, когда от комплекса поочередных действий зависит здоровье деревьев и кустарников в холодный период года, а также будущий урожай. Основные задачи этого периода включают сбор оставшегося урожая, подготовку почвы к зиме (удобрение, перекопка), борьба с вредителями и болезнями, уход за растениями (полив, обрезка), посадка новых культур, которые взойдут или пробудятся следующей весной.

Советы о том, какие работы следует провести в саду осенью, на что обратить особое внимание владельцам приусадебных и дачных хозяйств, дает начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Сбор и хранение урожая

До наступления заморозков убирают корнеплоды (свёкла, морковь, редька, и другие), а также тыкву, то есть растения, которые к этому времени успели набрать массу. Во время сбора плодов важно их не повредить.

Фрукты и овощи поздних (зимних) сортов обычно хорошо хранятся, если вовремя позаботиться об условиях их хранения в осенне-зимний период.

При закладке на хранение фрукты и овощи нужно проверить на повреждения. Морковь и свеклу предварительно просушивают и оставляют ботву 1 см, остальную вегетирующую часть срезают.

После сбора плодов поздних сортов садовых культур таких, как груша, яблоня, виноград, калина и других на приусадебном участке следует начинать подготовку к новому сезону.

Борьба с сорняками и вредителями

Оставлять сорняки на зиму в приствольных кругах, междурядьях ягодников (малины, клубники) не следует. За оставшиеся теплые дни сорные растения успеют разрастись и оставить семена.

После удаления сорняков, рыхлят почву и мульчируют ее соломой, перепревшими опилками, перегноем или другим доступным материалом.

– Угроз для сада со стороны вредителей и болезней много. Это разные виды совок, гусеницы бабочек, долгоносики, щитовка и другие насекомые. Из болезней распространены парша, гнили, мучнистая роса, антракноз, пятнистости, цитоспориоз, коккомикоз, монилиоз, ржавчина и другие, – говорит начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Одно из основных средств защиты сада от этих угроз – уборка или обработка опавшей листвы, обрезка сухих веток.

Избавиться от зимующих вредителей и возбудителей болезней растений можно с помощью обработки фунгицидными (медный купорос – 3%, железный купорос – 5%, ХОМ) и инсектицидными препаратами. При опрыскивании температура воздуха должна быть не ниже +3 градусов.

Уборка опавших листьев

Опавшие листья на участке, подгнившие плоды и другие растительные остатки необходимо собрать. Важно понимать, что в опавшей растительной массе могли затаиться возбудители различных болезней или вредители. Убирая ее, мы уже избавляемся от большинства угроз для сада.

Зараженные патогенной микрофлорой растительные остатки следует сжечь в специальных металлических конструкциях. Если заложить их в компостные кучи, они станут размножаться и при внесении органики весной, заразят деревья и кустарники. При этом неиспорченная листва может стать хорошим основанием для мульчи.

Определить, зараженная листва или нет, можно по специфическим пятнам, а также по наличию на обратной стороне листа яйцекладки насекомых, которые видны невооруженным глазом.

Если нет возможности уборки, можно опрыскать опавшую листву раствором мочевины или аммиачной селитры – это ускорит процесс разложения.

Уход и полив

До наступления холодов продолжают требовать ухода позднеспелые сорта капусты, пастернак (белый корень), корневой сельдерей, зеленые культуры (петрушка, укроп) – все они ещё растут.

– В сухую осеннюю погоду не забываем поливать все растущие растения, при необходимости – подкармливаем. После дождя рыхлим землю на грядках и удаляем сорняки, – отмечает начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

В теплую солнечную осеннюю погоду после того, как опали все листья в саду, необходимо провести влагозарядный полив. Он будет способствовать защите корней растений от промерзания.

Полив должен быть обильным, чтобы почва промокла на глубину 40-60 см. На тяжелых глинистых почвах норма полива составляет 80-90 л, на суглинистых – до 60-70 л на дерево.

Удобрение почвы

Одновременно с поливом рекомендуется вносить в приствольные круги деревьев и кустарников комплексные минеральные или органоминеральные удобрения, а также золу.

Удобрения размещают глубину 25-30 см в периферии кроны, но не в непосредственной близости к стволу.

Удобрения должны содержать фосфор, калий, медь, марганец, бор. Можно воспользоваться готовыми питательными универсальными смесями. Под осеннее внесение подходят смеси, разработанные отечественными химическими заводами. Работы следует проводить согласно инструкции на упаковке.

Укрытие

Пока держатся положительные температуры, лучше повременить с укрытием роз и винограда, так как данные растения склоны к выпреванию. Их укрывают в сухую погоду до того момента, когда температура воздуха опустится ниже 0.

Также осенью, после того как установятся небольшие, но стабильные холода, необходимо укрыть зимующие цветы и теплолюбивые кустарники, грядки с садовой земляникой (клубникой).

Для укрытия могут подойти каркасные конструкции, оставшиеся после осенней обрезки ветки с листьями, солома, специально разработанное для укрытия растений агроволокно и т.п.

Каркас не должен прижимать растение к земле. В течение зимы его периодически проверяют, поправляют и проветривают.

Подготовка к морозам

До наступления морозов с коры деревьев специальным скребком или металлической щеткой счищают мох и лишайники, затем опрыскивают 3% раствором медного или железного купороса стволы и скелетные ветви, а также замазывают садовым варом все трещины. После этого приступают к побелке деревьев.

Побелка

Побелка деревьев не только радует глаз, но и защищает кору от резких перепадов температур и солнечных ожогов. Кроме того, это уничтожает зимующих в коре вредителей, а также мхи и лишайники.

Для правильной побелки важно придерживаться таких правил:

– для работы выбирают солнечные теплые дни и используют густые смеси;

– побелку на стволы наносят в 2 слоя, она должна именно высохнуть, а не замерзнуть. То есть после её проведения нужно два-три относительно теплых сухих дня;

– для приготовления побелки используют гашеную известь – 2-3 кг на 10 л воды. Смешивать ингредиенты важно так, чтобы получилась сметанообразная масса. Также в раствор добавляют 100 – 300 г медного или железного купороса (но при этом ни в коем случае нельзя смешивать медный и железный купорос), что еще дополнительно защитит растения от болезней;

– можно использовать готовую садовую побелку;

– строительные смеси использовать категорически нельзя;

– для защиты стволов деревьев, особенно молодых, от мышей и мелких грызунов необходимо обмотать низ ствола старыми капроновыми колготками или огородить мелкоячеистой металлической сеткой.

И пусть ваш сад радует вас каждую весну пышным цветением и каждую очень – обильными урожаями!

--
Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)

Группа «ПРОДО» представила свою продукцию на ежегодной выставке «АгроОмск - 2026»

Предприятия Группы «ПРОДО» в Омске представили свою продукцию и поделились производственными достижениями и планами на ежегодной Сибирской агротехнической выставке-ярмарке «АгроОмск – 2026».
В день открытия выставки площадку агрохолдинга посетили губернатор Омской области Виталий Хоценко и министр сельского хозяйства, пищевой и перерабатывающей промышленности Омской области Николай Дрофа. Также гостями площадки стали глава Калачинского муниципального района Фридрих Мецлер и глава Омского муниципального района Геннадий Далматов.
С первого дня выставки площадка Группы «ПРОДО» стала одним из центров притяжения. Особое настроение в день открытия создавала гастрономическая часть экспозиции. Гостей встречали блюда русской, кавказской и казахстанской кухни, приготовленные из продукции мясокомбината «Омский Бекон» и «ПРОДО Птицефабрика Сибирская». Все дни вставки на площадке работает фирменный магазин, где можно приобрести продукцию под брендами Группы «ПРОДО». Для юных посетителей организована игровая зона.
В Омске работают семь предприятий Группы «ПРОДО», образуя единую производственную цепочку, что позволяет обеспечивать жителей региона качественной мясной продукцией. Предприятия Группы обеспечивают более 67% производства бройлеров и 30% свинины в общем объеме Омской области, являются крупными производителями зерна и комбикормов. Все предприятия активно наращивают производственные мощности, продолжая стратегию развития агрохолдинга в регионе.
Так, на «ПРОДО Омский бекон» запущена вторая очередь свиноводческого комплекса «Чунаевский», который позволит нарастить производство свинины на 58%. На мясокомбинате «Омский бекон» стартовал новый этап модернизации, проект позволит увеличить производство мясных полуфабрикатов и мясной кулинарной продукции на 25%. Модернизация птицеводческих мощностей на «ПРОДО Птицефабрика Сибирская» даст рост выпуска готовой продукции из мяса птицы на 40%. «ПРОДО Зерно комбикорма» нарастит объемы производства более чем на 35%.
Активно набирает обороты фирменная розничная сеть «Омский Бекон» как финальное звено производственной цепочки Группы "ПРОДО" в регионе. Об ассортименте и планах по развитию сети губернатору Омской области на площадке выставки рассказал руководитель проекта Александр Захожий.
«Всего за три года работы в Омской области формат фирменной розницы полюбился покупателям и показал высокую динамику роста. Так, рост трафика в торговых точках составил более 58%, а общий объем продаж сети, например, в июле вырос на 42% по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года. В настоящий момент, на территории региона работают 26 торговых точек, в планах на текущий год запуск еще порядка пяти новых магазинов в Омске», - рассказал директор проекта развития фирменной розницы Александр Захожий.
В ассортиментной линейке сети продукты, произведенные из отборной свинины и курицы на предприятиях Группы «ПРОДО» в Омске. Уникальную продукцию магазинов гости смогли продегустировать на площадке выставки.

Справочно:
Группа «ПРОДО» - один из крупнейших российских производителей продукции из мяса птицы, колбасных изделий, полуфабрикатов и мясных деликатесов. Бизнес «ПРОДО» в Омской области представляет собой полный производственный цикл и включает мясоперерабатывающий комбинат, птицефабрику, свиноводческое предприятие, растениеводческий комплекс, комбикормовый завод, элеватор и фирменную розничную сеть. Ежегодно на предприятиях Группы «ПРОДО» в Омской области производят более 40 тыс. тонн продукции мясопереработки, 30 тыс. тонн продукции из мяса птицы, 19 тыс. тонн свинины, 100 тыс. тонн зерна и 127 тыс. тонн комбикормов.