Новый ГОСТ для «Столичного»: почему главный хлеб России будет дольше оставаться свежим

 

Запах свежего ржано-пшеничного хлеба – это классика, знакомая каждому. «Столичный» давно стал атрибутом стола, чья рецептура кажется традицией. Однако за привычным вкусом и хрустом корочки стоят строгие нормативы. С 1 сентября 2026 года вводится в действие межгосударственный стандарт ГОСТ 26984-2025 на хлеб «Столичный». Начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева объяснила, как нововведения отразятся на производственных процессах и, главное, что они изменят для обычного потребителя.

Что изменится для покупателя: от мини-форматов до долгой свежести

Если перевести сухие технологические термины ГОСТа на язык повседневности, изменения окажутся весьма позитивными. В первую очередь это коснется сроков хранения и текстуры. Если раньше классический срок реализации составлял 36 часов, то теперь хлеб в упаковке будет официально храниться до 4 суток. Максимальная норма влажности мякиша увеличена на 1% (для подового – с 46,0% до 47,0%, для формового – с 47,0% до 48,0%). Благодаря этому, а также разрешению заменять сухой сахар на сироп или на крахмальную патоку, хлеб будет дольше оставаться свежим, меньше крошиться при нарезке, а его корочка приобретет аппетитный глянец.

Станет удобнее и формат упаковки. По старому стандарту масса буханки начиналась от 500 г и доходила до 1,1 кг. Новый ГОСТ разрешает печь небольшие порции весом 350-500 г. Это идеально для тех, кто живет один, или для небольших семей – продукт не успеет зачерстветь. Приятным бонусом для многих станет легальное возвращение в упаковки нарезанного хлеба любимых краевых частей – «горбушек».

Любителям традиционного, слегка кисло-сладкого вкуса не о чем беспокоиться: стандарт ввел жесткий лимит на содержание сахара (от 4,0% до 7,0%), что гарантирует стабильность рецептуры. А тем, кто следит за здоровьем, будет полезно узнать о появлении «Столичного» с йодированной солью, который легко можно будет узнать по маркировке «Содержит йод». Слегка скорректировалась и расчетная пищевая ценность: калорийность выросла с 210 до 220 ккал на 100 г, но при этом показатель жиров снизился с 1,2 г до 1,0 г.

Новый фундамент качества для рынков ЕАЭС

Рецептура хлеба «Столичный» применяется на всем пространстве Евразийского экономического союза. В России продукт массово производится наряду с сортами «Дарницкий» и «Бородинский». За принятие обновленного межгосударственного стандарта официально проголосовали национальные органы по стандартизации России, Беларуси, Казахстана, Армении и Киргизии. Введение ГОСТ 26984-2025 приводит требования к изделию в соответствие с современными техническими регламентами Таможенного союза и закрепляет современные требования к абсолютной прослеживаемости партий сырья.

Как отмечает Ирина Лебедева, ГОСТ 26984-2025 выполняет двойную функцию: он дает производителям больше технологической свободы и одновременно систематизирует контроль качества на рынках ЕАЭС.

С одной стороны, документ расширяет возможности работы с сырьем – например, теперь официально допускается замена прессованных дрожжей на дрожжевое молоко, а также разрешено применять сушеные, быстродействующие или активные дрожжи. С другой стороны, стандарт выступает жестким фундаментом для пищевой безопасности. Хотя предприятия часто выпускают продукцию по собственным техническим условиям (ТУ), эти внутренние регламенты служат лишь надстройкой. Они не могут противоречить базовым параметрам ГОСТа и обязаны строго соответствовать действующим техническим регламентам Таможенного союза (ТР ТС 021/2011, ТР ТС 022/2011 и ТР ТС 029/2012). Опираясь на современные методы исследований, утвержденные в обновленном ГОСТе, испытательные лаборатории ФГБУ «ЦОК АПК» обеспечивают исследования на безопасность и качество продукции.

Адаптация рецептуры к качеству муки

– Исторически «Столичный» считается одним из самых сложных сортов. По стандарту количество сырья приведено в килограммах из расчета на 100 кг муки, где используется 50,0 кг ржаной хлебопекарной муки обдирной и 50,0 кг пшеничной хлебопекарной муки первого сорта, – поясняет начальник отдела сертификации Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Ирина Лебедева. – При таком соотношении тесто балансирует на тонкой технологической грани, и его поведение напрямую зависит от хлебопекарных свойств зерна конкретного урожая. Впервые введенный в ГОСТ официальный допуск на «регулирование соотношения ржаной и пшеничной хлебопекарной муки в пределах ±10,0 кг» дает заводам необходимый инструмент управления качеством.

По словам эксперта, это гарантирует, что подовый хлеб сохранит правильную форму без расплывов, а формовой – нужный объем, независимо от сезонных колебаний качества муки. Стандарт стал более адаптивным для производителей, зафиксировав при этом жесткие рамки качества конечного продукта.

Резюме

За сухими нормативами ГОСТа стоит понятная цель – адаптировать традиционный продукт к современному ритму жизни и реалиям пищевой индустрии.

Для покупателей обновленный стандарт продлевает свежесть буханки и вводит удобные мини-форматы. Для хлебозаводов он обеспечивает долгожданную технологическую гибкость: позволяет варьировать пропорции муки, использовать современные виды сырья и снижать производственные потери.

Строгий экспертный контроль за соблюдением каждого пункта новых правил гарантирует главное: становясь удобнее для пекарей и потребителей, «Столичный» полностью сохранит свой классический, узнаваемый вкус.

-- 
 

Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)

ОТ ШКОЛЬНОЙ ПАРТЫ К ПРОФЕССИИ: ПРИ УЧАСТИИ АГРОПРОМКОМПЛЕКТАЦИИ В ТВЕРСКОЙ ОБЛАСТИ ОТКРЫЛИ ПЕРВУЮ АГРОШКОЛУ

 

1 сентября Агропромкомплектация приняла участие в торжественном открытии агрошколы в Дмитровой Горе Тверской области. При поддержке компании было построено новое здание образовательного учреждения в рамках программы Правительства Российской Федерации по развитию сельского хозяйства в стране. С приветственным словом к учащимся и педагогам обратился генеральный директор Сергей Новиков.
«Агропромкомплектация последовательно развивает территории своего присутствия. История компании в Дмитровой Горе началась в 1998 году, когда село переживало непростой период. Постепенно здесь появились новые предприятия и рабочие места, мы отремонтировали Дом культуры, построили физкультурно-оздоровительный комплекс и храм. Сегодня еще одним важным шагом стало открытие долгожданной агрошколы — первой в Тверской области, где ребята могут получать не только общее образование, но и осваивать профессии», — отметил генеральный директор Агропромкомплектации Сергей Новиков.
Поздравительный адрес от временно исполняющего обязанности губернатора Тверской области Виталия Королева зачитал заместитель Председателя Правительства региона Андрей Потемкин.
Особенным этот День знаний стал для первоклассников. К празднику ребята подготовились заранее: разучили стихи и танец, а после торжественной линейки вместе с учителем отправились на свой первый урок.
«Мне очень понравилось в школе. Здесь уютные парты, на доске есть телевизор — такой же, как дома. Здесь можно поиграть, узнать что-то новое. Еще у нас очень добрый учитель», — поделилась первоклассница Николь Пяскорская.
Знакомство с сельскохозяйственной отраслью начинается уже в младших классах: основы агротехнологий входят в образовательную программу. В старших классах ребята могут выбрать конкретную специальность: тракторист-машинист, животновод, техник-электрик или оператор производственной линии. Кроме того, у школьников есть возможность узнать о профессиях будущего, новейших технологиях, в том числе благодаря платформе «Я в агро», разработанной Россельхозбанком.
«Я хочу стать животноводом, потому что мне нравится работать с животными. Я это понял, когда мы ездили на экскурсии на фермы, где нас учили доить коз и коров», — рассказал девятиклассник Кирилл Александров.
Новое здание агрошколы рассчитано на 250 учеников, работают 20 педагогов. Для занятий оборудованы современные классы, кабинеты технологии, медицинский блок, лекционный и спортивный залы, а также столовая. Учиться здесь будут не только дети из Дмитровой Горы, но и ребята из ближайших деревень и Конакова. Для младших школьников действует группа продленного дня. Кроме того, открыты кружки.
Выпускники 11 класса сдают квалификационный экзамен и вместе с аттестатом получают удостоверение о рабочей специальности. Производственную практику учащиеся проходят в Тверской государственной сельскохозяйственной академии и на предприятиях Группы компаний.
В Дмитровой Горе сегодня есть все, чтобы строить будущее на родной земле: здесь можно учиться, получить профессию, а затем найти работу в Агропромкомплектации.
 

«Башкирский Бройлер» интегрируют в структуру Группы «ПРОДО»

 

В администрации Альшеевского района Республики Башкортостан прошла рабочая встреча главы администрации Наиля Абелгузина с руководителем дирекции по работе с персоналом и административной работе Группы «ПРОДО» Людмилой Максимовой. Ключевыми темами встречи стала интеграция «Башкирского Бройлера» в структуру Группы «ПРОДО», а также кадровая политика предприятия.
В настоящее время численность сотрудников «Башкирского Бройлера» составляет порядка 300 человек. В связи с выходом на новые мощности и планами по наращиванию объемов производства на предприятии увеличат штат. Откроют порядка 50 новых вакансий для специалистов различного профиля.
На предприятии запущена поэтапная интеграция в структуру Группы «ПРОДО», процесс включает не только унификацию бизнес-процессов, но и всестороннюю работу с персоналом. Сотрудники «Башкирского Бройлера» проходят специализированное обучение и программу адаптации к стандартам работы крупного агропромышленного холдинга. Ключевую роль в этом процессе играет наставничество. На первом этапе сотрудников предприятия курируют эксперты «Уфимского мясоконсервного комбината», помогая адаптироваться к корпоративной культуре.
В ходе встречи Людмила Максимова подробно остановилась на стандартах работы, подчеркнув, что забота о сотрудниках является приоритетом для компании. «Миссия Группы «ПРОДО» - всегда предлагать лучшее. Это касается и качества нашей продукции, и условий труда. Среди преимуществ работы в нашей команде: компенсация затрат на питание и детский отдых, корпоративный транспорт, материальная помощь сотрудникам, развитая культура», - отметила Людмила Максимова. Она также добавила, что у сотрудников «Башкирского Бройлера» появится возможность карьерного роста и перехода на другие предприятия холдинга.
«Башкирский Бройлер» - репродуктор второго порядка, специализирующийся на производстве инкубационного яйца. Предприятие демонстрирует устойчивые показатели: текущий объем валового сбора яйца превышает 46 млн штук в год. В 2025 году в рамках инвестиционной программы при поддержке Министерства сельского хозяйства Республики Башкортостан на предприятии введена в эксплуатацию вторая очередь репродуктора. Ожидается, что после выхода на полную мощность валовый сбор увеличится до 72 млн штук яиц в год.
Новый актив имеет стратегическое значение для обеспечения сырьевой безопасности птицеводческих предприятий Группы «ПРОДО». В настоящее время уже разработаны логистические цепочки поставок инкубационного яйца с предприятия на птицефабрики Группы в Омскую, Калужскую и Тюменскую области.

Справочно:
Группа «ПРОДО» - один из крупнейших российских производителей продукции из мяса птицы, колбасных изделий, полуфабрикатов и мясных деликатесов. Бизнес «ПРОДО» включает полный цикл от производства сырья до реализации готовой продукции. В составе Группы 3 мясоперерабатывающих комбината, 3 птицефабрики, репродуктор, свиноводческое предприятие, растениеводческий комплекс, комбикормовый завод и фирменная розничная сеть. Ведущие бренды: «Клинский», «Троекурово», «Рококо», «Черный Кабан», «Омский бекон», «Мясная Культура УМКК». Продукция производится в Московской, Калужской, Тюменской, Омской областях и в Республике Башкортостан.
 

Первая российская папайя направлена на исследования в лабораторию Новороссийского филиала ЦОК АПК

 

Тропический эксперимент на юге России расширяет границы: вслед за сочинскими бананами на исследования в испытательную лабораторию Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» направлен первый коммерческий урожай отечественной папайи. Проект сочинских аграриев по выращиванию этой сложной культуры увенчался успехом в рекордные сроки: спустя всего 10-12 месяцев после высадки саженцев в тепличных комплексах Сочи собрана стартовая партия спелых плодов.

– Выращивание папайи на территории России – это настоящий агротехнологический триумф. Эксперты нашей лаборатории проведут исследование отечественных плодов на соответствие требованиям ГОСТ 34271-2017 «Плоды папайи свежие. Технические условия». Специалисты детально изучат показатели качества, включая внешний вид, вкус, запах и сахаристость, определят микроэлементный состав (содержание калия, магния и фосфора). Кроме того, будет проведен сравнительный анализ с импортными образцами папайи из магазинов розничной торговли, – пояснила директор Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Лилия Кугушева.

На экспериментальных площадках в Сочи в настоящее время тестируют 6 сортов папайи. Лучше всего к условиям российских теплиц адаптировались два низкорослых вида. Голландский сорт дает сладкие вытянутые плоды с оранжевой мякотью, по вкусу напоминающие микс дыни и тыквы. Тайский сорт – бессемянный, внешне похожий на крупную хурму или томат «бычье сердце», с более деликатным вкусом. Параллельно аграрии работают с высокорослыми сортами, с помощью прививок переводя их в удобную карликовую форму.

У папайи каскадный тип созревания: плоды спеют снизу вверх по стволу. Пока нижний ярус готов к сбору, верхний еще цветет и завязывается. Этот непрерывный цикл позволяет собирать до 100 килограммов фруктов с одного дерева в год. На первую партию уже сформировался лист ожидания по предзаказам.

Проект курирует АНО «Академия развития субтропического сельского хозяйства». Он объединяет три площадки: сочинские КФХ «100 гектар» (промышленное выращивание) и КФХ «Ачигварское озеро» (оранжерейный формат), а также НИИ сельского хозяйства Академии наук Абхазии (селекционная база).

Сейчас ассортимент сочинских теплиц включает 24 сорта бананов, шесть сортов папайи, три вида питахайи и два сорта маракуйи. Также здесь растут авокадо, манго, ананасы, какао и сахарный тростник. Отдельное направление – целебные и пряно-ароматические растения: моринга, джинура, липпия сладкая (трава ацтеков) и кафрский лайм.

--
Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)

Выставка «АГРОРУСЬ-2026»: в сентябре Санкт-Петербург вновь станет федеральным центром агропромышленного бизнеса

 

С 16 по 18 сентября 2026 года в конгрессно-выставочном центре «Экспофорум» пройдет 35-я юбилейная Международная агропромышленная выставка «АГРОРУСЬ». Она объединит представителей органов власти, агробизнеса, пищевой промышленности, фермерских хозяйств, отраслевой науки, финансовых организаций, поставщиков оборудования и технологий.
В Выставке примут участие более 170 экспонентов из 4 стран: России, Китая, Индии и Узбекистана. В рамках экспозиции будут работать коллективные стенды
Санкт-Петербурга, Пензенской, а также Ленинградской области с участием
17 входящих в нее районов. 18 сентября на Выставке «АГРОРУСЬ» пройдет тематический день 47-го региона — «День Ленинградской области».
Основные направления Выставки: оборудование для пищевой промышленности и сельского хозяйства; сельскохозяйственная техника; цифровые решения и новые технологии
в агробизнесе; семена, агрохимия и биотехнологии; животноводство и ветеринария; упаковка, транспортировка и хранение продукции; международное сотрудничество
и экспорт. Посетители смогут познакомиться с современными разработками, провести переговоры с руководителями предприятий и экспертами из государственных структур, найти поставщиков и партнеров, принять участие в дегустациях фермерской продукции.
Деловая программа объединит более 30 мероприятий, где будут рассматриваться такие вопросы, как цифровизация и ИТ-решения в АПК, импортозамещение, растениеводство
и животноводство, переработка и упаковка, экспорт, финансирование, меры государственной поддержки и кадровое обеспечение отрасли. Центральным событием станет пленарное заседание «Решения для роста АПК – 2026/2027: технологии, производительность, цифровизация и кооперация», которое состоится 16 сентября при поддержке делового медиа «РБК Санкт-Петербург».
Также в программе: практическая сессия «Современные технологии в работе
Северо-Западного межрегионального управления Россельхознадзора: ведомственные информационные системы, БПЛА и мобильное приложение «Инспектор»,
IV Международный форум по сельскому и аграрному туризму, экспертная
сессия «АгроЭкология: устойчивое плодородие», совещание АО «Агропромцифра»
с представителями региональных министерств сельского хозяйства России
по вопросам разработки и внедрения цифровых решений, ИТ-трек «Цифровой АПК: ИИ, технологии, новая эффективность», стратегическая сессия
о применении беспилотных технологий для автоматизации полевых работ.
При поддержке Минсельхоза России и Россельхознадзора традиционно пройдет отраслевой конкурс «Золотая медаль». Награды будут присуждаться по семи направлениям: искусственный интеллект и инновации в АПК, животноводство, растениеводство, продовольственная продукция, сельскохозяйственная техника и сельский туризм. Победители смогут использовать логотип полученной медали на упаковке продукции, в презентациях и тендерных заявках.
В Центре деловых контактов на Выставке «АГРОРУСЬ» пройдут Международные дни ретейла и ресторанов, которые станут удобной бизнес-площадкой для встреч и переговоров с крупными заказчиками и поставщиками.
Также совместно с Выставкой пройдет Конференция-выставка «Мелиорация. Техника и технологии», посвященная эффективному землепользованию, водообеспечению и технологическому развитию мелиоративного комплекса России.
Генеральный спонсор АО «Россельхозбанк».
Стратегический партнер АПХ «Дороничи».
Партнер деловой программы ГК «КОРУС Консалтинг».
35-я Международная агропромышленная выставка «АГРОРУСЬ» пройдет при поддержке Министерства сельского хозяйства Российской Федерации, Правительства Санкт-Петербурга, Правительства Ленинградской области, Российского союза промышленников и предпринимателей, СЗМУ Россельхознадзора, Ленинградской областной торгово-промышленной палаты, АО «Агропромцифра», Российского экологического общества, Управления по развитию садоводства и огородничества Санкт-Петербурга, ФГБОУ ВО СПбГАУ.
Все подробности на официальном сайте проекта
 

Подкатегории