Присутствие антибиотика в говядине обнаружили при исследовании специалисты Алтайского филиала ЦОК АПК

В ходе проверки, проведённой 27 марта сотрудниками Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК», в образце мяса говядины было обнаружено превышение остаточного количества ветеринарного лекарственного средства. Образец был передан на экспертизу местным жителем из Немецкого национального района Алтайского края, который указал, что приобрёл данный продукт на рынке в селе Гальбштадт.

Для проведения анализа применялся метод высокоэффективной жидкостной хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием. Исследование проводилось с целью установления соответствия продукта требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевых продуктов» (ТР ТС 021/2011).

Лабораторные исследования зафиксировали содержание азитромицина в образце в количестве 18,5 мкг/кг, тогда как действующие нормы категорически запрещают наличие данной группы антибиотиков в мясной продукции.

Протокол с результатами проверки был передан заявителю.

Присутствие азитромицина и прочих антибиотиков в говядине объясняется их применением в животноводстве – как в терапевтических целях при борьбе с болезнями крупного рогатого скота, так и для ускорения набора массы. Когда убой скота производится в слишком короткие сроки после курса лечения, лекарственное вещество не успевает полностью вывестись из организма животного и сохраняется в мышечных тканях. Помимо этого, нельзя исключать вероятность того, что скот пал в результате заболевания, при котором применялся указанный препарат.

В животноводстве широко распространена практика профилактического применения лекарственных препаратов для всего поголовья скота, что особенно актуально при скученном содержании животных. Когда производители пренебрегают обязательным периодом ожидания между последним введением препарата и убоем животного, следы лекарственных средств неизбежно оказываются в конечном продукте.

Систематическое употребление мяса, не прошедшего лабораторные исследования, создаёт серьёзные риски для здоровья. Антибиотики способны постепенно накапливаться в тканях человеческого организма, провоцируя аллергические реакции, а также формируя устойчивую резистентность болезнетворных микроорганизмов к лекарственным препаратам.

Помимо этого, регулярное поступление антибиотиков с пищей наносит существенный урон кишечной микробиоте. Данные вещества не способны избирательно воздействовать исключительно на вредоносные бактерии, поэтому под удар попадает и полезная микрофлора. Это влечёт за собой снижение защитных функций организма и создаёт благоприятную почву для развития целого ряда расстройств пищеварительной системы.

Чтобы обезопасить себя от возможных негативных последствий, рекомендуется отдавать предпочтение продукции тех поставщиков, которые зарекомендовали себя на рынке и систематически осуществляют контроль содержания лекарственных веществ в своих товарах, подтверждая это соответствующей документацией. Крупные предприятия по переработке мяса, а также животноводческие хозяйства, придерживающиеся установленных норм качества и безопасности, на постоянной основе проходят подобные проверки.

--
Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)

Фабрика CASARO представила проект сыроварни на 500 литров молока

Российский завод пищевого оборудования «Фабрика CASARO» (входит в Ассоциацию «Росспецмаш») представил проект цеха по производству полутвердого и твердого сыра производительностью 500 литров молока/50 кг сыра.

 Численность персонала для такой сыроварни — 2 человека. Площадь помещения составляет 100 м², уставная мощность — 50 кВт

 В комплектацию цеха входит самовсасывающая мембранная насосная станция для перекачки молока, танк-охладитель на 500 литров, сыроварня на 500 литров, комплект лир, рабочая площадка.

Также производство оборудовано формовочным аппаратом для подпрессовки пласта под слоем сыворотки, дренажным столом, пневматическим прессом (2 цилиндра и 10 полок), стеллажами для инвентаря и хранения сыра, секционной мойкой и двумя солильными бассейнами.

PR-служба Российской ассоциации производителей специализированной техники и оборудования (Ассоциации «Росспецмаш»)

Кулич на Пасху: советы экспертов ЦОК АПК по выбору ингредиентов и готового продукта

Православная традиция празднования Пасхи неразрывно связана с выпечкой домашнего кулича, наполняющего дом особым ароматом. Для создания идеального пасхального угощения недостаточно просто следовать рецепту или обладать кулинарным талантом. Ключевую роль играет качество используемых продуктов, особенно муки — фундамента всей выпечки.

Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» утверждают, что пышное и эластичное тесто получается благодаря высокому содержанию клейковины (минимум 28-30%), которым отличается пшеничная мука высшего и первого сорта. Воздушная структура и нежный вкус кулича обеспечиваются мелким помолом и мягкой текстурой выбранной муки.

Как правильно выбрать муку

При выборе муки рекомендуется обращать внимание на несколько ключевых факторов. Прежде всего, отдавайте предпочтение продукции в бумажной упаковке, поскольку она обеспечивает лучшую циркуляцию воздуха и сохраняет качественные характеристики продукта.

Маркировка на упаковке — ваш главный информационный источник в магазине. Внимательно изучите вид, сорт муки и проверьте срок годности. Особенно ценным показателем является наличие международного сертификата ISO, хотя такая продукция может стоить дороже.

Эксперты настоятельно рекомендуют приобретать только свежий продукт в неповрежденной фабричной упаковке. Помните, что мука с истекающим сроком годности может не только утратить полезные свойства, но и стать местом обитания нежелательных насекомых.

Органолептика: аромат, вкусовые качества и цветовые характеристики

При проверке качества муки можно использовать простой метод: при сомнениях в свежести продукта залейте небольшое количество муки горячей водой — это усилит аромат и поможет выявить дефекты.

Высококачественная пшеничная мука должна обладать натуральным белым цветом с легкими кремовыми или желтоватыми оттенками. Если вы заметили серый или темный оттенок, это может указывать на содержание нежелательных примесей других сортов муки.

Что касается вкусовых и ароматических свойств, качественный продукт характеризуется специфическим пшеничным ароматом без признаков затхлости или плесени. Вкус должен быть чистым, без горечи, кислинки или каких-либо посторонних привкусов. Любые отклонения от этих стандартов свидетельствуют о том, что продукт начал портиться.

Для выявления извести, которую могут добавить недобросовестные производители в муку, проведите простой тест. Смешайте муку с водой, затем капните уксус или лимонный сок — шипение смеси укажет на наличие известковой примеси.

Следите за влажностью муки — она не должна превышать 15%. Избыточная влажность в сочетании с высокой температурой создает благоприятную среду для размножения вредных микроорганизмов, отмечают в Алтайском филиале ФГБУ «ЦОК АПК».

Выбираете ли вы готовый пасхальный кулич в магазине или планируете приготовить его самостоятельно, обратите внимание на эти рекомендации. Соблюдение указанных правил при домашнем приготовлении обеспечит вам ароматное, воздушное и вкусное праздничное угощение. Для тех, кто предпочитает покупные куличи, существуют определенные критерии выбора идеального пасхального лакомства.

Как выбрать идеальный пасхальный кулич в магазине

Приятный запах настоящего домашнего кулича сразу выдаёт его качество — он должен благоухать свежей выпечкой, пряностями и фруктовыми добавками. Если вы почувствовали неприятный или несвежий аромат, лучше отказаться от покупки.

При выборе обратите внимание на безупречность формы: качественное изделие имеет правильную форму без повреждений, равномерно золотистую поверхность и блестящую глазурь без дефектов.

Ингредиенты играют решающую роль в определении качества. Превосходный кулич изготавливается исключительно из натуральных продуктов: высококачественной муки, натурального масла, яиц и традиционных добавок вроде изюма или других сухофруктов. Рекомендуется избегать продукции, содержащей искусственные компоненты, включая консерванты и красители.

Хорошее праздничное угощение должно иметь воздушную, мягкую и упругую текстуру внутри. Качественный кулич быстро возвращается к исходной форме после нажатия. Избегайте покупки изделий с мякишем, который кажется сухим, твердым или излишне влажным.

Истинно пасхальное лакомство порадует вас и ваших близких только если вы отнесетесь к выбору с должным вниманием. Оно наполнит ваш дом особым ароматом светлого праздника.

Обратите внимание, что натуральные куличи хранятся максимум 5-7 суток. Если срок годности значительно больше, скорее всего, производитель добавил консерванты.

Для гарантии качества рекомендуем приобретать пасхальные изделия в хорошо зарекомендовавших себя пекарнях, где используются только высококачественные ингредиенты и соблюдается традиционная технология выпечки.

Радостного Вам праздника с изысканными угощениями в день Светлого Христова Воскресения!

--
Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)

Качество и безопасность алтайского плавленого сыра подтвердили эксперты ЦОК АПК

Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» завершили исследования проб плавленого сливочного сыра от двух барнаульских производителей в рамках производственного контроля безопасности пищевой продукции. Массы партий составили 100 и 180 кг.

Пробы проверили на соответствие СТО (внутренний стандарт организации) и техническим регламентам Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» и «О безопасности молока и молочной продукции».

Образцы, помимо прочего, проходили исследования на содержание остаточного количества различных ветеринарных препаратов – антибиотиков из групп амфениколов, нитроимидазолов, нитрофуранов (и их метаболитов), аминогликозидов, тетрациклинов, линкозамидов, макролидов, пенициллинов, сульфаниламидов, хинолонов, цефалоспоринов, противопаразитарных макроциклических лактонов, кокцидиостатиков и прочих средств для лечения крупного рогатого скота, а также пестицидов.

Анализ показал, что пробы соответствуют нормам безопасности. Протоколы испытаний выданы заявителям.

Антибиотики используются не только для лечения болезней животных, но и для ускорения их роста. Продукция животноводства часто содержит следы этих веществ. Продолжительное употребление мяса и других продуктов животного происхождения, содержащих антибиотики, может привести к проблемам со здоровьем у человека. Они способны накапливаться в организме человека, вызывая нежелательные эффекты и способствуя развитию резистентности к антимикробным средствам. Эти препараты могут снижать эффективность производства кисломолочных изделий и сыров, влияя на деятельность бактериальных культур.

Присутствие антибиотиков в сыре часто связано с использованием молока от животных, подвергшихся лечению медикаментами, или с нарушениями гигиенических стандартов на молочных фермах. Компоненты таких препаратов, включая тетрациклин и пенициллин, могут перейти из молока в сыр, где они способны долгое время сохраняться и аккумулироваться. Эти вещества могут оказаться в молоке, если леченых животных не изолировали от здоровых при доении. Хотя в сырах типа бри или камамбер содержится благородная плесень рода Penicillium, производящая пенициллин, это не аналогично искусственно добавленным медицинским антибиотикам.

Поэтому для обеспечения пищевой безопасности потребителей в продукции проводится лабораторный контроль остаточных количеств антибиотиков.

Отметим, что алтайский плавленый сыр также пользуется спросом и за рубежом. По данным Управления Россельхознадзора по Алтайскому краю и Республике Алтай,. за первый квартал 2026 года из Алтайского края в Китай было отправлено около 30 т этой продукции, в то время как в аналогичный период предыдущего года экспорт в эту страну не осуществлялся. За весь прошлый год объем поставок в Китай составил 50 т плавленого сыра, делая КНР главным импортером этого продукта из Алтайского края.

Перед тем как отправить партию сыра на экспорт, она проходит тщательный контроль со стороны инспекторов Россельхознадзора и анализ в лаборатории Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК». После успешного прохождения всех проверок продукция сертифицируется для экспорта ветеринарными сертификатами и может быть реализована.

--
Пресс-служба ФГБУ «Федеральный центр оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса» (ФГБУ «ЦОК АПК», ведомство Россельхознадзора)