«Фабрика Казаро» выпустила формовочный стол для камамбера

Российский производитель пищевого оборудования «Фабрика Казаро» (входит в Ассоциацию «Росспецмаш») рассказала о своей разработке — формовочном столе для камамбера.

Длина стала составляет 4,9 метра, он выполнен из нержавеющей стали AISI304, имеет роликовые опоры. Блок-формы устанавливаются на направляющие, расположенные в боковых стенках ванны и по центру. Поверх них размещают распределительную воронку для равномерного наполнения форм сырным зерном.

Торцевой борт откидывается для удобства загрузки блок-форм. Дно ванны выполнено с уклоном к центру, где расположен слив, что обеспечивает эффективный отвод сыворотки.

Внутренние размеры чаши составляют 4790 на 1105 на 348 мм., габаритный размер — 4876 на 1205 на 813 мм., диаметр колес составляет 200 мм.

PR-служба Российской ассоциации производителей специализированной техники и оборудования (Ассоциации «Росспецмаш»)

Секреты выбора и приготовления идеального новогоднего холодца

Холодец или студень – традиционное праздничное угощение, которое неизменно присутствует на российских столах во время новогодних торжеств. Это питательное кушанье с ярко выраженным вкусом превратилось в настоящий символ зимних празднеств.

Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» поделились рекомендациями по грамотному отбору качественного товара в магазине и технологии домашнего приготовления, которая позволит создать настоящий кулинарный шедевр для торжественного застолья.

Исторический путь студня: от прошлых веков до современности

Студень имеет многовековую историю, а гипотезы о его появлении весьма многочисленны. Согласно одной из версий, это кушанье зародилось среди кочевников севера. Густой отвар из мяса превращался в желе при низких температурах, благодаря чему его удобно было транспортировать во время охотничьих походов. Постепенно холодец стал популярен даже при императорском дворе. Есть сведения, что Пётр Первый особенно ценил это угощение.

Сегодняшний ассортимент торговых точек включает множество вариаций холодца, приготовленного на насыщенном отваре из свинины либо говядины.

— По государственному стандарту 32784-2014, регламентирующему производство студней и холодцов, данная продукция принадлежит к группе А (изделия с долей мясного сырья свыше 60%). Производители выпускают его с маркировкой «Из говядины», «Из свинины», «Сельский» и «Закусочный», — объясняет начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Рекомендации по покупке качественного холодца

При покупке студня стоит учитывать несколько важных моментов. Оцените визуальные характеристики: мясная масса должна быть однородной, иметь серый цвет, а размер мясных фрагментов не должен превышать 2,5 сантиметра. Желеобразная основа в холодце из говядины отличается прозрачностью и плотной текстурой, тогда как свиной вариант характеризуется менее прозрачной структурой – это нормальное явление.

— Обязательно смотрите на дату изготовления и конечный срок реализации, поскольку студень быстро портится. Проконтролируйте соблюдение температурного режима хранения в торговой точке, — рекомендует начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева.

Некоторые изготовители используют консервирующие вещества для увеличения срока хранения. Присутствие таких компонентов в перечне ингредиентов вполне приемлемо – они проходят тщательную проверку и не представляют угрозы для организма.

Как сварить безупречный студень в домашних условиях

Домашнее приготовление — единственный способ гарантировать высокое качество студня. Основа успеха — выбор частей туши, богатых хрящевой тканью и коллагеном, благодаря которым отвар приобретёт желеобразную консистенцию без добавок. Для говяжьего варианта возьмите рульку, хвостовую часть или голень, для свиного — уши, копыта, хвост или переднюю ножку.

Предварительная подготовка включает многократное промывание и замачивание компонентов — это обеспечит кристальную чистоту отвара. Томите содержимое кастрюли на минимальном нагреве минимум шесть часов, постоянно удаляя образующуюся пену.

Финальный этап: отфильтруйте готовый отвар, разберите мякоть, освободив её от костей, распределите по ёмкостям и покройте процеженной жидкостью. Сначала остудите заготовку до комнатной температуры, после чего поместите в холодильную камеру. Отдавайте предпочтение стеклянным или керамическим ёмкостям — такая тара оптимально сберегает вкусовые качества и обеспечивает безопасное хранение.

Полезные свойства и ограничения в употреблении

Студень представляет собой не просто аппетитное кушанье, но и источник важных элементов. Это блюдо богато ретинолом, укрепляющим защитные силы организма и улучшающим состояние кожных покровов, содержит коллагеновые волокна, благотворно влияющие на суставную ткань и поддерживающие её эластичность, включает витамины В-комплекса, а также минералы – магний, калий, железо, необходимые для кроветворения, функционирования нервов и метаболических процессов.

Тем не менее, существуют определённые ограничения. При патологиях пищеварительного тракта, печёночных нарушениях и подагре данное кушанье рекомендуется потреблять умеренно. Для уменьшения энергетической ценности блюда целесообразно использовать птицу – курятину или мясо индюшки – как альтернативу свиному мясу.

Контроль качества студня: методы и критерии

Специалисты ФГБУ «ЦОК АПК» осуществляют лабораторную экспертизу студня, оценивая его соответствие установленным стандартам безопасности и качественным характеристикам. Анализ продукции выполняется согласно нормативам технических регламентов Таможенного союза: ТР ТС 021/2011, регламентирующего безопасность продуктов питания, и ТР ТС 034/2013, касающегося мясных изделий.

Среди типичных отклонений чаще всего фиксируется нарушение микробиологических показателей — повышенная концентрация мезофильной факультативно-анаэробной микрофлоры и колиформных бактерий. Подобные результаты указывают на нарушение гигиенических требований в производственном процессе.

НИЦ ППиФ ГК «СОЮЗСНАБ» разработал уникальную формулу синтеза экзополисахаридов для молочных продуктов без кода Е

В Научно-исследовательском центре пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) ГК «СОЮЗСНАБ» создана новая технологическая платформа для получения экзополисахаридов (ЭПС) микробного происхождения. Впервые установлена оптимальная комбинация двух штаммов — Streptococcus salivarius subsp. thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, — демонстрирующая выраженный синергетический эффект в продуцировании экзополисахаридов при совместной ферментации.

Исследование проводилось в рамках проекта по разработке функциональных заквасочных культур нового поколения для молочной промышленности. Совместное использование штаммов позволило добиться роста синтеза, что открывает возможности для снижения доли внешних стабилизаторов в рецептуре готовых продуктов.

Экзополисахариды представляют собой высокомолекулярные полисахариды, синтезируемые микроорганизмами внеклеточно под действием специфических ферментов. В процессе биосинтеза бактериальные клетки конвертируют углеводный субстрат в полимерные структуры, участвующие в формировании текстуры и водоудерживающей способности готового продукта.

Закваска, основанная на отобранных штаммах S. thermophilus и L. bulgaricus, обеспечивает формирование густой, гомогенной структуры с вязкостью по Брукфильду не менее 4500 сР, а также уменьшение синерезиса и улучшение стабильности консистенции.

Дополнительным преимуществом является мягкий молочный вкус без выраженной кислотности и снижение постферментационного окисления, что способствует повышению стабильности и продлению срока годности йогуртовых продуктов.

____________________________________________

Пресс-служба ГК «СОЮЗСНАБ»

Итоги 34-й Международной продовольственной выставки «Петерфуд-2025»

С 25 по 27 ноября 2025 года Санкт-Петербург вновь стал центром пищевой индустрии, приняв одну из самых ожидаемых отраслевых выставок года — «Петерфуд-2025». В стенах Конгрессно-выставочного центра «Экспофорум» собрались более 260 производителей из 15 стран: России, Казахстана, Беларуси, Венгрии, Турции, Туниса, Иордании, Ирака, Эфиопии, Азербайджана, Китая, Грузии, Армении, Непала и Эквадора.

Выставка продемонстрировала высокие стандарты качества, разнообразие продуктов и стремление участников к инновациям. Среди экспонентов — как ведущие отечественные бренды, так и международные компании, представившие продукцию, отражающую богатство культурных традиций и современные подходы к производству.

Особое внимание привлекли коллективные стенды 14 российских регионов: Алтайского края, Архангельской, Ивановской, Тверской, Томской, Челябинской, Липецкой, Кемеровской, Курской, Курганской областей, Красноярского и Ставропольского краёв, Республики Карелия и Самарской области. Они были организованы в рамках федеральной программы поддержки малого и среднего предпринимательства и стали эффективной площадкой для обмена опытом и установления новых деловых контактов.

В этом году впервые на «Петерфуде» выступили производители из Ирака, рассказав о глубоких корнях иракской кулинарной культуры, где еда всегда была неотъемлемой частью гостеприимства, семейных традиций и праздников. Участие иракских компаний было организовано при поддержке Государственной компании по международным выставкам и коммерческим услугам Министерства торговли Республики Ирак — символ сотрудничества, выходящего за рамки географических границ.

Большой интерес у закупщиков и гостей выставки вызвали региональные производители мясной продукции и деликатесов, среди которых «Мясная тележка», «Деликатесофф», «Мясной дом Карелия», «Экоферма Холопье», «Каргопольский мясоед» и «Дядя Вася пельмень». Их продукция от фермерских колбас и деликатесных нарезок до авторских пельменей и полуфабрикатов продемонстрировала высокое качество, приверженность традициям и востребованность на российском рынке.

Центр Закупок Сетей™ стал ключевым событием деловой программы, объединив на одной площадке 81 розничную сеть и 194 закупщика. Среди участников — «Ашан», «Магнит», «О’кей», «Азбука Вкуса», «Реалъ», «Пятёрочка» и другие федеральные ритейлеры. Для поддержки иностранных поставщиков был организован специализированный формат Центр Закупок Сетей™: Direct Import, в котором приняли участие закупщики из отделов внешнеэкономической деятельности (ВЭД) крупнейших сетей.

За два дня переговоров состоялось 2 125 встреч, по итогам которых заключено 1 710 договоров на общую сумму свыше 56 миллиардов рублей.

Открытая деловая программа включала семинары и конференции, на которых 80 экспертов из различных сегментов пищевой индустрии делились инсайтами по актуальным темам: от оптимизации производства и управления бизнесом до маркетинга и стратегического планирования.

Особый интерес вызвал новый формат ритейл-интервью — «Сети говорят»: прямой диалог с топ-менеджерами крупнейших федеральных сетей. В течение двух дней представители «Перекрёстка», «Ленты», «Доброцен», «Магнита», X5, «Метро», «Мираторга», «Ашана», «Пеликана» и «Читай-Города» поделились стратегическими планами и приоритетами развития своих компаний.

В рамках выставки прошли четыре престижных конкурса: «Наша марка», «Инновационный продукт» и «Выбор сетей», «Продукты ЗОЖ». В голосовании «Выбор сетей» приняли участие 132 закупщика российских торговых сетей. Всего на конкурсы было заявлено 189 продуктов от 81 компании. 47 производителей удостоились золотых медалей за высокое качество, инновационные решения и соответствие современным запросам потребителей.