Напиток жизни: секреты выбора качественного молока

Природа создала удивительный продукт, который стал фундаментальным элементом питания человека. Речь идет о молоке — напитке, который прочно связан в нашем сознании с правильным питанием и крепким здоровьем.

Этот уникальный напиток представляет собой настоящую сокровищницу полезных веществ: в нем содержатся высококачественные белки (протеин и казеин), жиры, лактоза, а также богатый комплекс витаминов и минералов. Не удивительно, что молоко является базовым компонентом для приготовления множества кулинарных шедевров — от выпечки до сложных блюд.

Сегодня мы имеем прекрасную возможность углубить свои знания об этом продукте и освоить навыки выбора безопасного и качественного молока, которое проходит долгий путь от фермерского хозяйства до магазинных полок.

В производстве питьевого молока, как указано в ГОСТе Р31450-2013, применяются различные молочные основы: сырое коровье молоко, обезжиренное молоко, сливки и пахта (последняя является побочным продуктом маслоделия). Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» поясняют особенности продукции: свежее коровье молоко обладает естественной жирностью от 2,8% до 5%, однако на предприятиях его подвергают сепарации – разделяют на жировую фракцию и обезжиренную часть. В результате этого процесса потребитель приобретает нормализованное молоко со стандартизированной жирностью 3,2%, 2,5% или 1%. Именно поэтому на этикетках можно встретить разные формулировки: «Изготовлено из коровьего молока», «Изготовлено из цельного молока», «Молоко цельное», «Молоко обезжиренное» или «Молоко нормализованное» – в этом и заключается их основное различие.

В магазинах представлено и несепарированное молоко с естественным содержанием жира. Некоторые производители также предлагают продукт, обогащенный витаминами, пребиотиками, микроэлементами и пищевыми волокнами.

Согласно Техническому регламенту Таможенного Союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», продукт, созданный путем смешивания воды и сухого молока, не может называться молоком. Для таких продуктов используются термины «восстановленное молоко из сухого молока» или «молочный напиток», поскольку добавление сухого компонента в питьевое молоко запрещено стандартами.

Влияние типа молока на условия его хранения

При выборе молока важно изучить информацию о его типе на упаковке. Различают стерилизованное, ультрапастеризованное и пастеризованное молоко, каждое из которых имеет свои особенности хранения.

Ключевое различие между ними заключается в методе температурной обработки на производстве. Нагревание до 120-140 °С на короткий промежуток времени создает ультрапастеризованное молоко, которое можно хранить до полугода при комнатной температуре (не выше 25 °С). Такой метод обработки уничтожает вредные микроорганизмы, сохраняя при этом большинство полезных свойств продукта.

В случае с пастеризованным молоком применяется более щадящий режим – нагрев примерно до 70 °С. Этот способ обработки позволяет сохранить полезные свойства молока, одновременно уничтожая патогенные бактерии. Однако срок хранения такого продукта значительно меньше – от 5 до 10 дней, и только в холодильнике.

Стерильное молоко, подвергаемое длительному нагреву около 20 минут, сохраняется более полугода благодаря полному уничтожению микроорганизмов. Для немедленного потребления рекомендуется пастеризованное молоко, наиболее близкое к сырому по составу. Если вам нужно молоко для хранения или транспортировки, оптимальным выбором станет ультрапастеризованное или стерилизованное.

Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» настоятельно советуют следить за датой на упаковке. Употребление просроченного молока недопустимо из-за его быстрой порчи.

Молочные льготы: от истории к современности

Первый случай выдачи молока «за вредность» для поддержания здоровья работников произошел в 1918 году на Путиловском заводе. Сегодня в России это стало стандартной практикой — сотрудники, работающие во вредных условиях, получают молоко бесплатно согласно установленным нормам.

Почему именно молоко используется как защита «от вредности»? Специалисты объясняют это его природными адсорбирующими свойствами. Благодаря белкам, содержащимся в молоке, организм лучше сопротивляется вирусным и бактериальным угрозам. Кроме того, лактоза поддерживает здоровую кишечную микрофлору, а способность молока предотвращать накопление токсинов делает его идеальным защитным продуктом для тех, кто подвергается воздействию вредных факторов.

В лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК» проводится комплексное исследование молока, включающее оценку химико-токсикологических, микробиологических и органолептических характеристик. При экспертизе специалисты проверяют соответствие ГОСТу таких параметров как консистенция, цвет, вкус, запах и внешний вид, а также анализируют другие значимые показатели.

Специалисты испытательной лаборатории Алтайского филиала ЦОК АПК отмечают ключевые показатели: содержание соматических клеток, плотность, кислотность, процентное соотношение белка и жира, а также отсутствие следов антибиотиков и пестицидов.

Стоит отметить, что лактоза, содержащаяся в молоке, может вызывать дискомфорт у людей с непереносимостью – появляются газообразование, вздутие и прочие неприятные симптомы. В этих случаях рекомендуется избегать цельномолочной продукции, отдавая предпочтение кисломолочным альтернативам.

Натуральный продукт должен иметь однородную консистенцию без комочков и хлопьев. Его аромат обязан быть естественным, без признаков прокисания или горечи. Если молоко приобретает синеватый оттенок, это свидетельствует о разбавлении водой. Подлинный продукт характеризуется белым цветом с легким кремовым оттенком, интенсивность которого зависит от жирности.

Качественное питьевое молоко содержит не менее 3% белка и минимум 8,2% сухого обезжиренного остатка. Эти показатели являются ключевыми индикаторами подлинности продукта, позволяющими определить, был ли он разбавлен.

Патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллы, стафилококки и кишечные палочки, активно размножаются в молоке при нарушении санитарных стандартов. Это может привести к серьезным последствиям: пищевым отравлениям и инфекционным заболеваниям.

Свежесть молочного продукта определяется его кислотностью. Важно отметить, что повышенный уровень кислотности напрямую связан с увеличенным содержанием бактерий в продукте.

Загрязнение молочной продукции возможно на различных этапах: при доении, на ферме или во время перевозки. Продукты с высоким содержанием соматических клеток, указывающих на воспалительные процессы в вымени коровы, такие как мастит, не допускаются к продаже. Эксперты лаборатории проводят анализы на эти клетки, поскольку они служат важным показателем здоровья животного. Такие товары нарушают требования технических регламентов Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

Какое выбрать – магазинное или с рынка?

Распространено мнение, что настоящее молоко можно купить только на рынке, а магазинный продукт – это «химия», которая неестественно долго сохраняет свежесть. Однако реальность противоположна: именно молоко из магазина, прошедшее строгий лабораторный контроль, термическую обработку и стерилизацию упаковки, гарантирует отсутствие вредных микроорганизмов и обеспечивает безопасность при хранении.

Технический Регламент Таможенного союза категорически запрещает наличие антибактериальных препаратов в молочной продукции. Это неслучайно: когда животных лечат антибиотиками, остатки лекарств могут попадать в молоко. Употребление такого продукта опасно для человека – оно способно вызвать дисбактериоз и аллергические реакции. Поэтому молоко, содержащее следы лекарственных препаратов, непригодно для потребления.

Нельзя быть уверенным в качестве молока «прямо от коровы». Без лабораторных исследований невозможно выявить, получено ли оно от животного с заболеваниями вымени. Также существует риск загрязнения продукта из-за использования нестерильных емкостей, что способствует размножению вредных микроорганизмов.

Эксперты настоятельно советуют избегать приобретения молочной продукции у непроверенных продавцов или в местах без соответствующего холодильного оборудования. Такие покупки могут представлять серьезную угрозу для здоровья.

--
Артемий Панченко, пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)

AGRAVIA и iAGRI 2027: ключевые проекты нового сезона набирают темп

Летний сезон в агропромышленном комплексе - это период интенсивной работы, когда отрасль сосредоточена на текущих задачах, операционных решениях и результатах сезона.
А мы в это время продолжаем подготовку к ключевым отраслевым встречам нового делового цикла.

В этом письме собрали несколько важных моментов по проектам AGRAVIA, iAGRI и «АгроКампус и Карьера», а также новости по развитию международного направления.

С 20 по 22 января 2027 года в Москве AGRAVIA и iAGRI вновь объединят на одной площадке владельцев и руководителей агрохолдингов, сельскохозяйственных предприятий, фермерских хозяйств, перерабатывающих предприятий, профильных специалистов и закупщиков, а также производителей и поставщиков сельскохозяйственной техники, оборудования, технологий и инновационных решений для растениеводства, животноводства и переработки.

С уважением,
Команда выставок AGRAVIA и iAGRI,
проекта AGRAVIA BUSINES CAMP, платформы АгроКампус и Карьера

ЦОК АПК проанализировал данные по ввозу 16,5 тысяч импортных пестицидов и агрохимикатов через порт в Новороссийске: Китай стал главным поставщиком

В первом полугодии 2026 года Новороссийский филиал ФГБУ «ЦОК АПК» осуществил отбор проб от 16,5 тыс. тонн импортных пестицидов и агрохимикатов при ввозе на территорию Российской Федерации, зафиксировав уверенное лидерство Китая на рынке поставок.
По данным на 26 июня, общий объем импорта пестицидов через Новороссийский порт достиг рекордных 13,68 тыс. тонн. Китай выступил безусловным монополистом, обеспечив 11,98 тыс. тонн пестицидов, или 87,6 % всего ввезенного объема. Второе место в этом сегменте уверенно занимает Индия с показателем 1,63 тыс. тонн, а замыкают тройку поставщиков Объединенные Арабские Эмираты, на долю которых пришлось 65,12 тонны.
– Объем импорта пестицидов достиг рекордных 13,68 тыс. тонн на фоне нулевого импорта первого полугодия прошлого года. Первые поставки импортных пестицидов в 2025 году начались только с октября. Весь импорт первых шести месяцев прошлого года состоял исключительно из агрохимикатов. Сегодня рынок импортных пестицидов фактически разделен между двумя странами: Китай и Индия, – сообщает главный специалист Органа Инспекции Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Александр Ярошок.
Существенные изменения произошли и в структуре поставок агрохимикатов, объем импорта которых за шесть месяцев превысил 2,85 тыс. тонн. Это на 585,95 тонны больше показателей аналогичного периода 2025 года, когда в страну было ввезено чуть более 2,26 тыс. тонн продукции.
В 2026 году Китай нарастил объемы более чем в два раза и занял первое место, поставив более 1,28 тыс. тонн, что составляет 45,1 процента от общего объема агрохимикатов. Турция, абсолютный лидер первого полугодия 2025 года, потеряла первенство и сместилась на вторую позицию с объемом 892,57 тонны. Доли Израиля и Иордании остались на уровне показателей прошлого года.
Справочно: Растущие объемы поставок сопровождаются законодательными изменениями. 23 июня Госдума приняла закон, который предоставляет Минсельхозу полномочия разрешать применение прошедших госрегистрацию пестицидов для растений, имеющих схожие признаки, и определять перечень таких растений.
Документ, инициированный группой депутатов, предусматривает, что до 1 сентября 2032 года допускается использование зарегистрированных до 1 сентября 2027 года пестицидов в отношении включенных в перечень культур. Это будет возможно без внесения изменений в регламенты применения и изменения сферы их применения в порядке, установленном ФЗ «О безопасном обращении с пестицидами и агрохимикатами».
Минсельхоз России утвердит порядок формирования перечня и критерии включения в него растений. В Реестр пестицидов и агрохимикатов добавят информацию о культурах со стандартным регламентом и о тех, где допускается использование препаратов без изменения сферы применения. Закон вступит в силу с 1 сентября 2027 года.

ОТКРЫТА РЕГИСТРАЦИЯ НА 5-Ю ЮБИЛЕЙНУЮ ВЫСТАВКУ «АГРОПРОМ УРАЛ» 2026

В июне открылась регистрации посетителей 5-ую юбилейную выставку сельскохозяйственной техники, материалов и оборудования для животноводства и растениеводства «Агропром Урал». Выставка пройдет с 27 по 29 октября в МВЦ «Екатеринбург-Экспо» совместно с XIV Межрегиональной агропромышленной выставкой Уральского федерального округа.
Для бесплатного посещения выставки получите электронный билет по промокоду MEDIA на сайте выставки Agroprom Ural - Получить электронный билет на выставку
МЕЖРЕГИОНАЛЬНАЯ АГРОПРОМЫШЛЕННАЯ ВЫСТАВКА УФО: СТАТУС И МАСШТАБ
XIV Межрегиональная агропромышленная выставка УФО проводится с 2010 года под патронатом полномочного представителя Президента РФ в Уральском федеральном округе и при поддержке глав всех регионов УФО. В Екатеринбурге она проходит в шестой раз, что подтверждает статус города как делового и логистического центра Урала.
В 2026 году участниками XIV МАВ УФО станут более 100 экспонентов из шести субъектов округа: Свердловской, Челябинской, Тюменской, Курганской областей, Ханты-Мансийского и Ямало-Ненецкого автономных округов.
Традиционно на Межрегиональной агропромышленной выставке УФО подводятся итоги сельскохозяйственного сезона, определяются перспективные направления развития АПК, обсуждаются меры государственной поддержки и инвестиционные проекты.
Совместно с выставкой «Агропром Урал» МАФ УФО проходит уже в третий раз. Синергия двух выставок создаёт единую бизнес-платформу, где производители, поставщики, фермеры и представители власти встречаются для прямого диалога, заключения контрактов и обсуждения направлений развития отрасли.
ИТОГИ 2025: ЦИФРЫ И ФАКТЫ
Прошлогодняя Межрегиональная агропромышленная выставка УФО и выставка «Агропром Урал» были востребованными и собрали более 150 компаний-участников на одной площадке.
Синергия пяти мероприятий «От поля до прилавка» привлекла более 4700 специалистов. В деловой программе выступили более 100 экспертов, включая представителей Министерства сельского хозяйства РФ, профильных департаментов (животноводства, растениеводства, экспорта), Федерального центра «Агроэкспорт», ФГБУ «Центр Агроаналитики», региональных министерств и департаментов АПК субъектов УрФО, отраслевых союзов и ассоциаций («Народный фермер», «СОЮЗМОЛОКО», «Картофельный Союз», «Ассоциация животноводов Урала»), а также научных и образовательных учреждений, банковского сектора.
ЧТО ЖДЁТ ПОСЕТИТЕЛЕЙ В 2026 ГОДУ?
На XIV МАВ УФО и выставке «Агропром Урал» посетители смогут в одном месте найти комплекс предложений от разных поставщиков: сельскохозяйственную технику и запчасти, агрохимию и посевной материал, тепличное оборудование, корма и ветпрепараты, оборудование для хранения, переработки и транспортировки сельхозпродукции. На стендах экспонентов можно получить консультации, обсудить индивидуальные условия сотрудничества и заключить договоры на сезон 2027 года.
Деловая программа с участием федеральных и региональных чиновников даёт доступ к актуальной информации о господдержке, субсидиях и новых мерах регулирования. Кроме того, выставка – это живое общение с коллегами, обмен опытом и поиск партнёров по сбыту и снабжению.
КЛЮЧЕВЫЕ УЧАСТНИКИ ЭКСПОЗИЦИИ «АГРОПРОМ УРАЛ» 2026
В 2026 году ожидается более 50 участников выставки. Среди экспонентов – компании, хорошо известные аграрному сообществу: ФОСАГРО (фосфорсодержащие удобрения), Уральский завод эластомерных уплотнений (резинотехнические изделия для сельского хозяйства), ГК «АгроМастер» (удобрения для различных культур), Агросистемы (технологическое оборудование для сельскохозяйственных комплексов и молочно-товарных хозяйств), АПХ РУС (комплексные решения “под ключ” для картофельного и овощного бизнеса, включая технику для посадки, уборки, хранения, сортировки, упаковки и орошения), ТД «ЗООПЕРМЬ» (ветеринарные препараты и зоотехническая продукция), Пермское по племенной работе (селекционно-племенная работа и воспроизводство стада крупного рогатого скота), Копытный доктор (ортопедия, функциональная обрезка и лечение копытец крупного рогатого скота) и другие.
Их участие обеспечивает посетителям выставки «Агропром Урал» доступ к широкому спектру решений – от сельскохозяйственной техники до удобрений и ветпрепаратов.
ДЕЛОВАЯ ПРОГРАММА: ТЕМАТИЧЕСКИЕ ДНИ
27 октября – «Производство: фундамент и технологии»: конференция «Молочный кластер Урала», стратегическая сессия по роботизации и цифровизации, секции по восстановлению почт и адаптивном растениеводстве.
28 октября – «Стратегии: ферма будущего и перспективные форматы в АПК»: пленарная дискуссия об устойчивом росте АПК Урала, конференция по экспорту, круглый стол по инвестициям.
29 октября – «АПК Урала: люди и новые возможности»: кадровый форум «АПК 2030» и сессия по агротуризму.
Каждый день даёт конкретные инструменты – для фермера, руководителя или инвестора.
ВОЗМОЖНОСТИ ДЛЯ ЭКПОНЕНТОВ
Для производителей и поставщиков «Агропром Урал» и Межрегиональная выставка УФО – прямой выход на аудиторию, ради которой строятся маркетинговые кампании. Тысячи специалистов, среди которых владельцы хозяйств, главные агрономы и инженеры, приезжают с конкретными запросами и бюджетом. Здесь выбирают, договариваются и подписывают контракты на следующий сезон.
При этом экспоненты получают и выставочное пространство, и дополнительные инструменты продвижения: размещение информации на электронных билетах, в путеводителе и на сайте, право выступления в деловых сессиях, брендирование зон и участие в конкурсах для посетителей. Всё это работает на привлечение внимания к компании и увеличение числа деловых контактов.
КАК СТАТЬ ЧАСТЬЮ СОБЫТИЯ?
Для бесплатного посещения выставки получите электронный билет по промокоду MEDIA на сайте выставки   Agroprom Ural - Получить электронный билет на выставкуДля участия в выставке со стендом необходимо связаться с дирекцией выставки.

Даты: 27-29 октября 2026 годаМесто: Екатеринбург, МВЦ «Екатеринбург-Экспо»
Оргкомитет выставки: Аппарат полномочного представителя Президента Российской Федерации в Уральском федеральном округе, Правительство Свердловской области, «Международная выставочная компания».
Официальный сайт выставки: www.agroprom-ural.ru