Международный день картофеля: история, интересные факты и исследования качества и безопасности в лабораториях ЦОК АПК

Генеральная Ассамблея ООН по инициативе Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (FAO) провозгласила 30 мая Международным днём картофеля. Цель праздника – повысить осведомленность общественности о питательных, экономических, экологических и культурных ценностях картофеля и его важной роли в жизни производителей и потребителей.

История картофеля

Картофель – продовольственная культура с тысячелетней историей. Его происхождение связано с высокогорьями южноамериканских Анд, где индейцы выращивали его ещё 9-7 тысяч лет назад. Для цивилизации инков картофель был основной сельскохозяйственной культурой – его называли «цветком древней цивилизации» и даже поклонялись ему, считая одушевлённым существом.

В Европу картофель попал в XVI веке (сначала в Англию), но поначалу его воспринимали как декоративное и даже ядовитое растение.

Общеизвестно, что в Россию картофель привез Петр I, однако заморское растение не сразу признали и поначалу называли «дьявольским фруктом». Крестьяне не хотели сажать незнакомый овощ. К тому же были случаи отравления: по незнанию люди употребляли в пищу не корнеплоды, а зеленые «ягоды», созревшие на ботве. Крестьяне долго и упорно противились картофелю, предпочитая традиционные на тот момент репу и редьку. Прежде чем картошка заслужила звание «второго хлеба», прошли десятки лет. В наше время без нее не обходится ни одна семья. Она – в пюре, супах, пирогах и т.д.

Сегодня картофель считается важнейшей продовольственной культурой. В мире существует от 3 000 до 5 000 сортов картофеля. Они различаются по срокам созревания, урожайности, устойчивости к болезням, вкусу, цвету и другим характеристикам.

Польза и вред картофеля

В праздник, посвященный данному корнеплоду, будет нелишним узнать о пользе картофеля:

– он снижает риск сердечных заболеваний, что обусловлено наличием в овоще клетчатки, способствующей активизации метаболизма и снижению уровня холестерина в крови;

– является поддержкой для костной ткани – благодаря наличию в картофеле железа и цинка, способствующих производству коллагена, который важен для здоровья суставов и хрящевых тканей;

– благотворное влияние на нервную систему, благодаря наличию в овоще витаминов группы В;

– свежий картофельный сок помогает при повышенной кислотности при язве желудка и двенадцатиперстной кишки;

– благодаря холину, входящему в состав корнеплода, поддерживает память и здоровый сон;

Однако следует отметить, что картофель обладает не только полезными, но и вредными свойствами:

– овощ может вызывать аллергическую реакцию у людей с индивидуальной повышенной чувствительностью к нему;

– из-за наличия простых углеводов картофель противопоказан людям, страдающим ожирением или сахарным диабетом;

– вероятность образования соланина в клубнях при прорастании побегов или попадании света способна вызвать отравление;

– повышенная калорийность картофеля, приготовленного на сале, масле или по рецепту «фри».

Интересные факты о картофеле

Факт 1

Картофель является многолетним растением. Мы выкапываем его ежегодно, так как нас интересуют клубни. Однако, если бы не наше вмешательство, картофельные кусты могли бы продолжать расти.

Факт 2

Разводят картофель не только на Земле, но и в космосе. Именно он был первым овощем, который вырастили за пределами нашей планеты. Такой эксперимент провели в 1995 году на космическом корабле «Колумбия».

Факт 3

Картофель выращивают в 125 странах, а в нескольких ему установлены памятники. Их можно увидеть, например, в Минске и Кемеровской области (Мариинск). В бельгийском Брюгге можно посетить музей, в котором расскажут об истории картофеля. А в музее, расположенном в американском городе Блэкфут, показывают историю возникновения и развития картофельной промышленности.

Факт 4

Неочищенные картофельные клубни на 80% состоят не из крахмала, как многие думают, а из воды. Крахмала в них всего около 15%.

Факт 5

В 2011 году на Национальной выставке садоводов в Сомерсете был представлен рекордно крупный клубень весом 4,98 кг.

Исследования картофеля в лабораториях ЦОК АПК

В лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» проводят энтомологические, гельминтологические, микологические, бактериологические и вирусологические исследования картофеля. Для проверки корнеплодов используют следующие методы:

– полимеразная цепная реакция (ПЦР), которая позволяет выявить детекции вирусов, вироид веретеновидности клубней картофеля, а также возбудителей бактериозов (например, кольцевой гнили, чёрной ножки, бурой бактериальной гнили);

– вороночно-флотационный метод используют для выявления цистообразующих нематод (золотистая и бледная картофельная нематода).

– С начала 2026 года специалисты Алтайского филиала исследовали почти тысячу тонн продовольственного картофеля, предназначенного как для экспорта, так и для внутреннего рынка. По результатам проведенных исследований все партии картофеля соответствуют нормативным требованиям, выявлений не обнаружено, – отметил главный специалист органа инспекции Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Иван Наумов.

Международный день картофеля – это важный праздник, он напоминает о значимости этого корнеплода для экономики, а также о его полезных свойствах. Воспользуйтесь этой датой, чтобы насладиться любимыми блюдами или освоить новые рецепты.

--
Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)

Фабрика Казаро рассказала о разработанном автомате для розлива йогурта, кефира и сметаны

Фабрика Казаро (входит в Ассоциацию «Росспецмаш») рассказала о разработанном автомате для розлива йогурта, кефира и сметаны производительностью до 200 литров в час.

Дозировка осуществляется в пластиковые стаканчики объемом до 330 мл и бутылки объемом до 500 мл. Оборудование изготовлено из пищевой нержавеющей стали AISI 304, оснащено одной дозирующей головкой, блоком управления, механизмом калибровки объема продукта, накопительным баком в виде конуса объемом 20 литров, системой пневмоцилиндров для подачи продукта в тару, антикапельной системой, рамой и рабочей поверхностью для удобства работы оператора. Имеющиеся опции: компрессор и система с винтовым насосом подачи продукта в накопительный бак.

Оператор выбирает на блоке управления вариант тары: стакан или бутылка. Далее вставляет тару в специальный держатель и нажатием кнопки «Пуск» запускает процесс дозирования. Тара поднимается к раздаточной головке, происходит выдача продукта необходимого объема. Далее тара автоматически опускается, оператор убирает ее. Следующее заполнение происходит после повторного нажатия кнопки запуска.

PR-служба Российской ассоциации производителей специализированной техники и оборудования (Ассоциации «Росспецмаш»)

От поля до кормового стола: «АГРОСИЛА» обеспечивает свои хозяйства собственными комбикормами и премиксами

Холдинг «АГРОСИЛА» подвёл промежуточные итоги работы собственного кормопроизводства. Сегодня собственные комбикорма и премиксы полностью обеспечивают внутренние потребности животноводческих и птицеводческих предприятий холдинга. Это стало возможным благодаря запуску инновационной кормовой программы на основе собственных витаминно‑минеральных премиксов, которая помогла повысить продуктивность поголовья и снизить себестоимость продукции.
            Для производства кормов холдинг использует только собственное зерно: пшеницу, ячмень, кукурузу и рапс, выращенные на полях компании. В год на комбикорма уходит 220–250 тыс. тонн зерновых культур, весь объём поступает с собственных полей. В 2025 году «АГРОСИЛА» произвела 351 104 тонны комбикормов.
            Комбикорма производят на «Актанышском ХПП» и основной объём — на площадках АО «Набережночелнинский элеватор», где функционирует высокотехнологичная линия по производству витаминно‑минеральных премиксов с производительностью 2 тонны в час. Это полностью собственное производство, которое бесперебойно снабжает все предприятия холдинга необходимыми кормами и добавками.
В 2025 году «АГРОСИЛА» внедрила инновационную кормовую программу на основе собственных премиксов. В её основе — расширенный аминокислотный профиль: вместо стандартных 3–4 аминокислот в рационе теперь используется 10, что позволяет точнее сбалансировать питание животных и птицы. Собственное производство премиксов даёт возможность быстро адаптировать рационы под конкретные условия хозяйств.
Оптимизация рецептур и использование собственных премиксов позволили компании удерживать низкую себестоимость кормов. Работа над составом продолжается: специалисты тестируют разные формы компонентов и ищут новые способы удешевления без потери питательной ценности.
Помимо обеспечения собственных предприятий, «АГРОСИЛА» поставляет комбикорма и премиксы сторонним хозяйствам республики. Это расширяет линейку продукции и повышает рентабельность основного производства.
В ближайшие годы холдинг планирует последовательно увеличивать объёмы производства на комбикормовых заводах за счёт модернизации оборудования, оптимизации процессов и обучения персонала. В 2026 году «АГРОСИЛА» планирует выпустить 357 435 тонн комбикормов и 2 370 тонн премиксов, а в 2027 году — 369 127 тонн комбикормов и 4 000 тонн премиксов. Развитие собственного кормопроизводства остаётся для компании стратегическим приоритетом: оно позволяет контролировать качество сырья и готовой продукции и поддерживать устойчивость агропромышленного комплекса холдинга в долгосрочной перспективе.
За дополнительной информацией обращайтесь в пресс-службу АГРОСИЛА.

Пресс-офис АО «АГРОСИЛА»              

Окрошка: культовое блюдо русской кухни и секреты его правильного приготовления

С приходом летнего сезона в большинстве российских регионов неизбежно встаёт вопрос: чем утолить жажду и голод в изнуряющую жару? Ответ очевиден для миллионов россиян – окрошка. Этот холодный суп по праву занимает особое место в гастрономической культуре страны, являясь не просто едой, а настоящим сезонным ритуалом.

Примечательно, что у окрошки есть собственный праздник – он отмечается ежегодно 30 мая. И это неудивительно: именно в конце весны на прилавках появляются свежие огурцы, редис, укроп и зелёный лук – ключевые ингредиенты классического рецепта.

История блюда уходит корнями в глубокое прошлое. Первые упоминания об окрошке зафиксированы ещё в «Домострое» – литературном памятнике XVI века. Само название красноречиво указывает на технологию приготовления: от глагола «крошить», то есть мелко нарезать компоненты. Ранние версии рецепта предполагали использование солёных огурцов, грибов и слив, тогда как со временем состав существенно расширился за счёт отварного картофеля, моркови, репы и ароматных пряных трав.

Феномен холодных супов прослеживается практически в каждой национальной кулинарной традиции: испанская кухня подарила миру гаспачо на основе перетёртых томатов, балканская – болгарский таратор с кефиром или йогуртом, Средняя Азия – узбекский чалоп, а восточноевропейский регион – белорусский свекольник. Однако истоки этой гастрономической концепции на Руси уходят корнями в крестьянский быт, где холодные блюда носили подчёркнуто утилитарный характер. Основу рациона простого народа составляли незатейливые овощные кушанья: редька с луком, залитая квасом, тюря – смесь хлебных корок, растительного масла и лука на простокваше, а также ботвинья – густой суп из разваренной и протёртой листовой зелени с ботвой на кислом квасе, который в более состоятельных домах обогащали красной рыбой. Именно ботвинья по праву считается кулинарным предшественником окрошки – блюда, впоследствии ставшего одним из символов русской национальной кухни.

На протяжении столетий рецептура этого блюда претерпевала существенные трансформации, постепенно приближаясь к тому варианту, который известен нам сегодня. В состав окрошки последовательно вошли репа, картофель, яйца, мясные и рыбные компоненты. В качестве жидкой базы использовались квас, огуречный рассол, кефир и свекольный отвар. Рецептура нередко обогащалась мочёными яблоками, грибами и осетриной, а в роли приправ выступали хрен, перец и растительное масло.

Классическим фундаментом блюда исторически служил белый домашний квас, который заправлялся растёртыми яичными желтками, горчицей, сметаной, солью и сахаром – именно эта комбинация считалась эталонной.

Сегодня окрошка переживает подлинный гастрономический ренессанс: кулинарное сообщество предлагает десятки авторских интерпретаций этого традиционного блюда. Наряду с классическими вариантами на квасе и кефире с минеральной водой, в меню современных ресторанов и домашних кухонь появились холодник со свёклой, окрошка на сыворотке с копчёными колбасками, версии с курицей и плавленым сыром. Наиболее смелые эксперименты предполагают использование светлого пива, кефирно-овощного смузи с морепродуктами, лосося и креветок – всё это свидетельствует о том, что окрошка давно вышла за рамки строгого кулинарного канона.

Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» (ведомство Россельхознадзора) дают профессиональные рекомендации о том, как грамотно подойти к приготовлению окрошки в период летней жары, на что обращать внимание при выборе продуктов и каким образом минимизировать риски для здоровья при употреблении этого популярного блюда.

Традиционная рецептура окрошки предполагает использование картофеля, куриных яиц, варёного мяса или колбасных изделий, редиса, свежих огурцов, зелени и кваса в качестве основы. Вместе с тем современные гастрономические предпочтения россиян существенно расширили этот список: всё большую популярность приобретают альтернативные жидкие основы – кефир, айран, молочная сыворотка, рассол, а также сметана.

Критерии выбора овощей

Что касается овощной составляющей, здесь всё достаточно прозрачно. Сезонная продукция, как правило, поступает на прилавки в свежем виде, поэтому покупателю достаточно провести визуальный осмотр: качественные овощи отличаются упругостью, однородной структурой и полным отсутствием каких-либо признаков плесневого поражения или гнилостных процессов. Именно такие экземпляры станут достойной основой для классической окрошки.

Принципиально иначе обстоит дело с выбором яиц. Этот продукт требует более взвешенного подхода. Эксперты ЦОК АПК настоятельно рекомендуют отдавать предпочтение продукции крупных, зарекомендовавших себя производителей – на подобных предприятиях выстроены многоуровневые системы производственного контроля, гарантирующие стабильное качество и безопасность. Однако ключевым критерием выбора остаётся географический фактор: яйца с местных птицефабрик всегда выигрывают в свежести у аналогов, преодолевших сотни километров логистической цепочки. Чем короче путь от производителя до прилавка – тем выше итоговое качество продукта на вашем столе.

При выборе яиц в торговых точках необходимо уделять пристальное внимание маркировке и срокам годности продукта. Столовые яйца категории «С» допускается хранить при температурном режиме от 0 до +20°C в течение не более 25 суток, тогда как при температуре от -2 до 0°C этот срок увеличивается до 90 суток.

Буквенно-цифровые обозначения на скорлупе – «С1», «С2» или «D» – указывают на категорию продукта. Маркировка «D» свидетельствует о том, что перед вами диетическое яйцо наивысшей свежести: срок его реализации строго ограничен семью сутками. Цифровые индексы после буквы «С» определяют весовую категорию: «С3» соответствует наименьшей массе и размеру яйца, тогда как обозначение «СВ» – высшая категория – присваивается продукту с максимальными весовыми показателями.

Широко распространённый миф о превосходстве коричневых яиц над белыми не имеет под собой никакого научного основания. Начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева объясняет: с точки зрения химического состава и питательной ценности оба вида яиц абсолютно идентичны, а цвет скорлупы – не более чем генетическая особенность породы несушки.

Механизм формирования окраски скорлупы обусловлен биохимическими процессами, протекающими в организме птицы. Базовым компонентом скорлупы служит карбонат кальция – именно он придаёт ей характерный белый цвет, который и является «стандартным» для большинства пород кур. Однако у ряда пород в стенках яйцевода присутствуют специализированные железы, синтезирующие пигмент протопорфирин. В процессе прохождения по яйцеводу скорлупа окрашивается в различные оттенки коричневого – от едва уловимого бежевого до насыщенного шоколадного тона. Принципиально важно понимать: пигмент проникает исключительно в поверхностный слой скорлупы, никак не влияя на содержимое яйца.

Примечательно, что в мире птицеводства существуют особые породы кур, чьи яйца отличаются нетипичной голубой окраской – в народе их принято называть «пасхальными». Секрет столь необычного явления кроется в биохимии: организм этих птиц синтезирует биливердин, который на стадии формирования скорлупы равномерно пропитывает её по всей толщине, наделяя характерными оттенками – от голубого и бирюзового до зеленоватого и оливкового, причём окрашивание затрагивает обе стороны скорлупы.

Грамотно выбираем колбасу, яйца, кисломолочку

Ключевым ориентиром при выборе колбасных изделий служит внимательное изучение маркировки продукта. Согласно действующей классификации, мясная продукция делится на категории в зависимости от фактического содержания мясного сырья в составе: чем выше его доля, тем более высокую категорию присваивают продукту. Эксперты рекомендуют отдавать предпочтение колбасе категории «А», в которой доля мясного сырья превышает 80%, либо категории «Б» с показателем от 60 до 80% – такие изделия можно считать достойным выбором для потребителя, заботящегося о качестве своего рациона.

От приобретения колбасных изделий категорий «Г» и «Д» специалисты настоятельно рекомендуют отказаться: доля мясного сырья в подобной продукции сведена к технологическому минимуму, тогда как основу состава формируют различные заменители и пищевые добавки. Не менее принципиальным критерием отбора служит срок годности – показатель, который красноречиво свидетельствует о натуральности продукта. Эксперты Алтайского филиала ЦОК АПК подчёркивают: подлинно качественная колбаса принципиально не может обладать длительным сроком хранения, и чем короче этот период, тем выше вероятность того, что перед вами действительно натуральный продукт без консервантов.

Что касается молочной группы товаров – сметаны, кефира, сыворотки – здесь профессиональное сообщество придерживается единой позиции: безусловный приоритет следует отдавать продукции региональных производителей. Короткое логистическое плечо и локальная сырьевая база, как правило, являются залогом свежести и минимальной технологической обработки конечного продукта.

Ключевым критерием качества и кисломолочной продукции остаётся логистическая цепочка: чем короче путь от производственной линии до торговой точки, тем выше гарантия свежести и микробиологической безопасности продукта. Показательным индикатором натуральности служит срок годности – и здесь действует абсолютно закономерная логика: чем он короче, тем продукт качественнее. Сметана с периодом реализации 5–7 суток по своему составу принципиально отличается от аналога, способного храниться месяц-два: последнее возможно лишь при использовании стабилизаторов и консервантов. Эталонный состав кисломолочного продукта предельно лаконичен – молочное сырьё и закваска, без каких-либо технологических добавок.

Отдельного внимания заслуживает кефир, который многие потребители предпочитают квасу при приготовлении окрошки. Настоящий кефир производится исключительно из пастеризованного молока с добавлением живых бактериальных культур, а его срок хранения объективно не может превышать 10–14 дней – это физиологическое ограничение, продиктованное самой природой живого продукта.

Ключевым индикатором качества кефира служит не только его состав, но и тип упаковки: в стеклянной таре напиток сохраняет свои свойства не более 36 часов, тогда как пластиковые упаковки продлевают этот показатель до 72 часов. Когда же производитель заявляет срок годности в месяц и более – это сигнал о присутствии в продукте искусственных эмульгаторов и растительных жиров.

Принципиально важно понимать: кефир с растительными жирами в составе не имеет права называться даже кефирным продуктом – это грубое нарушение отраслевых стандартов. Действующая нормативно-правовая база категорически запрещает изменение молочного состава как при производстве кефира, так и кефирного продукта. Следовательно, обнаружение растительных жиров в подобной продукции является прямым свидетельством её фальсификации – умышленного введения потребителя в заблуждение относительно реального состава напитка.

Квас: как выбрать правильный продукт

Главным критерием при выборе кваса служит маркировка «живого брожения» на этикетке – именно она свидетельствует о подлинности продукта. Эксперты рекомендуют отдавать предпочтение напиткам с умеренной сладостью и лёгкой кислинкой: такой вкусовой профиль указывает на естественный процесс ферментации.

Состав качественного кваса строго регламентирован: в него входят зерновое сусло на основе ячменного или ржаного солода, ржаной муки либо кукурузы, вода, сахар, дрожжи и молочнокислые бактерии. Присутствие лимонной или молочной кислоты также укладывается в норму.

Однако современный рынок переполнен продуктами, которые лишь имитируют квас. Так называемые «квасные напитки» – это, по сути, подкрашенная газировка с обилием искусственных ароматизаторов, не имеющая ничего общего с традиционным ферментированным продуктом и не несущая никакой пищевой ценности. Особого внимания заслуживает наличие подсластителей в составе: их присутствие автоматически переводит напиток в категорию сладкой газированной воды, категорически непригодной для приготовления окрошки.

Предпочтение следует отдавать квасу в заводской фасовке: промышленный розлив существенно снижает вероятность проникновения патогенной микрофлоры в продукт, что напрямую влияет на его безопасность и исключает риск пищевых отравлений.

Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» настоятельно рекомендуют подходить к выбору скоропортящихся продуктов с особой тщательностью – в первую очередь в летний сезон, когда риски пищевых отравлений многократно возрастают. Приобретать молочную и мясную продукцию эксперты советуют исключительно в сертифицированных торговых сетях с налаженной системой контроля качества, категорически воздерживаясь от покупок на стихийных торговых точках, где соблюдение санитарных норм зачастую остаётся под большим вопросом.

--
Артемий Панченко, пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)